請客人數和做菜分量
我們(men)在(zai)宴請別人(ren)時，飯菜(cai)的數量和分量都(dou)要(yao)(yao)夠，3人(ren)以下，4菜(cai)一湯(tang)(tang)。4-6人(ren)，8菜(cai)2湯(tang)(tang)，8-10人(ren)，12菜(cai)兩湯(tang)(tang)。如果每(mei)盤菜(cai)的分量都(dou)很多，可(ke)以減(jian)掉1-2個菜(cai)。搭配(pei)的時候(hou)要(yao)(yao)葷素結合，油膩的和清淡的結合。
在家請客注意事項
首先我們一定要在客人到來前把所有準備工作做好，比如餐具一定要擺放在桌子上擺好，客廳餐桌上放好水果、小(xiao)吃、茶水，以(yi)便客(ke)人可以(yi)坐(zuo)下來(lai)聊聊天。
對于飯(fan)菜，操作時(shi)間長的(de)盡量先下鍋，不(bu)要讓吃飯(fan)的(de)客(ke)人等(deng)待太久的(de)時(shi)間，盡可(ke)能到家后休息幾分鐘就可(ke)以入(ru)席。
中國人請客吃飯通常(chang)很熱情(qing)的(de)給(gei)客人夾(jia)菜(cai)，在這里(li)要說的(de)是一定準備好公筷。不(bu)要用你吃飯的(de)筷子去夾(jia)，有潔癖(pi)的(de)客人會很尷(gan)尬。
當然(ran)夾(jia)菜也不(bu)(bu)要不(bu)(bu)停地(di)夾(jia)，或(huo)許人家根(gen)本不(bu)(bu)想吃或(huo)者不(bu)(bu)喜歡(huan)吃這個，你夾(jia)一堆反而讓客人不(bu)(bu)知所措(cuo)，稍微讓一下就(jiu)可(ke)以(yi)告訴大(da)家隨意吃。
客人沒有吃完，你一定不要先放筷子，會讓人家著急進餐。即使吃飽了，也要拿著筷子少吃點，更不要在客人沒吃完的情況下去收拾廚房。
用餐后，請客人(ren)(ren)到客廳做一下，喝(he)點茶水，聊聊天。主人(ren)(ren)一定(ding)要陪同，不要把客人(ren)(ren)自己晾在那里，等(deng)客人(ren)(ren)說要離開(kai)，寒暄幾(ji)句送(song)出門。
家里請客吃飯必備菜譜
一、豬肉篇
咕嚕肉
材(cai)料：去皮五花(hua)豬(zhu)肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)，熟鮮筍(sun)肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)，雞蛋液30克(ke)(ke)(ke)，辣椒25克(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)5克(ke)(ke)(ke)，蒜泥(ni)5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，精鹽1、5克(ke)(ke)(ke)，汾酒7、5克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉40克(ke)(ke)(ke)，干(gan)淀粉75克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油750克(ke)(ke)(ke)，番茄醬。
做法：
1、將豬肉切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)菱形塊(kuai)，肉塊(kuai)用精鹽，汾酒拌勻(yun)，腌約(yue)15分鐘，加(jia)入雞(ji)蛋液和濕淀粉(fen)拌勻(yun)，在粘上干淀粉(fen)。
2、炒鍋(guo)放由燒至六(liu)成熱，把肉炸至五(wu)成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油(you)(you)少(shao)許，投入(ru)蔥蒜，辣椒爆出香味加(jia)蔥，番茄醬(jiang)燒至微(wei)沸(fei)，用濕淀(dian)粉調稀勾芡，隨(sui)即倒入(ru)肉塊和(he)筍塊拌炒，搓淋入(ru)麻油(you)(you)和(he)花生油(you)(you)炒勻即可。
梅干菜扣肉
材料(liao)：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角(jiao)。
做法：
