關于(yu)腐(fu)乳(ru)餅的(de)(de)起源有個傳說，昔(xi)年(nian)有一(yi)(yi)位高(gao)明的(de)(de)師傅，因(yin)憤(fen)于(yu)老板(ban)無情義，離店(dian)前夕，暗將(jiang)廚房里的(de)(de)腐(fu)乳(ru)、酒(jiu)、大蒜等物料亂混(hun)于(yu)大缸里的(de)(de)餅餡(xian)中，老板(ban)心痛不(bu)忍將(jiang)其(qi)扔掉，制(zhi)成餅，想不(bu)到卻形(xing)成一(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)美(mei)味，受(shou)到顧客的(de)(de)歡迎(ying)，而有了腐(fu)乳(ru)餅。這(zhe)是傳說，不(bu)一(yi)(yi)定可信，但(dan)這(zhe)種(zhong)餅食(shi)歷(li)史悠久，本世紀(ji)四十年(nian)代，潮州林權記號的(de)(de)腐(fu)乳(ru)餅便出名了。

腐乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)用料(liao)奇特多樣(yang)，它(ta)以(yi)精面(mian)粉制成餅(bing)(bing)皮，餅(bing)(bing)餡有腐乳(ru)(ru)塊、酒(jiu)、白豬肉、糖(tang)、蒜頭等，配料(liao)總(zong)共在十四種(zhong)以(yi)上。制作上也(ye)十分考究，投料(liao)要先后有序、份量得(de)當，烤焙也(ye)有章法。這樣(yang)，餅(bing)(bing)皮才能薄而(er)不(bu)(bu)裂(lie)，餅(bing)(bing)餡飽而(er)不(bu)(bu)露，干潤而(er)柔(rou)軟(ruan)。獨特的(de)南乳(ru)(ru)、蒜頭和酒(jiu)的(de)氣(qi)味，香(xiang)味濃郁，芳香(xiang)可口，甜而(er)不(bu)(bu)膩。目前，腐乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)已加(jia)上漂亮的(de)包裝，每年均有出口。

鴨母捻

潮(chao)州傳統(tong)名小食(shi)，首(shou)創于清代初年，類(lei)似于北方(fang)的(de)(de)(de)(de)湯圓(yuan)，但潮(chao)州叫“鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)”其(qi)實是取它的(de)(de)(de)(de)形狀像母(mu)鴨(ya)在水上(shang)漂浮游蕩的(de)(de)(de)(de)意(yi)思。鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)傳統(tong)制作要(yao)求(qiu)嚴(yan)格，要(yao)求(qiu)皮柔韌，餡(xian)軟滑。鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)有(you)(you)多種餡(xian)(綠豆、紅豆、芋泥(ni)等(deng))，為便(bian)于區分(fen)，不同餡(xian)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)都有(you)(you)自己的(de)(de)(de)(de)記號，如有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)形狀圓(yuan)、有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)橢圓(yuan)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)紅點。還可(ke)(ke)以把(ba)“鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)”撈干，灑上(shang)花生芝麻碎(sui)，這(zhe)樣就(jiu)成了(le)另(ling)一種美食(shi)“鳳(feng)凰春”。“鴨(ya)母(mu)捻(nian)(nian)”、“鳳(feng)凰春”都可(ke)(ke)以在名店“胡(hu)榮(rong)泉(quan)”吃(chi)到，小店經常(chang)是門庭(ting)若市。

筍粿

潮(chao)州(zhou)地區盛產(chan)竹筍(sun)(sun)(sun)，而且(qie)特(te)別清嫩，筍(sun)(sun)(sun)粿(guo)這種民間小(xiao)吃(chi)就是以竹筍(sun)(sun)(sun)為主要(yao)原料，加入(ru)豬肉、香菇、蝦米(mi)，調(diao)進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉(rong)等，然(ran)后包在用(yong)大(da)米(mi)磨成(cheng)的粉特(te)制的粿(guo)皮中。蒸熟即可(ke)進食，也可(ke)蒸熟后再煎至兩(liang)面金黃，食用(yong)時蘸浙醋，十分開胃。筍(sun)(sun)(sun)粿(guo)因主要(yao)原料為春筍(sun)(sun)(sun)，所以季(ji)節性(xing)較強，一般要(yao)在潮(chao)州(zhou)盛產(chan)春筍(sun)(sun)(sun)的五六月(yue)才吃(chi)得到。

