【自制水(shui)果(guo)酵(jiao)素(su)的危害(hai)】自制水(shui)果(guo)酵(jiao)素(su)有哪些(xie)危害(hai)？自制水(shui)果(guo)酵(jiao)素(su)應注意哪些(xie)？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高品(pin)質(zhi)酵素在釀制過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，對于環境的(de)溫濕度有著嚴(yan)格的(de)研究(jiu)，若空(kong)氣中(zhong)濕度較(jiao)大(da)，則發酵過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)蔬果也會吸收空(kong)氣中(zhong)的(de)濕氣而(er)變質(zhi)、腐敗，從而(er)產生(sheng)黃(huang)曲霉毒(du)素、青霉毒(du)素等(deng)，有研究(jiu)證實：黃(huang)曲霉毒(du)素毒(du)性(xing)是(shi)砒霜的(de)68倍，一般烹調溫度無法(fa)將其殺死(si)，食用易誘發癌癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農(nong)殘更是比其他水果高出幾倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一(yi)般都與果醋無異，有的(de)甚至最后就是一(yi)罐腐敗的(de)水(shui)果，喝了之后會引起不適(shi)，輕微的(de)會出(chu)現眩暈，嚴(yan)重的(de)還會導致食物(wu)中毒、休克(ke)等。

4、含糖量過高

自(zi)(zi)制水(shui)果(guo)酵素(su)一(yi)般都是按照水(shui)果(guo)和糖(tang)的(de)比例放入容器內密閉發(fa)酵而成(cheng)，一(yi)般為了考慮口感(gan)等因素(su)會(hui)放入較多的(de)糖(tang)，所以自(zi)(zi)制的(de)酵素(su)一(yi)般含(han)糖(tang)量(liang)都比較高，并(bing)不(bu)適合所有(you)人，以免增(zeng)加血液糖(tang)分含(han)量(liang)。

5、產生其他有害病菌

自制的(de)水果酵(jiao)素(su)是(shi)不靠(kao)譜的(de)，在制作(zuo)過(guo)程中會(hui)使大量(liang)(liang)的(de)微生物過(guo)度生長，在讓有益菌(jun)生長的(de)同時其他的(de)病(bing)菌(jun)也會(hui)大量(liang)(liang)繁殖，對于人體(ti)健康存(cun)在隱患。如果需要食用酵(jiao)素(su)也應該購買正規(gui)產品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選用完好的美有(you)破損或者腐爛的水(shui)果(guo)，且水(shui)果(guo)果(guo)肉要硬(ying)，不(bu)能太軟了(le)，否則做(zuo)出來含淀粉較(jiao)多，口(kou)感差、影響美觀。在清洗以后，瀝(li)干水(shui)果(guo)上的水(shui)分(fen)，盡(jin)量別出去果(guo)皮，如是噴灑過(guo)農藥的水(shui)果(guo)則應去皮。

2、糖的選用

制作水果(guo)酵素用糖(tang)應盡量選擇紅糖(tang)，蔗糖(tang)或冰片(pian)糖(tang)，避免用普通的(de)白(bai)糖(tang)。因為(wei)普通白(bai)糖(tang)含有雜(za)質太多，影響菌類生長。

3、容器的選用

制作(zuo)(zuo)酵素的容器最好是有蓋子的玻璃容器，容積在(zai)2公升以上，即可以隨時(shi)觀(guan)察發酵的情況(kuang),又方便(bian)打開(kai)蓋子隨時(shi)操作(zuo)(zuo)。蓋子不要擰(ning)太緊,因為發酵過程中會有氣體(ti)產(chan)生(sheng)，需要打開(kai)適(shi)放(fang)(fang)一(yi)放(fang)(fang)氣體(ti)。

4、消毒

注意制作(zuo)過程的衛生，各(ge)種(zhong)器具和手都要反復清洗(xi)，為了保證不(bu)污染(ran)不(bu)發(fa)霉，可在使(shi)用之前把器具放(fang)在高壓電飯(fan)鍋里消毒。制作(zuo)前用肥皂洗(xi)手，然后(hou)棉球沾酒精擦手，等5分鐘(zhong)，待酒精揮發(fa)后(hou)再做。

5、注意糖和水果的比例

在(zai)做之前，要(yao)確定好糖(tang)(tang)和水果(guo)(guo)的比例，因為這很重要(yao)，假如(ru)糖(tang)(tang)加多了(le)，菌種(zhong)大量增(zeng)殖(zhi)卻不能發酵水果(guo)(guo)，如(ru)果(guo)(guo)水果(guo)(guo)加多了(le)，菌種(zhong)無(wu)法短時間內增(zeng)殖(zhi)，達不到效果(guo)(guo)。做之前，請在(zai)百度上(shang)搜(sou)集相關信息(xi)。

5、發酵過程中應注意

把(ba)握好溫度，不要(yao)過熱或者過冷(leng)，通常保持(chi)在20℃——30℃為宜。每天都要(yao)打開蓋(gai)(gai)子攪拌一下(xia)水果酵素,及時(shi)放出內部產生的(de)氣體，注意千萬不要(yao)將蓋(gai)(gai)子擰太(tai)緊，以(yi)防容器脹裂。

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