餃(jiao)子(zi)如今在(zai)人們(men)的(de)餐桌(zhuo)上(shang)已(yi)是極為(wei)(wei)普通的(de)食品了，超市里各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)餃(jiao)子(zi)應(ying)有(you)盡有(you)，但作(zuo)為(wei)(wei)一種(zhong)民俗，人們(men)對除夕晚上(shang)那(nei)頓餃(jiao)子(zi)的(de)重(zhong)視(shi)(shi)程度絲毫也沒有(you)減輕(qing)。在(zai)很大程度上(shang)，全(quan)家人圍坐在(zai)一起包餃(jiao)子(zi)，幾(ji)乎已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)親情團聚(ju)的(de)一個途徑。中國(guo)人自(zi)古就(jiu)有(you)“好吃不(bu)過餃(jiao)子(zi)”的(de)說(shuo)法，可人們(men)也許不(bu)會想到，這種(zhong)被(bei)國(guo)人視(shi)(shi)為(wei)(wei)美味并委以(yi)“辭(ci)舊迎新”重(zhong)任的(de)餃(jiao)子(zi)，其實也非常符(fu)合現今最為(wei)(wei)流行、也最被(bei)國(guo)內外營養(yang)學家們(men)推崇的(de)營養(yang)標(biao)準。

為(wei)防止多種(zhong)現代病，中外營(ying)養(yang)學(xue)家、醫學(xue)家們(men)幾乎天(tian)天(tian)都(dou)在呼(hu)吁人(ren)們(men)要(yao)(yao)平衡飲食(shi)，并研究出最(zui)(zui)為(wei)科學(xue)的金字(zi)塔結構(gou)，進食(shi)量(liang)從底層(ceng)到頂層(ceng)逐漸(jian)減少(shao)，依次為(wei)各(ge)(ge)(ge)種(zhong)谷物(wu)、蔬(shu)菜(cai)水果、各(ge)(ge)(ge)類動(dong)物(wu)食(shi)品(pin)、奶類食(shi)品(pin)，最(zui)(zui)后一層(ceng)是(shi)油(you)。營(ying)養(yang)學(xue)家和(he)(he)醫學(xue)家所(suo)推崇的金字(zi)塔結構(gou)好(hao)是(shi)好(hao)，可生活中誰有空每(mei)天(tian)對(dui)自(zi)己所(suo)吃的各(ge)(ge)(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)稱斤稱兩呢(ni)？但餃子(zi)(zi)就能(neng)讓人(ren)們(men)輕(qing)輕(qing)松(song)松(song)地掌握其分(fen)(fen)寸。北(bei)京協和(he)(he)醫院臨床營(ying)養(yang)科副(fu)主(zhu)任(ren)于康醫生對(dui)餃子(zi)(zi)做了仔細分(fen)(fen)析。餃子(zi)(zi)最(zui)(zui)大的優(you)點(dian)是(shi)總體營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)配伍合理，人(ren)們(men)每(mei)天(tian)所(suo)需要(yao)(yao)的蛋白(bai)質、脂肪、糖類等各(ge)(ge)(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)不僅齊(qi)全，而且符合上述金字(zi)塔結構(gou)給(gei)出的比例：面粉做的餃子(zi)(zi)皮—谷物(wu)類食(shi)品(pin)，青菜(cai)—含量(liang)一般都(dou)比較豐富，優(you)質蛋白(bai)—餃子(zi)(zi)中的豬肉(rou)(rou)或雞(ji)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)等，而且分(fen)(fen)量(liang)適中，因(yin)為(wei)人(ren)們(men)很少(shao)吃全肉(rou)(rou)餡餃子(zi)(zi)，人(ren)們(men)調餃子(zi)(zi)餡時(shi)一般還會放點(dian)油(you)特(te)別是(shi)植(zhi)物(wu)油(you)—補充了植(zhi)物(wu)類脂肪。

