【五仁餡的做法】五仁月(yue)餅(bing)餡的做法 五仁月(yue)餅(bing)是哪五仁
五仁月餅
食材
主料：中筋面粉200g、奶(nai)粉10g、轉化糖漿150g、枧水2ml、花生油50ml；
輔料：核桃仁(ren)200g、南瓜子(zi)50g、花生50g、杏仁(ren)50g、黑芝麻50g、冰糖(tang)50g、葡萄(tao)干50g、杏脯50g、白砂糖(tang)80g、白酒(jiu)10ml、水80ml、熟(shu)糯米(mi)粉120g、花生油30ml。
步驟
1、將(jiang)轉化糖漿倒入。
加(jia)入花生油（色(se)拉油）攪拌(ban)均(jun)勻，再(zai)放入枧(jian)水(shui)，攪拌(ban)均(jun)勻。
2、篩(shai)入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)和(he)奶粉(fen)(fen)。
用(yong)刮(gua)刀(dao)，自上而下(xia)，用(yong)“切(qie)、切(qie)、切(qie)”的方式，不停(ting)地剁(duo)面(mian)。
和成面(mian)團，將面(mian)團放入保鮮袋靜置1小時。
3、糯米粉炒熟。
4、將核桃仁、花生(sheng)仁、杏(xing)仁放入(ru)烤箱200度，烤5分(fen)鐘左右(you)，再放入(ru)南瓜子、黑芝麻烤3分(fen)鐘，晾涼，錯去花生(sheng)皮(pi)和杏(xing)仁皮(pi)。
5、將(jiang)其裝在保鮮袋呢，用搟(xian)面杖敲碎，這樣(yang)敲會剩下大粒。也可以切(qie)的。
6、將葡萄干放入(ru)，杏脯(fu)切成大粒放入(ru)。
7、倒入白酒。
8、放(fang)入白(bai)砂糖，攪拌均勻(yun)。
9、冰糖(tang)稍微敲(qiao)碎，放入(ru)。
10、倒(dao)入水，花(hua)生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
11、將其捏(nie)成團，不容易散開，五(wu)仁餡就做成了。
12、將(jiang)餡分成(cheng)75克每(mei)個，餅皮(pi)分成(cheng)25克每(mei)個。我(wo)這是用的(de)三七和(he)二八的(de)中間(jian)值(zhi)，100克月餅，你們(men)根據模具自己定(ding)大(da)小。
13、取一個餅(bing)皮，按(an)壓成圓餅(bing)，將(jiang)五(wu)仁餡放在上面。
14、將餅皮慢慢向上推，使其包(bao)住餡(xian)料(liao)。
15、在面(mian)團上抹一(yi)層(ceng)面(mian)粉(fen)。
16、將(jiang)其(qi)放入模(mo)具(ju)中，按壓出花紋即可。
17、表面噴水，送入(ru)預熱(re)200度的烤(kao)箱烤(kao)5分鐘(zhong)，至花紋定型。
18、定型后，表面刷(shua)蛋液（一(yi)個蛋黃，一(yi)勺蛋白），輕輕刷(shua)，只刷(shua)表面即可。
19、送入烤(kao)箱再烤(kao)15分鐘，表面上色即可(ke)。
小貼士
1、南瓜子和黑芝麻等(deng)小(xiao)粒(li)的(de)要等(deng)其他大(da)粒(li)的(de)都熟了(le)之(zhi)后再放入，以免(mian)糊掉。
2、五仁(ren)餡里的(de)水(shui)，最(zui)好(hao)用純凈水(shui)或者煮沸后晾涼(liang)的(de)水(shui)，不要直接(jie)用生水(shui)，這樣做好(hao)的(de)餡更易保存，不易變(bian)質。
3、不(bu)喜歡(huan)冰糖可以不(bu)放，但要(yao)增加白(bai)砂(sha)糖的量。
4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不(bu)難，難的是表面花(hua)紋清晰，不(bu)開裂(lie)。
5、刷(shua)蛋(dan)(dan)液(ye)的(de)時候一定要(yao)(yao)將毛刷(shua)在碗巖(yan)上(shang)濾濾，只(zhi)留少量(liang)的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)在上(shang)面，快速刷(shua)一遍(bian)，要(yao)(yao)是(shi)有很多蛋(dan)(dan)液(ye)留在月(yue)餅(bing)表面，會(hui)使月(yue)餅(bing)花紋不夠清(qing)晰，也會(hui)是(shi)上(shang)色過重，不好(hao)看(kan)。
“五仁月餅”是哪五仁？月餅新國標中給出定義
新(xin)國標(biao)中(zhong)“廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了。“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成(cheng)餡的(de)月餅，餡料中果仁(ren)含量的(de)質量分(fen)數(shu)應不低于20%。
據市食藥監局相關負責人介紹，月餅新國標（GB/T19855-2015）自去(qu)年12月起(qi)實行，相比舊國(guo)標(biao)，新國(guo)標(biao)更注重“內涵”，將月餅“按地(di)方風味特色分類”修改為“按派式(shi)特色分類”，并細化了蓮(lian)蓉月餅的(de)蓮(lian)蓉類餡料中蓮(lian)子(zi)的(de)含(han)量應該(gai)不(bu)低于60%、蓮子含量為100%才(cai)能稱為(wei)純蓮(lian)蓉；栗蓉類月(yue)餅的(de)餡料中板栗含量不能(neng)低于60%等(deng)條件。而水果(guo)類月餅(bing)的餡料(liao)中(zhong)水果(guo)及其(qi)制品的用量應不低于25%；餡料中(zhong)添加了火腿(tui)、叉燒、香腸等肉制品，含(han)量不得低(di)于5%，否則不能稱之為肉餡月餅。“國家出臺月餅新國標的目的不是為了限制，而是嚴防商家偷工減料，提高月餅的質量。”市食藥監局相關負責人表示。針對市面上出現一些用素食為原料的低糖月餅，聲稱非常適合糖尿病患者及中老年人食用，食藥監人士表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。
