【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計(ji)和安排須(xu)講究科學性，萬不可隨心所欲(yu)因陋(lou)就簡(jian)。

理想的酒窖應符合下述幾個(ge)基本要求：

①有足(zu)夠的貯(zhu)存空間和(he)活(huo)動(dong)空間。

②通氣性能良好。

③環(huan)境易保持干燥(zao)。

④隔絕自(zi)然光照明。

⑤防震動、防巨聲干擾。

⑥有相對的恒溫條件。

酒(jiu)(jiu)窖的貯存(cun)(cun)(cun)(cun)空間(jian)應與要(yao)(yao)求相(xiang)(xiang)稱。地方過小，會影(ying)響到酒(jiu)(jiu)品(pin)貯存(cun)(cun)(cun)(cun)的品(pin)種和(he)(he)(he)數量。不少酒(jiu)(jiu)品(pin)需(xu)要(yao)(yao)長時間(jian)存(cun)(cun)(cun)(cun)放(fang)，以至越(yue)陳越(yue)好(hao)。這樣就會占據一定空間(jian)；況且長存(cun)(cun)(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)品(pin)和(he)(he)(he)暫存(cun)(cun)(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)品(pin)還得分別收藏，貯存(cun)(cun)(cun)(cun)空間(jian)要(yao)(yao)與之相(xiang)(xiang)適(shi)應。活動(dong)空間(jian)適(shi)當寬敞(chang)的好(hao)處有(you)：可減輕勞動(dong)強(qiang)度，避免事故發生，有(you)利于(yu)通風換(huan)氣，有(you)利于(yu)貨物進(jin)出和(he)(he)(he)挪動(dong)等等。

通風換氣(qi)的(de)(de)目的(de)(de)在于(yu)保(bao)持(chi)酒(jiu)(jiu)窖中較好的(de)(de)空(kong)氣(qi)，酒(jiu)(jiu)精(jing)揮發過多(duo)而(er)空(kong)氣(qi)不(bu)流暢，會形成易燃(ran)氣(qi)體聚集，那是比較危(wei)險的(de)(de)。較好的(de)(de)空(kong)氣(qi)還利(li)于(yu)人的(de)(de)呼(hu)吸，有利(li)于(yu)保(bao)持(chi)酒(jiu)(jiu)窖的(de)(de)干燥。

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酒(jiu)(jiu)窖相對的干燥環境，可以防止(zhi)軟木塞(sai)(sai)的霉變和(he)腐爛(lan)，防止(zhi)酒(jiu)(jiu)瓶商標的脫落和(he)質變；但是(shi)過于干燥會引起(qi)酒(jiu)(jiu)塞(sai)(sai)干裂，從而造(zao)成酒(jiu)(jiu)液過量揮(hui)發損失(shi)。保持干燥的方法要在地面鋪蓋(gai)材(cai)料(liao)上下功夫，應以容易吸水、滲(shen)水的材(cai)料(liao)為宜(yi)。

自(zi)然(ran)采光照明(ming)于酒(jiu)(jiu)品貯(zhu)存很(hen)不利。自(zi)然(ran)光線(xian)(xian)，尤其是(shi)直射日光容易引(yin)起病(bing)酒(jiu)(jiu)的發生（如光線(xian)(xian)導致的過(guo)量蛋白(bai)質引(yin)發的酒(jiu)(jiu)病(bing)），自(zi)然(ran)光線(xian)(xian)還可能使酒(jiu)(jiu)液氧化過(guo)程加劇(ju)，造成酒(jiu)(jiu)味寡(gua)淡、混濁(zhuo)、變(bian)色等現象。酒(jiu)(jiu)窖(jiao)中最(zui)好采用人工照明(ming)，照明(ming)強度和方式應(ying)受到(dao)適當的控制。

震動(dong)干擾也容易(yi)造成酒品(pin)(pin)的(de)早熟，比如臨近鐵道或震源較近的(de)酒窖(jiao)，酒品(pin)(pin)質(zhi)地常(chang)常(chang)因此而下降(jiang)變(bian)劣。據(ju)酒品(pin)(pin)專家(jia)們說，受過震動(dong)的(de)酒品(pin)(pin)風(feng)格會(hui)發生很大(da)的(de)變(bian)化。有(you)許多“嬌貴”的(de)酒品(pin)(pin)在長(chang)期受震后（如運輸(shu)震動(dong)），常(chang)常(chang)需要(yao)“休息”兩個(ge)星期，方才能恢(hui)復(fu)原來的(de)風(feng)格。

