一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土豆是(shi)以土豆為主要食材做成(cheng)的一道菜品，是(shi)一道流行于川渝地區(qu)的家常菜，它并不(bu)是(shi)傳統(tong)意義上在家將土豆炸得微糊的那種鍋巴土豆，而是(shi)極具四川特色的傳統(tong)美食小(xiao)吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣，但(dan)內(nei)部又充(chong)滿了(le)土(tu)(tu)豆的香(xiang)味和(he)綿軟流沙的口感(gan)，非常美(mei)味，那么鍋巴(ba)土(tu)(tu)豆怎么做(zuo)好吃呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土豆是一道川菜系的(de)小(xiao)吃，以(yi)土豆為主料(liao)，輔以(yi)蔥花、鹽、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、孜(zi)然粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)等調(diao)味料(liao)調(diao)制而(er)成，具體制作(zuo)方法(fa)是：

1、先(xian)處理食材(cai)，將土豆洗凈去皮，切(qie)成(cheng)塊后蓋上保鮮(xian)膜，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，小米(mi)辣(la)用剪刀剪成(cheng)碎(sui)粒(li)。

2、起鍋燒油，燒至六成熱時(shi)放(fang)入土(tu)豆塊，用小(xiao)火煸炒，一直(zhi)炒到外皮變得焦(jiao)黃(huang)，香脆。注意盡量每一面都煎到。

3、土豆(dou)煎得差不多的時候(hou)，將鍋里多余的油倒出不用，然后將除(chu)蔥花與小(xiao)辣椒(jiao)外的所有調料放入炒勻后即可出鍋。

4、裝盤時在表面撒上蔥花與小(xiao)米辣就可以食(shi)用了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋巴土(tu)豆作為一道流(liu)行小吃，其味道的(de)考(kao)究(jiu)是吸引廣(guang)大吃貨的(de)一大利(li)器，要想(xiang)做好一道鍋巴土(tu)豆，從(cong)選材(cai)到(dao)炸制(zhi)再到(dao)調料配比都是有講究(jiu)的(de)：

1、土豆選材

土(tu)豆的(de)(de)品(pin)(pin)種有很多(duo)(duo)，不(bu)同品(pin)(pin)種的(de)(de)區別主要(yao)在于淀粉(fen)(fen)含量(liang)，做鍋(guo)巴土(tu)豆宜選擇土(tu)豆淀粉(fen)(fen)含量(liang)多(duo)(duo)的(de)(de)紅皮(pi)黃心(xin)土(tu)豆，這(zhe)樣煎(jian)出來(lai)才會外脆(cui)內(nei)軟，口感也更好。

2、炸制技巧

油炸(zha)是鍋巴土(tu)(tu)(tu)豆的關鍵，要(yao)將土(tu)(tu)(tu)豆炸(zha)至(zhi)外表(biao)如(ru)鍋巴般(ban)酥脆(cui)的口感需要(yao)經過三(san)道工序：第一次大火(huo)(huo)高溫油炸(zha)，炸(zha)到(dao)土(tu)(tu)(tu)豆已經稍顯酥脆(cui)；第二次小火(huo)(huo)慢炸(zha)，炸(zha)至(zhi)土(tu)(tu)(tu)豆內部(bu)完全熟透；第三(san)次繼續大火(huo)(huo)快炸(zha)，將土(tu)(tu)(tu)豆外皮(pi)徹(che)底炸(zha)脆(cui)。

3、調料配比

現在(zai)(zai)市場上(shang)鍋巴(ba)土豆(dou)有(you)很多(duo)種味(wei)型，糖醋味(wei)、麻(ma)辣味(wei)、糖醋麻(ma)辣味(wei)、燒烤孜然(ran)味(wei)、鮮椒味(wei)、番茄味(wei)、酸辣味(wei)等，各種口味(wei)就(jiu)在(zai)(zai)于醬料調(diao)料的(de)不同配比(bi)，各位可以根據自(zi)己的(de)喜(xi)好進行調(diao)配。