1、五花肉放入(ru)沸水中汆燙(tang)，去(qu)除(chu)浮末后(hou)，加入(ru)蔥(cong)、姜、料酒煮(zhu)20分鐘。
2、撈出后，幾(ji)面(mian)都均勻的抹上(shang)醬油。
3、鍋入(ru)油，中火(huo)放(fang)入(ru)鍋中煎(jian)。
4、煎至上色即可。
5、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹(che)底洗凈后用油入蒜、料(liao)酒(jiu)、糖、醬油、鹽煸炒。
6、切成厚薄適(shi)宜的片狀。
7、皮朝下(xia)排在(zai)碗內。
8、均勻(yun)鋪上煸炒后的(de)梅干菜，放八角，入鍋蒸(zheng)40分鐘。
木須肉
材料：豬(zhu)肉(rou)150克，雞蛋2個，黃(huang)瓜(gua)50克，木耳(er)5克，蔥花、姜末、鹽(yan)、料酒、香油、味精(jing)、淀粉(fen)各適量(liang)。
做法：
1、將雞蛋打(da)(da)入(ru)碗中，先(xian)取少量(liang)蛋清放入(ru)一個干(gan)凈的(de)碗中，再用筷子(zi)將剩(sheng)下的(de)雞蛋攪打(da)(da)均勻(yun)。
2、豬肉(rou)(rou)洗凈切成薄(bo)片(pian)，用剛才預留(liu)的少許蛋(dan)清，配(pei)上濕粉，給肉(rou)(rou)片(pian)掛漿，拌勻(yun)。
3、黃瓜切斜(xie)片，木耳事先(xian)泡水發(fa)好(hao)，撕碎成小塊。
4、鍋(guo)中放油，燒至5成熱(re)，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。
5、將事(shi)先打(da)好(hao)的雞(ji)蛋倒入(ru)鍋(guo)中，翻炒至雞(ji)蛋成型后，將雞(ji)蛋盛出備用(yong)。
6、鍋(guo)中留少量底油，開大火(huo)燒熱，下入蔥(cong)花(hua)、姜(jiang)末(mo)，爆香。
7、烹入(ru)(ru)料酒、下(xia)入(ru)(ru)肉片(pian)翻炒均勻，用鹽(yan)、味精調味，再(zai)下(xia)入(ru)(ru)黃瓜片(pian)和木(mu)耳，翻炒均勻。
8、再(zai)將剛才(cai)炒(chao)好的(de)雞蛋倒入鍋中(zhong)，一(yi)起翻(fan)炒(chao)均勻。
9、出鍋前，淋(lin)上點(dian)香油即可。
二、雞肉篇
可樂雞翅
材料：雞翅(chi)、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮(pi)、老抽、可樂、糖、鹽(yan)。
做法：
1、鍋中倒入(ru)(ru)水(shui)大(da)火煮(zhu)沸(fei)后，放入(ru)(ru)雞翅(chi)焯燙2分鐘后撈出。
2、用(yong)清(qing)水洗凈雞(ji)翅(chi)表面的浮沫后，瀝干備用(yong)。
3、大(da)蔥切段，姜去皮切片。
4、鍋中倒入油，大火加熱(re)至4成熱(re)時，放(fang)入丁香、八(ba)角、花椒、桂皮。
5、把(ba)雞翅倒入鍋中(zhong)，翻炒1分鐘后，倒入可(ke)樂和清水。
6、再倒入老(lao)抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7、打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可(ke)。
宮保雞丁
材料(liao)：雞胸肉200g，花生仁100g，調料(liao)：白糖(tang)7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒(jiao)3g，姜(jiang)末3g，蒜茸3g，大(da)蔥20g，料(liao)酒(jiu)5g，鹽5g，干辣椒(jiao)20g。
做法：
1、雞胸(xiong)肉洗(xi)(xi)凈擦干(gan)水分(fen)(fen)，切成1、5cm見方(fang)的小丁，再(zai)調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分(fen)(fen)鐘。大蔥(cong)洗(xi)(xi)凈，切成1cm長的小段。干(gan)辣椒(jiao)剪去兩頭(tou)，去除辣椒(jiao)籽。
2、在小碗中調(diao)入水淀粉、醬(jiang)油、鹽、白砂糖和(he)料酒，混(hun)合均勻制成調(diao)味欠(qian)汁。
