一、豆沙餡可以做什么美食
豆沙，一般(ban)而(er)言是指(zhi)紅豆(dou)沙(sha)(sha)，做(zuo)法是將紅豆(dou)浸(jin)泡(pao)后煮(zhu)熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰(gui)醬(jiang)之類的甜醬(jiang)混勻。豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)可(ke)(ke)做(zuo)成各(ge)式各(ge)樣的可(ke)(ke)口食物(wu)，它可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)豆(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)月餅、竹炭豆(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)雜糧包、豆(dou)沙(sha)(sha)蛋黃酥(su)、豆(dou)沙(sha)(sha)面包、糍米磁(ci)、麻圓(yuan)、湯圓(yuan)、元宵、開口酥(su)、老婆(po)餅、豆(dou)沙(sha)(sha)粽子(zi)等甜點美食。除(chu)此之外，還可(ke)(ke)以(yi)用豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)煮(zhu)粥(zhou)，制作菜(cai)品(pin)、湯品(pin)等。
二、豆沙各種吃法大全
（一）豆沙包的做法
食材：赤(chi)小(xiao)豆、低筋面粉(fen)、水、酵母(mu)粉(fen)、白砂糖、黃油。
步驟：
1、紅小豆用清(qing)水泡12小時之后，用清(qing)水淘洗幾(ji)次(ci)，直到水變得清(qing)澈。
2、加水入高(gao)壓鍋(guo)30-40分鐘煮至軟爛。
3、炒(chao)鍋內加入(ru)(ru)黃油融化，將紅豆沙倒入(ru)(ru)炒(chao)鍋，加入(ru)(ru)糖大火翻(fan)炒(chao)。
4、紅豆沙逐漸變(bian)濃稠(chou)，轉中小火一直翻炒至濃稠(chou)成團即可。
5、晾(liang)涼后豆沙會變更稠，此(ci)份(fen)量一次(ci)用(yong)不完可以分裝后冷凍(dong)保存(cun)。
6、酵母加(jia)入(ru)溫水中(zhong)(zhong)化(hua)開，分次(ci)加(jia)入(ru)面粉(fen)中(zhong)(zhong)，揉成較光滑(hua)面團，蓋(gai)保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大。
7、發酵好的面團取一小塊(kuai)，加入適量的可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，揉成可(ke)(ke)可(ke)(ke)面團（做熊貓豆沙(sha)包(bao)的眼睛、耳用）如做普通形狀豆沙(sha)包(bao)此步可(ke)(ke)省略(lve)。
8、將面團(tuan)分割成均勻的面劑。
9、面劑搟(xian)成大約(yue)半厘(li)米厚的面皮(pi)，中間放上紅豆餡。
10、像包子(zi)一(yi)樣(yang)包好，收(shou)口處掐緊并(bing)沖下(xia)，整圓。
11、取可可面團(tuan)，分別做成熊貓的耳朵，眼(yan)睛和鼻(bi)子，眼(yan)睛用小號裱花嘴壓出眼(yan)睛，刷子沾許水，把(ba)耳朵眼(yan)睛鼻(bi)子分別粘在(zai)包(bao)好的豆沙包(bao)上。
12、包(bao)好(hao)的(de)包(bao)子(zi)排入(ru)籠(long)屜(ti)內，每個包(bao)子(zi)之間需要有間隔，蓋上鍋(guo)蓋發酵(jiao)至原來1倍大。
13、大火(huo)蒸開(kai)轉中火(huo)蒸15分鐘(zhong)，關(guan)火(huo)后燜5分鐘(zhong)再開(kai)蓋(gai)即可。
小貼士
1、紅小豆要選用顆粒較大(da)的為好，浸泡(pao)后要多次淘(tao)洗去掉澀味。
2、炒(chao)餡時(shi)，糖可分次加。
3、包好的豆(dou)沙包二發步(bu)驟不可省略。
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（二）豆沙月餅的做法
