自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自(zi)發(fa)粉能夠自(zi)發(fa)的(de)原(yuan)因，在于面粉中添(tian)加了可以導致它發(fa)酵的(de)原(yuan)料(liao)。其(qi)生(sheng)產工藝分(fen)為兩種情(qing)況，一種是只添(tian)加小蘇(su)打(da)（化(hua)學(xue)名稱為碳酸氫(qing)鈉(na)）等單一的(de)化(hua)學(xue)膨松(song)劑，俗稱堿(jian)面；另一種是添(tian)加復合(he)(he)化(hua)學(xue)膨松(song)劑，是在小蘇(su)打(da)的(de)基礎上添(tian)加其(qi)他酸性(xing)物質及少量酵母，與(yu)水(shui)結(jie)合(he)(he)后(hou)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，產生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳氣(qi)體使面團膨脹松(song)軟。

自(zi)發粉可以做(zuo)面(mian)包、包子(zi)、饅(man)頭(tou)、蛋(dan)糕、餅干、杏(xing)仁餅、煎(jian)餅、花卷(juan)、油條(tiao)、紅糖饅(man)頭(tou)、烙(luo)餅、花饃(mo)等美食，也可用(yong)于(yu)炸東西，如(ru)炸雞、魚(yu)、明蝦(xia)。用(yong)自(zi)發粉做(zuo)的美食，不用(yong)添(tian)加酵母(mu)，做(zuo)起來方便又(you)省事。買 購美食編輯提(ti)醒(xing)大家(jia)，自(zi)發面(mian)粉不能用(yong)于(yu)包餃子(zi)、面(mian)條(tiao)，會破壞餃子(zi)的面(mian)筋使其破皮、面(mian)條(tiao)斷條(tiao)。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)小麥粉(fen)(fen)(fen)為原料，經過添(tian)加膨松劑(ji)(ji)后混合(he)制成，用(yong)時無需醒(xing)發(fa)，只(zhi)需加水即可，而面粉(fen)(fen)(fen)就只(zhi)是以(yi)小麥粉(fen)(fen)(fen)為原料，是用(yong)小麥磨成的粉(fen)(fen)(fen)，沒(mei)有添(tian)加膨松劑(ji)(ji)。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自發(fa)粉的(de)原料是小麥面粉和食品添加劑。酵(jiao)母(mu)粉的(de)原料是淀粉、糖(tang)蜜以及味(wei)精、酒精等高濃度有(you)機(ji)廢液(ye)等碳(tan)水化(hua)合物和酵(jiao)母(mu)菌體。

2、顏色不同

自(zi)發(fa)粉(fen)的顏色為白色。酵母粉(fen)的顏色為淡黃色至(zhi)褐色。

3、制作過程不同

自發粉是(shi)向優質小麥粉中添加營養(yang)膨(peng)松劑后預混而制成的(de)。酵母粉是(shi)用碳水化合(he)物(wu)培養(yang)酵母菌，并(bing)從其發酵醪中分(fen)離酵母菌體經干燥(zao)后制得的(de)。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節省(sheng)時(shi)間(jian)：發(fa)酵速度很(hen)快，在制作面食時(shi)，可(ke)避免進行繁瑣的稱量、配料(liao)、混合、發(fa)酵、脫堿等(deng)工(gong)序。

2、降低難度：還(huan)能降低對食(shi)品(pin)制(zhi)作技(ji)術的要求，能穩定和(he)(he)改替(ti)食(shi)品(pin)的質量，省時(shi)、簡單和(he)(he)方便(bian)。

1、部分(fen)面(mian)(mian)食(shi)不(bu)能使用(yong)(yong)：像餃(jiao)子、面(mian)(mian)條等直接(jie)面(mian)(mian)粉加水搟(xian)制(zhi)而成(cheng)，筋性強、韌(ren)性好的(de)面(mian)(mian)食(shi)，不(bu)能使用(yong)(yong)自(zi)(zi)發粉制(zhi)作，否則容易破皮或斷(duan)(duan)裂。自(zi)(zi)發粉的(de)使用(yong)(yong)是有局限(xian)的(de)，要根據自(zi)(zi)己(ji)家中常(chang)吃的(de)面(mian)(mian)食(shi)來判斷(duan)(duan)是否選擇。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)一般對身體沒(mei)有害處。

