我國有(you)(you)非(fei)(fei)常悠久(jiu)的(de)(de)制糖(tang)(tang)歷(li)史，遠在(zai)幾千年(nian)前，我國就產(chan)生出早期的(de)(de)糖(tang)(tang)。白糖(tang)(tang)在(zai)我們的(de)(de)日常生活中有(you)(you)很(hen)重(zhong)要的(de)(de)作用，它令我們的(de)(de)美食文化(hua)更(geng)加多姿多味。現(xian)在(zai)，我國的(de)(de)云南省、廣(guang)西(xi)省和廣(guang)東(dong)省都(dou)是制糖(tang)(tang)的(de)(de)大省。因(yin)為(wei)這些地區氣候溫(wen)暖濕潤，非(fei)(fei)常適(shi)合甘蔗的(de)(de)大面積種植，從而(er)可以(yi)實現(xian)白糖(tang)(tang)的(de)(de)大規模生產(chan)，因(yin)此衍生了(le)不少知名(ming)的(de)(de)白糖(tang)(tang)企業(ye)。

一(yi)個企業(ye)獲得的品(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項，在(zai)一(yi)定程度(du)上代表了它較(jiao)高的市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)(zhi)和(he)品(pin)牌(pai)品(pin)質。品(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)、品(pin)牌(pai)獎(jiang)項讓企業(ye)在(zai)眾(zhong)多競爭(zheng)對(dui)手中脫穎而出(chu)，讓消費者所熟知(zhi)，從而帶來榮(rong)譽(yu)(yu)之外(wai)的市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)(zhi)，也為(wei)消費者選擇知(zhi)名白(bai)糖品(pin)牌(pai)提(ti)供一(yi)些參考的作用。能夠獲得這(zhe)些榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項的企業(ye)，都是有(you)較(jiao)高的市(shi)場(chang)聲譽(yu)(yu)和(he)商業(ye)價(jia)值(zhi)(zhi)、產品(pin)質量達到先(xian)進(jin)水平，處于領(ling)先(xian)地位(wei)、市(shi)場(chang)占有(you)率(lv)和(he)知(zhi)名度(du)在(zai)行業(ye)前列、用戶(hu)滿(man)意度(du)高等，是有(you)品(pin)質、有(you)口碑、有(you)市(shi)場(chang)競爭(zheng)力(li)的白(bai)糖品(pin)牌(pai)。

色澤

觀察(cha)白(bai)糖的色澤時，應將樣品在白(bai)紙上撒成一薄層，然后觀察(cha)。

良質白(bai)糖———色澤(ze)潔白明亮，有光澤(ze)。

次質白(bai)糖———白中略帶淺黃色(se)。

劣(lie)質白糖———發黃、光(guang)度暗(an)、無光(guang)澤。

組織狀態

感官(guan)鑒別白(bai)糖的組織(zhi)狀態時，應(ying)將樣(yang)品在白(bai)紙上(shang)撒一薄(bo)層，先觀察其晶粒(li)形狀、有(you)無結塊、吸潮和雜質，然后再配成２０％的糖水溶(rong)液，觀察有(you)無沉淀(dian)和雜質。

良質(zhi)白糖(tang)———白砂糖(tang)(tang)：顆粒(li)大(da)如砂粒(li)，晶(jing)粒(li)均(jun)(jun)勻整(zheng)齊，晶(jing)面明(ming)顯，無(wu)(wu)碎(sui)末，糖(tang)(tang)質堅硬。綿白糖(tang)(tang)：顆粒(li)細小而均(jun)(jun)勻，質地綿軟、潮(chao)潤。冰(bing)糖(tang)(tang)：塊(kuai)形(xing)完(wan)整(zheng)，個粒(li)均(jun)(jun)勻，結(jie)晶(jing)組(zu)織嚴密，透明(ming)或半透明(ming)，無(wu)(wu)破(po)碎(sui)。方 糖(tang)(tang)：呈正六面體狀，表面平整(zheng)，無(wu)(wu)裂紋、鐵邊(bian)、斷角，無(wu)(wu)突出砂粒(li)，無(wu)(wu)霉(mei)斑。凡是(shi)白糖(tang)(tang)都應干燥，晶(jing)粒(li)松散，不黏手(shou)，不結(jie)塊(kuai)，無(wu)(wu)肉(rou)眼可(ke)見的(de)雜(za)質。白糖(tang)(tang)的(de)水溶液應清晰(xi)透明(ming)無(wu)(wu)雜(za)質。

次質白糖(tang)———晶粒(li)大小(xiao)不(bu)均勻(yun)，有破碎及粉末，潮濕，松散性差(cha)，黏(nian)手。

劣質白糖———吸潮(chao)結塊或溶(rong)化。有(you)雜質，糖(tang)水溶(rong)液可見有(you)沉(chen)淀。

氣味

可取白糖樣品(pin)直接嗅(xiu)其氣味(wei)，或(huo)取少許于研(yan)缽中，研(yan)碎后(hou)嗅(xiu)其氣味(wei)。

良質白(bai)糖———具有(you)白糖的正常氣味。

次質白(bai)糖(tang)———有輕微的糖蜜味。

劣(lie)質白糖———有(you)酸(suan)味(wei)、酒味(wei)或其(qi)他外來氣味(wei)。

滋味

檢查白糖的滋(zi)味(wei)，取少許(xu)樣品直接品嘗后(hou)，再配(pei)成１０％的糖水溶(rong)液嘗試(shi)。

良質白糖———具有(you)純正的(de)甜味。

次質白糖———滋味基(ji)本正常。

劣(lie)質(zhi)白(bai)糖———滋味不純(chun)正或有外來異味。

另外，選(xuan)購白砂糖(tang)產品時，顏色較(jiao)白者一般質量較(jiao)好(hao)；糖(tang)粒應(ying)干燥不黏手，水分是糖(tang)品加速變質的一個主因；要注意(yi)生產日期，一年以上的不選(xuan)為宜；包裝上各(ge)種(zhong)標識要規范(fan)、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件是否符合規定，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。

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