一、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種(zhong)比較百搭的調(diao)味料，一般蒸(zheng)、炒、蘸、拌、燜都可以(yi)。

1、蒸

黃豆醬(jiang)(jiang)蒸魚絕對(dui)是(shi)最(zui)經典的(de)(de)菜式，在魚弄好(hao)后倒(dao)上一些(xie)黃豆醬(jiang)(jiang)一起蒸，不僅有(you)祛腥的(de)(de)功(gong)能(neng)，而且魚還(huan)有(you)一股醬(jiang)(jiang)香，融合魚的(de)(de)鮮味，特別美(mei)味。

2、炒

尤其適(shi)合(he)于炒青菜，最經典的是黃豆(dou)醬肉末茄子，茄子炒到半熟時入黃豆(dou)醬，簡直是色香味俱全。

3、蘸

特別適合(he)于涼(liang)菜和蘸(zhan)一些(xie)時蔬，最經典的(de)(de)是蘸(zhan)黃(huang)瓜(gua)，簡直(zhi)是夏(xia)天(tian)小編的(de)(de)最愛，冰(bing)涼(liang)的(de)(de)黃(huang)瓜(gua)蘸(zhan)上濃郁醬香的(de)(de)黃(huang)豆(dou)醬，還可以蘸(zhan)蘿卜(bu)等各種時蔬。

4、拌

拌(ban)面(mian)，最經典(dian)的用(yong)法。不(bu)過拌(ban)面(mian)小編還是最喜歡(huan)用(yong)老干(gan)媽、海(hai)天拌(ban)飯醬，更有油香。黃(huang)(huang)豆醬就是沒有油香味，但(dan)好(hao)處(chu)是黃(huang)(huang)豆醬不(bu)上火。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄子(zi)3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香(xiang)蔥少許、黃豆醬(jiang)2茶匙(chi)、老抽(chou)1茶匙(chi)、油適(shi)量。

做法：

（1）茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

（2）將(jiang)大蒜拍扁(bian)去皮后剁成蒜末，紅椒(jiao)和香蔥均切段備用。

（3）將油(you)倒入鍋(guo)中燒熱，放入肉(rou)(rou)末(mo)煸炒，然后在炒好(hao)的肉(rou)(rou)末(mo)中拌入黃(huang)豆醬，再(zai)加入蒸好(hao)的茄子段一起翻(fan)炒。

（4）茄子(zi)段入味(wei)后(hou)放(fang)入蒜末、紅椒(jiao)段和老抽起鍋，最(zui)后(hou)撒(sa)上(shang)香蔥段即可。

Tips：茄(qie)子(zi)皮中富(fu)含維生素(su)P，直接帶皮烹制營(ying)養豐(feng)富(fu)。茄(qie)子(zi)用蒸(zheng)代替油炸，減少了(le)油量，比較(jiao)健康。黃豆醬的(de)原粒黃豆更為這道菜(cai)加(jia)料加(jia)分。

特色：茄子是非常百(bai)搭的(de)(de)單(dan)品，當然最(zui)傳統的(de)(de)做法就是與(yu)肉(rou)結合(he)。肉(rou)末、醬汁、茄子，如此簡單(dan)的(de)(de)組合(he)也可以(yi)搭配出(chu)有層次(ci)感的(de)(de)味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克(ke)、里脊(ji)肉80克(ke)、豆豉20克(ke)、大(da)蒜2瓣(ban)、蔥1克(ke)、料酒、生抽(chou)1/2 茶匙(chi)、黃豆醬1 湯匙(chi)、麻油(you)1 茶(cha)匙、油(you)、鹽各適量。

做法：

（1）里脊肉(rou)切絲(si)，用料酒、生抽腌制7分鐘。

（2）春筍剝去外皮，洗凈(jing)后(hou)切絲，焯水備用。

（3）大(da)蒜切(qie)末，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花。豆(dou)豉洗凈備用。

（4）鍋中倒入(ru)油，燒至四(si)成(cheng)熱，爆香蒜(suan)末(mo)和豆豉，放入(ru)肉絲翻炒約2分鐘。

（5）放入春筍絲和黃(huang)豆醬翻(fan)炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上(shang)蔥花即可。

