一、哈爾濱紅腸是哪里的特產
哈(ha)爾(er)濱紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)是黑龍江哈(ha)爾(er)濱地區(qu)的(de)(de)特產,哈(ha)爾(er)濱紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)原名蘇聯立陶宛灌腸(chang)(chang)。這種灌腸(chang)(chang)傳到(dao)哈(ha)爾(er)濱已(yi)有近百年的(de)(de)歷(li)史。因為腸(chang)(chang)的(de)(de)外表呈棗紅(hong)(hong)色(se),所以被(bei)哈(ha)爾(er)濱人稱之為紅(hong)(hong)腸(chang)(chang),深受人們的(de)(de)喜愛。
生產紅(hong)腸(chang)用的(de)主(zhu)要原料有肉(rou)、腸(chang)衣(動(dong)物腸(chang)衣,以豬(zhu)(zhu)(zhu)或牛的(de)小腸(chang)腸(chang)衣為最佳)、淀粉(fen)(馬鈴薯淀粉(fen)最佳),大蒜,鹽和(he)硝等(deng)。其中有一半(ban)是(shi)瘦(shou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou),大約三分之一的(de)肥豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou),有的(de)也(ye)加瘦(shou)牛肉(rou),其余(yu)為淀粉(fen)和(he)調料。
二、哈爾濱紅腸好吃嗎
哈(ha)爾濱(bin)紅(hong)腸是中國黑龍(long)江省哈(ha)爾濱(bin)市的傳統特產(chan),具有非常深厚的文化積淀(dian)和歷史沉淀(dian)。它采用純瘦肉制作,加上多種調(diao)料(liao),經過磨末、包腸、晾曬(shai)、煙熏等工(gong)序(xu)而成。哈(ha)爾濱(bin)紅(hong)腸香味(wei)濃郁,色澤(ze)鮮(xian)艷,口感獨特,具有咸香味(wei)、甜(tian)味(wei)、麻辣味(wei)、五(wu)香味(wei)等多種口味(wei),深受(shou)人們喜愛。哈(ha)爾濱(bin)紅(hong)腸的特點是:皮薄肉嫩(nen),肥瘦相間,風味(wei)獨特,營養豐(feng)富,是東北地(di)區傳統名產(chan)之一。
哈爾濱的(de)(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)主要(yao)分為(wei)三(san)種(zhong)(zhong),分別是(shi)普(pu)通紅(hong)腸(chang),精紅(hong)腸(chang)以(yi)(yi)及兒童(tong)(tong)腸(chang),在這三(san)者當(dang)中,最受(shou)到大家喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)普(pu)通紅(hong)腸(chang)了,因為(wei)蒜(suan)香(xiang)味也沒有那么(me)重,很多人(ren)都能夠(gou)接受(shou)。普(pu)通紅(hong)腸(chang)都是(shi)選擇肥(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)(de)(de)肉制作而成(cheng)的(de)(de)(de)(de),所以(yi)(yi)會(hui)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)吃,而且肉也比較充足,不(bu)過里面也會(hui)有一些淀(dian)粉(fen),淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)含量不(bu)多,主要(yao)就(jiu)是(shi)為(wei)了能夠(gou)讓(rang)紅(hong)腸(chang)更(geng)加的(de)(de)(de)(de)緊實好(hao)(hao)吃一些。如果(guo)是(shi)精紅(hong)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)話,口(kou)感(gan)會(hui)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)細(xi)膩,而且肉質也比較緊實。兒童(tong)(tong)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)會(hui)更(geng)加的(de)(de)(de)(de)嫩一些,而且是(shi)三(san)種(zhong)(zhong)紅(hong)腸(chang)里面口(kou)感(gan)最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de),蒜(suan)香(xiang)味兒也比較適中,里面主要(yao)是(shi)瘦(shou)肉丁做成(cheng)的(de)(de)(de)(de),不(bu)添加任(ren)何的(de)(de)(de)(de)肥(fei)肉。
