葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原(yuan)料選(xuan)擇：制干的葡(pu)萄應選(xuan)擇皮薄、果肉豐滿柔(rou)軟、外表美(mei)觀、含(han)糖(tang)量(liang)高(gao)的品種(zhong)，一般(ban)以(yi)“無核白(bai)”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原(yuan)料。果實要(yao)充分成熟，又不可(ke)太(tai)熟。

2、剪(jian)串(chuan)(chuan)：采(cai)收以后，剪(jian)去太小和損壞的果粒(li)，果串(chuan)(chuan)太大(da)的要剪(jian)為幾小串(chuan)(chuan)，在曬盤上鋪放一層。

3、浸(jin)(jin)(jin)堿處理(li)：為(wei)加(jia)速干燥(zao)，縮(suo)短水分蒸發時(shi)間，可采用(yong)堿液(ye)處理(li)。在濃度為(wei)1.5～4%的氫氧化鈉(na)(na)溶液(ye)中浸(jin)(jin)(jin)漬(zi)1～5鈔鐘(zhong)，薄(bo)皮(pi)種也可用(yong)濃度為(wei)0.5%的碳酸(suan)鈉(na)(na)或碳酸(suan)鈉(na)(na)與(yu)氫氧化鈉(na)(na)的混合(he)液(ye)處理(li)3～6秒(miao)鐘(zhong)。原(yuan)料浸(jin)(jin)(jin)堿處理(li)后(hou)立即放到清水里沖洗干凈。經(jing)過浸(jin)(jin)(jin)堿處理(li)的果實干制(zhi)(zhi)時(shi)間可縮(suo)短8～10天(tian)。干制(zhi)(zhi)白葡萄(tao)干時(shi)，還需(xu)要熏(xun)硫(liu)3～5小(xiao)時(shi)。

4、曝曬(shai)：將葡(pu)萄裝入(ru)曬(shai)盤，在陽光上曝曬(shai)10天(tian)(tian)左(zuo)右，當表面有(you)一(yi)部(bu)分(fen)干(gan)燥(zao)時，可以全部(bu)翻動一(yi)遍，濕一(yi)點的(de)放在表層(ceng)繼續曬(shai)，至三分(fen)之二的(de)果實呈干(gan)燥(zao)狀(zhuang)，用手(shou)捻果實無葡(pu)萄汁液滲(shen)出時，即可將曬(shai)盤疊起(qi)來，陰干(gan)一(yi)星期。在晴朗的(de)天(tian)(tian)氣下，全部(bu)干(gan)燥(zao)時間(jian)共約(yue)20～25天(tian)(tian)。

5、回軟：將果(guo)串(chuan)堆(dui)放15～20天，使之(zhi)干燥均勻(yun)，同時除去果(guo)梗，即(ji)成制品。

6、包裝：葡萄干包裝有布(bu)袋(dai)(dai)包裝和(he)木箱(xiang)裝兩種(zhong)，布(bu)袋(dai)(dai)分50公斤(jin)或25公斤(jin)裝兩種(zhong)，木箱(xiang)一般裝25公斤(jin)。

小貼士：

關于葡萄(tao)干的質量標準：

1.以粒大(da)、壯(zhuang)實、味柔糯(nuo)者為上品。

2.干(gan)燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的(de)為干(gan)燥。

3.白葡萄干(gan)的外表(biao)要求略乏糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)，舐去糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)后(hou)色澤晶綠透明。紅葡萄干(gan)外表(biao)也要求略帶糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)，舐去糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)呈紫紅色半透明。

4.口味甜蜜鮮醇，不(bu)酸不(bu)澀。