香芋餅的做法：

【芋泥餡】：芋泥250g，黃油30g，淡奶(nai)油35g，細(xi)砂糖40g

【油(you)皮面(mian)團】：中筋面(mian)粉110g，黃油(you)50g，細(xi)砂(sha)糖10g，水(shui)27g

【油酥面團】：中筋面粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋泥(ni)餡的(de)做法，先把芋頭去皮后(hou)切塊，然(ran)后(hou)上鍋大火蒸熟，用筷(kuai)子能夠輕松戳穿(chuan)就算熟了，然(ran)后(hou)趁熱(re)取出(chu)分量中(zhong)的(de)芋泥(ni)，加入細砂糖和黃(huang)油，碾(nian)壓攪拌均(jun)勻成(cheng)泥(ni)狀。

2、將淡奶(nai)油慢慢倒入，一(yi)邊倒一(yi)邊攪拌均(jun)勻，直到芋(yu)泥(ni)餡完(wan)全吸收，這樣芋(yu)泥(ni)餡就(jiu)完(wan)成了，如(ru)果暫時不用的(de)，蓋上(shang)保鮮膜(mo)放冰箱保存。（想要更細膩(ni)口感的(de)可以(yi)過(guo)篩(shai)一(yi)遍）

3、酥皮的(de)做法(fa)。將(jiang)油(you)皮材料中(zhong)的(de)黃油(you)、水、中(zhong)筋面(mian)粉、細(xi)砂(sha)糖(tang)放入容器(qi)中(zhong)，混合揉成一個光滑的(de)面(mian)團，立即蓋上保鮮膜防(fang)止表面(mian)干燥。

4、油(you)皮做法，將油(you)酥材料中(zhong)的黃油(you)、中(zhong)筋(jin)面粉(fen)放入(ru)容(rong)器中(zhong)，混合揉成面團，也蓋(gai)上保鮮(xian)膜，松弛30分鐘(zhong)。

5、松弛好的油(you)皮面團和油(you)酥面團都(dou)各分成10等份，取一(yi)份油(you)皮面團包裹油(you)酥面團，每個都(dou)如(ru)此操(cao)作，蓋(gai)上保鮮(xian)膜繼(ji)續松弛20分鐘。

6、取一份面團(tuan)輕(qing)微壓扁，用搟面棍搟成長(chang)條狀，再對其進行一個三(san)折。每個都(dou)進行相同的操作，蓋上保鮮膜繼續松弛(chi)20分鐘(zhong)。

7、將第一(yi)次(ci)三折過(guo)的面團，長條(tiao)形狀放著再(zai)(zai)次(ci)搟(xian)成(cheng)加長版的長條(tiao)狀，再(zai)(zai)次(ci)進行三折，每個(ge)都重復這個(ge)動作(zuo)后再(zai)(zai)次(ci)蓋上保鮮膜松弛20分(fen)鐘。

8、松(song)弛期間，先(xian)將芋泥餡(xian)揉(rou)成(cheng)小球，每(mei)個約20g左右。松(song)弛后(hou)取一份面(mian)團，稍微搟開，然(ran)后(hou)包入一份芋泥餡(xian)，收(shou)口收(shou)緊朝下，輕(qing)微按壓使面(mian)團呈扁的圓餅狀。

9、每個都包好(hao)后，蓋上保鮮膜(mo)，繼續松弛20分(fen)鐘，松弛完畢后擺入烤盤(pan)，放入提前預熱(re)好(hao)約190度的烤箱中烘(hong)烤16分(fen)鐘左右，底部差(cha)不(bu)多定型了，取出立即(ji)(ji)翻面，再(zai)烤5-6分(fen)鐘左右即(ji)(ji)可。

小貼士：

1.在制作(zuo)過程中沒有用到的面團(tuan)都要及時蓋上(shang)保(bao)鮮膜，防(fang)止表面干燥(zao)。

2.如果怕破皮(pi)，可以(yi)適(shi)當(dang)減(jian)少一(yi)些(xie)陷的(de)分量(liang)。

3.自制(zhi)的(de)芋泥餡糖油量(liang)比(bi)較(jiao)低，吃起來比(bi)較(jiao)健康，當然保(bao)質期也比(bi)較(jiao)短，盡快(kuai)食用完，尤其熱(re)天盡量(liang)放冰箱冷(leng)藏保(bao)存，想吃的(de)時候可以提前取出或者微波爐加熱(re)吃更棒！