一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明初年間(jian)，老百姓愛(ai)吃南(nan)京(jing)(jing)(jing)板鴨(ya)，皇帝(di)也愛(ai)吃，據傳，明成祖遷都北京(jing)(jing)(jing)后(hou)，帶走了(le)不(bu)少南(nan)京(jing)(jing)(jing)里烤(kao)(kao)鴨(ya)的(de)高手。嘉靖年間(jian)，烤(kao)(kao)鴨(ya)就從傳到了(le)民間(jian)，后(hou)京(jing)(jing)(jing)城(cheng)名氣最大的(de)“全聚德(de)”烤(kao)(kao)鴨(ya)店掛牌開業，烤(kao)(kao)鴨(ya)技術(shu)又發展到了(le)“掛爐”時代，不(bu)僅使烤(kao)(kao)鴨(ya)香(xiang)飄萬(wan)里而且還(huan)使得“北京(jing)(jing)(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)”取代了(le)“南(nan)京(jing)(jing)(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)”，而“金陵片皮鴨(ya)”只南(nan)方幾(ji)個大城(cheng)市(shi)的(de)菜單上(shang)才能見(jian)到。

（二）制作工藝區別

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北京烤鴨：宰鴨—燙(tang)毛—擇毛—打氣(qi)—掏膛—洗(xi)膛—掛鉤—燙(tang)皮—打糖—晾皮—灌(guan)水(shui)—烤制。

南京板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌制擦鹽—復(fu)腌—新鹵的(de)配制—老鹵的(de)復(fu)制。

（三）吃法區別

在吃(chi)法上(shang)北京烤鴨比較考究，南京板鴨卻沒有特別要求

1、北京烤(kao)鴨三種吃(chi)法：

第一種吃法：據說是由大宅門里的(de)太太小姐(jie)們興起的(de)。她們不吃蔥、蒜，喜歡將(jiang)那又酥又脆的(de)鴨(ya)皮蘸了細細的(de)白糖來吃。

第二種(zhong)吃法：甜面醬(jiang)加(jia)蔥條(tiao)(tiao)，可配黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)、蘿卜條(tiao)(tiao)，用筷子挑一點甜面醬(jiang)，抹(mo)在荷(he)葉餅上，放(fang)幾(ji)片烤鴨(ya)蓋(gai)在上面，再(zai)放(fang)上幾(ji)根(gen)蔥條(tiao)(tiao)、黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)或蘿卜條(tiao)(tiao)，將荷(he)葉餅卷起(qi)。

第三種吃法：蒜(suan)泥加甜面(mian)醬，也可(ke)配(pei)蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉。

2、南京板鴨(ya)(ya)的吃法或者說做法并不(bu)多，生板鴨(ya)(ya)一般(ban)用接近沸(fei)騰而(er)未(wei)沸(fei)騰的熱水浸熟(shu)即可(ke)(ke)食用。這是(shi)最(zui)基本(ben)、最(zui)常見的烹飪(ren)方法，水必須接近沸(fei)騰但又(you)不(bu)能(neng)沸(fei)騰，這樣才能(neng)既鴨(ya)(ya)肉浸熟(shu)，又(you)使(shi)鴨(ya)(ya)肉鮮嫩可(ke)(ke)口，水一旦(dan)沸(fei)騰肉就會(hui)變老(lao)而(er)咬不(bu)動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相(xiang)信(xin)很多人都嘗(chang)過北京(jing)烤鴨(ya)的(de)美味(wei)。那油亮的(de)光澤，別(bie)說吃，光看就已(yi)經讓(rang)食(shi)客忍不住食(shi)指大動(dong)。當然，最常見的(de)吃法，用荷葉餅夾上(shang)一(yi)到兩片鴨(ya)皮，京(jing)蔥(cong)，黃(huang)瓜，就那么一(yi)卷，沾上(shang)甜(tian)面(mian)醬。把一(yi)整個塞入嘴中，咬下去的(de)那一(yi)刻，京(jing)蔥(cong)激發了(le)烤鴨(ya)的(de)香味(wei)同時把僅剩的(de)那一(yi)絲鴨(ya)膻味(wei)給完美掩(yan)蓋。黃(huang)瓜的(de)搭配堪稱點睛之筆，使得整個鴨(ya)卷油而不膩(ni)，吃進嘴里(li)無比的(de)滿(man)足。

南(nan)京(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)是烤鴨(ya)(ya)的(de)鼻祖，南(nan)京(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)作(zuo)為鼻祖，有著自(zi)己的(de)一(yi)套傳(chuan)統(tong)方法(fa)和要求。有一(yi)個膾(kuai)炙人口的(de)二十一(yi)字訣淋(lin)漓(li)盡致的(de)表現了作(zuo)為一(yi)只(zhi)合格的(de)南(nan)京(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)的(de)精(jing)髓"鴨(ya)(ya)要肥，喂稻(dao)谷(gu)，炒鹽(yan)腌(a)，清鹵復，烘(hong)得干(gan)，焐(wu)得足(zu)，骨頭酥"。經過認(ren)真的(de)篩選和細致的(de)制作(zuo)工藝，做出來(lai)的(de)南(nan)京(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)怎能不受人歡迎呢(ni)。

至于烤鴨和板鴨(ya)哪個更好(hao)吃，中國美(mei)食博大精深，每個地(di)(di)方的(de)飲食習慣(guan)不(bu)一樣(yang)，所(suo)以各地(di)(di)的(de)特色美(mei)食也(ye)就(jiu)都不(bu)一樣(yang)了。每個人都有自(zi)己(ji)喜愛的(de)不(bu)同口味(wei)，可(ke)以根據(ju)自(zi)己(ji)的(de)喜歡(huan)選擇。而且也(ye)要從兩個地(di)(di)方人的(de)飲食習慣(guan)看了，首先北方人喜歡(huan)醬(jiang)，無(wu)醬(jiang)不(bu)菜，所(suo)以片皮的(de)烤鴨(ya)卷醬(jiang)很好(hao)吃；但是(shi)南京(jing)(jing)就(jiu)吃清淡(dan)和甜，板鴨(ya)就(jiu)是(shi)一個甜味(wei)品，在淡(dan)中加咸(xian)，也(ye)就(jiu)是(shi)說，北京(jing)(jing)烤鴨(ya)是(shi)主菜，南京(jing)(jing)板鴨(ya)是(shi)配菜。