1、看標簽：合(he)格的自(zi)發粉都有(you)廠家(jia)(jia)SC標識(shi)、產(chan)品標識(shi)、生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)、生(sheng)(sheng)產(chan)廠家(jia)(jia)、成分表、生(sheng)(sheng)產(chan)許可證(zheng)編號等(deng)。

2、看包裝：袋(dai)(dai)裝(zhuang)的自(zi)發粉(fen)可查看其包(bao)(bao)裝(zhuang)是(shi)否完好(hao)，縫口線(xian)是(shi)否緊密(mi)、平整(zheng)，部分廠家(jia)還會在包(bao)(bao)裝(zhuang)上標明“本(ben)包(bao)(bao)裝(zhuang)僅一(yi)次使用”。優質的自(zi)發粉(fen)一(yi)般封口為一(yi)次縫合(he)，縫口線(xian)緊密(mi)、平整(zheng)，劣質的自(zi)發粉(fen)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)是(shi)多次縫合(he)，縫口線(xian)不平整(zheng)，也不緊密(mi)，或有針眼(yan)。

3、看外觀：優質自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)色(se)(se)(se)澤呈(cheng)淡白色(se)(se)(se)或微(wei)黃色(se)(se)(se)，手捻捏時呈(cheng)細粉(fen)(fen)(fen)(fen)末狀(zhuang)，置于手中(zhong)緊捏后放開不成團(tuan)(tuan)。低(di)質、劣(lie)質的(de)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)色(se)(se)(se)澤暗淡，灰白或深黃色(se)(se)(se)，發(fa)(fa)暗，色(se)(se)(se)澤不均，用手捻捏自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時有(you)粗粒感，有(you)的(de)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)會有(you)結塊、手捏成團(tuan)(tuan)，甚至會生蟲、有(you)其他雜質。過量添加增白劑的(de)自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顏(yan)色(se)(se)(se)呈(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)色(se)(se)(se)呈(cheng)灰白色(se)(se)(se)，甚至青灰色(se)(se)(se)。

4、聞氣味：將自(zi)(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)緊握(wo)在(zai)手中(zhong)一段時間(jian)，吹(chui)哈氣(qi)使自(zi)(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)受熱，或者將自(zi)(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)加(jia)入50～60℃的(de)熱水(shui)，自(zi)(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)會有小麥(mai)的(de)香味散(san)發(fa)(fa)(fa)出來。尤其是新的(de)自(zi)(zi)發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)(fen)，麥(mai)香更(geng)加(jia)濃(nong)郁(yu)。

5、憑口感：取少許自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉細嚼(jiao)，優(you)質自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉有淡淡甜(tian)味(wei)，可(ke)口、清(qing)淡。有問題的自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉微有異味(wei)，并(bing)有發(fa)(fa)(fa)酵、發(fa)(fa)(fa)甜(tian)、發(fa)(fa)(fa)苦等氣味(wei)。低(di)質、劣(lie)質自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉一般有刺喉感，咀(ju)嚼(jiao)時有會有砂聲。