食材：中筋(jin)面粉300克(ke)、枧水6克(ke)、轉(zhuan)化(hua)糖255克(ke)、花生油75克(ke)、紅豆沙1000克(ke)、蛋黃1個。
步驟：
1、紅(hong)豆沙炒好放到自然涼，然后分成每個(ge)50克(ke)(ke)大小后用手心搓(cuo)圓。這里使用的是(shi)75克(ke)(ke)的月(yue)餅模(mo)具(ju)，豆沙餡(xian)50克(ke)(ke)每個(ge)，月(yue)餅皮則做成25克(ke)(ke)每個(ge)。
2、在255克轉化(hua)糖(tang)里加(jia)入6克枧水后和75克花(hua)生油后攪拌均勻。
3、再加入300克中筋面(mian)粉(fen)。
4、用橡皮刮刀攪(jiao)拌成(cheng)面(mian)團。剛攪(jiao)拌好(hao)的面(mian)團比(bi)較粘手，用保鮮膜包好(hao)，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)1個小時之后再使(shi)用。
5、取25克面團(tuan)包住一個紅豆沙。
6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少(shao)許中筋面(mian)粉(fen)放到鍋里微火炒至面(mian)粉(fen)微微發黃，放涼后備用(yong)。
8、在月餅模(mo)具(ju)里(li)放炒熟的面(mian)(mian)粉慌幾下，然后將面(mian)(mian)粉倒出(chu)來(lai)。
9、將月餅胚(pei)子(zi)放入(ru)模具里。
10、將所有(you)的(de)月餅(bing)都包好(hao)模具壓(ya)出漂亮的(de)月餅(bing)胚子。
11、在月餅胚子上(shang)用小(xiao)噴壺噴少許清水。
12、烤箱(xiang)設置成(cheng)200度，烤箱(xiang)中層，烤20分鐘(zhong)。烤5分鐘(zhong)定型后(hou)(hou)取出(chu)，在月(yue)(yue)餅(bing)(bing)表面刷蛋黃液，然后(hou)(hou)再烤15分鐘(zhong)。各(ge)家烤箱(xiang)功(gong)(gong)率大(da)小不一，時間和溫度僅供參考(kao)。第一爐月(yue)(yue)餅(bing)(bing)可(ke)以先烤幾塊試一下(xia)時間和溫度，找到(dao)合適的(de)(de)溫度后(hou)(hou)再大(da)批量的(de)(de)烤。剛出(chu)爐的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)放(fang)涼后(hou)(hou)會比較(jiao)硬，做得成(cheng)功(gong)(gong)的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)放(fang)2天(tian)(tian)以后(hou)(hou)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月(yue)(yue)餅(bing)(bing)常溫下(xia)可(ke)以放(fang)置7天(tian)(tian)左右。密封后(hou)(hou)冰(bing)箱(xiang)冷藏則更久(jiu)！
（三）豆沙粽子的做法
食材(cai)：糯米2000克(ke)、赤小豆500克(ke)、豬油(you)(you)（板油(you)(you)）250克(ke)、白砂糖100克(ke)、白酒5克(ke)。
步驟：
1、將赤(chi)小豆(dou)洗凈，入鍋加(jia)水(shui)浸沒，用旺火煮(zhu)3小時。
2、再(zai)改小火燜1小時，待赤(chi)豆酥(su)爛后(hou)，倒入淘籮(luo)。
3、淘籮下面放大盆，用手不停地(di)推擦酥爛的赤豆。
4、同時將水從淘籮(luo)內(nei)徐徐淋入，直至細豆沙全(quan)部流(liu)盡(jin)為止(zhi)。
5、將(jiang)淋入的細豆(dou)沙(sha)在盆(pen)內靜置15分(fen)鐘(zhong)左右，篳去上面的余水，即成豆(dou)沙(sha)。
6、將豬(zhu)板油去皮，稍燙一下(xia)切成小(xiao)粒，加入少許白酒(jiu)拌(ban)勻(yun)。
