自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自發粉能夠自發的(de)原因，在于面粉中添(tian)加了可以導致(zhi)它發酵的(de)原料(liao)。其(qi)生(sheng)產工藝分(fen)為兩種情況，一(yi)(yi)(yi)種是(shi)只(zhi)添(tian)加小(xiao)蘇(su)打（化(hua)(hua)學(xue)名稱為碳酸(suan)氫鈉(na)）等單一(yi)(yi)(yi)的(de)化(hua)(hua)學(xue)膨松劑(ji)，俗(su)稱堿面；另一(yi)(yi)(yi)種是(shi)添(tian)加復合化(hua)(hua)學(xue)膨松劑(ji)，是(shi)在小(xiao)蘇(su)打的(de)基(ji)礎上添(tian)加其(qi)他酸(suan)性物質及少量酵母，與水結合后發生(sheng)化(hua)(hua)學(xue)反應，產生(sheng)二氧化(hua)(hua)碳氣體使面團膨脹松軟(ruan)。

自(zi)(zi)發粉可以(yi)做面包、包子、饅頭、蛋糕、餅(bing)干、杏(xing)仁餅(bing)、煎餅(bing)、花(hua)卷、油條(tiao)、紅糖饅頭、烙餅(bing)、花(hua)饃等美食(shi)，也可用于炸東西(xi)，如炸雞、魚(yu)、明(ming)蝦。用自(zi)(zi)發粉做的(de)美食(shi)，不用添加酵母(mu)，做起來方便又省事(shi)。買 購美食(shi)編輯提醒大家，自(zi)(zi)發面粉不能用于包餃子、面條(tiao)，會破壞餃子的(de)面筋使其破皮、面條(tiao)斷條(tiao)。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自發粉(fen)(fen)以(yi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)為(wei)原料(liao)(liao)，經(jing)過添加膨松劑后混(hun)合制成(cheng)(cheng)，用時無需醒發，只(zhi)需加水(shui)即(ji)可，而面粉(fen)(fen)就只(zhi)是(shi)以(yi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)為(wei)原料(liao)(liao)，是(shi)用小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)磨(mo)成(cheng)(cheng)的粉(fen)(fen)，沒有添加膨松劑。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自(zi)發(fa)粉(fen)的(de)原(yuan)料(liao)是小麥面粉(fen)和(he)食品添加(jia)劑。酵母(mu)粉(fen)的(de)原(yuan)料(liao)是淀(dian)粉(fen)、糖蜜以及味精、酒(jiu)精等高濃度有機廢液(ye)等碳水(shui)化(hua)合物和(he)酵母(mu)菌體(ti)。

2、顏色不同

自(zi)發粉的顏色(se)(se)為(wei)白色(se)(se)。酵母粉的顏色(se)(se)為(wei)淡黃色(se)(se)至褐色(se)(se)。

3、制作過程不同

自發粉是向優質小麥粉中(zhong)添(tian)加(jia)營養膨松劑后預混而制成的。酵(jiao)(jiao)母粉是用碳水化合物培養酵(jiao)(jiao)母菌，并從其發酵(jiao)(jiao)醪中(zhong)分離酵(jiao)(jiao)母菌體經干燥后制得的。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節省(sheng)時間：發(fa)酵速度很快，在制作面食(shi)時，可避免進行繁瑣的稱(cheng)量、配料(liao)、混合、發(fa)酵、脫堿等工序。

2、降(jiang)低(di)難(nan)度：還(huan)能降(jiang)低(di)對食(shi)品(pin)制作技術的(de)要求，能穩定和改替食(shi)品(pin)的(de)質量，省(sheng)時、簡(jian)單和方便。

1、部分(fen)面食不(bu)能使用(yong)：像餃子、面條等直接面粉(fen)加水搟制而(er)成，筋(jin)性強、韌性好的(de)(de)面食，不(bu)能使用(yong)自(zi)(zi)(zi)發粉(fen)制作(zuo)，否(fou)則容易破皮或(huo)斷裂。自(zi)(zi)(zi)發粉(fen)的(de)(de)使用(yong)是(shi)有(you)局限的(de)(de)，要根據(ju)自(zi)(zi)(zi)己(ji)家中常吃的(de)(de)面食來判斷是(shi)否(fou)選擇。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自發(fa)面粉(fen)一般對身體沒有害處。