3、中火燒(shao)熱鍋中的(de)油(you)，待燒(shao)至(zhi)三成熱時將花生(sheng)仁(ren)放入，轉小火慢慢炸至(zhi)微微上(shang)色，撈出瀝干油(you)分待用(yong)。
4、繼續中火燒熱(re)鍋(guo)中的油，待燒至(zhi)六成熱(re)時將腌好的雞(ji)丁放入，迅速(su)滑(hua)炒至(zhi)散，過油約(yue)半分(fen)鐘，待雞(ji)肉呈熟色，再(zai)撈(lao)出瀝干油分(fen)。
5、鍋中留底油，燒熱(re)后將(jiang)花椒(jiao)和干(gan)辣(la)椒(jiao)放入(ru)，用(yong)小火煸炸出香味(wei)，隨后放入(ru)大蔥(cong)段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最(zui)后調入(ru)芡汁(zhi)(zhi)，待湯汁(zhi)(zhi)漸稠后放入(ru)花生仁拌炒數下即可。
泡椒鳳爪
材(cai)料：料酒(jiu)，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小(xiao)米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1、把洗好(hao)的雞爪放進(jin)鍋里(li)，加(jia)入料酒，花椒大料，蔥段和姜(jiang)片，大火煮(zhu)十五分鐘，煮(zhu)到筷子(zi)能(neng)插進(jin)去為止。
2、撈出來(lai)用冷水(shui)沖，然后泡到冰水(shui)里一段時(shi)間。準備白(bai)醋，冰糖，小(xiao)米椒(jiao)，蒜末，一袋泡椒(jiao)。
3、將涼開水中(zhong)加入大蒜、一(yi)整袋泡(pao)椒連同里(li)面(mian)(mian)的汁、醋、姜(jiang)片、鹽、小米椒段、冰(bing)糖，混勻(yun)后(hou)把雞爪(zhua)泡(pao)在里(li)面(mian)(mian)放(fang)在冰(bing)箱里(li)浸泡(pao)一(yi)夜就(jiu)可以吃了。
三、魚篇
水煮魚
材(cai)料：魚，水煮魚調料，豆芽(ya)，小白(bai)菜(cai)，鹽，料酒，生粉，蛋(dan)白(bai)，花椒，辣椒。
做法：
1、豆(dou)芽，小白菜，用(yong)水焯過，放入大(da)盆中。
2、將(jiang)(jiang)魚洗凈，片(pian)成(cheng)魚片(pian)，并把剩下的魚排剁(duo)成(cheng)幾塊。將(jiang)(jiang)魚片(pian)用少許(xu)鹽、料酒、生(sheng)粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
3、在(zai)干凈的炒鍋(guo)中，放入(ru)(ru)調料包，加一些熱(re)水(shui)，加入(ru)(ru)魚排，轉大火，待水(shui)開(kai)，保持大火，一片片將魚片放入(ru)(ru)，用(yong)筷子撥散，3-5分鐘即可(ke)關火。把煮好的魚及全部湯汁倒(dao)入(ru)(ru)剛才盛豆芽和小白菜的大盆(pen)中。
4、另取一(yi)干(gan)凈鍋，倒(dao)入(ru)半斤油(you)(you)。加入(ru)裝(zhuang)有花(hua)椒及(ji)(ji)干(gan)辣椒調料包，用小火(huo)慢慢炒(chao)出(chu)花(hua)椒和辣椒的(de)香味。注重火(huo)不可太大(da)，以免炒(chao)糊。辣椒顏色(se)快變(bian)時，立即(ji)關火(huo)，把鍋中的(de)油(you)(you)及(ji)(ji)花(hua)椒辣椒一(yi)起(qi)倒(dao)入(ru)盛魚(yu)的(de)大(da)盆中即(ji)可。
糖醋魚塊
材(cai)料(liao)：草魚1條(tiao)，雞蛋1個，料(liao)酒3湯匙(chi)(chi)45ml，干淀粉(fen)2湯匙(chi)(chi)30g，番(fan)茄醬2湯匙(chi)(chi)30ml，姜絲15g，綿白(bai)糖50g，米醋3湯匙(chi)(chi)45ml，鹽1茶匙(chi)(chi)5g，濕淀粉(fen)1湯匙(chi)(chi)15ml。
做法：
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟(zang)，清洗干凈，沿背骨(gu)從中間(jian)片開(kai)，將兩側的魚肉剔下，再(zai)斜(xie)刀(dao)片成(cheng)薄塊，調入料酒腌(a)制20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
