【無煙(yan)(yan)鍋工(gong)藝】無煙(yan)(yan)鍋制作材料(liao)及工(gong)藝介紹 無煙(yan)(yan)鍋種類

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無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金(jin)屬中由快到慢排名 ：銀(yin)>銅>鋁>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的(de) ，還有就是這種三(san)層鋼(gang)的(de)鍋(guo) (也叫復合金剛,記住(zhu)這并(bing)不是指(zhi)復底的(de)不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)鍋(guo)而且是只限在中(zhong)式烹飪)將鋁用上下堅硬的(de)不銹(xiu)鋼(gang)復合起(qi)來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這是因為無(wu)煙鍋的(de)溫度要求有一個穩定的(de)媒介傳導，而這厚度一方面(mian)有利于鍋鍋儲熱，不易急(ji)冷急(ji)熱 ，一方面(mian)也有利于保持整體(ti)溫度的(de)穩定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你(ni)要(yao)是開(kai)大火(huo)(huo)燒的(de)話(hua)，什(shen)么鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)都會被(bei)你(ni)燒出(chu)煙的(de)，要(yao)掌握(wo)方法，所(suo)以一般(ban)只要(yao)符合上面兩(liang)點(dian)在(zai)加(jia)上第三(san)點(dian)自(zi)己的(de)合理(li)控(kong)制(zhi)就(jiu)可(ke)以達到(dao)無煙的(de)效果(guo)了，通常(chang)的(de)操作是先用大火(huo)(huo)將整鍋(guo)(guo)預(yu)熱2~3分(fen)鐘(zhong)差不(bu)多的(de)時候就(jiu)轉為中火(huo)(huo)，三(san)層鋼的(de)火(huo)(huo)還得適當(dang)的(de)調(diao)小(xiao)，在(zai)倒(dao)油(you)就(jiu)可(ke)以了，總之就(jiu)是先大火(huo)(huo)再中小(xiao)火(huo)(huo)就(jiu)對(dui)了 ！

