椰(ye)果是什么(me)做(zuo)的(de) 椰(ye)果的(de)成分和做(zuo)法(fa)詳解

給"椰果"正名

椰(ye)果(guo)的(de)原(yuan)料椰(ye)汁(zhi)及(ji)椰(ye)肉含(han)大量蛋(dan)白質、果(guo)糖(tang)、葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)C、鉀(jia)、鈣、鎂等(deng)。椰(ye)肉色如白玉，芳香滑脆；椰(ye)汁(zhi)清(qing)涼甘甜是老少皆宜(yi)的(de)美食，加上溫補的(de)燕窩(wo)將更(geng)能(neng)提高營(ying)養價(jia)值與美味。

合格的(de)椰果是(shi)采用100%新鮮椰子水作為(wei)原(yuan)料(liao)，采用高科技工藝(yi)制(zhi)成的(de)一種白色或乳白色凝膠(jiao)狀物質，是(shi)一種天然(ran)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)和工業原(yuan)料(liao)。很多人(ren)把椰子里面(mian)的(de)一層(ceng)肉(rou)當作“椰果”，是(shi)一個(ge)錯誤的(de)認(ren)識。

椰果的制作方法

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，后期加工再好也難有理想的效果。生產椰果最好是用100%的椰子水(shui)為(wei)原(yuan)料，因(yin)為(wei)合(he)格(ge)的椰果都(dou)是用(yong)新(xin)鮮的椰子水(shui)作(zuo)為(wei)培(pei)養(yang)基的。

選好原料后，接著就要對原料進行調配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。

第三步是對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤冷卻，冷卻后再進行接種處理。通過生物發酵5-7天(tian)后(hou)，再清(qing)洗(xi)、成(cheng)型、挑選，成(cheng)型的椰果一般呈現出白色(se)(se)或乳白色(se)(se)凝膠狀，并且潔(jie)白無(wu)雜(za)質。

“椰果”是椰子水制成

椰果(guo)的全稱應該叫(jiao)“高纖維椰果(guo)”，它的英文(wen)名稱叫(jiao)nata，來源于拉丁語nature一詞，現在(zai)natadacoco已經(jing)成為(wei)一種食品(pin)原(yuan)料的專(zhuan)有名詞。在(zai)我(wo)國(guo)內地，這種原(yuan)料翻譯(yi)(yi)成中(zhong)文(wen)為(wei)“椰果(guo)”，而在(zai)我(wo)國(guo)臺灣，則從音(yin)譯(yi)(yi)，叫(jiao)“納塔(ta)”或者“那大”。

優質的椰果是采用100%新鮮椰子水作為原料，采用高科技工藝制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質，椰果含有豐富的優質纖維素，能幫助人體消化，增加腸胃蠕動。生產“椰果”根本不需要用椰子肉。

不如改名叫“納塔”

專家(jia)說，對“椰果(guo)”的誤(wu)解有名稱(cheng)上的原因，譬如一般人(ren)將(jiang)“蘋果(guo)”就是(shi)“蘋果(guo)樹的果(guo)實”這一常識生(sheng)搬硬(ying)套到“椰果(guo)”上，但(dan)更主要的原因還在(zai)于(yu)對這一加(jia)工產業的陌生(sheng)。即(ji)便是(shi)在(zai)海南，許多人(ren)也誤(wu)以為“椰果(guo)”就是(shi)從椰子身上刮下的椰肉切割(ge)而成(cheng)的。

椰(ye)果英(ying)語叫coco fruit，有專家(jia)建議，我(wo)省椰(ye)子加工企業除了應(ying)主(zhu)動向島外(wai)市場在“名稱實謂”上予以(yi)宣(xuan)傳(chuan)上的澄(cheng)清外(wai)，今后不(bu)妨借鑒臺灣地(di)區的翻譯方式，直接(jie)音(yin)譯成“納(na)塔(ta)”或(huo)者“那(nei)大”。

合格的“椰果”如何生產出來

首先，必須選擇好原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，如果(guo)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)不(bu)好，后(hou)(hou)期加工再好也難有理想的效果(guo)。生產椰果(guo)最好是用100%的椰子水為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，因(yin)為合格的椰果(guo)都是用新(xin)鮮的椰子水作為培養基的。 選好原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)后(hou)(hou)，接(jie)著就(jiu)要對(dui)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)進行調配，在原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)中加入白(bai)糖、醋酸(suan)等(deng)一(yi)些100%食品級輔料(liao)(liao)(liao)。第三(san)步是對(dui)調配好的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)進行蒸(zheng)煮、殺菌處(chu)理，然(ran)后(hou)(hou)裝(zhuang)盤(pan)冷卻(que)，冷卻(que)后(hou)(hou)再進行接(jie)種處(chu)理。通過(guo)生物發酵5-7天(tian)后(hou)(hou)，再清洗、成型(xing)、挑選，成型(xing)的椰果(guo)一(yi)般呈(cheng)現出白(bai)色或乳白(bai)色凝(ning)膠(jiao)狀，并且潔(jie)白(bai)無雜質。

椰果的功效與作用

椰(ye)(ye)果(guo)也是很好的(de)(de)保健食(shi)(shi)品原料，目前(qian)已(yi)知的(de)(de)椰(ye)(ye)果(guo)生理(li)調解功能(neng)包括促進腸胃(wei)蠕動(dong)、防止(zhi)便秘、改善人(ren)體(ti)消化(hua)功能(neng)等。日本的(de)(de)研究表(biao)明，椰(ye)(ye)果(guo)具有(you)美容、減(jian)肥的(de)(de)功能(neng)。菲律(lv)賓大學研究人(ren)員發現(xian)椰(ye)(ye)果(guo)具有(you)防癌作(zuo)用(yong)，經常食(shi)(shi)用(yong)能(neng)減(jian)少致癌物(wu)對(dui)染色體(ti)的(de)(de)破壞作(zuo)用(yong)，特別有(you)助(zhu)于那些接觸香煙、汽車廢氣(qi)等致癌物(wu)的(de)(de)人(ren)防癌；還可預(yu)防心臟病，使人(ren)體(ti)免疫(yi)系統(tong)免遭破壞，提(ti)供抗菌(jun)類(lei)脂化(hua)合物(wu)。同時也有(you)研究顯(xian)示(shi)，椰(ye)(ye)果(guo)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)生物(wu)多糖，對(dui)防止(zhi)人(ren)體(ti)心血管疾(ji)病也有(you)積極功效。

椰果的食用禁忌

脂肪量不高，但作為孕婦，吃東西該搭配合理要多樣化，多吃新鮮的蔬菜水果。