平時人(ren)(ren)(ren)們(men)吃(chi)米飯、炒(chao)菜或是面條(tiao)時，即(ji)使是菜的(de)(de)種類齊全，但(dan)進食時也不(bu)(bu)(bu)能(neng)保證樣樣吃(chi)到，按比例進食就(jiu)(jiu)更(geng)談不(bu)(bu)(bu)上(shang)了。但(dan)人(ren)(ren)(ren)們(men)每吃(chi)一(yi)(yi)個餃(jiao)子(zi)(zi)卻能(neng)將(jiang)所需(xu)要(yao)的(de)(de)各種營養素基本攝入。吃(chi)一(yi)(yi)種餡的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)尚且能(neng)做(zuo)到營養齊全，有的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)喜歡在一(yi)(yi)餐中(zhong)將(jiang)各種餡的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)都來點，這(zhe)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)僅富(fu)于變化，增加了進食的(de)(de)趣味(wei)和美味(wei)，其營養的(de)(de)多(duo)樣性(xing)和豐(feng)富(fu)性(xing)更(geng)是錦上(shang)添花了。餃(jiao)子(zi)(zi)另一(yi)(yi)優點是容易定量(liang)(liang)。飲食定量(liang)(liang)不(bu)(bu)(bu)僅對某些(xie)病人(ren)(ren)(ren)如糖尿(niao)病人(ren)(ren)(ren)、立志減肥的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)意義(yi)重大(da)，它也是現代人(ren)(ren)(ren)保證健(jian)康的(de)(de)一(yi)(yi)大(da)前提，其重要(yao)性(xing)勿需(xu)贅述。吃(chi)米飯面條(tiao)，人(ren)(ren)(ren)們(men)很難精確地計算出幾斤幾兩，但(dan)餃(jiao)子(zi)(zi)論個計量(liang)(liang)的(de)(de)辦法卻很少有人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)能(neng)掌握。

在(zai)此提醒(xing)的是(shi)，做餃子(zi)(zi)時(shi)餡(xian)里別放太多的油，所用的肉料也(ye)不要太肥。而(er)在(zai)吃法(fa)上，有的人喜歡的油煎餃子(zi)(zi)、鍋貼等，由于油太大也(ye)都對健康不利(li)。這些顯然都是(shi)人為(wei)原因讓餃子(zi)(zi)蒙(meng)受了(le)“不白之(zhi)冤”。

餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，食用還是有些小小的講究：

糖(tang)尿病人(ren)要(yao)(yao)避免油(you)量(liang)過(guo)大，因為(wei)(wei)臨床發現太油(you)膩的餃(jiao)子(zi)易使病人(ren)血糖(tang)波動。此外，由(you)于包餃(jiao)子(zi)的面(mian)皮占整個餃(jiao)子(zi)的分量(liang)有限，一兩(liang)餃(jiao)子(zi)中面(mian)粉的總量(liang)也(ye)許會比一兩(liang)面(mian)條(tiao)(tiao)少一些，因此，糖(tang)尿病患者如果(guo)要(yao)(yao)將一兩(liang)面(mian)條(tiao)(tiao)的量(liang)換為(wei)(wei)餃(jiao)子(zi)的話，那(nei)么(me)也(ye)許需要(yao)(yao)多吃幾個餃(jiao)子(zi)。

胃(wei)腸道功能(neng)較(jiao)(jiao)弱或(huo)有(you)胃(wei)潰瘍、十二指腸潰瘍的(de)(de)人(ren)、功能(neng)性消化(hua)不良如常拉(la)肚子的(de)(de)人(ren)、胃(wei)腸道手術后處于恢(hui)復期的(de)(de)人(ren)最好不吃(chi)或(huo)少吃(chi)韭菜(cai)、芹菜(cai)餡的(de)(de)餃子，因為這類青菜(cai)所含的(de)(de)纖維較(jiao)(jiao)高，會增加(jia)胃(wei)腸道的(de)(de)負擔。

膽(dan)囊炎、胰(yi)腺炎病人食用的(de)餃子中(zhong)的(de)油(you)不(bu)可過多(duo)，青菜的(de)量也(ye)不(bu)可過大。

肝臟病(bing)人(ren)盡量吃用(yong)瘦肉做的餃子(zi)，用(yong)纖維較少的青菜，以免消化不良。

痛風(feng)患者盡量不吃用海鮮(xian)做(zuo)的餃子，因為海鮮(xian)中嘌呤的含量較(jiao)高，吃海鮮(xian)餃子易使導致痛風(feng)發作的嘌呤攝入超標(biao)。