牟傳仁大連老菜館

提(ti)起(qi)大(da)(da)連老(lao)菜(cai)，必須提(ti)牟傳(chuan)仁老(lao)爺子(zi)。力拼全國八(ba)大(da)(da)菜(cai)系高手，牟傳(chuan)仁大(da)(da)師(shi)(shi)最終為大(da)(da)連帶回了金(jin)獎。他的四道(dao)拿手菜(cai)也被奉為國宴(yan)菜(cai)，登記入冊(ce)。本身作為山(shan)東煙臺人，牟傳(chuan)仁大(da)(da)師(shi)(shi)也是魯(lu)菜(cai)大(da)(da)家。

九轉大腸(chang)，作(zuo)為魯菜(cai)經典中的經典，大腸(chang)吃的就是外皮炸過之后的酥(su)脆，里面的軟糯。為此牟傳仁老菜(cai)館撇(pie)掉了(le)食(shi)材的絕大部分，只精選了(le)腸(chang)頭(tou)的一小塊。外層(ceng)彈(dan)(dan)彈(dan)(dan)的，里面嫩出(chu)了(le)水。

鍋(guo)貼蝦，現剝大海蝦剁(duo)碎，摔(shuai)個上(shang)(shang)百次才(cai)能上(shang)(shang)勁夠彈(dan)哦，要對(dui)得起鍋(guo)貼蝦的名字，底(di)部的一層疙是關鍵(jian)。扎實的肥肉，上(shang)(shang)蒸鍋(guo)逼出里面的油脂，保證入口時只(zhi)有了滑不溜齒的香嫩。

最正宗(zong)的(de)傳承(cheng)，最精致(zhi)的(de)出品，最執著的(de)理念，讓牟傳仁飯莊，成為了傳承(cheng)大連(lian)(lian)菜的(de)重要基石，成為了大連(lian)(lian)這座城市(shi)擁有自己餐飲(yin)文化的(de)重要佐證。大連(lian)(lian)老菜館越來越少，想(xiang)吃(chi)地(di)道的(de)還得來這，帶著親戚(qi)朋友準沒錯(cuo)。

地址：濱海(hai)西路557號星海(hai)新(xin)天地內

人均：97元

拉呱齊魯文化主題餐廳

拉呱齊魯文化主題餐廳是(shi)大連唯(wei)一一家極具齊魯文化特(te)色(se)的魯菜餐廳。裝修(xiu)極具地方特(te)色(se)。

老(lao)廚風味(wei)辣子雞：選用山東散(san)養的小笨雞，小火生炒而成，在原辣子雞的基礎上，我們又加入了(le)土(tu)豆片，使菜品更(geng)有風味(wei)，也更(geng)有味(wei)道，小雞肉(rou)感筋道、可(ke)口、辣而不燥。

香炸章(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)丸子：選用章(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)蔥(cong)白部分，加入少(shao)許淀粉、精豬肉、雞蛋(dan)，入油鍋炸外焦里嫩，蔥(cong)香濃郁(yu)，老少(shao)皆宜。

高密爐包：包底金黃酥脆(cui)，肉餡是肉香四(si)溢，味香汁濃，一鍋兩種餡料肉餡和韭菜雞蛋(dan)餡。

地址：龍(long)畔金泉K2區1號樓

人均：59元

品海樓(老虎灘店)

在(zai)大連，能將環境和魯(lu)菜做的(de)(de)(de)如(ru)此精致而優雅的(de)(de)(de)店，除了品海樓(lou)恐怕(pa)在(zai)也找不到第二家(jia)了。獨立(li)的(de)(de)(de)別墅，像極了上(shang)海外灘的(de)(de)(de)西洋老餐廳。

徜徉品海(hai)樓，不僅僅是(shi)一家餐廳(ting)，更(geng)是(shi)大連街頭文(wen)化(hua)的(de)博物館。充滿(man)回憶(yi)的(de)大連味(wei)，有故事有文(wen)化(hua)的(de)店(dian)。越深入(ru)了(le)解(jie)，就越發(fa)的(de)喜(xi)歡(huan)這(zhe)家店(dian)。

