【主料】尖(jian)椒3個(ge)、土豆1個(ge)、茄子(紫皮，長)2個(ge)

【調料(liao)】食鹽3克、蔥1段(duan)、姜1小塊(kuai)、蒜3瓣、生抽(chou)15毫升、植物油適量、白糖5克

步驟：

1.尖椒洗(xi)凈，去(qu)蒂去(qu)籽，切成三角片，蔥姜蒜(suan)切碎；

2.土豆去皮洗(xi)凈，切成大(da)小適口的滾刀(dao)塊，茄子洗(xi)凈，切滾刀(dao)塊；

3.鍋中倒入(ru)油(you)燒熱，放入(ru)土豆(dou)塊炸至邊緣呈(cheng)焦黃色，撈(lao)出(chu)瀝油(you)，隨即下(xia)茄子炸稍軟(ruan)后撈(lao)出(chu)瀝油(you)；

4.鍋留底油，爆香(xiang)蔥姜(jiang)蒜，放入尖椒(jiao)煸炒一下；

5.放入炸好的(de)土豆塊和(he)茄子塊翻(fan)炒(chao)，加入生抽、白(bai)糖、鹽炒(chao)勻入味即(ji)可；

烹飪技巧：

1.這(zhe)道菜不需要過多的(de)調(diao)味，以(yi)免(mian)掩蓋食物最自(zi)然的(de)味道；

2.土豆和茄(qie)子因兩者油炸(zha)的時間不同最好分(fen)開炸(zha)制；

3.這道菜(cai)雖(sui)是素菜(cai)，但一(yi)經(jing)過油炸后，熱(re)量(liang)就(jiu)比較(jiao)高了。如果怕油膩想清爽(shuang)點，可省去油炸的(de)步驟(zou)，將土豆切片，三鮮下鍋拌(ban)炒烹煮便可，只是口感略遜色一(yi)點。