一、辣白菜是泡菜嗎

在韓(han)國(guo)(guo)，辣白菜是泡菜的(de)一種(zhong)。韓(han)國(guo)(guo)的(de)泡菜品種(zhong)足足有(you)上(shang)百種(zhong)，其中(zhong)辣白菜是最(zui)具有(you)特色的(de)。韓(han)國(guo)(guo)位處高(gao)緯度的(de)位置，冬天(tian)十分的(de)長，寒冷的(de)氣(qi)候導致蔬(shu)菜生長的(de)季節非常短(duan)暫(zan)，因此(ci)韓(han)國(guo)(guo)家庭主婦會在秋(qiu)天(tian)將(jiang)白菜、黃瓜、蘿卜等蔬(shu)菜加以腌制為過冬而準(zhun)備，就被稱為韓(han)國(guo)(guo)泡菜。

泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)除了眾所(suo)周知的(de)大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，所(suo)有能腌制的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)都可作(zuo)為(wei)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)主要原料(liao)，根據口(kou)味的(de)不同(tong)，肉和海鮮也(ye)可做輔料(liao)。由(you)于各家各戶的(de)烹煮方(fang)式不同(tong)，到現今為(wei)止單單泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)種(zhong)類(lei)就已經超過100多(duo)種(zhong)。韓國(guo)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)真的(de)不止辣白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，韓國(guo)人一日三餐必備吃的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)多(duo)達三位(wei)數，只(zhi)不過辣白菜(cai)(cai)(cai)(cai)是比較有特色的(de)。

二、辣白菜和泡菜的區別

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1、使用材料不同

辣(la)白(bai)菜：辣(la)白(bai)菜的原料(liao)單一，以大(da)白(bai)菜為主，姜(jiang)、蒜和牡蠣為輔。

泡菜：泡菜使(shi)用(yong)的原材料豐富，辣(la)椒、嫩姜、大蒜(suan)、萵筍(sun)、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆(jie)可(ke)用(yong)于泡菜。

2、制作方法不同

辣(la)白菜：辣(la)白菜的制作上講(jiang)究(jiu)腌漬，而且(qie)不用(yong)液體浸泡(pao)，無需密封任何用(yong)于盛裝的器(qi)皿都可以用(yong)來制作辣(la)白菜，發(fa)酵類型為兼性厭氧性。

泡菜：泡菜的(de)制作(zuo)上講(jiang)究浸泡，需用特殊的(de)泡菜壇(tan)密封，其乳酸菌多為厭(yan)氧型。

3、腌制時間不同

辣(la)白(bai)菜：辣(la)白(bai)菜夏天一般需要(yao)3帶4天左右，冬天則需10天左右。

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)：泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)根(gen)據類(lei)別(bie)不(bu)一樣所需時間不(bu)一樣，洗泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的時間較短，頭天泡(pao)第二天吃，還一種以泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)作為材料(liao)則需要20天左(zuo)右。

4、營養價值不同

辣白菜：原材料僅為單(dan)一的白菜，雖然也富含(han)各種維生素，比起泡菜來說還是營(ying)養素來說比較還是單(dan)一。

泡菜：泡菜(cai)使用的(de)(de)原材(cai)料豐(feng)富，各(ge)(ge)類材(cai)料的(de)(de)所(suo)含的(de)(de)營(ying)養成分各(ge)(ge)有不同(tong)，能補(bu)充各(ge)(ge)種人(ren)體所(suo)需的(de)(de)營(ying)養素。