一、鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵豬(zhu)蹄(ti)(ti)是一(yi)種傳統(tong)的(de)肉制品，吃(chi)起來非常香，很多人都喜歡啃鹵豬(zhu)蹄(ti)(ti)，但(dan)又不放(fang)心外面鹵豬(zhu)蹄(ti)(ti)的(de)衛(wei)生(sheng)問題，于(yu)是會選(xuan)擇自己在(zai)家鹵豬(zhu)蹄(ti)(ti)，其實鹵豬(zhu)蹄(ti)(ti)的(de)做法(fa)并(bing)不難，關鍵是鹵水的(de)制作和豬(zhu)蹄(ti)(ti)的(de)處理：

1、鹵水的制作

鹵(lu)豬蹄(ti)(ti)用的(de)鹵(lu)水可(ke)以直接購買成品的(de)，不過要(yao)想吃到更好吃的(de)鹵(lu)豬蹄(ti)(ti)，也可(ke)以參考下面兩個配方：

（1）花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)(xiang)2顆，山奈(nai)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆(dou)蔻(kou)1個，肉桂5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜籽(zi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)茅草0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白豆(dou)蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水15斤(jin)。該配方(fang)大概可以鹵8斤(jin)左右的豬蹄。

（2）八角10克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)5顆(ke)、肉桂10克(ke)(ke)、沙姜奈4克(ke)(ke)、草(cao)果6克(ke)(ke)、肉豆蔻3顆(ke)、陳皮(pi)8克(ke)(ke)、香(xiang)葉6克(ke)(ke)、香(xiang)菜籽(zi)5克(ke)(ke)、砂仁(ren)4顆(ke)、小茴香(xiang)3克(ke)(ke)、香(xiang)茅(mao)草(cao)1克(ke)(ke)、白芷2克(ke)(ke)、白豆蔻5顆(ke)、水12斤。該配方大概可以(yi)鹵15斤左右的(de)豬蹄(ti)。

制作鹵水(shui)時(shi)(shi)，用(yong)豬骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)或者是雞架，用(yong)水(shui)煮成骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯，然后骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯里面(mian)加上這些香(xiang)料(liao)，小火繼續再煮一個(ge)小時(shi)(shi)就(jiu)好了；如果需要鹵更多(duo)的，按配方比(bi)例添加鹵水(shui)即可。

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2、豬蹄的處理

肉在放進(jin)鹵水里(li)鹵制(zhi)之前，先清(qing)洗(xi)干凈(jing)，放上花椒，料酒(jiu)，鹽，腌制(zhi)8個(ge)小時左右，如果是夏天或比(bi)較熱(re)的天氣可(ke)以適當(dang)縮短腌制(zhi)時間。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)要想好吃(chi)，除了鹵(lu)水(shui)的配(pei)置要做好外，還要注意鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)過程中的技巧，想讓鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)更爛更入味，要學(xue)會一些烹飪技巧：

1、選材，盡量選用豬(zhu)前(qian)(qian)蹄(ti)，前(qian)(qian)蹄(ti)比(bi)后(hou)蹄(ti)肉更(geng)緊實，帶蹄(ti)筋的(de)口感是最(zui)佳的(de)。

2、為了更好(hao)地(di)去(qu)腥，焯(zhuo)水時(shi)別忘了加一勺醋。

3、用刀將(jiang)豬(zhu)蹄(ti)趾縫剁開2-3厘米，豬(zhu)蹄(ti)更(geng)容易(yi)燉爛。

4、鹵(lu)豬蹄想(xiang)要(yao)好(hao)吃，一定要(yao)用(yong)(yong)高湯來鹵(lu)，就用(yong)(yong)大骨(gu)頭和雞架(jia)，味道更好(hao)吃，如果(guo)沒有(you)就直接(jie)用(yong)(yong)清(qing)水也無妨

5、鹵豬蹄要讓豬蹄(ti)(ti)的顏色(se)更(geng)好看(kan)，可以(yi)將冰糖和水(shui)按1：1的比例熬(ao)成濃稠的狀態，然(ran)后在加(jia)入高湯的時(shi)候，把糖色(se)加(jia)進去，這樣(yang)鹵出來的豬蹄(ti)(ti)顏色(se)更(geng)好看(kan)。當然(ran)不(bu)加(jia)也行，只是煮出的成品顏色(se)偏淺，不(bu)如加(jia)了糖色(se)以(yi)后看(kan)著有胃口。