一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明(ming)初(chu)年間(jian)，老百姓(xing)愛吃南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)，皇(huang)帝也愛吃，據傳(chuan)，明(ming)成祖(zu)遷都(dou)北京(jing)后(hou)，帶走了(le)不少南(nan)京(jing)里烤(kao)鴨(ya)(ya)的(de)高手。嘉(jia)靖年間(jian)，烤(kao)鴨(ya)(ya)就(jiu)從傳(chuan)到了(le)民間(jian)，后(hou)京(jing)城(cheng)名氣(qi)最大(da)的(de)“全聚德”烤(kao)鴨(ya)(ya)店(dian)掛(gua)牌開(kai)業(ye)，烤(kao)鴨(ya)(ya)技術又(you)發展(zhan)到了(le)“掛(gua)爐”時代(dai)，不僅使烤(kao)鴨(ya)(ya)香飄萬里而(er)且(qie)還使得“北京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)”取代(dai)了(le)“南(nan)京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)”，而(er)“金陵(ling)片皮鴨(ya)(ya)”只南(nan)方幾個大(da)城(cheng)市的(de)菜單上才能見(jian)到。

（二）制作工藝區別

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北(bei)京(jing)烤鴨：宰鴨—燙(tang)毛—擇毛—打氣—掏(tao)膛(tang)—洗膛(tang)—掛鉤—燙(tang)皮—打糖—晾皮—灌水(shui)—烤制。

南京板鴨：選鴨—斷食(shi)—屠宰——腌制擦(ca)鹽—復(fu)腌—新鹵的配制—老鹵的復(fu)制。

（三）吃法區別

在吃法上北京烤鴨比較(jiao)考究，南京板鴨卻沒有特(te)別要(yao)求

1、北京烤鴨三(san)種吃法：

第一種吃法：據(ju)說是(shi)由大宅門里(li)的(de)太太小姐們(men)興起(qi)的(de)。她們(men)不吃蔥、蒜，喜歡將那又(you)酥又(you)脆的(de)鴨皮(pi)蘸了(le)細細的(de)白糖(tang)來吃。

第二種吃(chi)法：甜面(mian)醬加蔥條(tiao)(tiao)，可配黃(huang)瓜條(tiao)(tiao)、蘿卜條(tiao)(tiao)，用筷子挑一點甜面(mian)醬，抹在(zai)荷葉餅(bing)上，放幾片烤鴨(ya)蓋在(zai)上面(mian)，再放上幾根(gen)蔥條(tiao)(tiao)、黃(huang)瓜條(tiao)(tiao)或蘿卜條(tiao)(tiao)，將荷葉餅(bing)卷起。

第三種吃(chi)法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉(xie)餅卷食鴨肉。

2、南京板鴨的(de)吃法或者說(shuo)做(zuo)法并不多，生板鴨一般用接近沸(fei)騰而未沸(fei)騰的(de)熱水(shui)浸熟即可(ke)食(shi)用。這(zhe)是(shi)最基(ji)本、最常見的(de)烹(peng)飪(ren)方法，水(shui)必須(xu)接近沸(fei)騰但又(you)不能(neng)沸(fei)騰，這(zhe)樣(yang)才能(neng)既鴨肉(rou)浸熟，又(you)使鴨肉(rou)鮮嫩可(ke)口，水(shui)一旦沸(fei)騰肉(rou)就會變老而咬(yao)不動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相(xiang)信很多人都嘗過北京烤(kao)鴨(ya)的(de)(de)美味。那(nei)油亮的(de)(de)光澤，別說吃(chi)，光看就已經(jing)讓食客忍不住食指大動(dong)。當然，最(zui)常見的(de)(de)吃(chi)法，用荷葉(xie)餅夾(jia)上(shang)一(yi)(yi)到兩片鴨(ya)皮，京蔥，黃瓜，就那(nei)么一(yi)(yi)卷，沾上(shang)甜面(mian)醬。把一(yi)(yi)整(zheng)個(ge)塞(sai)入嘴中(zhong)，咬下去(qu)的(de)(de)那(nei)一(yi)(yi)刻，京蔥激發了烤(kao)鴨(ya)的(de)(de)香味同(tong)時把僅剩(sheng)的(de)(de)那(nei)一(yi)(yi)絲鴨(ya)膻味給完(wan)美掩(yan)蓋。黃瓜的(de)(de)搭配(pei)堪(kan)稱點(dian)睛之筆，使得(de)整(zheng)個(ge)鴨(ya)卷油而(er)不膩，吃(chi)進(jin)嘴里無比的(de)(de)滿足。

南京(jing)板(ban)鴨是烤鴨的(de)鼻祖，南京(jing)板(ban)鴨作為鼻祖，有著(zhu)自己(ji)的(de)一(yi)套傳統方法和要(yao)求。有一(yi)個(ge)膾炙人口的(de)二十一(yi)字訣淋漓盡致的(de)表現了作為一(yi)只(zhi)合格的(de)南京(jing)板(ban)鴨的(de)精髓"鴨要(yao)肥，喂(wei)稻(dao)谷(gu)，炒鹽腌，清鹵(lu)復，烘(hong)得(de)干，焐得(de)足(zu)，骨頭酥"。經過(guo)認(ren)真的(de)篩選和細致的(de)制作工(gong)藝，做(zuo)出來的(de)南京(jing)板(ban)鴨怎能不受人歡迎呢。

至于烤鴨和板(ban)鴨(ya)哪個(ge)更(geng)好吃(chi)(chi)，中國美食(shi)博大精(jing)深，每個(ge)地方(fang)的(de)飲(yin)食(shi)習慣不一(yi)樣(yang)，所(suo)(suo)以各(ge)地的(de)特色美食(shi)也(ye)就(jiu)都(dou)不一(yi)樣(yang)了。每個(ge)人都(dou)有自己喜(xi)愛的(de)不同口(kou)味(wei)，可以根(gen)據(ju)自己的(de)喜(xi)歡(huan)選(xuan)擇。而且也(ye)要從兩(liang)個(ge)地方(fang)人的(de)飲(yin)食(shi)習慣看了，首先北方(fang)人喜(xi)歡(huan)醬，無醬不菜，所(suo)(suo)以片皮(pi)的(de)烤(kao)鴨(ya)卷(juan)醬很好吃(chi)(chi)；但(dan)是(shi)南京就(jiu)吃(chi)(chi)清(qing)淡和甜，板(ban)鴨(ya)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)甜味(wei)品，在(zai)淡中加咸，也(ye)就(jiu)是(shi)說，北京烤(kao)鴨(ya)是(shi)主菜，南京板(ban)鴨(ya)是(shi)配菜。