一、牛油的營養價值及功效
牛(niu)油(you)(you)是從牛(niu)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)組織里(li)提煉出來的(de)油(you)(you)脂(zhi),含有(you)豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)、礦(kuang)物(wu)(wu)質、脂(zhi)肪(fang)(fang)酸、膽固醇等(deng)營(ying)養成分,適(shi)量(liang)(liang)食用的(de)功(gong)效有(you):1、保護視力(li):牛(niu)油(you)(you)中富含維(wei)生(sheng)素(su)A,可(ke)維(wei)持人體(ti)(ti)上皮(pi)組織正常代(dai)謝,可(ke)保護視力(li),預防近視的(de)發(fa)生(sheng)。2、促(cu)進營(ying)養成分吸(xi)收:牛(niu)油(you)(you)屬于動(dong)物(wu)(wu)油(you)(you)脂(zhi),可(ke)以將其(qi)他食物(wu)(wu)中脂(zhi)溶性營(ying)養成分溶出,促(cu)進營(ying)養成分吸(xi)收。3、增強機體(ti)(ti)免疫力(li):牛(niu)油(you)(you)中含有(you)豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)、礦(kuang)物(wu)(wu)質、脂(zhi)肪(fang)(fang)酸等(deng)物(wu)(wu)質,適(shi)量(liang)(liang)食用可(ke)為身體(ti)(ti)提供所(suo)(suo)需的(de)營(ying)養,并增強機體(ti)(ti)抵抗力(li)。4、牛(niu)油(you)(you)的(de)食療作(zuo)用:牛(niu)脂(zhi)味甘、性溫;可(ke)治各種瘡(chuang)疥癬等(deng)所(suo)(suo)致的(de)白(bai)斑禿(tu)病,但是不宜(yi)多食,否(fou)則有(you)誘發(fa)舊(jiu)病老(lao)瘡(chuang)等(deng)復發(fa)之患。
二、牛油怎么吃才好吃
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)般主要(yao)用(yong)來(lai)做火鍋底料,除(chu)了(le)做火鍋外,家庭烹飪中(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)吃法還(huan)有(you)(you):1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)煎(jian)蛋(dan)(dan)(dan):將(jiang)適(shi)量(liang)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱(re)至融(rong)化狀(zhuang)態,倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong),待(dai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)微熱(re)時打入(ru)(ru)(ru)雞蛋(dan)(dan)(dan),煎(jian)至兩面金(jin)黃即可(ke)(ke)(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)會使蛋(dan)(dan)(dan)香(xiang)(xiang)(xiang)更(geng)加(jia)(jia)濃郁(yu),吃起來(lai)更(geng)有(you)(you)滿足感(gan)(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)面包(bao)(bao):將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)涂抹(mo)(mo)在(zai)(zai)面包(bao)(bao)片(pian)上,放(fang)入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱中(zhong)烘烤(kao)(kao)(kao)至金(jin)黃色(se)。這樣做出來(lai)的(de)(de)面包(bao)(bao)香(xiang)(xiang)(xiang)脆可(ke)(ke)(ke)(ke)口,且(qie)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)能夠更(geng)好(hao)(hao)地滲透(tou)到面包(bao)(bao)中(zhong)。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)炒(chao)菜:在(zai)(zai)炒(chao)菜時,可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)代(dai)(dai)替一(yi)(yi)般的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)。將(jiang)適(shi)量(liang)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱(re)至融(rong)化,加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)蔬菜翻(fan)炒(chao),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)增添菜品(pin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)和(he)(he)口感(gan)(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)蔬菜:將(jiang)蔬菜切(qie)塊或切(qie)片(pian),放(fang)入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)(kao)盤中(zhong),撒上適(shi)量(liang)的(de)(de)鹽和(he)(he)胡(hu)椒粉,然后將(jiang)融(rong)化的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)均(jun)勻(yun)地倒(dao)(dao)在(zai)(zai)蔬菜上,放(fang)入(ru)(ru)(ru)預(yu)熱(re)好(hao)(hao)的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)箱中(zhong)烤(kao)(kao)(kao)至蔬菜變軟和(he)(he)上色(se)。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)炒(chao)飯(fan):將(jiang)融(rong)化的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong),加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)蔬菜和(he)(he)熟米飯(fan),翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)讓炒(chao)飯(fan)粒粒分(fen)(fen)明、油(you)(you)(you)(you)(you)光潤澤,更(geng)加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)滑可(ke)(ke)(ke)(ke)口。