哈爾濱干腸的做法和配料

1、選(xuan)擇(ze)三分(fen)肥九分(fen)瘦的豬肉(rou)(rou)，去除肉(rou)(rou)皮，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，再切(qie)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，最后(hou)切(qie)成(cheng)骰子大小(xiao)的塊狀(zhuang)，將(jiang)腸衣用清水(shui)泡上。

2、將(jiang)肉條與(yu)精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、白(bai)糖、曲(qu)酒、腐乳(ru)汁、香油、姜汁和腸料混合在一起攪拌(ban)均勻，腌制(zhi)四小時左右(you)。

3、將(jiang)腸衣(yi)(yi)套(tao)到灌腸器(qi)的(de)接(jie)口(kou)上(shang)，然后(hou)將(jiang)腌制(zhi)過(guo)的(de)肉條灌入腸衣(yi)(yi)中。灌完后(hou)可用手輕輕揉搓，使(shi)腸衣(yi)(yi)內的(de)肉條粗細均(jun)勻，之后(hou)用細線將(jiang)兩端扎緊(jin)。

4、將灌好的干腸懸掛在通風陰涼處進行晾曬，通常需要晾曬3-7天。如果條件允許，可以將其置于北面的陽臺上，避免(mian)陽光(guang)直(zhi)射。

5、將晾曬(shai)好的(de)干腸放入蒸(zheng)鍋中，加(jia)水至(zhi)沸騰后計時(shi)蒸(zheng)煮20分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)熟后的(de)干腸再次晾干即可切片(pian)食(shi)用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保(bao)存(cun)：將哈爾濱干腸放(fang)在陰涼干燥處(chu)，這(zhe)樣可(ke)以保(bao)持哈爾濱干腸表面的(de)水分，也可(ke)以減(jian)少(shao)肉糜狀的(de)物質(zhi)，通常可(ke)以存(cun)放(fang)3天(tian)到5天(tian)左右(you)。

2、冷藏保存：將哈爾濱干(gan)腸放(fang)在冰(bing)箱里冷藏，可以延長哈爾濱干(gan)腸的保存時間，一般可以存放(fang)2天到3天左右。

3、真空(kong)保(bao)存(cun)(cun)：真空(kong)包(bao)裝袋放入冰(bing)箱，可長期保(bao)存(cun)(cun)。

4、白酒(jiu)保(bao)存：可(ke)以將(jiang)香腸放在(zai)缸(gang)(gang)內(nei)(nei)，缸(gang)(gang)內(nei)(nei)要(yao)墊竹架(jia)，放一層香腸就(jiu)灑一些白酒(jiu)，這樣重復著將(jiang)香腸全部放于缸(gang)(gang)內(nei)(nei)，最后(hou)將(jiang)其密封(feng)，并且(qie)用牛皮(pi)紙封(feng)住，不透(tou)一絲縫隙。缸(gang)(gang)需要(yao)放置在(zai)陰涼處(chu)，避免高溫和雨淋，一般可(ke)以保(bao)存半年。

干腸的(de)保(bao)存(cun)(cun)時間因保(bao)存(cun)(cun)方法不同(tong)(tong)而有所不同(tong)(tong)，可以(yi)根據自身需要選擇合適的(de)保(bao)存(cun)(cun)方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸的過程(cheng)中(zhong)，會加入一定量的高(gao)度數白酒進行殺菌，并且適(shi)量的白酒可以增加香腸的風味(wei)并延長其儲(chu)存時(shi)間。

2、由于(yu)溫度較高，制作(zuo)過程中的脂肪與蛋(dan)白(bai)質分解會(hui)產(chan)生氨基(ji)酸，這些物質在腸道菌(jun)的作(zuo)用下會(hui)發生一系(xi)列化學反應，生成具有(you)(you)特殊風味的化合物，從而使香腸帶有(you)(you)酒(jiu)味。

3、在晾曬臘肉(rou)的過程(cheng)中，由(you)于鹽(yan)分的蒸發(fa)，部分乙醇會(hui)揮發(fa)出來。

4、香腸在儲存過(guo)程中發生了變質或存放時間過(guo)長(chang)，也可能會(hui)出現酒味，這(zhe)是香腸腐(fu)敗(bai)變質的一大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯(fan)：把風(feng)干(gan)腸切成丁(ding)后同雞蛋、米飯(fan)一起倒入鍋中進行(xing)炒(chao)制，炒(chao)到米飯(fan)呈現金黃色即可(ke)。

2、炒菜(cai)：將干腸(chang)切成小段(duan)后(hou)同大家喜(xi)歡的青菜(cai)一起炒，然后(hou)撒上調味料(liao)后(hou)便可出(chu)鍋食用。

3、蒸食：將干腸(chang)蒸十幾分鐘左(zuo)右即(ji)可(ke)食用(yong)。

4、涼拌(ban)：將哈爾濱風干腸蒸四十分(fen)鐘后，晾涼后切成片再進行涼拌(ban)也(ye)很好吃。