快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合理的(de)(de)安排(pai)現有(you)的(de)(de)人力，做好員工的(de)(de)排(pai)班工作；從而(er)補充(chong)早餐的(de)(de)空白，充(chong)分利用早餐的(de)(de)時間(jian)段。

1、產(chan)品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材(cai)料和產(chan)品的用(yong)(yong)量(liang)是可以(yi)預(yu)估(gu)一個安全恒定的數量(liang)出來的，通過每個時段的用(yong)(yong)量(liang)，可以(yi)在高(gao)峰期來臨之前進行備制半(ban)成(cheng)品原料，用(yong)(yong)餐高(gao)峰期時就可以(yi)將人力集中(zhong)用(yong)(yong)在服(fu)務顧客(ke)上(shang)面；俗話說：好鋼用(yong)(yong)在刀刃上(shang)！

2、在整個工作過程中(zhong)要(yao)形成一個低(di)峰期(qi)集中(zhong)備(bei)料、清理衛生，高峰期(qi)集中(zhong)制(zhi)作產品(pin)、服務顧客的循環連接；

3、與(yu)此同時(shi)，作為管(guan)理(li)人員要時(shi)刻督促員工們的(de)(de)生產(chan)效(xiao)率和相互協助(zhu)，雖(sui)然，每(mei)個(ge)崗(gang)位都已經定位，但是(shi)崗(gang)位之間(jian)是(shi)有一(yi)定聯系(xi)(xi)和合作關(guan)系(xi)(xi)的(de)(de)，所以在(zai)整個(ge)營運過(guo)程中，管(guan)理(li)員的(de)(de)作用就是(shi)協調、檢(jian)查、輔(fu)導、幫(bang)助(zhu)；從(cong)而建立一(yi)個(ge)高(gao)默契(qi)的(de)(de)團(tuan)隊；實(shi)現顧客隨時(shi)都能快速準確(que)的(de)(de)拿到(dao)所需產(chan)品的(de)(de)狀態(tai)，使每(mei)位進店的(de)(de)顧客不至于因(yin)為產(chan)品的(de)(de)問題而離開；同時(shi)達到(dao)我們最大限度售賣的(de)(de)目的(de)(de)。

二、下午低峰期時段

目前下午低峰期時段沒有顧客的情況很普(pu)遍，這也是中(zhong)式(shi)快餐(can)的一(yi)個弊(bi)端現象，整(zheng)體(ti)的產品結構制約著下午這段時間的銷售，同時，下午中(zhong)式(shi)快餐(can)沒有生(sheng)意已經成為了(le)一(yi)個不成文的規定和習慣。

出于(yu)此因素，建(jian)議(yi)(yi)調整產品(pin)結構，在下午時(shi)間段推出休閑類食品(pin)和茶(cha)水飲料等(deng)(deng)；本來店(dian)(dian)面的(de)環(huan)境非產適合休閑和商(shang)務談(tan)判等(deng)(deng)活動，充(chong)分利用現有的(de)硬件(jian)資源，同(tong)時(shi)發揮(hui)軟(ruan)件(jian)資源的(de)效用；建(jian)議(yi)(yi)店(dian)(dian)面進行海(hai)報(bao)宣(xuan)傳，引(yin)導顧客(ke)認識中式快餐(can)店(dian)(dian)并不(bu)只是(shi)早中晚三餐(can)填飽肚子這么簡單，而是(shi)可以(yi)進行休閑小聚(ju)的(de)舒適場(chang)所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)(dian)餐員至(zhi)關重要(yao)，她們決定著每天產品(pin)的銷(xiao)售情(qing)況，在顧(gu)客(ke)所點(dian)(dian)購(gou)的產品(pin)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，充當(dang)了一(yi)個導購(gou)的角色(se)，這個過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)進行促銷(xiao)可以說是(shi)(shi)最佳也是(shi)(shi)最好的時機，當(dang)顧(gu)客(ke)漏點(dian)(dian)了整個產品(pin)結構中(zhong)(zhong)的某(mou)類產品(pin)時，員工可以適時的進行推銷(xiao)，例如：我們的產品(pin)結構由(you)米線、涼菜、串(chuan)類、飲料等組(zu)成，如果顧(gu)客(ke)沒點(dian)(dian)菜類，可以跟顧(gu)客(ke)建(jian)議要(yao)不要(yao)來一(yi)份(fen)嘗一(yi)下？或者可以使用(yong)二選一(yi)的法(fa)則，請問您(nin)來份(fen)土豆絲呢(ni)還是(shi)(shi)紅(hong)燒茄(qie)子呢(ni)？對此(ci)進行針對性推銷(xiao)。

2、點(dian)餐員(yuan)在給顧(gu)客點(dian)餐時(shi)隨時(shi)可以進行飲(yin)料酒水類的(de)(de)推銷，在結(jie)賬的(de)(de)過程中也是一個很好的(de)(de)銷售機會(hui)。可以將牛奶、酒、礦(kuang)泉(quan)水等(deng)產品擺放在收款臺，收銀(yin)員(yuan)要養(yang)成習慣，每當顧(gu)客結(jie)賬時(shi)都要詢問：您好，***飲(yin)料還要一份嗎？可針對集中收款的(de)(de)形式(shi)。