1、看標簽：合格的(de)自發粉都(dou)有(you)廠(chang)家SC標(biao)識、產品(pin)標(biao)識、生(sheng)產日期、生(sheng)產廠(chang)家、成分表、生(sheng)產許可證編號等(deng)。

2、看包裝：袋(dai)裝(zhuang)的(de)自發(fa)粉(fen)可查看(kan)其包(bao)裝(zhuang)是否完好，縫口(kou)線(xian)是否緊密(mi)(mi)、平(ping)整(zheng)(zheng)(zheng)，部分廠家(jia)還會在包(bao)裝(zhuang)上標(biao)明“本包(bao)裝(zhuang)僅一次使用”。優質(zhi)的(de)自發(fa)粉(fen)一般封(feng)口(kou)為一次縫合，縫口(kou)線(xian)緊密(mi)(mi)、平(ping)整(zheng)(zheng)(zheng)，劣質(zhi)的(de)自發(fa)粉(fen)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)是多次縫合，縫口(kou)線(xian)不平(ping)整(zheng)(zheng)(zheng)，也(ye)不緊密(mi)(mi)，或有針眼。

3、看外觀：優質自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)色(se)澤呈(cheng)淡白(bai)色(se)或微(wei)黃色(se)，手(shou)(shou)捻(nian)捏時呈(cheng)細粉(fen)(fen)末狀，置于手(shou)(shou)中緊捏后放開不成團。低質、劣質的自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)色(se)澤暗淡，灰白(bai)或深(shen)黃色(se)，發(fa)暗，色(se)澤不均，用手(shou)(shou)捻(nian)捏自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)時有粗粒感，有的自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)會有結塊、手(shou)(shou)捏成團，甚至(zhi)會生蟲、有其他(ta)雜質。過量添加增白(bai)劑的自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)顏色(se)呈(cheng)粉(fen)(fen)色(se)呈(cheng)灰白(bai)色(se)，甚至(zhi)青灰色(se)。

4、聞氣味：將(jiang)自發(fa)(fa)粉緊握在手中一段時間，吹(chui)哈氣(qi)使自發(fa)(fa)粉受熱(re)，或者(zhe)將(jiang)自發(fa)(fa)粉中加入50～60℃的熱(re)水(shui)，自發(fa)(fa)粉會有小麥的香(xiang)味(wei)散發(fa)(fa)出來。尤其是新(xin)的自發(fa)(fa)粉，麥香(xiang)更加濃郁(yu)。

5、憑口感：取(qu)少許自(zi)發(fa)粉(fen)細嚼，優質(zhi)自(zi)發(fa)粉(fen)有(you)(you)淡(dan)淡(dan)甜味，可(ke)口(kou)、清淡(dan)。有(you)(you)問(wen)題的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)微(wei)有(you)(you)異(yi)味，并有(you)(you)發(fa)酵、發(fa)甜、發(fa)苦(ku)等氣(qi)味。低質(zhi)、劣質(zhi)自(zi)發(fa)粉(fen)一般有(you)(you)刺(ci)喉(hou)感，咀嚼時(shi)有(you)(you)會(hui)有(you)(you)砂聲。

