一、朗姆酒的主要原料是什么

朗(lang)姆酒很多(duo)朋友都聽(ting)說過(guo)、喝過(guo)，作為(wei)一種常見(jian)的洋酒，朗(lang)姆酒的存在感也是(shi)比較高的，不(bu)過(guo)大(da)家對于朗(lang)姆酒原料是(shi)什么(me)可(ke)能不(bu)是(shi)很了解(jie)，下面(mian)為(wei)大(da)家簡單介紹一下。

朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)原料主要(yao)是(shi)(shi)甘蔗(zhe)(zhe)，由于(yu)沒有嚴格的(de)(de)制度來指導標準生產(chan)，任何含有某種(zhong)形式甘蔗(zhe)(zhe)的(de)(de)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)都可以(yi)(yi)被稱為朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不過一般(ban)來說，朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)分為工(gong)業朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)和農(nong)業朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)兩種(zhong)類型，其(qi)中工(gong)業朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)以(yi)(yi)甘蔗(zhe)(zhe)副產(chan)品為原料制成的(de)(de)，農(nong)業朗(lang)(lang)(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)則是(shi)(shi)用甘蔗(zhe)(zhe)汁制成的(de)(de)。

現代商業生產(chan)的(de)朗姆(mu)酒通常(chang)是以糖蜜(mi)、酵母和水為原料(liao)，經過發酵、蒸餾、老化等步驟(zou)釀(niang)造出(chu)來。

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二、朗姆酒的傳統釀造工藝

1、發酵

將榨糖余下的(de)甘蔗(zhe)渣稀釋（或者用糖蜜），然后加入酵母，發酵24小時，蔗(zhe)汁(zhi)的(de)酒精含量達5至6度(du)。

2、蒸餾

第(di)一個(ge)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)(zhu)內上(shang)下共(gong)有(you)21層(ceng)，由一個(ge)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)鍋(guo)爐(lu)將蔗汁(zhi)加熱至沸騰(teng)，使(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)發，進(jin)入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)(zhu)上(shang)層(ceng)，同時使(shi)酒(jiu)糟沉入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)(zhu)下層(ceng)，以待排(pai)除。接(jie)著(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)精(jing)(jing)進(jin)入(ru)第(di)二較小的蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)(zhu)進(jin)行冷卻(que)、液化(hua)處理，第(di)二個(ge)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)柱(zhu)(zhu)有(you)18層(ceng)，用于(yu)濃縮；以溫和(he)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)處理，可根(gen)據酒(jiu)精(jing)(jing)所(suo)含香料(liao)元(yuan)素的比重分別提取(qu)酒(jiu)的香味(wei)。

3、陳化

經過蒸餾后的朗姆(mu)酒(jiu)進(jin)入木桶中陳釀(niang)，陳釀(niang)的時(shi)間因國(guo)家和釀(niang)酒(jiu)廠而(er)異，一(yi)般(ban)至少一(yi)年。

4、混合

陳釀后，蒸餾器將(jiang)朗姆酒混合，以(yi)獲(huo)得一(yi)致的(de)味道，在混合階段，可以(yi)過(guo)濾(lv)輕質朗姆酒，以(yi)去除(chu)老化(hua)過(guo)程中收集的(de)任(ren)何顏色。對于(yu)陳釀的(de)朗姆酒，可以(yi)加入焦糖來增加顏色和味道，也可以(yi)加入水(shui)來平(ping)衡強度(du)。

三、如何自制朗姆酒

朗姆(mu)酒的(de)釀(niang)造實際上是可(ke)以自己做(zuo)的(de)，自制朗姆(mu)一(yi)般是淡香型朗姆(mu)酒，具體的(de)做(zuo)法是：

1、準備原料工具

糖(tang)蜜(mi)5斤、糖(tang)5斤、蒸餾水20升、釀(niang)酒酵(jiao)母40g、鍋、器(qi)皿。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調節PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過濾，濃縮制成糖(tang)蜜(mi)，不想制作糖(tang)蜜(mi)的話也可以自行購買。

3、制作待發酵糖漿

20公升水(shui)倒入干(gan)凈的鍋中(zhong)，將糖和(he)糖蜜(mi)倒入鍋中(zhong)，用中(zhong)火加(jia)(jia)熱溶解，注意持(chi)續性加(jia)(jia)熱，盡量不(bu)要把水(shui)燒開，當混合物開始(shi)起泡時關(guan)閉(bi)爐火。將溶液冷卻至28℃，添加(jia)(jia)釀(niang)酒(jiu)酵母。

4、低溫發酵

溶(rong)液溫(wen)度(du)可以控(kong)制在20℃，大約24-48小(xiao)時后鍋蓋上的氣(qi)閘倉就會(hui)自動停止起泡，氣(qi)閘倉不(bu)再冒泡后，將待發酵糖(tang)漿放(fang)置3-7天。

5、過濾酵母及殘渣

把酵母(mu)以及殘榨過(guo)濾，放置(zhi)在(zai)一個比較(jiao)陰涼的地方(fang)，在(zai)10℃-14℃的溫度(du)下放置(zhi)兩天比較(jiao)好，然后就可以將待發酵糖(tang)漿(jiang)虹(hong)吸進入蒸(zheng)餾裝置(zhi)了。

6、蒸餾

自制蒸餾(liu)裝(zhuang)置，也可(ke)以直接買，在蒸餾(liu)裝(zhuang)置下方放置容(rong)器(qi)來收(shou)(shou)(shou)集(ji)酒精，然(ran)后(hou)(hou)連接水源，慢(man)(man)慢(man)(man)加熱，使溶液處于沸騰狀(zhuang)態，當溶液溫(wen)度達到50-60℃時(shi)，打開水龍頭，使冷水進入(ru)，這時(shi)，你可(ke)以清楚地看到液體(ti)(ti)一滴(di)滴(di)的(de)進入(ru)收(shou)(shou)(shou)集(ji)容(rong)器(qi)。倒掉開始收(shou)(shou)(shou)集(ji)的(de)100毫(hao)升(sheng)液體(ti)(ti)，然(ran)后(hou)(hou)開始正式收(shou)(shou)(shou)集(ji)，當溫(wen)度達到96℃時(shi)停止收(shou)(shou)(shou)集(ji)，關閉熱源、水龍頭，打開收(shou)(shou)(shou)集(ji)容(rong)器(qi)的(de)蓋子(zi)。

7、保存陳釀

有條件的小伙伴可以購買橡木桶，不銹鋼桶也可以，一般朗姆酒會(hui)在熏烤(kao)過的橡(xiang)(xiang)木(mu)桶中放置(zhi)10年甚至更久。如(ru)果等不(bu)及，你(ni)可(ke)以(yi)在朗姆(mu)酒中放入(ru)烤(kao)橡(xiang)(xiang)木(mu)片，大(da)約(yue)3周左(zuo)右就可(ke)以(yi)得(de)到橡(xiang)(xiang)木(mu)風味的朗姆(mu)酒。