一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土(tu)豆(dou)是以土(tu)豆(dou)為主(zhu)要食(shi)材(cai)做成(cheng)的一(yi)道(dao)菜品，是一(yi)道(dao)流行于(yu)川渝(yu)地區的家(jia)常菜，它并不是傳(chuan)統意義上(shang)在家(jia)將(jiang)土(tu)豆(dou)炸得(de)微糊(hu)的那種鍋巴土(tu)豆(dou)，而是極具四(si)川特色的傳(chuan)統美(mei)食(shi)小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣(yang)，但內部又充滿了土(tu)豆(dou)的香味和(he)綿軟流沙的口感，非常美味，那么鍋巴土(tu)豆(dou)怎么做好吃(chi)呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土(tu)豆是一道(dao)川(chuan)菜系(xi)的小吃，以(yi)土(tu)豆為主料，輔以(yi)蔥花、鹽、胡椒粉、孜然(ran)粉、辣(la)椒粉等調味(wei)料調制而成，具(ju)體(ti)制作方法是：

1、先(xian)處(chu)理食材(cai)，將土豆洗(xi)凈(jing)去皮，切成塊(kuai)后蓋(gai)上保鮮膜(mo)，放(fang)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，小米辣用剪(jian)刀剪(jian)成碎粒。

2、起鍋燒油，燒至(zhi)六成(cheng)熱(re)時放入(ru)土豆塊，用小火煸(bian)炒，一直炒到外(wai)皮變得焦黃，香脆。注(zhu)意盡量每一面都煎到。

3、土(tu)豆煎得差不(bu)多的(de)時(shi)候，將鍋里多余(yu)的(de)油倒出不(bu)用，然后(hou)將除蔥花與(yu)小辣椒(jiao)外的(de)所有調料放入炒勻后(hou)即可出鍋。

4、裝盤時在表面撒上蔥花與小(xiao)米辣就可以食(shi)用了(le)。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋巴(ba)土豆作為(wei)一(yi)道流行小吃(chi)，其味道的(de)考究是(shi)吸引廣大(da)(da)吃(chi)貨的(de)一(yi)大(da)(da)利器，要想做好一(yi)道鍋巴(ba)土豆，從選材(cai)到(dao)炸制再(zai)到(dao)調料配比都是(shi)有講究的(de)：

1、土豆選材

土(tu)豆(dou)的品(pin)種(zhong)有很多(duo)，不(bu)同品(pin)種(zhong)的區別(bie)主(zhu)要在于淀粉(fen)含量，做鍋巴土(tu)豆(dou)宜選(xuan)擇(ze)土(tu)豆(dou)淀粉(fen)含量多(duo)的紅皮黃心(xin)土(tu)豆(dou)，這(zhe)樣煎出來才會(hui)外(wai)脆內軟，口(kou)感(gan)也(ye)更好(hao)。

2、炸制技巧

油炸(zha)(zha)(zha)(zha)是鍋(guo)巴土(tu)(tu)(tu)豆的(de)關(guan)鍵(jian)，要將(jiang)土(tu)(tu)(tu)豆炸(zha)(zha)(zha)(zha)至(zhi)外表如鍋(guo)巴般酥脆的(de)口(kou)感需要經(jing)過三道工(gong)序：第一(yi)次大(da)(da)火(huo)高溫油炸(zha)(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)到(dao)土(tu)(tu)(tu)豆已(yi)經(jing)稍(shao)顯酥脆；第二(er)次小火(huo)慢炸(zha)(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)至(zhi)土(tu)(tu)(tu)豆內部(bu)完全熟透；第三次繼續大(da)(da)火(huo)快炸(zha)(zha)(zha)(zha)，將(jiang)土(tu)(tu)(tu)豆外皮徹(che)底炸(zha)(zha)(zha)(zha)脆。

3、調料配比

現在市場上(shang)鍋巴土豆(dou)有很多(duo)種(zhong)(zhong)味(wei)(wei)型，糖醋味(wei)(wei)、麻辣(la)(la)味(wei)(wei)、糖醋麻辣(la)(la)味(wei)(wei)、燒烤孜然味(wei)(wei)、鮮椒味(wei)(wei)、番茄味(wei)(wei)、酸(suan)辣(la)(la)味(wei)(wei)等，各(ge)種(zhong)(zhong)口味(wei)(wei)就在于(yu)醬料調料的(de)不同(tong)配比，各(ge)位可(ke)以根據(ju)自己的(de)喜好進行調配。