一、苤藍咸菜的腌制方法

材料：苤藍、泰椒、鹽、醬油、米醋、白糖、白酒、姜。

做法：

1、把苤藍洗凈，然后切去底部硬(ying)底，再用(yong)刀將苤藍表面(mian)的(de)硬(ying)皮削干(gan)凈。

2、將削去皮的苤(pie)藍切成(cheng)細(xi)條，然后撒上鹽，拌勻，腌制24小(xiao)時。

3、腌(a)好之后(hou)，將苤藍用清水(shui)清洗一(yi)下(xia)，用手攥干水(shui)分。

4、將泰椒切(qie)成(cheng)段，姜切(qie)成(cheng)片，然后倒入(ru)苤藍拌勻。

5、將醬油和(he)醋放在鍋內燒(shao)開，關火晾涼(liang)，把白酒、白糖(tang)倒入，攪拌均勻，淋(lin)在苤藍盆內，腌(a)制24小時，就可以吃(chi)了。

二、醬腌苤藍的做法竅門

材料：苤藍、尖椒、胡(hu)蘿卜(bu)、醬油、食用鹽、白(bai)糖。

做法：

1、把(ba)準備好的苤藍去掉外皮以后洗(xi)凈，切(qie)成片狀。

2、把切好的苤藍放入盆中，加食鹽(yan)拌勻，腌制片刻后將腌出(chu)的水倒掉。

3、把胡蘿卜和青椒(jiao)洗凈以(yi)后(hou)切(qie)成塊狀，放在(zai)苤藍(lan)里面拌勻。

4、往苤藍(lan)中加入醬油、白糖，然(ran)后加一點點水，密封起來腌制三到五天即(ji)可。

三、苤藍小咸菜的腌法

材料：苤藍、食鹽、紅辣椒、生姜、蒜、糖、醬油、花椒、八角、味精等。

做法：

1、把苤藍用清水(shui)洗一下，去掉(diao)外皮以后切成細絲，加(jia)食用鹽腌制兩(liang)小(xiao)時。

2、將腌好的(de)苤藍用紗布包起來，擠掉(diao)多(duo)余的(de)水分。

3、把紅辣椒切成細絲(si)，生姜切絲(si)，蒜切成片狀(zhuang)，全部(bu)放(fang)到(dao)苤藍絲(si)中(zhong)，放(fang)適量的白(bai)糖和老抽(chou)，然后再(zai)放(fang)少許(xu)的白(bai)酒和味精。

4、把(ba)醋(cu)放在鍋中，加入準備好的八(ba)角(jiao)和(he)花椒，加熱煮開。

5、煮好后(hou)將花(hua)椒和八角取出，然后(hou)趁熱把醋倒(dao)到苤(pie)藍絲上，拌勻后(hou)密封腌(a)制三天左右即可。

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