一、面粉增白劑是什么東西

面粉增白劑也稱面粉漂白劑，是(shi)(shi)指用(yong)于漂(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)食品添加劑(ji)。我國允許使用(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)稀(xi)釋(shi)過氧(yang)(yang)化(hua)苯(ben)甲酰(xian)，其主要(yao)(yao)化(hua)學物質(zhi)是(shi)(shi)氧(yang)(yang)化(hua)苯(ben)甲酰(xian)，這種物質(zhi)具有強氧(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，能加快面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)后熟(shu)，使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)常溫下需要(yao)(yao)半個月的(de)(de)后熟(shu)時(shi)間縮短為(wei)3-5天。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)的(de)(de)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)原理是(shi)(shi)通過氧(yang)(yang)化(hua)苯(ben)甲酰(xian)緩(huan)慢(man)地氧(yang)(yang)化(hua)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)葉黃素(su)、胡蘿卜素(su)，使其由略帶黃色變(bian)為(wei)白(bai)(bai)(bai)色，我國規定(ding)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)作(zuo)為(wei)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)處理劑(ji)、漂(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑(ji)在小麥粉(fen)(fen)加工中(zhong)使用(yong)，最大使用(yong)限量為(wei)60mg/kg。

該圖片由注冊用戶"@家"提供，版權聲明反饋

二、過量添加面粉漂白劑有什么影響

添(tian)(tian)加面(mian)粉(fen)漂(piao)白(bai)劑能漂(piao)白(bai)面(mian)粉(fen)，同時加快面(mian)粉(fen)的后(hou)熟(shu)，并使面(mian)粉(fen)及其制品外觀(guan)更宜人，口感優良，不過(guo)過(guo)量添(tian)(tian)加的話影響是比較大的。過(guo)量添(tian)(tian)加面(mian)粉(fen)漂(piao)白(bai)劑的影響主要(yao)有：

1、影響營養品質

添加漂(piao)白劑會對面粉(fen)(fen)營養(yang)成(cheng)分有一(yi)定(ding)的破壞，面粉(fen)(fen)中胡蘿卜素(su)(su)是維(wei)(wei)生素(su)(su)A元(yuan)，β胡蘿卜素(su)(su)在酶的作用下(xia)生成(cheng)兩個(ge)分子的維(wei)(wei)生素(su)(su)A，而面粉(fen)(fen)漂(piao)白過程中，過氧(yang)(yang)化苯甲(jia)酰氧(yang)(yang)化了(le)胡蘿卜素(su)(su)，不能再轉變成(cheng)維(wei)(wei)生素(su)(su)A，面粉(fen)(fen)本(ben)身固有的維(wei)(wei)生素(su)(su)A也被破壞。

2、影響氣味

面(mian)(mian)粉具(ju)有(you)自身特有(you)的(de)麥香味，而過氧化(hua)苯甲酰具(ju)有(you)苯甲醛的(de)氣味。在正(zheng)常添加量的(de)情(qing)況下(xia)，對面(mian)(mian)粉的(de)氣味影響不大，但過量添加，易(yi)使面(mian)(mian)粉失(shi)去原有(you)的(de)麥香味，如果(guo)在潮濕的(de)環境中貯存，很容易(yi)產生異味。

3、影響色澤

過(guo)量添(tian)加(jia)面(mian)粉漂(piao)白劑將使面(mian)粉的氧化作用劇(ju)烈，造(zao)成面(mian)粉煞白甚至發青。在過(guo)氧化苯甲酰含量過(guo)高或(huo)混合不勻時，還會(hui)出現面(mian)粉制品在冷卻放置一段時間后(hou)或(huo)再蒸時，出現褐色(se)班點。

4、影響面粉烘焙品質

過(guo)量(liang)添(tian)加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)漂白劑(ji)會對面(mian)(mian)粉(fen)的(de)筋力(li)和彈性有一定的(de)影響(xiang)，添(tian)加(jia)量(liang)越大，破(po)壞程度隨(sui)之漂加(jia)，面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)入漂白劑(ji)后(hou)，隨(sui)著貯(zhu)藏時間的(de)延長，面(mian)(mian)筋彈性變差(cha)，易使面(mian)(mian)制品出現面(mian)(mian)條斷條、餃子破(po)皮、饅頭不(bu)起(qi)個等情況。

三、面粉漂白劑使用方法

為了面(mian)粉(fen)(fen)色澤養眼，生產時會在面(mian)粉(fen)(fen)里面(mian)添加漂(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑，人工漂(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)的方法較(jiao)多(duo)，其中以面(mian)粉(fen)(fen)中通入二氧(yang)(yang)化氯和添加過氧(yang)(yang)化二苯甲(jia)酰進(jin)行漂(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)的方法應用較(jiao)為普遍，面(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑的用法是：

1、二氧化(hua)氯（ClO?）是(shi)一種氣(qi)體(ti)型漂白劑，使用時，利用氣(qi)體(ti)發生(sheng)裝置(zhi)將產(chan)生(sheng)的二氧化(hua)氯用空(kong)氣(qi)稀釋后，均(jun)勻地通入面粉即可。

2、過(guo)氧化(hua)二苯甲(jia)(jia)酰（C14H10O4）是常(chang)用(yong)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)白(bai)劑，具有漂(piao)白(bai)、殺菌(jun)和增強面(mian)筋彈性(xing)等作(zuo)用(yong)，使用(yong)時必(bi)須與明礬、磷(lin)酸(suan)鈣鹽類、硫酸(suan)鈣、碳酸(suan)鎂或淀粉(fen)(fen)等之一(yi)種或兩種以上予以混合稀(xi)釋(shi)，使過(guo)氧化(hua)二苯甲(jia)(jia)酰的(de)含量在19～22%范(fan)圍(wei)內，每公斤(jin)面(mian)粉(fen)(fen)添加量0.3克以下，一(yi)周(zhou)后即可起到漂(piao)白(bai)效果。