一、牛奶的種類

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1、巴氏消(xiao)(xiao)(xiao)毒奶，采(cai)用(yong)巴氏消(xiao)(xiao)(xiao)毒法滅菌，需全程在(zai)4℃～10℃冷藏，較為(wei)流行。最大程度的(de)保(bao)留牛(niu)(niu)奶中(zhong)營(ying)養成分。保(bao)質期較短的(de)牛(niu)(niu)奶多為(wei)巴氏消(xiao)(xiao)(xiao)毒法消(xiao)(xiao)(xiao)毒的(de)“均(jun)質”牛(niu)(niu)奶，用(yong)這種(zhong)方(fang)法消(xiao)(xiao)(xiao)毒可以使牛(niu)(niu)奶中(zhong)的(de)營(ying)養成分獲得較為(wei)理(li)想的(de)保(bao)存，是當今(jin)世(shi)界上(shang)最先(xian)進的(de)牛(niu)(niu)奶消(xiao)(xiao)(xiao)毒方(fang)法之(zhi)一。

2、常(chang)溫奶，采用超高溫滅(mie)菌(jun)法，能將有害(hai)菌(jun)全部殺滅(mie)，保質期延長至6～12個(ge)月，無(wu)須(xu)冷藏。但(dan)營養物(wu)質會受很大損失。

3、還原奶，奶粉(fen)不得(de)用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及(ji)其(qi)他乳(ru)制(zhi)品可用，但必(bi)須標明原料為“復原乳(ru)”或“水(shui)和奶粉(fen)”。

4、生(sheng)鮮牛(niu)(niu)奶，在(zai)許多(duo)發達國(guo)家，未經殺菌的(de)(de)生(sheng)鮮牛(niu)(niu)奶是最(zui)(zui)受消費者歡迎的(de)(de)，但價格也最(zui)(zui)為(wei)昂貴。新擠出的(de)(de)牛(niu)(niu)奶中含有溶菌酶等(deng)抗菌活(huo)性物質(zhi)，能夠在(zai)4℃下保存24～36小時(shi)。這種牛(niu)(niu)奶無需加熱，不(bu)僅營養豐富，而(er)且保留了牛(niu)(niu)奶中的(de)(de)一(yi)些微量生(sheng)理(li)活(huo)性成分，對兒童的(de)(de)生(sheng)長很有好處(chu)。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無(wu)抗(kang)(kang)(kang)奶(nai)是(shi)指用(yong)(yong)不含抗(kang)(kang)(kang)生素(su)(su)的(de)原(yuan)料生產(chan)出來的(de)牛(niu)奶(nai)。“抗(kang)(kang)(kang)”是(shi)指用(yong)(yong)來治療(liao)病牛(niu)所(suo)用(yong)(yong)的(de)各類抗(kang)(kang)(kang)生素(su)(su)，常見(jian)的(de)有青霉素(su)(su)、鏈(lian)霉素(su)(su)等(deng)。奶(nai)牛(niu)在(zai)每年換季時(shi)易患(huan)乳(ru)腺(xian)炎，并且采(cai)用(yong)(yong)機械榨(zha)乳(ru)也(ye)比人工(gong)擠奶(nai)使乳(ru)牛(niu)更易患(huan)乳(ru)腺(xian)炎，向牛(niu)乳(ru)房部位直接注(zhu)射抗(kang)(kang)(kang)生素(su)(su)，奶(nai)牛(niu)能盡快恢復健康。經過抗(kang)(kang)(kang)生素(su)(su)治療(liao)的(de)奶(nai)牛(niu)，在(zai)一定時(shi)間內(nei)產(chan)生的(de)牛(niu)奶(nai)會殘(can)存著少量抗(kang)(kang)(kang)生素(su)(su)，這(zhe)種奶(nai)不能作為(wei)食用(yong)(yong)奶(nai)原(yuan)料進行加工(gong)生產(chan)。

6、滅菌牛奶(nai)(nai)(nai)，不少生產廠(chang)家為(wei)了滿足上班族的(de)需(xu)要，生產出保(bao)存時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)百(bai)利(li)包。保(bao)存時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)百(bai)利(li)包牛奶(nai)(nai)(nai)在(zai)加(jia)工過程中已經全面滅菌，對人體有(you)益的(de)菌種(zhong)也基本被(bei)“一網打盡”了，牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)營養成分因而(er)也被(bei)破壞掉(diao)。這(zhe)種(zhong)牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)包裝和鮮牛奶(nai)(nai)(nai)非常相(xiang)像(xiang)，保(bao)質期大部(bu)分是30天或(huo)更長(chang)時(shi)間(jian)，有(you)些滅菌牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)保(bao)質期達6個月以(yi)上。滅菌奶(nai)(nai)(nai)一般味道(dao)比較(jiao)濃厚，但是營養物質有(you)一定損失(shi)，B族維生素(su)有(you)20%～30%的(de)損失(shi)。

7、水牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，水牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)產量雖然較低(di)，但奶(nai)(nai)(nai)中所含(han)蛋(dan)白質、氨基(ji)酸，乳(ru)脂、維生(sheng)素、微量元素等(deng)均(jun)高于(yu)黑(hei)白花(hua)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。據國(guo)家有關科研部門測(ce)定(ding)，水牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)質十分優良，可稱(cheng)得上是奶(nai)(nai)(nai)中極品，其價值相(xiang)當于(yu)黑(hei)白花(hua)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的二倍(bei)，最適宜兒童生(sheng)長發育和抗衰老(lao)的鋅、鐵、鈣含(han)量特別高，氨基(ji)酸、維生(sheng)素含(han)量非常豐(feng)富，是老(lao)幼皆宜的營養食(shi)品。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所(suo)有的(de)牛奶(nai)都對乳(ru)添加量有要(yao)求至少80%以上(shang)，含乳(ru)飲料則(ze)沒有此要(yao)求。

2、營養價(jia)值的區別。

3、執行標(biao)準的不同。

4、價格肯定也會有差異。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純(chun)牛奶根據殺菌(jun)(jun)工藝分為巴氏殺菌(jun)(jun)奶和(he)滅菌(jun)(jun)奶，不(bu)能添加其他原(yuan)輔料包括(kuo)水。

2、調制(zhi)乳只(zhi)要求如含(han)量不得低(di)于(yu)80%，可以添(tian)加水。

3、執行(xing)標準不同。

4、營(ying)養價值區別(bie)不大(da)。

5、調制乳可(ke)以加入其他(ta)原輔料，會有很多不同風味所以口感更好(hao)。