一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首先出現于1980年(nian)代香港一些(xie)高(gao)級酒家，并于1990年(nian)代開始普及化。

“XO醬(jiang)”其意為世(shi)界(jie)頂(ding)級醬(jiang)料(liao)的意思，它效(xiao)仿(fang)法國頂(ding)級酒類(lei)的稱呼，而(er)“XO醬(jiang)”就(jiu)是(shi)醬(jiang)料(liao)里的頂(ding)級調味(wei)品了，它所(suo)使用的都(dou)是(shi)上(shang)好的原材(cai)料(liao)，因此味(wei)道也是(shi)極鮮(xian)美的。

沙茶醬，也稱(cheng)沙(sha)茶，又(you)稱(cheng)沙(sha)爹，是潮汕(shan)(shan)話的(de)外來詞，印尼語cate的(de)音譯。印度尼西亞人(ren)把(ba)涂了辣醬(jiang)烤熟的(de)牛羊肉串(chuan)叫做cate，潮汕(shan)(shan)話的(de)“沙(sha)茶”則專指辣醬(jiang)。

2、制作原料不同

XO醬是精選品牌火腿(tui)肉(rou)、優(you)選大(da)粒瑤(yao)柱及正宗海蝦米等優(you)質原料，經過數道工序(xu)熬制(zhi)而成。口味更鮮美(mei)純正，營(ying)養再次(ci)升(sheng)級尤其適(shi)合烹制(zhi)各類高檔食材(cai)。

沙茶醬的(de)原料主要是(shi)花(hua)生仁、白芝(zhi)麻(ma)、魚、蝦米(mi)、椰(ye)絲、大蒜、蔥、芥末(mo)、辣椒、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮、胡椒粉(fen)等。

3、由來不同

“XO醬”其意(yi)為頂級(ji)醬料的意(yi)思，它效仿法(fa)國頂級(ji)酒類的稱呼(hu)，比(bi)如，軒尼(ni)詩XO或人頭馬(ma)XO等，都是(shi)世界上(shang)著(zhu)名的頂級(ji)白蘭地酒類產(chan)品，而“XO醬”就是(shi)醬料里的頂級(ji)調味品了(le)，它所使(shi)用的都是(shi)上(shang)好的原(yuan)材料，因此味道也是(shi)極鮮美的。

沙茶(cha)醬實(shi)際(ji)上是“舶來(lai)品”，來(lai)自馬來(lai)語地區。原來(lai)叫做(zuo)“沙爹(die)(die)醬”，后“沙爹(die)(die)醬”改(gai)名為“沙茶(cha)醬”，不僅因(yin)為產品改(gai)變(bian)了(le)，也跟潮汕的語言習慣有(you)關。

馬來語satay發音(yin)為(wei)“sa dei”，在潮汕話(hua)（閩南(nan)語系）中，“dei”與(yu)茶的發音(yin)很像(xiang)，而潮汕地區(qu)又有(you)(you)強(qiang)勢的茶文化，稱為(wei)“沙茶”也就自(zi)然而然了。還(huan)有(you)(you)的地方叫“沙嗲醬(jiang)”。

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二、xo醬怎么吃

xo醬(jiang)可以搭配做(zuo)菜的(de)食材還是(shi)比較(jiao)多(duo)的(de)，比較(jiao)常見(jian)的(de)就是(shi)牛肉類(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)、海鮮(xian)類(lei)(lei)等(deng)等(deng)，知名的(de)菜有XO醬(jiang)爆(bao)牛柳(liu)、XO醬(jiang)爆(bao)鵝腸(chang)、XO醬(jiang)茄子煲等(deng)。從名字上(shang)看上(shang)去高(gao)大上(shang)，吃起來(lai)其實味道也不差，但做(zuo)起來(lai)真的(de)不簡單。

1、XO醬爆牛柳

食(shi)材(cai)：XO醬一(yi)湯(tang)匙(chi)，牛(niu)里脊肉300g，西芹200g，大蒜兩粒，料酒(jiu)一(yi)湯(tang)匙(chi)，老(lao)抽(chou)半湯(tang)匙(chi)，白(bai)胡椒粉(fen)半湯(tang)匙(chi)，干淀(dian)粉(fen)一(yi)湯(tang)匙(chi)，水淀(dian)粉(fen)20ml。