3、鍋(guo)中(zhong)入油(you)(you)，中(zhong)火燒(shao)至七成熱時(shi)，將魚片均(jun)勻地裹上蛋糊(hu)，入油(you)(you)炸(zha)至金(jin)黃色撈出，瀝(li)去油(you)(you)分(fen)。擺入盤中(zhong)。
4、鍋內留少(shao)許油，放入(ru)姜絲煸(bian)炒(chao)幾下，依次加(jia)入(ru)醋、綿白(bai)糖、番茄醬、鹽(yan)和(he)40ml清水(shui)，攪動(dong)(dong)幾下，再調入(ru)濕淀(dian)粉(fen)，用鏟(chan)子沿一個方向攪動(dong)(dong)，調成(cheng)糖醋汁。
5、將(jiang)調好(hao)的糖(tang)醋汁(zhi)迅速淋在(zai)炸好(hao)的魚片上即可。
酸菜魚
材料：淡水魚1條(tiao)，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜(suan)3瓣(ban)，生(sheng)姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條(tiao)，香(xiang)菜1根(gen)，腌魚材料：蛋清(qing)1粒，淀粉1湯匙(chi)(chi)，料酒1湯匙(chi)(chi)，白糖1/2湯匙(chi)(chi)，鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，白胡椒粉1/3茶(cha)匙(chi)(chi)。
做法：
1、將魚(yu)(yu)平(ping)放在(zai)(zai)案板(ban)上，取一把鋒利的快刀平(ping)著從魚(yu)(yu)尾(wei)處片(pian)入(ru)魚(yu)(yu)肉，貼(tie)著中間的魚(yu)(yu)骨將魚(yu)(yu)肉片(pian)下(xia)(xia)來(lai)，然后翻面(mian)將另一邊的魚(yu)(yu)肉片(pian)下(xia)(xia)來(lai)；將片(pian)下(xia)(xia)來(lai)的大片(pian)魚(yu)(yu)肉平(ping)放在(zai)(zai)案板(ban)上，刀與案板(ban)呈45度的角度下(xia)(xia)刀，將魚(yu)(yu)肉切(qie)成薄片(pian)備用。
2、在切好的魚肉內調入所以(yi)腌魚材料，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切(qie)(qie)成小條(tiao)、大蒜和生姜(jiang)切(qie)(qie)成片，干(gan)辣椒切(qie)(qie)成段。
4、鍋(guo)內倒入比炒菜稍(shao)多(duo)的(de)油燒至7成(cheng)熱(re)，然后放入1半的(de)花(hua)椒(jiao)和干辣椒(jiao)段嗆鍋(guo)，待香味出來(lai)后再放入八角、大蒜、生(sheng)姜和泡(pao)椒(jiao)和切好的(de)酸菜一起(qi)翻(fan)炒。
5、待(dai)酸菜的(de)香味炒出來以后(hou)(hou)，加入(ru)約1升的(de)清水然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)之前剔下(xia)的(de)魚頭魚骨蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)大火(huo)煮開后(hou)(hou)轉文火(huo)煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒(dao)下魚(yu)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yu)倒(dao)入一個大(da)碗或砂鍋內。
7、將鍋清(qing)洗干(gan)凈，然(ran)后倒入少(shao)許油燒至7成熱，放(fang)入另一半(ban)花椒和干(gan)辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放(fang)上2根香菜即可。
四、雞蛋篇
清蒸雞蛋羹
材料：雞蛋200克(ke)，鹽2克(ke)，白(bai)砂糖2克(ke)。