三、哈爾濱紅腸的吃法
1、直接食用
哈(ha)爾濱(bin)紅腸(chang)(chang)口感嚼勁十足,非常適合直接食用(yong)(yong)。將紅腸(chang)(chang)切成薄(bo)片或小塊,可以隨(sui)時享用(yong)(yong)。
2、烤紅腸
將(jiang)哈爾濱紅腸(chang)切成薄(bo)片或小塊,烤至表面(mian)金(jin)黃,香氣(qi)四溢。可以直(zhi)接食(shi)用或搭配(pei)其(qi)他食(shi)材,如面(mian)包(bao)、蔬(shu)菜等。
3、炸紅腸
相對于(yu)烤紅腸(chang)來說,炸紅腸(chang)就是(shi)(shi)油比(bi)較(jiao)大一(yi)些,但是(shi)(shi)炸的(de)食物(wu)(wu)刷上醬(jiang)和辣椒之后(hou),和烤的(de)食物(wu)(wu)有(you)一(yi)拼,味道各不(bu)相同,各有(you)各的(de)美味。
4、炒菜
將哈爾濱紅腸(chang)切(qie)成小(xiao)塊,加(jia)入炒菜中,可以增添菜肴(yao)的口感和味道。
5、煮湯
將哈爾濱紅腸切成小塊,加(jia)入(ru)湯中(zhong),可以為湯增添(tian)濃郁(yu)的(de)香味和口(kou)感。
四、哈爾濱紅腸的做法和配料
哈爾濱(bin)紅腸以豬瘦(shou)肉為主要原料(liao),加(jia)上多種調料(liao),經過磨末、包(bao)腸、晾(liang)曬(shai)、煙熏等工序而成。
原料:豬梅花肉、蒜蓉、食鹽(yan)、雞精、白胡(hu)椒、淀粉、白涼開(kai)、羊腸(chang)衣(yi)。
做法:
1、先將(jiang)花椒、八角、草果、丁(ding)香(xiang)、山(shan)奈和白(bai)寇(kou)用熱(re)開水浸泡,直至香(xiang)料(liao)水變冷卻。
2、把2分厚(hou)8分瘦的豬(zhu)梅花肉用刀(dao)剁碎。將(jiang)肉餡裝(zhuang)入(ru)盆中(zhong)加鹽紅曲粉,白胡(hu)椒粉,少(shao)量的淀粉,3勺香料(liao)水,攪拌均勻后放入(ru)冰箱冷藏(zang)腌制12小時,也可(ke)以過夜。提前將(jiang)腸衣泡好備用。
3、用筷子將加了香料(liao)水(shui)和紅曲粉的肉餡攪拌均勻,從冰(bing)箱冷藏取出后準備灌腸(chang)。
4、將香料(liao)水加入剩(sheng)余的(de)(de)(de)淀粉中,加入蒜蓉(切(qie)(qie)不(bu)(bu)可用(yong)刀(dao)拍(pai)碎(sui)了再用(yong)蒜窩(wo)搗碎(sui),必須是用(yong)刀(dao)切(qie)(qie)片后在(zai)切(qie)(qie)絲再用(yong)刀(dao)切(qie)(qie)碎(sui)。不(bu)(bu)然的(de)(de)(de)話,煮出來的(de)(de)(de)味(wei)道不(bu)(bu)好(hao))。之后,將攪(jiao)拌(ban)好(hao)的(de)(de)(de)淀粉水分次倒(dao)入肉餡中,攪(jiao)拌(ban)至很(hen)(hen)黏有很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)(de)彈性再灌腸(切(qie)(qie)不(bu)(bu)可灌的(de)(de)(de)太滿,否則,煮的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)會(hui)破皮的(de)(de)(de))。
5、鍋中燒水至(zhi)微開的(de)樣子(大(da)約90℃的(de)標準),下入紅腸以小火煮20分鐘。注意(yi)不(bu)要用大(da)火煮紅腸,是會破皮(pi)的(de)。
6、之(zhi)后(hou)進入自制哈爾濱紅腸的第二個步驟:煙(yan)熏紅腸。準備好鐵鍋,裁(cai)剪一張(zhang)錫紙,加入一小碗大米,橘皮,茶葉,花生殼和白(bai)糖(tang),用(yong)煙(yan)熏法給紅腸上色増香。
7、用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)燒烤架(圓形(xing))放(fang)置在煙(yan)(yan)熏材(cai)料(liao)之上,蓋(gai)鍋蓋(gai)開(kai)中(zhong)火用(yong)煙(yan)(yan)熏法給紅腸煙(yan)(yan)熏的(de)味道。
8、煙熏之后,紅(hong)腸變(bian)得(de)油光锃亮(liang),可(ke)以(yi)(yi)佐餐(can)。吃(chi)不完的話,可(ke)以(yi)(yi)放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)。
9、要吃的(de)時候從冰(bing)箱取出裝盤直(zhi)接(jie)上鍋蒸。
10、蒸透后晾涼后切片裝盤。
當然,如果覺得自己制作比較費時間,也可以購買哈爾濱紅腸品牌產品(pin),非常方(fang)便了。