3、俗話說(shuo)：張口三(san)分利！很多(duo)時候(hou)多(duo)說(shuo)一句(ju)就是(shi)一個機(ji)會(hui)(hui)。當(dang)然，如果(guo)(guo)不說(shuo)，可能一點(dian)機(ji)會(hui)(hui)都沒有(you)；大家(jia)可以計(ji)算(suan)一下，收款員每(mei)天(tian)能夠結賬200單(dan)左右，如果(guo)(guo)每(mei)單(dan)增加(jia)3元(yuan)錢，成功率在30%的(de)話，那(nei)么(me)無形之中每(mei)天(tian)就會(hui)(hui)增加(jia)180元(yuan)的(de)收入；點(dian)餐員的(de)員工每(mei)人每(mei)單(dan)增加(jia)3元(yuan)錢，3名售賣員工，成功率30%，每(mei)天(tian)可以增加(jia)540元(yuan)。

四、在高峰期時留住顧客

在高峰期時，服務員要時刻進行餐(can)廳巡視的(de)(de)(de)(de)(de)工作，多觀(guan)察、多說話；熱情(qing)招(zhao)待每一(yi)位顧客，讓進店的(de)(de)(de)(de)(de)顧客不(bu)(bu)能(neng)空手(shou)而出(chu)；最(zui)大(da)限度的(de)(de)(de)(de)(de)利用店內的(de)(de)(de)(de)(de)桌椅(yi)。如有(you)四人座(zuo)完全可(ke)以介紹(shao)顧客拼桌用餐(can)；如果都(dou)滿座(zuo)，那么請在巡視的(de)(de)(de)(de)(de)過程中多多注意正在用餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)顧客的(de)(de)(de)(de)(de)用餐(can)情(qing)況，可(ke)以讓顧客一(yi)人去(qu)點餐(can)，另一(yi)人在桌位旁邊等待即將用餐(can)結束(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)顧客。那么，我們現(xian)在的(de)(de)(de)(de)(de)客單價(jia)在25元(yuan)左右(you)，能(neng)夠多留住(zhu)一(yi)單顧客，就能(neng)夠多收入(ru)25元(yuan)，每天高峰期流(liu)失掉的(de)(de)(de)(de)(de)顧客不(bu)(bu)下20單，那么您作為員工只是付出(chu)了一(yi)句話和一(yi)個微(wei)笑就能(neng)夠每天多增加500元(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)收入(ru)，何樂而不(bu)(bu)為呢？

五、使用宣傳工具

建議店(dian)(dian)面印(yin)制部(bu)分宣(xuan)傳(chuan)(chuan)單頁，在低峰期(qi)安(an)排員工進行(xing)商圈的(de)(de)發放工作，可以(yi)在高峰期(qi)來(lai)臨之前(qian)(qian)在店(dian)(dian)門前(qian)(qian)附(fu)近進行(xing)攔截式(shi)發放；也可以(yi)低峰期(qi)時安(an)排員工在店(dian)(dian)面方圓(yuan)5公里(li)之內進行(xing)地毯式(shi)發放，從而加大(da)宣(xuan)傳(chuan)(chuan)力度；提升營業額(e)(e)的(de)(de)同時也是(shi)(shi)品牌宣(xuan)傳(chuan)(chuan)的(de)(de)一個好機會，我們不能局限于離店(dian)(dian)面近的(de)(de)顧客來(lai)消費，擴大(da)宣(xuan)傳(chuan)(chuan)，讓更多的(de)(de)人知道有(you)這么一家餐廳，有(you)這么美味的(de)(de)食品，從而走到(dao)(dao)店(dian)(dian)里(li)來(lai)用餐；我們得到(dao)(dao)的(de)(de)不只是(shi)(shi)營業額(e)(e)，更多的(de)(de)是(shi)(shi)有(you)龐大(da)的(de)(de)消費市場(chang)的(de)(de)支(zhi)持！

要(yao)提升門店的(de)銷(xiao)售(shou)，我們除了以(yi)上(shang)(shang)的(de)方(fang)式還要(yao)結合(he)員(yuan)工(gong)現場(chang)服(fu)務和店面(mian)產品的(de)質量。每位員(yuan)工(gong)都擁(yong)有(you)燦爛的(de)笑容(rong)和專業的(de)服(fu)務用語，廚房(fang)的(de)產品要(yao)時刻保證數(shu)量和質量，從而配合(he)以(yi)上(shang)(shang)的(de)銷(xiao)售(shou)方(fang)式，結合(he)自己在工(gong)作(zuo)中的(de)經(jing)驗(yan)和技巧，才(cai)能(neng)達到提升營業額的(de)最終(zhong)目的(de)。凡事(shi)貴在執(zhi)行(xing)，方(fang)法和思(si)路再好，如果(guo)沒有(you)執(zhi)行(xing)，那最終(zhong)結果(guo)是等(deng)于零的(de)。