置身(shen)三(san)樓樓品海(hai)樓，白色與藍色的組合，地中海(hai)風情襲來，每一個包間都有(you)著自己的風格，置身(shen)露(lu)天臺，整(zheng)個漁(yu)人碼頭盡(jin)收眼底(di)，淡(dan)淡(dan)的海(hai)風，讓你只想沉醉！

西施蝦蟹(xie)豆腐(fu)，在魯菜的(de)基礎改進而(er)來，加上大連特(te)產海(hai)鮮(xian)，豆腐(fu)的(de)口感，但(dan)并不是豆腐(fu)哦，里面有(you)蝦仁，飛(fei)蟹(xie)榨的(de)汁，和土雞蛋(dan)搭配，吃出如西施皮膚一般的(de)滑(hua)嫩鮮(xian)香(xiang)。鮮(xian)在當(dang)頭，又滑(hua)又嫩，讓人(ren)贊不絕口！

石鍋(guo)鮑魚，這道菜(cai)深得魯(lu)菜(cai)精(jing)髓(sui)。顏色香艷，色澤(ze)濃(nong)郁(yu)，口感嚼勁十足，非(fei)常的好吃。

地址(zhi)：濱(bin)海東路72號(近老虎灘(tan)漁(yu)人碼頭)

人均：126元

遼魯酒家

這(zhe)么好的(de)(de)館子必須要大力推薦啊！經(jing)濟實(shi)惠菜又好吃，一(yi)吃菜當場就(jiu)路(lu)轉粉了。路(lu)邊小店，不(bu)知道(dao)的(de)(de)人絕對會錯過。從小愛吃的(de)(de)櫻桃(tao)肉，這(zhe)道(dao)著名的(de)(de)魯(lu)菜，一(yi)嘗就(jiu)知道(dao)是這(zhe)個味。

菜價也真(zhen)是(shi)(shi)很公(gong)道，要了四個菜三碗飯一瓶啤酒，正好一百(bai)塊錢(qian)。這(zhe)種接地氣(qi)的館子，簡直是(shi)(shi)良心(xin)的不(bu)能在良心(xin)了。

地址(zhi)：西安(an)路60號民勇(yong)大廈B1樓(近五四廣場)

人均：26元

四云樓

在大(da)連一(yi)系列的城市(shi)發展中(zhong)，很(hen)多知名魯菜(cai)館都消失(shi)殆盡，像1984年評出的“十大(da)菜(cai)館”，90年代特別出名的“三樓一(yi)閣(ge)”等都不見了。四云樓是為數(shu)不多存(cun)活下來的老(lao)店。

當年(nian)魯(lu)菜一絕的四云(yun)樓如(ru)今業(ye)務只做燒雞，其他魯(lu)菜再也吃(chi)(chi)不到(dao)了。好在(zai)燒雞口味與品質十幾年(nian)如(ru)一，依(yi)舊很好吃(chi)(chi)。現在(zai)吃(chi)(chi)著依(yi)然是兒時的味道。

四云樓燒雞很有特(te)點，既(ji)有山東德州雞扒的底子，又帶(dai)有大(da)連本(ben)土燒雞的風(feng)格。做(zuo)法講究，選用一年以上(shang)的公雞制作。表皮酥脆，口(kou)感濃(nong)郁，風(feng)味獨特(te)，一直都很好吃(chi)！

地址：吉慶(qing)街39號(近蘇寧)

人均：26元

吾隆香海鮮老菜

大(da)連(lian)的(de)正宗魯(lu)菜館不(bu)多，吾(wu)隆(long)香(xiang)算是一(yi)(yi)個，價格(ge)不(bu)貴一(yi)(yi)直是他家(jia)的(de)優(you)勢，100來塊就可以吃(chi)一(yi)(yi)頓不(bu)錯(cuo)的(de)餐。裝修簡約且(qie)不(bu)失優(you)雅(ya)，透露(lu)出老大(da)連(lian)的(de)歷史(shi)沉(chen)重感的(de)同時，也很接地氣兒的(de)符合了現代大(da)眾人(ren)士的(de)審美(mei)。