咸水粿

咸(xian)水(shui)粿(guo)(guo)相(xiang)傳(chuan)在潮州(zhou)流傳(chuan)至今已有幾(ji)百年的歷史(shi)。它形狀小巧玲瓏(long)，像(xiang)只厚厚的小碟，很潔凈的白(bai)色(se)，中間(jian)有個(ge)凹(ao)下去的地方，可以盛著加了辣椒(jiao)醬、蒜蓉一起爆香過的潮州(zhou)特產菜(cai)脯(fu)粒。冷(leng)(leng)冷(leng)(leng)的粿(guo)(guo)加上熱(re)熱(re)的菜(cai)脯(fu)，交織出特別的口(kou)感(gan)，粿(guo)(guo)滑潤柔軟，菜(cai)脯(fu)味芬芳咸(xian)香。賣(mai)主(zhu)大都是(shi)推著小車在街(jie)上賣(mai)，一塊(kuai)錢就有十多個(ge)，是(shi)潮州(zhou)小吃中比較廉(lian)價，卻有很強生命力的小吃。

韭菜粿

粿皮跟筍粿是一(yi)(yi)樣的(de)，只是里面包(bao)的(de)餡(xian)不同(tong)，韭菜粿包(bao)的(de)是韭菜和花生仁。同(tong)樣是用(yong)蒸籠蒸熟，再刷(shua)上一(yi)(yi)層香噴噴的(de)芝麻油(you)，吃起來更加(jia)香甜潤滑，還有濃(nong)濃(nong)的(de)韭菜香味。

豬腳圈

一(yi)種(zhong)油炸(zha)的(de)粿類小食(shi)，香脆可口，很受小孩子的(de)喜愛(ai)。炸(zha)豬(zhu)腳圈(quan)的(de)工具很特別，需要一(yi)個特制的(de)器皿裝原料(liao)，炸(zha)出來才能成兩三厘米高(gao)的(de)圓柱(zhu)形(xing)，因為像(xiang)是從豬(zhu)蹄上切下來的(de)形(xing)狀，所(suo)以(yi)人們美其名曰“豬(zhu)腳圈(quan)”。豬(zhu)腳圈(quan)主料(liao)是粳米粉(fen)和(he)木(mu)薯粉(fen)加(jia)水調成的(de)粉(fen)漿，里(li)面(mian)是芋頭丁、黃(huang)豆(dou)、生(sheng)蔥珠、五香粉(fen)等。

粿汁

此“粿(guo)(guo)汁(zhi)”非(fei)彼“果汁(zhi)”，雖然讀音相同，但實質(zhi)相差太(tai)遠(yuan)了。粿(guo)(guo)汁(zhi)是(shi)用(yong)米漿放在平底鍋上(shang)煎(jian)熟烤干而成(cheng)的，切成(cheng)三角形的小塊，放在沸水中(zhong)煮(zhu)，簡單地調入(ru)精(jing)鹽(yan)、糯米粉(fen)漿即成(cheng)。吃時(shi)必(bi)配蔥(cong)珠朥，還有其他佐料任意配搭，如(ru)炸花生(sheng)仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘(la)腸等。所以吃粿(guo)(guo)汁(zhi)可(ke)以說是(shi)豐(feng)儉由人，從五毛到(dao)十幾(ji)塊都能吃。

糕燒番薯芋頭

“糕燒”是(shi)(shi)潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)制作甜(tian)食最傳統的(de)(de)一種(zhong)烹調(diao)方法。為什么(me)會(hui)叫“糕燒”這么(me)奇怪(guai)呢?其實(shi)“糕”在(zai)潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)話中有(you)液體濃(nong)度高的(de)(de)意(yi)思，所(suo)以(yi)“糕燒”最突出的(de)(de)特點就是(shi)(shi)香滑(hua)濃(nong)稠，不應該有(you)過多的(de)(de)水份。做的(de)(de)時候(hou)先將番(fan)薯芋頭(也可(ke)以(yi)是(shi)(shi)白果(guo)等(deng))初步炸熟或(huo)水煮，然后再(zai)倒入糖漿中用(yong)文(wen)火(huo)煮。 “頭甜(tian)尾甜(tian)”是(shi)(shi)潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)筵席的(de)(de)一大(da)特色(se)，即第(di)一道菜(cai)和最后一道菜(cai)都是(shi)(shi)甜(tian)食，意(yi)喻(yu)從頭甜(tian)到(dao)尾的(de)(de)意(yi)思。所(suo)以(yi)經(jing)常會(hui)在(zai)潮(chao)(chao)菜(cai)筵席的(de)(de)“頭”或(huo)“尾”吃到(dao)“金(jin)磚銀磚”，其實(shi)也就是(shi)(shi)“糕燒”番(fan)薯芋頭，意(yi)喻(yu)財源(yuan)滾滾的(de)(de)意(yi)思。