附 注: 要是你用(yong)的(de)是不銹(xiu)鋼的(de)鍋(guo)鍋(guo),將(jiang)鍋(guo)放(fang)在熱(re)源用(yong)大火（以不超過鍋(guo)底為宜）上(shang)加(jia)熱(re)2~3分鐘后，將(jiang)少量水(shui)珠(zhu)(zhu)撒(sa)入鍋(guo)內，如果水(shui)珠(zhu)(zhu)被吸干或(huo)者(zhe)(zhe)四處跳(tiao)躍(yue)，則說明溫度(du)尚未達到。繼續加(jia)熱(re)，再(zai)撒(sa)入水(shui)珠(zhu)(zhu)，如果水(shui)珠(zhu)(zhu)凝聚在鍋(guo)中央定住不動，則說明溫度(du)已經(jing)達到。再(zai)轉(zhuan)為中火. 此時倒入油即可直接(jie)煎魚或(huo)者(zhe)(zhe)其他烹飪(ren)時易粘的(de)食物。最好(hao)將(jiang)油在鍋(guo)內晃(huang)開均(jun)勻 記(ji)得溫度(du)最重要掌握好(hao)溫度(du)就決定了(le)你的(de)肉(rou)肉(rou)是否(fou)沾底了(le)呵(he)呵(he) ,而且這樣的(de)話無煙(yan)效(xiao)果也是很好(hao)的(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎(chu)材(cai)料是(shi)經過硬質氧化的鋁合金，優點就(jiu)(jiu)是(shi)導熱均勻，而且能(neng)夠(gou)不(bu)粘。缺(que)點就(jiu)(jiu)是(shi)表面的涂層有(you)三(san)點要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意保養， 一(yi)就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)能(neng)用(yong)鐵鏟和鋼(gang)絲球，二就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)能(neng)炒(chao)(chao)完菜(cai)(cai)后直接用(yong)冷水沖洗(xi)，三(san)就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)能(neng)用(yong)猛火。原(yuan)因就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)畢(bi)竟是(shi)表面的一(yi)層噴涂材(cai)料，在牢(lao)固也(ye)(ye)有(you)脫(tuo)離的一(yi)天。在國外(wai)， 像(xiang)這(zhe)(zhe)種鍋(guo)(guo)其使(shi)用(yong)就(jiu)(jiu)像(xiang)中國的鐵鍋(guo)(guo)一(yi)樣使(shi)用(yong)很(hen)普遍，平(ping)均壽命(ming)咱起1～2年左右。但(dan)在中國由于東(dong)西方(fang)的烹飪方(fang)法差異(yi)，所以在廠家(jia)的宣(xuan)傳上都加上了(le)(le)一(yi)句：可以用(yong)鐵鏟的不(bu)沾鍋(guo)(guo)。但(dan)如果自己買的話就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意了(le)(le)，盡量還是(shi)選用(yong)木鏟或(huo)竹鏟，還有(you)一(yi)種尼龍鏟但(dan)建議不(bu)使(shi)用(yong)，主要(yao)(yao)(yao)是(shi)其耐溫最高(gao) 210°左右，要(yao)(yao)(yao)比一(yi)般炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)的溫度要(yao)(yao)(yao)低。還有(you)平(ping)常如果做幾道菜(cai)(cai)時(shi)，準備好干凈的抹布，炒(chao)(chao)完菜(cai)(cai)后一(yi)抹就(jiu)(jiu)可以干凈了(le)(le)，要(yao)(yao)(yao)洗(xi)鍋(guo)(guo)時(shi)要(yao)(yao)(yao)等(deng)到鍋(guo)(guo)冷了(le)(le)再(zai)洗(xi)，另外(wai)，鍋(guo)(guo)里不(bu)要(yao)(yao)(yao)長時(shi)間的擱湯或(huo)留有(you)水漬(zi)。 但(dan)就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)樣鍋(guo)(guo)的壽命(ming)也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)2年左右最長，決(jue)不(bu)可能(neng)達到5年，10 年以上。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常就是在中(zhong)間(jian)沖入(ru)水或(huo)著(zhu)其他液體，借以(yi)達(da)到導熱均勻的效果，因為(wei)使用中(zhong)比較麻煩，性能也比較的不穩定，所(suo)以(yi)現在也比較少(shao)見了，建議大(da)家(jia)不要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其實這種鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產工藝并不(bu)(bu)復(fu)雜。就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)鋁合金鍋(guo)(guo)體(ti)經過(guo)了(le)硬質氧化，再經過(guo)鉆石刀雕刻就(jiu)(jiu)(jiu)好了(le)。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)可以(yi)(yi)(yi)適(shi)用(yong)(yong)(yong)任何鏟子，不(bu)(bu)需要特別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保養，可以(yi)(yi)(yi)說是(shi)一種比較理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)。可美中也有不(bu)(bu)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)剛開始有點(dian)比較粘鍋(guo)(guo)。這里要告(gao)訴大(da)家(jia)一個(ge)好方(fang)法，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)小火燒，倒(dao)(dao)半(ban)鍋(guo)(guo)油(you)(you)，燒個(ge)十幾(ji)分鐘，如(ru)(ru)此(ci)反復(fu)，大(da)概每2天左(zuo)(zuo)右燒一次，持續(xu)大(da)概有半(ban)個(ge)月左(zuo)(zuo)右，鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)沾性就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)好很(hen)(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)有平(ping)常(chang)不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候準備半(ban)碗油(you)(you)倒(dao)(dao)入鍋(guo)(guo)內，到用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候在倒(dao)(dao)出，如(ru)(ru)此(ci)大(da)概1~2月左(zuo)(zuo)右即可有很(hen)(hen)好不(bu)(bu)沾效果了(le)。那為什么會(hui)這樣？其實很(hen)(hen)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面會(hui)吸(xi)附(fu)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)份再用(yong)(yong)(yong)過(guo)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間后，這和我們普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)久(jiu)了(le)不(bu)(bu)沾是(shi)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理(li)，所不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，由于鐵鍋(guo)(guo)是(shi)鑄造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)體(ti)有縫隙，鍋(guo)(guo)體(ti)是(shi)整體(ti)吃油(you)(you)，久(jiu)了(le)后鍋(guo)(guo)體(ti)就(jiu)(jiu)(jiu)整體(ti)腐蝕了(le)，鐵質也相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變質了(le)，而無煙鍋(guo)(guo)由于經過(guo)了(le)硬質氧化，表面是(shi)很(hen)(hen)堅(jian)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)透油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)(yi)無煙鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)久(jiu)了(le)大(da)家(jia)也還(huan)是(shi)可以(yi)(yi)(yi)很(hen)(hen)放心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這(zhe)種(zhong)(zhong)鍋就是(shi)在上面的(de)(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)(zhong)鋁合(he)金(jin)鍋體的(de)(de)(de)(de)基礎上噴(pen)涂了陶瓷材(cai)料。也是(shi)屬(shu)于鍋體表面 的(de)(de)(de)(de)一(yi)層東西和第一(yi)種(zhong)(zhong)不(bu)沾鍋是(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)道理，說白點，就是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)變相的(de)(de)(de)(de)不(bu)沾鍋。使用(yong)時雖比一(yi)般的(de)(de)(de)(de)不(bu)沾鍋要硬點，但終究(jiu)時一(yi)種(zhong)(zhong)表面的(de)(de)(de)(de)噴(pen)涂材(cai)料，還(huan)是(shi)有會掉的(de)(de)(de)(de)一(yi)天。 所以說明(ming)書上都會建(jian)議用(yong)木鏟或(huo)竹(zhu)鏟，或(huo)尼(ni)龍鏟，大家買的(de)(de)(de)(de)時候，還(huan)是(shi)要注意(yi)它的(de)(de)(de)(de)使用(yong)。

這種陶瓷材(cai)(cai)料(liao)(liao)呢我還是要說(shuo)上兩(liang)句。在成分里除了(le)(le)陶瓷以外，為了(le)(le)加強它的(de)不沾(zhan)性，大(da)家應該都知道普通(tong)的(de)陶瓷制(zhi)品是比(bi)較粘(zhan)的(de)，所以就加了(le)(le)石墨，二硫化鉬，和一定量的(de)特富龍(long)，來增加它的(de)不沾(zhan)性。在使用中由(you)于自然的(de)磨損和石墨等(deng)材(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)流(liu)失，在大(da)概(gai)幾個月后就會(hui)顯得(de)比(bi)較的(de)粘(zhan)鍋。