糖醋魚的(de)前身是魯菜里的(de)一道名(ming)菜松鼠魚。放入口中，第一感覺是醋的(de)香味和酸(suan)(suan)味，緊接著被酸(suan)(suan)所(suo)刺激(ji)的(de)唾液腺開始分泌(mi)唾液，而唾液中的(de)酶與包裹著魚塊的(de)淀粉又產生了麥芽糖，混合著原本就香甜的(de)魚塊，更是美味無比。

隆香肉：就是香肴肉，過油(you)干炸(zha)，不過他家火候掌握的(de)非(fei)常好(hao)，外香里嫩(nen)，一點(dian)沒有油(you)膩(ni)的(de)感覺，配上(shang)孜然芝麻，很有魯菜(cai)的(de)風味(wei)。

地址：錦繡路和西北路交叉口西行100米路北

人均：69元

井岡山飯店

井岡山飯(fan)店，老甘(gan)井子(zi)的(de)代表(biao)，以前的(de)國營飯(fan)店，很多魯菜做(zuo)的(de)非(fei)常正宗(zong)和好吃。小(xiao)時候要是(shi)能(neng)去(qu)吃一次，那絕對是(shi)一件值得炫耀(yao)的(de)事。現在價格非(fei)常便宜，菜量有大，經濟實惠的(de)不行。非(fei)常親民(min)。

芙(fu)蓉水晶蝦，淀(dian)粉放(fang)的(de)比較多，菜量超級(ji)大，里面有胡蘿卜、木耳、黃瓜等配菜，味(wei)道適中(zhong)，很適合長輩吃。

松鼠魚，這(zhe)道(dao)魯菜的(de)(de)名菜，是(shi)按照盤(pan)算的(de)(de)，不是(shi)稱(cheng)重的(de)(de)，38元，價格很便宜，而且無(wu)論是(shi)切工(gong)，味(wei)道(dao)還是(shi)份量來說，根本(ben)不像是(shi)38元錢一(yi)道(dao)的(de)(de)松鼠魚，松鼠魚端上來，外表(biao)酥脆，肉質鮮嫩，非常好吃。

地址(zhi)：文(wen)體(ti)街1號(甘井子消(xiao)防隊對面)

人均：30元

新海味

海(hai)(hai)味館曾經座落在現在的(de)(de)勝利廣(guang)場上，門面在當(dang)時也是屬(shu)一(yi)屬(shu)二的(de)(de)。海(hai)(hai)味館的(de)(de)菜(cai)以海(hai)(hai)鮮(xian)為(wei)主，也屬(shu)魯(lu)菜(cai)系。那(nei)年月(yue)，一(yi)般人家(jia)也能消費得起，那(nei)時的(de)(de)海(hai)(hai)味館好象也沒有(you)裝(zhuang)修，木頭的(de)(de)桌椅(yi)，桌上鋪(pu)著(zhu)一(yi)張塑料(liao)臺(tai)(tai)布，臺(tai)(tai)布上還放(fang)著(zhu)一(yi)個筷子(zi)盒。就這樣小店，承載了多少大連人記憶里故鄉。

而今，在海(hai)(hai)(hai)味(wei)館的(de)基礎上，新(xin)開了(le)新(xin)海(hai)(hai)(hai)味(wei)。新(xin)海(hai)(hai)(hai)味(wei)館的(de)當家人林波(bo)說：“新(xin)海(hai)(hai)(hai)味(wei)是在原大連海(hai)(hai)(hai)味(wei)館基礎上組建的(de)。新(xin)海(hai)(hai)(hai)味(wei)繼承了(le)老(lao)(lao)海(hai)(hai)(hai)味(wei)館的(de)精髓，融進魯(lu)菜(cai)的(de)精華(hua)，對喜歡(huan)大連海(hai)(hai)(hai)味(wei)館菜(cai)的(de)人來說，讓他們品嘗著老(lao)(lao)菜(cai)，盡量重新(xin)找回(hui)老(lao)(lao)海(hai)(hai)(hai)味(wei)館的(de)味(wei)道和(he)氛圍”。