7、5分鐘后(hou)再加入白糖拌勻，摻入豆沙(sha)，捏成直徑4厘米、長6厘米的(de)豆沙(sha)餡芯。
8、將糯米(mi)淘凈，瀝去水分，取粽葉(xie)3～5片(pian)，卷(juan)成漏斗形(xing)。
9、加(jia)入(ru)糯米(mi)20克，放入(ru)餡一個，再加(jia)蓋糯米(mi)20克，然后用粽葉包緊(jin)，用棉線扎牢(lao)。
10、粽(zong)(zong)子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮(zhu)3小時左右，即成豆(dou)沙粽(zong)(zong)子。
（四）豆沙青團的做法
食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿(jian)粉、鹽。
步驟：
1、摘取艾(ai)草的嫩尖，清(qing)洗干凈(jing)。
2、鍋中燒水(shui)(shui)加一(yi)點鹽，水(shui)(shui)開后放(fang)入艾(ai)葉(xie)，焯水(shui)(shui)撈出。
3、鍋內重新倒水(shui)，水(shui)量剛(gang)沒過艾草(cao)就好。加(jia)入少許(xu)堿面，煮幾分鐘。
4、煮(zhu)好的艾葉連同水，一起(qi)倒入料理機(ji)的攪拌杯中，攪打成糊狀。注：這一步(bu)可以改(gai)成：煮(zhu)好的艾葉撈出切(qie)碎(sui)。
5、處理好(hao)的艾草(cao)放入糯米粉(fen)碗中，加少量煮艾草(cao)的水，揉成面團。
6、分成小份，包入豆沙揉圓，軟硬(ying)度正好的面皮不粘(zhan)手，萬一粘(zhan)手可(ke)涂點食用油(you)。
7、鍋中燒開水，上蒸籠，放入包(bao)好的青團，中火蒸10分鐘即可(ke)。
（五）豆沙蛋黃酥的做法
用料：
油皮：中筋面粉130克、豬油35克、沸水50克、白砂(sha)糖(tang)25克。
油(you)酥：低(di)筋面(mian)粉80克(ke)、豬油(you)40克(ke)。
餡料：豆沙360克。
表面：蛋黃1個、水1勺(shao)、芝麻適量。
步驟：
1、油皮(pi)材(cai)料(liao)混(hun)合揉成團（一定是沸水(shui)，這樣才能達到燙(tang)面的效果）。油酥(su)材(cai)料(liao)混(hun)合揉成團。做(zuo)好的油皮(pi)和油酥(su)用保鮮膜包好放置備用。
2、蛋黃噴少許白酒(jiu)。
3、放入(ru)烤箱(xiang)180度烘烤8分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。
4、烤制蛋黃出(chu)油，取出(chu)稍稍放涼。
5、豆沙(sha)餡，30克每個(ge)分(fen)好。
6、取一個豆(dou)沙包住蛋(dan)黃。
7、包好搓成圓球，剩余的也依次包好。
8、然(ran)后來做酥(su)皮(pi)(pi)。油皮(pi)(pi)平(ping)均(jun)分(fen)成(cheng)12個(ge)20g每個(ge)。油酥(su)平(ping)均(jun)分(fen)成(cheng)12個(ge)10g每個(ge)。
9、取一塊油皮包入油酥收(shou)口。
10、依次做好，蓋(gai)上(shang)保鮮膜。
11、從第一個開始，取一個面(mian)團搟(xian)成(cheng)牛舌狀(zhuang)。
12、卷起(qi)來，依次做好(hao)。
13、再從第(di)一個(ge)開(kai)始，再次搟(xian)長。
14、卷起來（每(mei)次做完都要放回(hui)去用保鮮膜蓋好(hao)）。
15、取一個用手指從中(zhong)間壓下去。
16、從左右兩側(ce)揪起來捏實。
17、用掌心壓扁，把最外面一(yi)圈(quan)搟的薄一(yi)點。
18、取一個包(bao)好蛋(dan)黃的(de)豆沙餡放入。
19、右手(shou)拇指(zhi)壓著餡料(liao)，左手(shou)用(yong)虎口往上(shang)推皮。
20、將餡(xian)料完全包裹住。
21、依次做好后，收口(kou)向下(xia)放(fang)入烤盤。
22、頂部均勻的刷上蛋黃(huang)液。
23、刷好撒上芝麻（黑白隨便）。
24、全部做好(hao)放入預熱(re)好(hao)的(de)烤(kao)箱，上下火180度，烘烤(kao)25-30分(fen)鐘即可。
25、取出完(wan)全放涼后，密封(feng)保存(cun)。