做法：

1）牛里脊肉用(yong)刀背拍松，逆勢(shi)切成(cheng)薄片，用(yong)一湯匙料酒、半(ban)湯匙老抽、半(ban)湯匙白胡椒粉(fen)用(yong)手抓(zhua)捏均勻，再放入(ru)一湯匙干淀粉(fen)抓(zhua)捏均勻。

2）再倒入一湯匙(chi)食用油拌勻，靜置腌制20分鐘。

3）西芹洗干凈，斜切成菱形小段(duan)。

4）鍋燒(shao)熱，放(fang)三湯(tang)匙(chi)油，油溫熱的時候(hou)放(fang)入蒜片煸香。

5）倒入腌制(zhi)好的牛(niu)里脊肉，翻炒至表面變(bian)色立即出鍋。

6）把炒(chao)牛肉的(de)鍋子洗(xi)干凈(jing)，放一(yi)湯匙油，燒熱倒入西芹(qin)煸炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)左(zuo)右。（炒(chao)過牛肉的(de)鍋子會(hui)有點臟，所(suo)以需要洗(xi)一(yi)下(xia)，否則(ze)接著炒(chao)蘆(lu)筍會(hui)感覺蘆(lu)筍表面不干凈(jing)）。

7）倒入剛才炒好的牛(niu)肉(rou)片(pian)，放一湯匙(chi)XO醬，迅速炒勻。

8）倒(dao)入準備(bei)好的(de)水淀(dian)粉(fen)，勾(gou)芡(qian)裝盤出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮的冰鮮蝦(xia)洗凈后去(qu)頭去(qu)殼，從蝦(xia)背(bei)中間片開，去(qu)掉蝦(xia)腸，不要切成兩(liang)半哦。

2）蝦(xia)仁中放入半個蛋(dan)清，一點(dian)點(dian)鹽，一小勺料酒，和少許(xu)淀(dian)粉(fen)抓勻后放冰箱(xiang)冷藏1-2小時。

3）鍋里燒(shao)水(shui)，先焯(zhuo)幾(ji)顆(ke)菜(cai)心做裝(zhuang)飾(shi)，然后放入蝦球(qiu)，大(da)約20秒，打(da)卷就(jiu)好(hao)。

4）淀(dian)粉(fen)一(yi)小(xiao)勺加糖和鹽(yan)用水(shui)化開，成水(shui)淀(dian)粉(fen)，蒜(suan)和姜切末。

5）鍋(guo)里倒入少許油，炒(chao)香蒜姜(jiang)末，加入XO醬(jiang)，炒(chao)勻。

6）最后加入蝦球，翻炒十幾秒倒入水淀粉，翻炒均勻出(chu)鍋(guo)裝盤。

制作技巧：

1）蝦加(jia)入蛋清和淀(dian)粉(fen)后(hou)入冰箱冷(leng)藏是為(wei)了口感(gan)更(geng)加(jia)脆，有彈(dan)性，建(jian)議不要省略。

2）燙蝦(xia)的時候不(bu)要(yao)時間(jian)長，因為還(huan)要(yao)炒(chao)，老了(le)口感就(jiu)發面(mian)，不(bu)好吃。

3）水淀粉最后下鍋時候再攪一下，不然淀粉會沉底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶樹菇(gu)洗(xi)凈待(dai)用，干貝海鮮xo醬備好待(dai)用。

2）茶樹菇放案板上用刀背輕拍(pai)一下，用手順著拍(pai)開的紋路(lu)撕成長條狀。

3）熱(re)鍋放油，油熱(re)后(hou)下茶(cha)樹(shu)菇旺(wang)火煸炒，快速翻炒至把(ba)水分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急火快炒(chao)約5-8分(fen)鐘后(hou)后(hou)調(diao)入適量食鹽(yan)即可。