一、新鮮黃花菜怎么曬干
新鮮的(de)黃花菜由于(yu)含有毒(du)素秋(qiu)水仙堿(jian),一般需(xu)要加工(gong)一番(fan)才能食用它,最(zui)常見的(de)方(fang)法就(jiu)是曬干處理。
1、自然干制法
(1)將新鮮黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)的每一朵黃(huang)(huang)花(hua)(hua)剝(bo)開,除去里面的花(hua)(hua)蕊,因為花(hua)(hua)蕊中含有大部分毒素(su)秋水仙堿,隨(sui)后將黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)沖洗(xi)干凈,用鹽(yan)水浸(jin)泡半小時(shi)就可以(yi)讓毒素(su)減弱或者(zhe)消失。
(2)將(jiang)黃(huang)花菜撈出來瀝干,接(jie)下來直接(jie)放(fang)在太陽底下曬(shai)(shai)(shai),建議選(xuan)擇穩定的晴天直接(jie)在水泥地(di)上曬(shai)(shai)(shai),因為水泥地(di)被曬(shai)(shai)(shai)之后(hou),溫度(du)會(hui)升很高,讓(rang)黃(huang)花菜更容易(yi)曬(shai)(shai)(shai)干。攤曬(shai)(shai)(shai)時(shi)花蕾以盡(jin)量不要重疊為好(hao),每隔2~3小時(shi)翻動1次。如果天氣晴好(hao),地(di)面溫度(du)在35℃左(zuo)右,2天左(zuo)右就可干制好(hao)。
(3)曬干后的黃花菜可以放(fang)在塑(su)料袋(dai)里,遠(yuan)離濕(shi)潤的地(di)方,最好要(yao)(yao)密封保存,定(ding)時查看(kan),因為花黃菜很容易(yi)發霉(mei),如果(guo)存放(fang)時間較長,可能還(huan)需要(yao)(yao)撒一(yi)些要(yao)(yao)藥粉。
2、人工干制法
(1)將采摘后(hou)的新鮮黃(huang)花菜放在蒸籠中,用(yong)大火(huo)燒開水后(hou),再用(yong)小火(huo)燜2~3分鐘,當花蕾不軟不硬,顏色變淡時即可。
(2)出鍋(guo)后(hou)稍晾片(pian)刻后(hou)均(jun)勻攤(tan)在(zai)太陽下暴曬(shai),晚上需收回,暴曬(shai)2天左右即可。
無論用自然方(fang)法還是人工方(fang)法干(gan)(gan)制黃花(hua)菜,一般待干(gan)(gan)制花(hua)蕾變(bian)成乳白色(se),用手抓一把捏緊(jin)后松開(kai)手可散開(kai),就(jiu)表明已經干(gan)(gan)制好。干(gan)(gan)制好的黃花(hua)菜色(se)澤金黃或黃褐色(se),味鮮微甜。
二、黃花菜怎么保存
黃花(hua)(hua)菜(cai)的保存分新(xin)鮮黃花(hua)(hua)菜(cai)和干黃花(hua)(hua)菜(cai)兩(liang)種保存方法:
1、新鮮黃花菜
(1)新(xin)鮮黃花菜宜用(yong)保(bao)鮮盒或保(bao)鮮袋裝起,放入冰箱(xiang)冷藏保(bao)存(cun),并(bing)盡(jin)快食(shi)用(yong)。
(2)若想長期保存(cun)黃(huang)花(hua)菜,脫水干制是其貯藏的主要(yao)途徑。一般黃(huang)花(hua)菜的保存(cun)時間是比(bi)較(jiao)短(duan)的,如果凍藏條件下保存(cun),口(kou)感就(jiu)會很差。
(3)隨著貯藏天數的增長,黃花菜的顏色,維生素C,葉綠(lv)素和(he)還原糖(tang)等(deng)指標的變化也會(hui)導致黃花菜品質下(xia)降。
2、干黃花菜
(1)干制(zhi)的黃花菜含糖量高,應雨天空氣濕度(du)大,容(rong)易吸收水分(fen)而發霉變(bian)質。大量的可以(yi)采(cai)用(yong)雙絲麻袋包裝,放(fang)在干燥陰涼處。
(2)小量的(de)可以(yi)用塑料塞、缸(gang)等(deng)密封,放在陰涼(liang)干燥(zao)處或冰(bing)箱內(nei)保存。
(3)干(gan)黃花(hua)菜保存(cun)(cun)(cun)很簡單,成品干(gan)度達到93%-95%,也就是說曬干(gan)后用(yong)手可以折(zhe)斷(duan)的時候,將(jiang)干(gan)貨收回房間陰涼處自然(ran)存(cun)(cun)(cun)放(fang)1天冷卻后,用(yong)塑料袋密(mi)封(feng)包裝,自然(ran)儲存(cun)(cun)(cun)即可。為避免潮濕,儲存(cun)(cun)(cun)時地板架空,并隨時檢查包裝袋底(di)部的黃花(hua)菜是否潮濕變黑。
三、干制、保存黃花菜注意事項
1、家(jia)庭曬制(zhi)干黃花(hua)菜(cai)最(zui)重要(yao)的(de)事情,就(jiu)是必須關注天(tian)氣預報,要(yao)選在連續4天(tian)左右都是晴(qing)天(tian)的(de)時候(hou)曬制(zhi)。因(yin)為曬制(zhi)的(de)過程中如果遇到(dao)陰雨天(tian),商家(jia)通常(chang)會用(yong)5‰的(de)硫(liu)磺蒸熏以(yi)免霉爛,硫(liu)磺是有(you)毒的(de),家(jia)庭制(zhi)作干黃花(hua)菜(cai)不建(jian)議食用(yong),因(yin)此(ci)就(jiu)有(you)可能導致黃花(hua)菜(cai)霉爛變質(zhi),前功(gong)盡棄。
2、曬干(gan)后的(de)黃花(hua)菜要放(fang)(fang)在塑料袋里密封保存,并把它(ta)放(fang)(fang)在室內(nei)比較干(gan)燥且通風良好(hao)的(de)地方,遠離濕潤的(de)地方,還要定時查看。因為(wei)黃花(hua)菜很容易(yi)發霉,發現情況不對要抓緊取出來再次(ci)攤曬。
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