用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四川泡菜的做法

1.準備所需食材，白蘿卜、胡蘿卜和藕去皮備用

2.泡菜壇子徹底洗(xi)凈(jing)，晾干后倒(dao)(dao)入(ru)少(shao)許(xu)高度白酒，晃動瓶(ping)子使酒均勻洗(xi)刷一遍壇子內壁，然后倒(dao)(dao)掉酒，倒(dao)(dao)扣壇子備用

3.白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、姜(jiang)、心(xin)里美、藕(ou)、姜(jiang)洗凈，瀝干水分，然(ran)后切成條或者塊，繼續晾(liang)半天

4.鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量冷水，放入(ru)鹽、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮煮沸后，加(jia)入(ru)白(bai)酒(jiu)50克(ke)，冷卻待用，晾干的蔬菜加(jia)入(ru)壇中(zhong)

5.倒入鹽水，必須完全淹沒在水里

6.2-3天后可注意仔(zi)細(xi)(xi)觀(guan)察(cha)，是否有細(xi)(xi)小的氣(qi)泡形成，如果(guo)有氣(qi)泡，說(shuo)明(ming)發酵(jiao)正(zheng)常，待蔬菜變色后，再放幾(ji)天即可食用(如果(guo)壇中(zhong)的蔬菜吃(chi)掉了，可以(yi)繼續(xu)添加食材)

四川泡(pao)菜的(de)家常腌制的(de)小竅(qiao)門(men)
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。