1、發面溫度要適當

自發(fa)粉發(fa)面(mian)最好(hao)是使(shi)用(yong)溫(wen)水(shui)，并且在(zai)發(fa)面(mian)的(de)過(guo)(guo)程中的(de)溫(wen)度(du)要保持在(zai)20攝(she)氏度(du)至40攝(she)氏度(du)之(zhi)間。一(yi)般(ban)在(zai)夏季的(de)時候，可以(yi)直接使(shi)用(yong)40攝(she)氏度(du)的(de)溫(wen)水(shui)來發(fa)面(mian)，但(dan)在(zai)冬季，最好(hao)還是使(shi)用(yong)60攝(she)氏度(du)的(de)溫(wen)水(shui)，以(yi)保證發(fa)面(mian)的(de)效果(guo)。萬一(yi)溫(wen)度(du)冷卻過(guo)(guo)快，可以(yi)通過(guo)(guo)在(zai)盛面(mian)團的(de)容(rong)器上(shang)增加(jia)覆蓋物(wu)或在(zai)容(rong)器下增加(jia)保溫(wen)物(wu)品(pin)來進行(xing)保溫(wen)，以(yi)達(da)到保溫(wen)目(mu)的(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不(bu)能只依據說明(ming)書上說明(ming)的時間(jian)來(lai)進行發(fa)面(mian)(mian)，而是應當以實(shi)際為準。夏季(ji)一(yi)般半小(xiao)時即可。而在冬季(ji)，發(fa)面(mian)(mian)時間(jian)則較夏季(ji)長，一(yi)般冬季(ji)發(fa)面(mian)(mian)需(xu)要(yao)兩至三個小(xiao)時。如(ru)果用手輕按面(mian)(mian)團，面(mian)(mian)團出現(xian)凹陷(xian)，不(bu)繼續下陷(xian)也(ye)不(bu)回彈，則可判斷面(mian)(mian)團發(fa)好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自發粉儲存不(bu)當受潮，自發粉的日期過(guo)期，都會發不(bu)起(qi)來(lai)。再去買新(xin)的自發粉放到(dao)原(yuan)來(lai)的濕面(mian)里(li)再放上一些熱水和面(mian)粉拌勻(yun)即可(ke)。

2、自發粉放(fang)少(shao)(shao)了，發面時酵母的(de)(de)正(zheng)常用量是面粉量的(de)(de)0.5%到(dao)2%，冬天可以多放(fang)一(yi)點，夏(xia)天則少(shao)(shao)放(fang)一(yi)點。

3、室內的溫(wen)度太低，適(shi)宜酵(jiao)母發酵(jiao)的溫(wen)度保持在(zai)30攝(she)氏度左右(you)比(bi)較好(hao)。冬天天氣(qi)冷可以把面盆放在(zai)溫(wen)水里，減少發酵(jiao)時間。

4、融化(hua)自(zi)發粉的水溫太(tai)高，把自(zi)發粉直接(jie)給燙熟了，這樣也發不(bu)起來。在(zai)融化(hua)自(zi)發粉的時(shi)候應加入溫水而不(bu)是開水，溫水應該在(zai)40攝(she)氏度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自發粉(fen)本(ben)身的(de)干(gan)濕度：越(yue)干(gan)越(yue)方便保存(cun)，越(yue)干(gan)的(de)面粉(fen)保存(cun)的(de)時間(jian)越(yue)長。

保(bao)(bao)存(cun)環境(jing)的(de)濕度(du)：面粉有(you)很強(qiang)的(de)吸附性，存(cun)放面粉的(de)環境(jing)必須(xu)保(bao)(bao)持干燥，通風。可以將面粉放入塑(su)料(liao)袋中(zhong)，然后將其密封并放在(zai)通風陰涼的(de)地方。如果周(zhou)圍空氣濕度(du)高或長時(shi)間下(xia)雨，則應將其放在(zai)面粉周(zhou)圍干燥，以免(mian)受(shou)潮和發霉。

2、環境

保(bao)存環境內禁放有刺激性(xing)味道的物品，防止串味，防止面粉變味，存放面粉的地方應單獨(du)有一(yi)個(ge)環境。環境要保(bao)持(chi)干凈，定期或不定期的打(da)掃，保(bao)持(chi)干凈衛(wei)生(sheng)，減少蟲害的發生(sheng)。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的時(shi)候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢(feng)節(jie)日(ri)活動，就到(dao)了網購達人們大展身手的(de)時候了，然而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

1、每(mei)逢節日活動，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手的(de)時候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達人們大展身(shen)手(shou)的時候了(le)，然而面對五(wu)花八門的商品、參差不(bu)(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)(bu)知如何下手(shou)？