酒品對溫度(du)的(de)要求是(shi)苛刻(ke)的(de)。葡萄酒的(de)正常陳貯溫度(du)在10℃~14℃，最高(gao)不要超過24℃，否則(ze)名貴(gui)葡萄酒的(de)風格將會受到(dao)破(po)壞。

酒窖并不一定要設在地下，然而(er)地下可(ke)以(yi)提供酒品貯存的(de)(de)較好(hao)條件(jian)，地下酒窖在恒溫、避光(guang)、防震等方(fang)面(mian)具有得(de)天獨(du)厚(hou)的(de)(de)條件(jian)。設在地面(mian)上(shang)的(de)(de)酒窖應采取(qu)一定的(de)(de)保護措施，以(yi)使(shi)酒品貯存的(de)(de)安全得(de)到(dao)保障。

私人酒窖設計方案

1.在地下6米(mi)左右，溫度和濕度是(shi)常(chang)年(nian)穩(wen)定的(de)，完全可以滿(man)足葡萄酒(jiu)的(de)儲藏需求(qiu)。也會將(jiang)維護成本降到(dao)最低。

2.地(di)下室(shi)通常會比較安靜，只要(yao)不靠近車庫等位(wei)置，不需要(yao)考慮(lv)震動、異味等問題。

3.地下室(shi)完全避光，而且(qie)人(ren)來回走動的機會較少，可(ke)以讓葡萄酒安靜地成長(chang)。

4.地下(xia)室空間較大，可以(yi)滿(man)足大量的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)存放(fang)的條件，而且很多(duo)珍藏級別(bie)(bie)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)都是整個(ge)木箱(xiang)包(bao)裝的，私人(ren)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)可以(yi)隨意安排空間來(lai)存放(fang)這個(ge)級別(bie)(bie)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

5.因為現在(zai)大多數(shu)酒(jiu)窖(jiao)裝(zhuang)(zhuang)修，專(zhuan)業(ye)的裝(zhuang)(zhuang)修隊伍(wu)會(hui)按照地下室的酒(jiu)架設計(ji)面(mian)積(ji)(ji)來計(ji)費(fei)，所以(yi)酒(jiu)架的設計(ji)和(he)地下室面(mian)積(ji)(ji)的搭(da)配會(hui)很重(zhong)要。

維護酒窖要點

1.如果(guo)在地(di)下一(yi)層建立私人(ren)酒窖，還是建議根據酒窖面(mian)積購買一(yi)臺恒溫(wen)恒濕的酒窖專用酒柜，以(yi)更(geng)好地(di)保證儲藏(zang)的質(zhi)量。

2.酒(jiu)窖內分隔明確，可(ke)以按照常用酒(jiu)、重(zhong)要聚會用酒(jiu)和(he)珍藏(zang)酒(jiu)來區(qu)分，同(tong)時可(ke)以按照葡萄酒(jiu)的(de)不同(tong)國家不同(tong)產區(qu)來區(qu)分位置(zhi)。

3.整箱的葡萄酒(jiu)不要(yao)輕易拆(chai)箱，尤(you)其是收藏投(tou)資類的葡萄酒(jiu)，因為不拆(chai)箱的葡萄酒(jiu)在轉(zhuan)手(shou)或(huo)者拍賣時(shi)會(hui)有(you)更(geng)高(gao)的價值。注意將酒(jiu)窖內濕度保持在一個適當的值，保證酒(jiu)標不會(hui)霉變(bian)。

4.酒窖內的燈(deng)光(guang)請全部采用(yong)LED冷光(guang)燈(deng)，而且(qie)要盡量減(jian)少開燈(deng)的頻率和時間，這樣就不會(hui)因為光(guang)照而對(dui)葡萄酒品質造成影(ying)響。

5.酒(jiu)(jiu)窖內裝修最好采用實(shi)木或者(zhe)鋼材，不要因為一些材質的裝修材料造成的異味(wei)而導致(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)風味(wei)敗壞。

