一、新鮮黃花菜怎么曬干

新(xin)鮮的黃花菜由于含(han)有毒素(su)秋水仙(xian)堿，一般(ban)需(xu)要加(jia)工一番才能食(shi)用它，最常(chang)見的方法就是(shi)曬(shai)干處理。

1、自然干制法

（1）將(jiang)新鮮黃(huang)花菜(cai)的每(mei)一朵(duo)黃(huang)花剝開，除去里面(mian)的花蕊，因為花蕊中含有大部分毒素秋水仙堿(jian)，隨后(hou)將(jiang)黃(huang)花菜(cai)沖洗干凈，用鹽水浸泡(pao)半(ban)小時就可以讓毒素減弱或者消(xiao)失。

（2）將黃(huang)(huang)花菜撈(lao)出來(lai)瀝干(gan)，接下來(lai)直接放(fang)在(zai)太陽底(di)下曬(shai)，建(jian)議選擇穩(wen)定的(de)晴(qing)天直接在(zai)水泥地上(shang)曬(shai)，因(yin)為(wei)水泥地被曬(shai)之后，溫度會升很高，讓黃(huang)(huang)花菜更(geng)容易(yi)曬(shai)干(gan)。攤曬(shai)時(shi)花蕾以盡量不要(yao)重疊為(wei)好(hao)，每隔(ge)2～3小時(shi)翻動1次。如果天氣晴(qing)好(hao)，地面(mian)溫度在(zai)35℃左(zuo)右，2天左(zuo)右就可干(gan)制好(hao)。

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（3）曬(shai)干后的黃花菜(cai)可以放(fang)在塑料袋里，遠離濕潤的地方，最(zui)好要密封保存，定時(shi)查看，因為花黃菜(cai)很容易發霉，如果(guo)存放(fang)時(shi)間較長，可能還需要撒一些要藥粉。

2、人工干制法

（1）將采摘(zhai)后的新鮮(xian)黃花菜(cai)放(fang)在蒸(zheng)籠中(zhong)，用大火燒開水后，再用小(xiao)火燜2～3分鐘，當花蕾不軟不硬，顏色(se)變(bian)淡(dan)時(shi)即可。

（2）出鍋后(hou)稍晾(liang)片刻(ke)后(hou)均勻攤在太陽下暴曬，晚(wan)上需(xu)收回，暴曬2天左右即可。

無(wu)論(lun)用自然(ran)方法(fa)還(huan)是人(ren)工方法(fa)干制(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)花菜，一(yi)般(ban)待干制(zhi)(zhi)花蕾變(bian)成乳(ru)白色，用手(shou)抓一(yi)把捏緊后(hou)松開手(shou)可散開，就(jiu)表明已經干制(zhi)(zhi)好。干制(zhi)(zhi)好的黃(huang)(huang)花菜色澤(ze)金黃(huang)(huang)或(huo)黃(huang)(huang)褐(he)色，味(wei)鮮微甜。

二、黃花菜怎么保存

黃花(hua)菜(cai)的保存分(fen)新鮮黃花(hua)菜(cai)和干黃花(hua)菜(cai)兩種保存方法：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮(xian)黃花菜宜用保鮮(xian)盒或保鮮(xian)袋裝(zhuang)起，放(fang)入冰箱冷藏保存，并(bing)盡快食用。

（2）若(ruo)想長期保(bao)存(cun)黃花菜(cai)，脫水干(gan)制是(shi)其貯藏的(de)主要途徑。一般黃花菜(cai)的(de)保(bao)存(cun)時間是(shi)比較短的(de)，如果凍藏條件下保(bao)存(cun)，口感就會很差。

（3）隨(sui)著貯藏天(tian)數(shu)的(de)(de)增長，黃(huang)(huang)花(hua)菜的(de)(de)顏(yan)色(se)，維生素C，葉綠素和還原糖等指標的(de)(de)變化也會導致黃(huang)(huang)花(hua)菜品質下降(jiang)。

2、干黃花菜

（1）干制的黃花菜含糖量高(gao)，應雨天空氣濕度大，容(rong)易(yi)吸收(shou)水分而發霉變(bian)質。大量的可以采(cai)用(yong)雙(shuang)絲麻袋(dai)包裝(zhuang)，放在干燥(zao)陰涼處(chu)。

（2）小量的可以用塑料塞、缸等(deng)密封，放在(zai)陰涼干燥處或冰箱內保存。

（3）干(gan)(gan)(gan)黃(huang)花菜保存(cun)很簡單，成品(pin)干(gan)(gan)(gan)度達到93%-95%，也就是(shi)說曬干(gan)(gan)(gan)后用手可以折斷的時候，將干(gan)(gan)(gan)貨(huo)收回房間陰涼處自然存(cun)放1天冷卻后，用塑料袋(dai)密封包裝，自然儲(chu)存(cun)即可。為避(bi)免潮濕(shi)，儲(chu)存(cun)時地板架空(kong)，并隨時檢(jian)查(cha)包裝袋(dai)底(di)部的黃(huang)花菜是(shi)否(fou)潮濕(shi)變黑(hei)。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家庭曬制干(gan)黃花(hua)菜(cai)最重要的事情，就是必須關注天(tian)(tian)(tian)氣(qi)預報，要選在連(lian)續4天(tian)(tian)(tian)左(zuo)右都是晴天(tian)(tian)(tian)的時候(hou)曬制。因(yin)為曬制的過程(cheng)中如果遇到陰雨天(tian)(tian)(tian)，商家通常會用5‰的硫磺蒸(zheng)熏以免霉爛(lan)，硫磺是有毒(du)的，家庭制作干(gan)黃花(hua)菜(cai)不(bu)建(jian)議食用，因(yin)此(ci)就有可能導致(zhi)黃花(hua)菜(cai)霉爛(lan)變質，前(qian)功盡棄。

2、曬干后(hou)的黃花(hua)菜要放在塑(su)料袋里密(mi)封保存，并把它放在室(shi)內比較干燥(zao)且(qie)通風良好的地(di)方，遠離(li)濕潤(run)的地(di)方，還(huan)要定時查看(kan)。因為黃花(hua)菜很容(rong)易發(fa)霉，發(fa)現情況不對要抓緊取(qu)出來(lai)再次(ci)攤曬。