一、貝果是啥種類的面包
貝果(guo)又稱焙果(guo)或百吉(ji)圈(quan),是(shi)一(yi)種面(mian)(mian)包(bao)類(lei)食品,由發酵(jiao)了(le)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan),捏成圓(yuan)環,在(zai)沸水(shui)煮過才放進烤箱(xiang),形成了(le)充滿嚼頭的(de)內部和色澤(ze)深厚而酥脆(cui)的(de)外殼。貝果(guo)的(de)食用(yong)方式相(xiang)當(dang)多(duo)樣(yang),可(ke)(ke)蒸熱,或再烘烤,也(ye)可(ke)(ke)微波(bo)加熱;橫切成二個圓(yuan),涂抹喜(xi)歡的(de)果(guo)醬或奶油、調味(wei)醬,再搭配其(qi)它生鮮(xian)蔬(shu)果(guo),或夾上(shang)煙熏火腿(tui)片或雞肉,更(geng)有異國風(feng)味(wei)。貝果(guo)由含水(shui)量(liang)較低的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)制成,在(zai)調制面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)時,通常(chang)(chang)加入面(mian)(mian)粉(fen)重(zhong)量(liang)60%左右的(de)水(shui)分。相(xiang)比(bi)之下(xia),像法棍(gun)、鄉村面(mian)(mian)包(bao)等面(mian)(mian)包(bao),通常(chang)(chang)采用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)重(zhong)量(liang)70%或更(geng)高的(de)水(shui)分來調制面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。不僅如此,貝果(guo)發酵(jiao)時間短,在(zai)進烤箱(xiang)之前,還要在(zai)鹽水(shui)或者糖(tang)水(shui)中將正反面(mian)(mian)煮一(yi)會兒,熱的(de)糖(tang)水(shui)/鹽水(shui)可(ke)(ke)以快速為面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)定型,避免(mian)繼續膨脹。這樣(yang)處理后烤制出來的(de)貝果(guo),表皮緊(jin)致,內里(li)扎實,相(xiang)比(bi)一(yi)般蓬松柔(rou)軟(ruan)的(de)面(mian)(mian)包(bao),吃起來多(duo)了(le)一(yi)份耐人(ren)尋味(wei)的(de)韌(ren)勁。
二、貝果熱量高嗎
市面上的(de)(de)貝(bei)(bei)果口味(wei)(wei)眾多,不同口味(wei)(wei)的(de)(de)貝(bei)(bei)果在原料方面有所差異,熱(re)(re)量(liang)自然也不同,拿普通(tong)(tong)的(de)(de)原味(wei)(wei)貝(bei)(bei)果來看,其單位熱(re)(re)量(liang)為264 大(da)卡/100克,如果不加黃油(you)的(de)(de)話熱(re)(re)量(liang)會低一些,大(da)概在190大(da)卡/100克左右(you);如果是(shi)帶餡的(de)(de)貝(bei)(bei)果,通(tong)(tong)常比普通(tong)(tong)原味(wei)(wei)貝(bei)(bei)果更美味(wei)(wei),但熱(re)(re)量(liang)也更高。
三、貝果面包和普通面包區別
1、外(wai)形區(qu)(qu)(qu)別:貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)是圓(yuan)形的(de)(de)(de)(de)環(huan)狀面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao),普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)外(wai)觀則比較多樣化。2、口(kou)感(gan)區(qu)(qu)(qu)別:貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)相對較硬,外(wai)表烤(kao)(kao)得焦黃(huang)(huang)(huang),咬下去卻有(you)些脆脆的(de)(de)(de)(de),而且越嚼越香甜。有(you)網友(you)說,貝(bei)果(guo)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)類(lei)似(si)于焦皮的(de)(de)(de)(de)饅頭(tou),外(wai)表酥(su)脆,里面(mian)(mian)(mian)有(you)嚼勁;而普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)則相對較軟,口(kou)感(gan)比較蓬松。3、原(yuan)料區(qu)(qu)(qu)別:貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料是高筋面(mian)(mian)(mian)粉、水(shui)(shui)和(he)(he)酵母、少(shao)量鹽和(he)(he)糖;而普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料則包(bao)(bao)(bao)括(kuo)面(mian)(mian)(mian)粉、水(shui)(shui)、酵母、糖、鹽、黃(huang)(huang)(huang)油等,這些原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)比例因不同(tong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)種類(lei)而異。兩者(zhe)最大的(de)(de)(de)(de)不同(tong):貝(bei)果(guo)很(hen)少(shao)加黃(huang)(huang)(huang)油,而普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)一般需要(yao)黃(huang)(huang)(huang)油的(de)(de)(de)(de)量還不少(shao),來(lai)保證它(ta)的(de)(de)(de)(de)松軟度(du)。4、制作方法區(qu)(qu)(qu)別:貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)在制作過程中(zhong),發(fa)酵好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團有(you)“在糖水(shui)(shui)中(zhong)煮一分鐘左右(you)”的(de)(de)(de)(de)環(huan)節(jie),然后再進行(xing)烤(kao)(kao)制;而普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)很(hen)少(shao)有(you)”煮糖水(shui)(shui)”的(de)(de)(de)(de)環(huan)節(jie)。5、吃(chi)(chi)法區(qu)(qu)(qu)別:貝(bei)果(guo)一般不單吃(chi)(chi),切開之后搭配咸(xian)奶油、肉(rou)類(lei)和(he)(he)蔬菜一起吃(chi)(chi);而普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)因為咸(xian)甜味道已經足(zu)夠,單吃(chi)(chi)比較常見。
四、貝果面包的做法
原料:高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。做法:1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好;酵母用溫水攪拌化開。2、酵母水倒入混合好的干粉中,攪拌揉勻,揉成初步的面團。3、放入廚師機,開動廚師機低速攪打,形成光滑的面團之后加入黃油。(前面10分鐘揉至光滑,后面加入黃油再揉10分鐘)4、等量分成6個,蓋上保鮮膜醒15分鐘,等待醒面的過程我們先來把烘焙紙剪成6個大小差不多的正方形。5、醒好的面團搟成牛舌狀,上面1/3處往中間折,下面1/3處往上折,注意要按緊不要留縫不然會有小氣孔,里面組織就不好看了,上下捏在一起,搓成長條(大概搓成25cm左右,不能太長,太長會太瘦不好看)。6、一邊搓細,一邊壓扁搟平,形成一個圈圈,抱住另一頭,捏緊收口,然后放到剛裁好的烘焙紙上,放烤箱發酵,或者室溫發酵;烤箱溫度40度左右發酵30分鐘。7、發酵好之前提前準備一鍋水,水中加入適量白糖,大概1L水放50克左右白糖,煮至微沸狀態,連紙一起扔進去煮30秒再翻面煮30秒,翻面時直接拉紙的一角翻過來就行了;這里的水一直保持小火;同時烤箱200度預熱。8、煮好的面胚瀝干水就直接放到烤盤,送入烤箱烤15分鐘就可以出爐了。如果您覺得自己做貝果面包麻煩,也可以直接市場上買現成的,有購買需要的話,可以先來了解一下貝果十大品牌。