一、洋姜的腌制方法
洋姜的食用方法多種多樣，但比較常見的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽可(ke)口，味道略甘，能開胃消食、增加(jia)食欲，是(shi)一道很(hen)好的下(xia)飯小菜(cai)，那么怎么腌制洋姜呢？
方法一
原料：
鮮(xian)洋姜(jiang)100公斤(jin)、甜(tian)醬(jiang)公斤(jin)、食鹽公斤(jin)、豆餅醬(jiang)公斤(jin)、二醬(jiang)60公斤(jin)。
做法：
1、挑選(xuan)每年11月(yue)間采收(shou)的(de)鮮洋姜，及時除(chu)去表皮(pi)的(de)根(gen)須、雜質(zhi)，較大的(de)掰開，洗凈、瀝干(gan)。
2、鮮洋(yang)姜瀝干后，遍(bian)撒16波美度鹽水，入缸(gang)(gang)，逐層均勻腌制(zhi)，每隔10小時(shi)左右翻缸(gang)(gang)一次(ci)，共計翻缸(gang)(gang)4次(ci)。
3、48小時(shi)后，裝籮(luo)瀝鹵(lu)，換缸(gang)，上置竹簟(dian)，用竹片(pian)卡緊(jin)，將(jiang)原鹵(lu)加鹽配成16波(bo)美度，浸泡儲(chu)藏。
4、取(qu)出(chu)(chu)咸坯，加入等重(zhong)量清水，浸泡去鹽2小時，取(qu)出(chu)(chu)，裝入籮筐內(nei)重(zhong)疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diao)一(yi)次(ci)，以便克鹵均(jun)勻。
5、將咸坯投入60公(gong)斤二醬內，醬制(zhi)3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
6、將(jiang)40公(gong)斤甜醬(jiang)、24公(gong)斤豆餅(bing)醬(jiang)混(hun)合攪(jiao)勻倒入缸內(nei)繼續醬(jiang)制(zhi)洋姜，每天(tian)早晚攪(jiao)拌2次(ci)，20天(tian)后(hou)即可(ke)食用。食用前洗去粘附醬(jiang)醪，切制(zhi)后(hou)即可(ke)食用。
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方法二
原料：
洋姜、清(qing)水、花椒、食鹽、桂皮、丁香。
做法：
1、將購買的洋(yang)姜用清水(shui)進(jin)行(xing)清洗(xi)干(gan)凈，清洗(xi)干(gan)凈后(hou)在放到盤子(zi)中(zhong)進(jin)行(xing)晾(liang)干(gan)減少水(shui)分。
2、將準備(bei)的所有(you)調料(liao)加入鍋(guo)中放入清水(shui)進行煮(zhu)沸，煮(zhu)沸后打開鍋(guo)蓋(gai)使(shi)其冷卻至室溫(wen)。
3、將晾(liang)干后的(de)洋姜，放入已經用清水(shui)(shui)清洗干凈晾(liang)干，內部沒有(you)水(shui)(shui)分的(de)有(you)蓋盒子中，倒入已經冷卻至(zhi)室溫的(de)調味湯汁。
4、在(zai)盒子上先密封一(yi)層保鮮膜，再將(jiang)蓋子蓋到(dao)盒子上進行密封，然后放(fang)置(zhi)到(dao)陰涼的(de)地方，腌(a)漬大約一(yi)周左右即(ji)可。
二、怎樣腌制洋姜好吃
很(hen)多朋(peng)友在家自己腌(a)制洋(yang)姜時，發(fa)現腌(a)出(chu)來的洋(yang)姜味道并不(bu)好(hao)吃(chi)，這可(ke)能(neng)是沒有掌握正確(que)的腌(a)制方(fang)法技(ji)巧，或(huo)洋(yang)姜質量不(bu)行導致的，腌(a)制洋(yang)姜要注意(yi)：
1、選(xuan)洋姜時應選(xuan)用大小均(jun)勻，外部(bu)比(bi)較光滑(hua)的(de)洋姜，這樣的(de)洋姜腌制時入味均(jun)勻，易于清(qing)洗(xi)。
2、洋姜(jiang)腌制前先放通風處晾(liang)幾天，這(zhe)樣腌制出來(lai)的洋姜(jiang)吃(chi)起來(lai)更加(jia)清甜脆爽
3、要腌(a)制的洋姜需要多清(qing)洗幾遍(bian)，用牙刷(shua)仔細刷(shua)洗干凈(jing)表面的泥(ni)(ni)土，一定不要帶泥(ni)(ni)腌(a)制。
4、腌洋姜(jiang)時，可(ke)以先將洋姜(jiang)焯一輪水，然后再用鹽進行腌漬，這樣腌出來的洋姜(jiang)更清脆，保存時間還久。
5、腌制洋姜的容(rong)器要(yao)無油無水，徹(che)底做到清潔，否則會(hui)影響(xiang)洋姜的口感(gan)。
6、洋(yang)姜(jiang)腌制好后，要用(yong)干凈(jing)無(wu)水無(wu)油的筷子夾，否則(ze)容易(yi)讓(rang)洋(yang)姜(jiang)變(bian)質，出現腐爛和口(kou)味變(bian)味的情況。