在(zai)新海味最(zui)好(hao)吃的菜是溜魚片(pian)。把牙鲆魚片(pian)成(cheng)薄薄的四(si)方形，再澆上濃汁，吃一口嫩滑(hua)、細(xi)膩(ni)、濃香，味道好(hao)極了(le)！

海(hai)雜(za)拌也是新海(hai)味的一(yi)道名菜，它用蝦仁(ren)、海(hai)螺片、干(gan)貝丁、魷魚花再(zai)加上配菜組合而(er)成的。各種海(hai)鮮(xian)味并沒有搶(qiang)味道，又鮮(xian)口感(gan)又好。

最值(zhi)得一提的是(shi)他家的蝴(hu)蝶魚，很有松鼠(shu)魚的影子。刀(dao)工(gong)講究，擺(bai)盤(pan)精致，色澤鮮艷(yan)，魚肉鮮嫩，總體(ti)來說(shuo)是(shi)一道必點的菜(cai)。

地(di)址：長春路49號(房(fang)屋交易中心后身)

人均：201元

68-86大連老菜館

這是(shi)一(yi)家大連(lian)銀都知(zhi)道，外地(di)(di)人(ren)來必(bi)去的(de)小(xiao)店。位(wei)置低調，但絕對值得花(hua)時間去找(zhao)，不光有非(fei)常好吃非(fei)常地(di)(di)道的(de)大連(lian)本地(di)(di)海鮮菜(cai)提(ti)供，更重要的(de)是(shi)魯菜(cai)也是(shi)一(yi)絕。

魚香蝦仁作為店內首選的(de)推薦(jian)菜(cai)，量(liang)不是很大(da)，倆(lia)人吃剛(gang)剛(gang)好(hao)，蝦仁個個都是大(da)的(de)，口感特別好(hao)，肉質緊實(shi)不碎。

紅油螺片，螺肉(rou)切成(cheng)了一(yi)片一(yi)片的，快炒(chao)的火候掌握(wo)的好(hao)所以海鮮并(bing)沒有(you)老掉，嚼起來有(you)嫩度但(dan)是不失勁道(dao)，紅油并(bing)不辣，不吃辣的人也能接受(shou)，里面(mian)有(you)木耳片和(he)一(yi)些(xie)配菜(cai)。

地(di)址(zhi)：新生街3號

人均：74元

品味居

品味(wei)居(ju)是(shi)大(da)(da)連(lian)的(de)名(ming)廚名(ming)店，在大(da)(da)連(lian)頗有影響力(li)，據說是(shi)戴(dai)書經大(da)(da)師的(de)徒弟開(kai)的(de)店。戴(dai)老本(ben)(ben)就是(shi)精(jing)通魯(lu)菜的(de)大(da)(da)師，而品味(wei)居(ju)本(ben)(ben)就是(shi)大(da)(da)連(lian)的(de)名(ming)店，魯(lu)菜功底(di)深厚。

首推是(shi)撈汁海腸，很(hen)(hen)爽口(kou)，配菜(cai)是(shi)黃瓜絲和金(jin)針菇。吃起來很(hen)(hen)清涼，海腸處理也很(hen)(hen)干凈，口(kou)感脆滑，下(xia)(xia)飯下(xia)(xia)酒都不(bu)錯。

溜(liu)魚(yu)(yu)片(pian)，用一(yi)整條魚(yu)(yu)，一(yi)大盤(pan)量很(hen)足(zu)。魚(yu)(yu)切片(pian)大小厚度統一(yi)，可以看出刀工講究。這道菜對火候掌握要求(qiu)極高，太早魚(yu)(yu)片(pian)不熟，太久(jiu)魚(yu)(yu)片(pian)太老。他家的這道魚(yu)(yu)肉鮮嫩爽滑，非常好吃。

地(di)址：學士街107號

人均：93元

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