一、芥末油和芥末膏的區別
芥末油和(he)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)膏不一樣，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)油(you)優于芥(jie)(jie)(jie)末(mo)膏，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)膏里(li)面有添(tian)加調(diao)(diao)色、防止變質(zhi)的(de)添(tian)加劑。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)油(you)是以黃芥(jie)(jie)(jie)末(mo)籽經過(guo)蒸餾后(hou)得出(chu)的(de)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)精(jing)，再與剩下的(de)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)餅榨取(qu)的(de)油(you)進行比例(li)稀釋后(hou)而得來的(de)一種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)油(you)，俗(su)稱芥(jie)(jie)(jie)末(mo)油(you)或芥(jie)(jie)(jie)末(mo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)油(you)，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)油(you)具有強烈的(de)刺激味(wei)(wei)。
芥(jie)末油主要辣(la)味(wei)成分是芥(jie)子油，俗稱芥(jie)末精(jing)，也(ye)叫食品級異硫氰酸烯丙酯（化學名），其辣(la)味(wei)強(qiang)烈，可刺(ci)激唾(tuo)液和(he)胃液的分泌，有開胃、殺(sha)菌消炎等(deng)作用(yong)，還能(neng)增(zeng)強(qiang)食欲，另外還有解毒、美容養顏(yan)等(deng)功效。
二、芥末油怎么吃
1、芥末油可以用(yong)(yong)來做(zuo)涼拌木耳，在(zai)做(zuo)的時候(hou)需要(yao)準備適量(liang)的黑(hei)木耳，老陳(chen)醋和芥末油，還要(yao)準備少量(liang)生抽、白糖和食(shi)用(yong)(yong)鹽，把(ba)(ba)準備好的黑(hei)木耳要(yao)提前用(yong)(yong)清水泡發，并把(ba)(ba)它洗凈撕成小塊(kuai)。
2、處理好的(de)黑(hei)木耳放(fang)在(zai)沸水(shui)中(zhong)煮2~3分(fen)鐘，取(qu)出以(yi)(yi)后放(fang)在(zai)冷水(shui)中(zhong)降溫，再(zai)次取(qu)出去掉(diao)水(shui)分(fen)，放(fang)到干凈的(de)盤子中(zhong)，放(fang)入準備(bei)好的(de)老陳醋、生(sheng)抽和食用(yong)(yong)鹽，白糖以(yi)(yi)及適量蔥絲，再(zai)放(fang)入食用(yong)(yong)鹽和芥末油調勻后就能吃，滋味(wei)特別好。
三、芥末油適合做什么菜
1、芥末油拌菠菜
芥末油可以用來(lai)拌(ban)菠菜(cai)吃(chi)，在做的時(shi)候(hou)需要準(zhun)(zhun)備(bei)新鮮(xian)菠菜(cai)500克，另外準(zhun)(zhun)備(bei)蔥姜(jiang)絲和(he)食用鹽(yan)以及芥末油和(he)生抽，把準(zhun)(zhun)備(bei)好的菠菜(cai)洗凈(jing)以后(hou)，放(fang)在沸水中(zhong)焯(zhuo)兩(liang)分鐘，取出以后(hou)降溫，去掉(diao)水分放(fang)在干凈(jing)的碗中(zhong)，加(jia)入準(zhun)(zhun)備(bei)好的生抽、芥末油，食用鹽(yan)和(he)蔥姜(jiang)絲調勻，最后(hou)淋上(shang)適量麻油即可。
2、芥末油金針菇
芥末油可以和(he)金針菇搭配在(zai)一(yi)起吃，在(zai)做的(de)時候(hou)需要(yao)把(ba)金針菇提(ti)前焯(zhuo)(zhuo)熟(shu)，切成段，再準備適量(liang)的(de)青紅椒絲，也把(ba)它焯(zhuo)(zhuo)熟(shu)與金針菇放(fang)在(zai)一(yi)起，放(fang)入適量(liang)的(de)香菜沫(mo)，隨后加入白醋，食(shi)用(yong)鹽，味(wei)精(jing)和(he)蒜沫(mo)，以及香油(you)，最后淋(lin)上芥末油(you)調(diao)勻，就能得(de)到(dao)美味(wei)的(de)涼拌金針菇。