1、發面溫度要適當

自發粉(fen)發面最(zui)好是(shi)使(shi)用(yong)溫(wen)(wen)(wen)水，并且在(zai)(zai)發面的(de)(de)過程中的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)要保持(chi)在(zai)(zai)20攝氏(shi)度(du)(du)(du)至40攝氏(shi)度(du)(du)(du)之間(jian)。一般在(zai)(zai)夏季的(de)(de)時候(hou)，可以直接使(shi)用(yong)40攝氏(shi)度(du)(du)(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)水來發面，但(dan)在(zai)(zai)冬季，最(zui)好還(huan)是(shi)使(shi)用(yong)60攝氏(shi)度(du)(du)(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)水，以保證發面的(de)(de)效果。萬一溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)冷(leng)卻過快，可以通(tong)過在(zai)(zai)盛面團的(de)(de)容器上增加覆蓋物或在(zai)(zai)容器下增加保溫(wen)(wen)(wen)物品(pin)來進(jin)行保溫(wen)(wen)(wen)，以達到保溫(wen)(wen)(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不能(neng)只依據(ju)說(shuo)明書上說(shuo)明的時(shi)間來進行(xing)發面(mian)，而是應當以(yi)實際為(wei)準。夏季一(yi)般半小(xiao)時(shi)即可。而在冬季，發面(mian)時(shi)間則(ze)較夏季長(chang)，一(yi)般冬季發面(mian)需要兩至三(san)個小(xiao)時(shi)。如(ru)果用手輕按面(mian)團，面(mian)團出現凹陷，不繼(ji)續下陷也不回彈，則(ze)可判斷(duan)面(mian)團發好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自(zi)發粉(fen)(fen)儲存不當受潮，自(zi)發粉(fen)(fen)的日期過期，都會發不起來。再去買(mai)新的自(zi)發粉(fen)(fen)放到原(yuan)來的濕面里再放上(shang)一些熱水和(he)面粉(fen)(fen)拌(ban)勻即可(ke)。

2、自發粉(fen)放少了，發面時酵母(mu)的(de)正常用量(liang)是面粉(fen)量(liang)的(de)0.5%到2%，冬天(tian)可(ke)以多放一(yi)點，夏(xia)天(tian)則少放一(yi)點。

3、室內(nei)的溫(wen)度(du)太(tai)低(di)，適宜酵母發(fa)酵的溫(wen)度(du)保持在(zai)30攝氏(shi)度(du)左(zuo)右比較(jiao)好(hao)。冬天天氣冷可以(yi)把面盆(pen)放在(zai)溫(wen)水里，減少發(fa)酵時間。

4、融化自(zi)發粉的水溫(wen)(wen)太高，把自(zi)發粉直接(jie)給(gei)燙熟了(le)，這樣也發不起來。在融化自(zi)發粉的時候(hou)應加入溫(wen)(wen)水而不是開水，溫(wen)(wen)水應該(gai)在40攝氏(shi)度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自發粉(fen)本身的(de)干濕度：越(yue)干越(yue)方便保存，越(yue)干的(de)面粉(fen)保存的(de)時間(jian)越(yue)長。

保存環境(jing)的(de)(de)濕度：面粉(fen)有很強的(de)(de)吸(xi)附性，存放面粉(fen)的(de)(de)環境(jing)必須保持干燥(zao)，通風(feng)。可以(yi)將面粉(fen)放入塑料袋中(zhong)，然后將其密封并放在通風(feng)陰涼的(de)(de)地方。如果周圍空氣濕度高或長時(shi)間下雨，則應將其放在面粉(fen)周圍干燥(zao)，以(yi)免受(shou)潮和發霉。

2、環境

保存環境(jing)內禁(jin)放有刺激性味道的物(wu)品，防止串味，防止面(mian)(mian)粉變味，存放面(mian)(mian)粉的地方應單獨(du)有一個環境(jing)。環境(jing)要保持(chi)干凈(jing)，定(ding)期或不定(ding)期的打掃，保持(chi)干凈(jing)衛生(sheng)，減少蟲害的發生(sheng)。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每逢(feng)節日(ri)活動，就到了網購達(da)人們大展身手的時候了，然而面對(dui)五花八門的商品(pin)、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下(xia)手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網購達人們(men)大(da)展身(shen)手的時候(hou)了，然而(er)面對五花八門(men)的商品、參差不齊的價格卻不知如(ru)何下手？

1、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了(le)網購達人們(men)大(da)展身手(shou)的時候(hou)了(le)，然(ran)而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展(zhan)身手的時候了，然(ran)而(er)面對五(wu)花八門的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻不知如何(he)下手？