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1，廚房刀(dao)具(ju)是(shi)我們烹飪食物(wu)之前的必備(bei)之物(wu)，一(yi)般的日常飲(yin)食多為蔬菜瘦肉(rou)類，可(ke)使用小而精、重量輕巧和刀(dao)口鋒(feng)利的切片刀(dao)來切菜、切肉(rou)、切絲(si)、切段等，輕巧又比較好操作。

2，砍骨(gu)(gu)刀(dao)(dao)就是用來斬(zhan)斷一些硬骨(gu)(gu)頭之類(lei)的硬質食物(wu)，畢竟力度要猛，一般的菜刀(dao)(dao)不易斬(zhan)斷甚至(zhi)是容易損壞菜刀(dao)(dao)，將刀(dao)(dao)變鈍或崩裂(lie)，砍骨(gu)(gu)刀(dao)(dao)的刀(dao)(dao)身厚(hou)實(shi)、硬度更(geng)強(qiang)、韌性更(geng)強(qiang)也更(geng)耐(nai)用。

3，除了(le)一些大(da)食(shi)材需處理外，平常還有瓜(gua)果切片削皮等(deng)處理，這時最(zui)適合使用(yong)的都是小巧的水(shui)果刀和刨皮刀了(le)，操作起來方便(bian)，可折疊(die)的款式也不(bu)占地(di)方。

4，現在(zai)許多的品牌刀(dao)具都是成套的，一般(ban)全套廚房(fang)刀(dao)具都至少(shao)要(yao)有切片刀(dao)、砍骨刀(dao)、斬切刀(dao)、水果刀(dao)，有些還(huan)包括了剪刀(dao)、磨刀(dao)棒等，一套廚房(fang)刀(dao)具就基本(ben)可以滿(man)足一切廚房(fang)烹飪所需。