3、黃豆燉豬蹄

主料：豬手1個。

配(pei)料(liao)：黃豆50g、干辣(la)椒5個、花椒 15粒(li)、八(ba)角1個、蔥(cong)1根、姜5片(pian)。

調(diao)料(liao)：黃(huang)豆醬2大(da)勺、醬油(you)2大(da)勺、料(liao)酒2大(da)勺、鹽5克、冰糖6粒。

準備：黃豆(dou)提前用清水浸泡半小時。

做法：

（1）鍋中燒水，水開(kai)后放入(ru)豬手焯燙(tang)至變色后撈出瀝(li)干；

（2）鍋中加入比平時炒菜略多的(de)油燒到3成熱，保持(chi)中小火放入干辣(la)椒、花(hua)椒炸出香味，再放入冰(bing)糖；將冰(bing)糖炒至溶化(hua)，倒入洗凈的(de)豬(zhu)手翻炒均勻；豬(zhu)手上色后，放入蔥(cong)、姜、八角；

（3）加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒；炒至豬手(shou)變(bian)成棕紅色，放入黃(huang)豆；加開(kai)水(shui)沒過豬手(shou)2/3處，用大火將湯汁燒(shao)開(kai)；

（4）撇去(qu)表層浮沫，放入黃豆醬(jiang)，加蓋用中(zhong)火燜半小時，直到用筷(kuai)子能很(hen)容易的扎穿豬手，根(gen)據個(ge)人口味(wei)調(diao)入適量的鹽即可(ke)。

4、炸醬面

用料：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法：

（1）五花肉切細(xi)丁或(huo)剁成肉沫，熱鍋(guo)涼油，油量大(da)一些，入肉沫炒(chao)至吐(tu)油，邊(bian)緣金(jin)黃，瀝出肉沫留(liu)底(di)油備用(yong)。

（2）海天黃豆醬(jiang)、甜面醬(jiang)以(yi)3：1混合，根據口(kou)味可加入1份量(liang)的老(lao)干(gan)媽(ma)豆豉辣醬(jiang)。

（3）炒肉留下(xia)的油(you)加熱后倒入姜(jiang)蔥末炒香。

（4）倒入調好的(de)醬(jiang)料翻炒(chao)，此謂炸醬(jiang)，略(lve)炒(chao)后加(jia)少許(xu)水繼續翻炒(chao)。

（5）將炒(chao)好的肉沫加入(ru)醬(jiang)中小火翻炒(chao)入(ru)味。

（6）出(chu)鍋前可適(shi)當調入少許白糖，因各(ge)種(zhong)醬料已足夠(gou)咸，不需要再加(jia)任何調味。

5、黃豆醬香涼拌面

用料(liao)：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做法：

（1）準備(bei)生面(mian)條(tiao)250克，可以(yi)是(shi)自(zi)制的(de)手搟(xian)面(mian)，也可以(yi)是(shi)買來(lai)的(de)面(mian)條(tiao)，鍋內(nei)放足量冷水，大火燒開，放入面(mian)條(tiao)。

（2）入鍋的(de)面(mian)條用筷(kuai)子立即劃散，煮制2分鐘左右至面(mian)條熟(shu)，煮熟(shu)的(de)面(mian)條撈(lao)出，立即過涼。

（3）鍋內放(fang)入少量食用油燒熱，生姜、大蒜(suan)和小蔥分(fen)別切末，放(fang)入油鍋煸香。

（4）豬(zhu)后腿肉(rou)的肥膘和瘦(shou)肉(rou)部分(fen)(fen)分(fen)(fen)開，分(fen)(fen)別切成小丁，豬(zhu)肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃。

（5）放入豬瘦肉丁，用(yong)鏟子(zi)翻炒至肉丁變色(se)，鍋內加入1/2湯匙老抽，使肉丁上色(se)，加入1勺自制花椒水(shui)，小火(huo)咕嘟1分(fen)鐘(zhong)，至肉丁熟。

（6）過涼的面(mian)條放(fang)(fang)在盆內，放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)好的豬肉丁，放(fang)(fang)入(ru)2湯匙黃豆醬(jiang)(jiang)，用(yong)筷子攪(jiao)拌均勻，使每一根(gen)面(mian)條都均勻的被(bei)醬(jiang)(jiang)汁包裹(guo)。

（7）黃(huang)(huang)瓜洗(xi)(xi)凈切細(xi)絲(si)(si)，胡蘿卜(bu)洗(xi)(xi)凈去(qu)皮切細(xi)絲(si)(si)，黃(huang)(huang)瓜絲(si)(si)和(he)胡蘿卜(bu)絲(si)(si)放入面條中，用筷子(zi)攪拌均勻即可。