6.酒窖(jiao)(jiao)還是(shi)需要定時(shi)通(tong)風，一般一個月一次即可(ke)滿足(zu)要求。但不要在(zai)酒窖(jiao)(jiao)內進行用餐等活動，以及會(hui)帶來異味(wei)或者影(ying)響溫(wen)度的活動。

7.盡量把常用的葡(pu)萄酒(jiu)放置(zhi)在靠近門口而且容易(yi)拿(na)到的位(wei)置(zhi)上(shang)，這樣，比較容易(yi)保持酒(jiu)窖的恒溫恒濕(shi)。而最(zui)珍貴的葡(pu)萄酒(jiu)則放在酒(jiu)窖最(zui)深(shen)處，光照(zhao)最(zui)弱(ruo)的位(wei)置(zhi)上(shang)。

8.除葡(pu)萄(tao)酒(jiu)以(yi)(yi)外，我們常(chang)見(jian)的(de)白酒(jiu)、黃酒(jiu)和洋酒(jiu)都可以(yi)(yi)放(fang)置在地(di)窖內(nei)，因為葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)最低儲藏要(yao)求已(yi)經完全滿足其(qi)他酒(jiu)的(de)儲藏要(yao)求了。

9.大(da)容量的私(si)人酒(jiu)窖需(xu)要(yao)定(ding)期請品酒(jiu)師(shi)，開一(yi)些酒(jiu)來確定(ding)酒(jiu)窖內某些酒(jiu)是否(fou)到達適(shi)飲期。

歐洲的(de)私人酒窖更加注(zhu)重實(shi)用，基本(ben)上沒有太多的(de)修飾(shi)，酒瓶(ping)上也會(hui)堆(dui)積著很多的(de)浮土甚(shen)至蜘(zhi)蛛(zhu)網。

目前國(guo)內的(de)(de)私人(ren)(ren)酒(jiu)窖除了儲藏(zang)酒(jiu)以外還有一定的(de)(de)展(zhan)示作用，一些大的(de)(de)私人(ren)(ren)酒(jiu)窖還有著品酒(jiu)和會(hui)客的(de)(de)功能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米×2米的(de)空(kong)間(jian)，作為私人酒窖，酒架設計高度在2米。

●把三(san)面墻完全布置成酒(jiu)(jiu)架，12平方米可(ke)以(yi)放置酒(jiu)(jiu)的空間，大(da)約可(ke)以(yi)放一千瓶左(zuo)右的葡萄酒(jiu)(jiu)。

●除(chu)了(le)平放的(de)酒(jiu)架外，底層可以(yi)設置放置整箱葡萄酒(jiu)的(de)空間，可以(yi)把(ba)日常(chang)飲用的(de)葡萄酒(jiu)單(dan)獨(du)放置一(yi)面墻，以(yi)便經常(chang)取(qu)用。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米(mi)×5米(mi)的空間(jian)，可以放(fang)置2000~2500瓶(ping)葡萄(tao)酒，可僅選兩面墻設置酒架。

●準備一面墻全(quan)部(bu)累加(jia)堆(dui)放有收藏價(jia)值的酒(jiu)，可采用木(mu)質結構(gou)來搭(da)建酒(jiu)架，并放置梯子方便取酒(jiu)。很(hen)少(shao)飲用或者多年后才會飲用的葡萄酒(jiu)，可適(shi)當遮(zhe)蓋(gai)。

●在酒(jiu)窖(jiao)中間(jian)放置一張站立式的品酒(jiu)桌，在好友來參觀(guan)酒(jiu)窖(jiao)的時候，可以在酒(jiu)窖(jiao)內直(zhi)接開(kai)酒(jiu)品酒(jiu)，享(xiang)受葡萄酒(jiu)的樂趣。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米×8米以及更大的空間，可(ke)以放置約(yue)五千以上的葡萄酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)窖中可(ke)單(dan)獨開(kai)辟休(xiu)息區。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可選擇通透的玻(bo)璃開放(fang)式酒柜來儲(chu)存，其還兼具了展示功能。

●在空間中央(yang)設置(zhi)一個長條形的品酒(jiu)(jiu)桌，使私人(ren)酒(jiu)(jiu)窖除(chu)具備(bei)貯藏和(he)展示的作(zuo)用外(wai)，具有(you)專(zhuan)業的品酒(jiu)(jiu)功能，同時設立(li)站立(li)式和(he)坐式品酒(jiu)(jiu)處。

酒窖設計效果圖>>