關于腐(fu)乳(ru)餅(bing)的起源有(you)個傳說，昔年有(you)一(yi)(yi)位高(gao)明的師傅(fu)，因憤于老板(ban)無情義，離(li)店前夕，暗將廚房里的腐(fu)乳(ru)、酒(jiu)、大(da)蒜等物料(liao)亂混于大(da)缸里的餅(bing)餡中，老板(ban)心痛不忍將其扔掉(diao)，制(zhi)成(cheng)餅(bing)，想(xiang)不到(dao)卻形成(cheng)一(yi)(yi)種特(te)殊的美味，受到(dao)顧客的歡迎(ying)，而有(you)了腐(fu)乳(ru)餅(bing)。這(zhe)是傳說，不一(yi)(yi)定可信，但這(zhe)種餅(bing)食歷(li)史(shi)悠久，本世紀(ji)四十年代(dai)，潮州林權(quan)記號(hao)的腐(fu)乳(ru)餅(bing)便出名了。

腐(fu)乳餅(bing)用料(liao)奇特多(duo)樣，它(ta)以精面(mian)粉制成餅(bing)皮，餅(bing)餡有腐(fu)乳塊(kuai)、酒(jiu)、白豬肉、糖、蒜(suan)頭(tou)等(deng)，配料(liao)總共在十(shi)四種以上。制作上也(ye)十(shi)分考(kao)究(jiu)，投料(liao)要(yao)先后有序、份量得(de)當，烤焙也(ye)有章(zhang)法(fa)。這樣，餅(bing)皮才能薄(bo)而(er)不(bu)裂，餅(bing)餡飽而(er)不(bu)露(lu)，干潤而(er)柔(rou)軟。獨特的南乳、蒜(suan)頭(tou)和酒(jiu)的氣味，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，芳(fang)香(xiang)可口，甜而(er)不(bu)膩。目(mu)前，腐(fu)乳餅(bing)已加上漂(piao)亮的包(bao)裝(zhuang)，每年均有出口。

鴨母捻

潮州傳(chuan)統名小食(shi)，首創于清(qing)代(dai)初年，類似(si)于北方(fang)的(de)湯圓(yuan)，但(dan)潮州叫“鴨母(mu)(mu)捻”其實是(shi)取(qu)它的(de)形狀像母(mu)(mu)鴨在水上漂(piao)浮(fu)游蕩的(de)意思。鴨母(mu)(mu)捻傳(chuan)統制作要(yao)(yao)求嚴(yan)格，要(yao)(yao)求皮(pi)柔韌(ren)，餡軟滑。鴨母(mu)(mu)捻有(you)(you)(you)多種餡(綠(lv)豆、紅豆、芋(yu)泥等)，為便于區分(fen)，不同餡的(de)鴨母(mu)(mu)捻都(dou)有(you)(you)(you)自己(ji)的(de)記號，如有(you)(you)(you)的(de)形狀圓(yuan)、有(you)(you)(you)的(de)橢圓(yuan)，有(you)(you)(you)的(de)有(you)(you)(you)紅點。還可(ke)以(yi)把“鴨母(mu)(mu)捻”撈干，灑上花生芝(zhi)麻碎，這樣(yang)就(jiu)成了另(ling)一種美(mei)食(shi)“鳳凰(huang)春”。“鴨母(mu)(mu)捻”、“鳳凰(huang)春”都(dou)可(ke)以(yi)在名店“胡榮泉”吃(chi)到，小店經(jing)常(chang)是(shi)門庭(ting)若市。

筍粿

潮(chao)州地區盛產竹筍(sun)，而(er)且特別(bie)清嫩，筍(sun)粿這種民間小吃(chi)就是以竹筍(sun)為主要(yao)原料(liao)，加入豬肉、香菇、蝦米，調進(jin)鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等(deng)，然(ran)后包(bao)在(zai)用大(da)米磨(mo)成的(de)粉特制的(de)粿皮中(zhong)。蒸熟即可進(jin)食(shi)(shi)，也(ye)可蒸熟后再煎(jian)至兩面金(jin)黃，食(shi)(shi)用時蘸浙醋(cu)，十分開(kai)胃。筍(sun)粿因主要(yao)原料(liao)為春(chun)筍(sun)，所以季(ji)節性較強，一般要(yao)在(zai)潮(chao)州盛產春(chun)筍(sun)的(de)五六(liu)月才吃(chi)得到(dao)。

