一、雙耳炒鍋的優點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯水、炒菜不(bu)用換鍋，同一個鍋就(jiu)能完(wan)成(cheng)。因(yin)為鑄鐵鍋厚重結實，常(chang)規大小(xiao)的裸重在4斤(jin)以上，只要開鍋之后，加上操作得當(dang)，是不(bu)會(hui)粘鍋的，怎么清洗都(dou)沒問題。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可以(yi)一次性烹多份同樣的菜，特別是(shi)做燉菜，紅燒菜之類(lei)的。其次，許(xu)多大的原(yuan)材料，可以(yi)直接下(xia)鍋。再(zai)者(zhe)，油炸時(shi)，方便和不容易濺(jian)油出來等等優勢。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另(ling)外，制作大鍋(guo)菜(cai)時，同樣非常(chang)省力，出菜(cai)那會還能用(yong)手勺勾(gou)住另(ling)一(yi)端鍋(guo)耳(er)。

4、導熱快

雙耳(er)炒鍋大，受熱(re)體積(ji)自然大，加上鼓風灶臺火力(li)猛，所以(yi)導熱(re)很(hen)快(kuai)，出菜的(de)速度(du)也就(jiu)提升了。

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二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙耳(er)鐵鍋(guo)(guo)(guo)更實用(yong)(yong)。人們常說“一(yi)個(ge)鐵鍋(guo)(guo)(guo)”也被稱為“單一(yi)馬(ma)匙”。單一(yi)馬(ma)匙的優點是它可以被普通人使用(yong)(yong)，但廚師顯然要求更高。在翻炒，平底鍋(guo)(guo)(guo)，加(jia)熱區(qu)等情況(kuang)下，雙耳(er)鐵鍋(guo)(guo)(guo)的優點比大鋼包更好。無需(xu)擔心蔬菜會翻到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)外，水蒸氣會蒸發掉瞬間，油不會濺出鍋(guo)(guo)(guo)。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節省體力和減少損失，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一(yi)次只能制(zhi)作一(yi)個碟子。因此，容量更(geng)(geng)大的雙(shuang)耳(er)鐵(tie)鍋(guo)(guo)肯定更(geng)(geng)好(hao)。此外，雙(shuang)耳(er)鐵(tie)鍋(guo)(guo)加熱更(geng)(geng)均勻，即使(shi)炒菜量非常(chang)大，也(ye)不怕燒鍋(guo)(guo)。

4、雙耳鐵鍋使(shi)用(yong)更方(fang)便。單把馬(ma)勺使(shi)用(yong)細節比較講究(jiu)，不同口(kou)味的(de)菜(cai)得用(yong)不同的(de)馬(ma)勺，與之相比雙耳鐵鍋沒有那么多的(de)要(yao)求，洗(xi)干凈可以接著炒另一(yi)道菜(cai)。

5、說來說去時(shi)代的(de)(de)潮(chao)流的(de)(de)因(yin)素還是不可忽視的(de)(de)，說白了(le)，用著(zhu)雙耳鍋(guo)(guo)比較有逼格，隨著(zhu)近(jin)幾年的(de)(de)粵菜(cai)也都流行(xing)起來了(le)，使用雙耳鍋(guo)(guo)也就在他(ta)(ta)們大(da)廚之間流行(xing)開來。為(wei)了(le)跟進了(le)潮(chao)流的(de)(de)因(yin)素，也為(wei)了(le)照(zhao)顧一下顧客們的(de)(de)口味需求(qiu)，所(suo)以他(ta)(ta)們在炒(chao)菜(cai)的(de)(de)時(shi)候就把“大(da)馬(ma)勺”換成了(le)雙耳鍋(guo)(guo)！