omakase常見食材

1、金槍魚

金(jin)槍魚(yu)在omakase中非(fei)常受歡迎，從(cong)魚(yu)背到腹(fu)部(bu)，每個(ge)部(bu)位的(de)價格都不一樣。最肥最鮮甜脂肪(fang)分布最均(jun)勻的(de)也(ye)就(jiu)是(shi)金(jin)槍魚(yu)大(da)腹(fu)肉了，其次到中腹(fu)，再到魚(yu)肉或魚(yu)背。顏色也(ye)是(shi)由淺至深。

2、海膽

最常見的是(shi)馬糞海(hai)(hai)(hai)膽。馬糞海(hai)(hai)(hai)膽呈鮮(xian)艷的橙色，口感(gan)順滑，味道濃郁鮮(xian)甜(tian)。涂(tu)上醬油后，更能(neng)把海(hai)(hai)(hai)膽的甜(tian)味帶出來。夏季是(shi)最適合(he)吃海(hai)(hai)(hai)膽的季節，此(ci)時的海(hai)(hai)(hai)膽最為肥美(mei)。

3、車蝦

車蝦是日本特別(bie)特別(bie)特別(bie)重要的(de)一種(zhong)蝦，更(geng)為人(ren)熟知(zhi)的(de)名字是斑(ban)節蝦、竹節蝦。體型(xing)越大的(de)車蝦體型(xing)就越貴(gui)。肉(rou)質(zhi)緊實彈牙，味道(dao)更(geng)是讓人(ren)回味無窮(qiong)。抹上醬油(you)，更(geng)能(neng)提鮮(xian)。

4、油甘魚

又名鰤(shi)魚(yu)，魚(yu)肉為淺(qian)粉色，貼近皮的地方會更(geng)加紅。口感(gan)緊實(shi)彈牙，有嚼勁。油甘魚(yu)富含DHA。肉質(zhi)緊實(shi)，脂膏豐富，是(shi)制作刺身的高級(ji)原料(liao)。食用時可配上蔥泥，山葵(kui)和醬油。

5、鯛魚

常見的(de)有(you)白鯛魚和真鯛魚。做壽司時可(ke)以配上檸檬皮末，撒在上面提鮮。味道清(qing)淡優雅(ya)，肉質(zhi)鮮甜富有(you)彈性。

6、竹莢魚

竹(zhu)莢(jia)魚分大竹(zhu)莢(jia)和小(xiao)竹(zhu)莢(jia)。只(zhi)有新(xin)鮮的竹(zhu)莢(jia)魚才可以用來做刺身。食用時通(tong)常配上(shang)蔥姜(jiang)泥(ni)，去掉部分的腥(xing)味。

7、其他

根據季節的(de)(de)不(bu)同，通常(chang)也會搭配(pei)有不(bu)同的(de)(de)刺身壽司。例如，春魚、石斑魚、比(bi)目(mu)魚、墨烏賊、元(yuan)貝、剝(bo)皮魚等等。有些omakase也會配(pei)上(shang)上(shang)等的(de)(de)清酒和一(yi)些高級(ji)食(shi)材(cai)例如和牛、黑(hei)松露和鵝(e)肝等。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩(nen)的(de)(de)“豆腐”，其實(shi)是用牛奶(nai)和葛根粉，手工制作的(de)(de)，濃醇(chun)綿密的(de)(de)口感就像奶(nai)凍，回(hui)(hui)味間(jian)(jian)還(huan)有著芝麻香(xiang)，點綴的(de)(de)小魚籽(zi)還(huan)會在舌間(jian)(jian)閃(shan)現出幾分鮮味，撩人，回(hui)(hui)味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一(yi)道看似簡單的(de)前菜，實則更為考驗功夫和耐心，現拆雪蟹(xie)肉(rou)，經(jing)過師(shi)傅(fu)的(de)巧(qiao)手(shou)，幻化成一(yi)縷縷白絲。一(yi)入口就(jiu)能感受到藏在(zai)雪蟹(xie)肉(rou)里的(de)鮮甜，蒸蛋的(de)醇香(xiang)，也會隨著嫩滑的(de)口感，慢(man)慢(man)散在(zai)舌間，精致小巧(qiao)的(de)杯中食(shi)，既溫(wen)柔又溫(wen)暖。

3、鲆魚海膽

薄(bo)薄(bo)的(de)鲆魚片“擁抱”著海膽(dan)，在日(ri)式樸素(su)的(de)瓷盤的(de)襯托下顯得(de)格外可愛。入口便(bian)能感受到一陣綿密又溫柔(rou)的(de)鮮味(wei)，點綴其中的(de)日(ri)本鹽昆(kun)布(bu)散發(fa)出清新的(de)酸(suan)，除了提味(wei)去腥外，還給(gei)舌(she)尖帶來了小小的(de)刺激感。

4、赤貝

厚(hou)實(shi)微(wei)脆的(de)赤貝，蘸(zhan)上日本醬油(you)和山葵一起咀嚼時，赤貝本身清(qing)爽的(de)鮮(xian)味會更加明顯(xian)地在舌(she)根部散(san)開。

5、長崎青花魚

經過腌制后的青花魚(yu)，肉(rou)質(zhi)緊實，在(zai)醋酸的襯(chen)托下(xia)，鮮(xian)味會變得格外強烈，很開胃(wei)。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉(fen)色(se)的(de)(de)(de)魚肉，色(se)澤(ze)明(ming)亮，新鮮感(gan)(gan)撲面而來。厚(hou)實的(de)(de)(de)鮮嫩的(de)(de)(de)中段，油潤(run)潤(run)的(de)(de)(de)幸福感(gan)(gan)在第一(yi)口(kou)間就爆發了。

7、味增湯

一碗熱氣騰(teng)騰(teng)的味增湯，昆布(bu)的鮮味就(jiu)像是全部釋放在(zai)這碗湯里，樸質無華(hua)的味道，卻(que)很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食(shi)和(he)甜品。上(shang)菜(cai)順序一(yi)般為冷食(shi)到熱食(shi)，味道(dao)從清(qing)淡到濃重的(de)菜(cai)式。首先是(shi)開胃前(qian)菜(cai)，再(zai)是(shi)冷食(shi)的(de)生魚片或壽司，然后是(shi)熱食(shi)的(de)煮物和(he)燒(shao)物。根據(ju)先冷后熱的(de)原則，最后才會(hui)上(shang)飯和(he)湯。