咸水粿

咸水粿相傳在(zai)潮州流傳至今已有幾百年的(de)歷(li)史。它形狀小(xiao)巧玲瓏，像只厚(hou)厚(hou)的(de)小(xiao)碟(die)，很(hen)潔凈的(de)白色，中間有個(ge)凹(ao)下去的(de)地方，可以盛著(zhu)加了辣椒醬(jiang)、蒜(suan)蓉一起爆香(xiang)過的(de)潮州特(te)產(chan)菜脯粒。冷冷的(de)粿加上熱(re)(re)熱(re)(re)的(de)菜脯，交織出(chu)特(te)別的(de)口感，粿滑(hua)潤柔軟，菜脯味芬芳咸香(xiang)。賣主大都是推著(zhu)小(xiao)車在(zai)街上賣，一塊(kuai)錢就有十多個(ge)，是潮州小(xiao)吃(chi)中比(bi)較廉價，卻有很(hen)強生命力的(de)小(xiao)吃(chi)。

韭菜粿

粿皮(pi)跟筍粿是(shi)一樣(yang)的(de)，只(zhi)是(shi)里面包(bao)的(de)餡不(bu)同(tong)，韭(jiu)菜粿包(bao)的(de)是(shi)韭(jiu)菜和花生仁。同(tong)樣(yang)是(shi)用蒸籠(long)蒸熟(shu)，再刷(shua)上一層香(xiang)噴噴的(de)芝麻(ma)油，吃起來更加香(xiang)甜潤滑，還有濃濃的(de)韭(jiu)菜香(xiang)味。

豬腳圈

一(yi)種油炸(zha)(zha)的粿類小(xiao)食，香脆可口(kou)，很受小(xiao)孩子的喜愛。炸(zha)(zha)豬(zhu)腳圈的工具(ju)很特別，需(xu)要一(yi)個特制的器皿裝(zhuang)原料，炸(zha)(zha)出來才能(neng)成兩三厘米高(gao)的圓柱形，因為像是(shi)從豬(zhu)蹄上切(qie)下(xia)來的形狀，所以人們美其名(ming)曰“豬(zhu)腳圈”。豬(zhu)腳圈主料是(shi)粳米粉和木(mu)薯粉加水調成的粉漿，里(li)面是(shi)芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。

粿汁

此“粿(guo)汁”非彼“果汁”，雖(sui)然讀音相同，但實(shi)質相差太(tai)遠了。粿(guo)汁是用(yong)米漿(jiang)放(fang)在平底鍋(guo)上煎熟烤(kao)干而成(cheng)的，切成(cheng)三角(jiao)形的小塊，放(fang)在沸水中煮，簡(jian)單地調入精(jing)鹽、糯(nuo)米粉漿(jiang)即成(cheng)。吃時必(bi)配蔥珠朥，還有(you)其(qi)他佐料任(ren)意配搭，如(ru)炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞(ji)蛋、鹵肉(rou)和(he)臘腸等。所(suo)以吃粿(guo)汁可以說是豐儉(jian)由人(ren)，從五毛到十幾塊都(dou)能(neng)吃。

糕燒番薯芋頭

“糕燒”是(shi)(shi)(shi)潮州制作甜(tian)食最傳統的(de)(de)一(yi)種烹調方法。為什么會叫“糕燒”這么奇怪(guai)呢(ni)?其實“糕”在(zai)潮州話(hua)中有液體濃度高的(de)(de)意(yi)思，所以“糕燒”最突出的(de)(de)特點就是(shi)(shi)(shi)香滑濃稠，不應該(gai)有過多的(de)(de)水(shui)份。做(zuo)的(de)(de)時候先將番薯(shu)芋(yu)頭(tou)(也可以是(shi)(shi)(shi)白果等)初(chu)步(bu)炸熟或(huo)水(shui)煮(zhu)，然后(hou)再(zai)倒入糖(tang)漿(jiang)中用文火煮(zhu)。 “頭(tou)甜(tian)尾(wei)甜(tian)”是(shi)(shi)(shi)潮州筵席的(de)(de)一(yi)大特色，即第一(yi)道菜(cai)(cai)和(he)最后(hou)一(yi)道菜(cai)(cai)都(dou)是(shi)(shi)(shi)甜(tian)食，意(yi)喻從(cong)頭(tou)甜(tian)到尾(wei)的(de)(de)意(yi)思。所以經常會在(zai)潮菜(cai)(cai)筵席的(de)(de)“頭(tou)”或(huo)“尾(wei)”吃(chi)到“金磚(zhuan)銀磚(zhuan)”，其實也就是(shi)(shi)(shi)“糕燒”番薯(shu)芋(yu)頭(tou)，意(yi)喻財源滾滾的(de)(de)意(yi)思。