做法：
1、將盆(pen)中(zhong)注入清(qing)水(shui)，把雞蛋(dan)打(da)入攪勻(yun)，放入蒸鍋中(zhong)蒸15分鐘取(qu)出。
2、將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒(shao)制。
3、待燒(shao)沸后澆在蒸好的雞蛋中即可(ke)。
西紅柿炒雞蛋
材(cai)料(liao)：西紅柿(shi)2個(ge)，雞蛋3個(ge)，小蔥1根，白糖1湯匙(chi)，白胡椒粉少(shao)許(xu)，鹽少(shao)許(xu)，味精少(shao)許(xu)
做法：
1、西紅柿洗凈后(hou)頂部劃“十(shi)”字，澆(jiao)上開水燙2分(fen)鐘后(hou)去皮(pi)切片(pian)。
2、雞蛋打入碗(wan)中，加(jia)入少(shao)許白(bai)胡椒(jiao)粉、鹽和味精(jing)，打散備用。
3、小蔥洗凈后(hou)切成(cheng)蔥花(hua)。
4、炒鍋內倒少許油燒至(zhi)微熱，倒入雞蛋快(kuai)速劃散，凝固后盛出。
5、炒鍋(guo)內重新倒(dao)入(ru)少(shao)許油燒至7成熱，倒(dao)入(ru)西紅柿大火煸炒，然(ran)后加入(ru)白糖炒勻，再倒(dao)入(ru)雞蛋一起(qi)翻炒，最(zui)后調入(ru)少(shao)許鹽(yan)和味精，起(qi)鍋(guo)前撒上蔥花即(ji)可(ke)。
五、豆腐篇
麻婆豆腐
材料：南(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)（嫩豆(dou)(dou)腐(fu)），牛絞(jiao)肉或者豬絞(jiao)肉，豆(dou)(dou)豉(chi)少(shao)許(xu)，香蔥（蒜(suan)苗最好），姜(jiang)末，蒜(suan)末，郫縣辣豆(dou)(dou)瓣醬少(shao)許(xu)，淀粉水(shui)。
做法：
1、蔥(cong)切小段，姜(jiang)，蒜(suan)切成細末，蒜(suan)是姜(jiang)的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切(qie)成小塊，放(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)鍋里(li)(水(shui)里(li)要放(fang)入(ru)少許鹽)，中小火加熱。水(shui)沸騰(teng)之前，倒入(ru)漏勺瀝水(shui)。
3、煮豆腐的同(tong)時，起個(ge)新鍋(guo)，不要(yao)加油，直接下絞(jiao)肉(rou)，慢慢炒至肉(rou)末(mo)變成深棕色，至酥。加入(ru)姜蒜(suan)末(mo)，炒出(chu)香氣(qi)，放(fang)入(ru)1湯匙(chi)辣豆瓣醬，炒出(chu)紅油。
4、加(jia)(jia)入(ru)幾粒豆(dou)豉，加(jia)(jia)入(ru)高(gao)湯(tang)，豆(dou)腐下鍋（高(gao)湯(tang)的量(liang)要沒過豆(dou)腐，），加(jia)(jia)入(ru)一(yi)點酒(jiu)、1湯(tang)匙醬油增(zeng)加(jia)(jia)顏色，煮5-6分鐘，注意(yi)火候不要太大，以免豆(dou)腐開裂。
5、燒開后用(yong)濕淀粉勾芡(qian)(qian)（一般要(yao)分2次加），第1次勾芡(qian)(qian)后加入蔥花，再勾第2次芡(qian)(qian)。
6、最后沿鍋(guo)邊加入入少許熱(re)油(you)，開大(da)火(huo)，等(deng)油(you)浮(fu)上(shang)來(lai)就(jiu)可以了(le)。
7、出鍋(guo)裝(zhuang)盤后(hou)再加(jia)(jia)入花(hua)椒粉，不(bu)要加(jia)(jia)太(tai)多。
皮蛋豆腐
材料：盒裝嫩(nen)豆腐一個、，皮(pi)蛋一個，生抽(chou)，香油，鹽，雞精(jing)
做法：
1、盒裝豆腐(fu)倒(dao)(dao)扣碟(die)中，靜置(zhi)片刻，倒(dao)(dao)去(qu)溢出的水。
2、皮(pi)蛋(dan)去皮(pi)，切(qie)小(xiao)丁倒在豆腐上。
3、撒上雞精、鹽、香油。
4、吃時攪拌一(yi)下就好了(le)。
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