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou):在(zai)(zai)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)之前,可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)涂抹(mo)(mo)在(zai)(zai)肉(rou)上,讓肉(rou)更(geng)加(jia)(jia)嫩(nen)滑,口感(gan)(gan)更(geng)好(hao)(hao)。可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)于烤(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、烤(kao)(kao)(kao)雞翅等。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)醬(jiang)汁:將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)融(rong)化后,加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)蒜末、洋蔥末、鹽和(he)(he)胡(hu)椒粉,攪拌均(jun)勻(yun),可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)來(lai)蘸食(shi)(shi)物,增添風味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao):在(zai)(zai)制作蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)時,可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)將(jiang)部分(fen)(fen)黃油(you)(you)(you)(you)(you)替換為(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you),這樣可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)使蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)更(geng)加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)可(ke)(ke)(ke)(ke)口。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)餅干(gan):在(zai)(zai)制作餅干(gan)時,可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)使用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)代(dai)(dai)替一(yi)(yi)般的(de)(de)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you),這樣可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)增加(jia)(jia)餅干(gan)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)和(he)(he)口感(gan)(gan)。
三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的
牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂,沒有固定是哪個部位的肉,不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位,四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異:1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪,有濃郁、純凈的牛脂香味,香純但是不膩,口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織,薄薄一層,像一張網布,牛脂香味明顯,有一定的膻味和腥味,滋味突出,口感順滑,唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總,一塊一塊的,大小不均勻、較為零碎的牛脂肪(通常帶有瘦肉組織和血液)。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體,具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成,這種油異味重,出油率低,香味也不夠濃,一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩,不想自己做的話也可以買市面上現成的,購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。
四、牛油怎么熬制
1、原(yuan)材(cai)料準備(bei)(bei):制造牛(niu)(niu)油(you)(you)的(de)(de)原(yuan)材(cai)料進行(xing)清洗和(he)(he)(he)(he)去除雜(za)質(zhi),然后切成(cheng)小塊或刨成(cheng)薄片,以(yi)便(bian)后續熬煉。2、熬煉工段:使(shi)(shi)用熬煉鍋或熬煉缸等設(she)備(bei)(bei),將(jiang)(jiang)準備(bei)(bei)好的(de)(de)原(yuan)材(cai)料放入其(qi)(qi)中(zhong)進行(xing)高溫熬煉,在(zai)這個過(guo)程(cheng)中(zhong),牛(niu)(niu)脂(zhi)肪(fang)被加(jia)熱并融化(hua),使(shi)(shi)其(qi)(qi)分離出油(you)(you)脂(zhi)。3、過(guo)濾(lv)(lv):用過(guo)濾(lv)(lv)機、壓濾(lv)(lv)機等設(she)備(bei)(bei)將(jiang)(jiang)融化(hua)的(de)(de)牛(niu)(niu)脂(zhi)肪(fang)通過(guo)過(guo)濾(lv)(lv)器過(guo)濾(lv)(lv),去除雜(za)質(zhi)和(he)(he)(he)(he)不純物質(zhi)。4、冷(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu):將(jiang)(jiang)過(guo)濾(lv)(lv)后的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)進行(xing)冷(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu),使(shi)(shi)其(qi)(qi)形成(cheng)固(gu)態,這一過(guo)程(cheng)需要控制溫度和(he)(he)(he)(he)時間,以(yi)確保(bao)牛(niu)(niu)油(you)(you)的(de)(de)質(zhi)量(liang)和(he)(he)(he)(he)口感。5、包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存:將(jiang)(jiang)制成(cheng)的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)進行(xing)包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存,以(yi)保(bao)持其(qi)(qi)新鮮度和(he)(he)(he)(he)品(pin)質(zhi),在(zai)包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong),需要注(zhu)意衛生和(he)(he)(he)(he)防(fang)潮防(fang)曬,以(yi)延長牛(niu)(niu)油(you)(you)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期。