每1百克鱔魚(yu)肉(rou)中蛋(dan)白質含量達17.2~18.8克，脂肪(fang)0.9~1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素(su)（維(wei)生素(su)B1）、核(he)黃素(su)（B2）、尼克酸（維(wei)生素(su)PP）、抗壞血酸（維(wei)生素(su)C）等多種維(wei)生素(su)。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是(shi)構成人體(ti)各(ge)器(qi)官組(zu)織細胞膜的(de)主要成分，而且是(shi)腦細胞不可缺少的(de)營(ying)養；

2、鱔魚(yu)特(te)含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yu)素”，且(qie)所含脂肪極(ji)少是糖尿病患者的理(li)想食品；

3、鱔魚(yu)含豐富維生(sheng)素A，能(neng)增進視力(li)，促進皮膜的新陳代謝。

1、選擇水質良(liang)好，無污染源，外(wai)界干擾(rao)少的(de)池(chi)塘(tang)。用毛竹(zhu)在(zai)池(chi)塘(tang)內搭設支架，將網箱四角固定(ding)在(zai)支架上。因為鱔魚(yu)有相互殘(can)食(shi)的(de)習性，所以(yi)放(fang)養規格要求(qiu)基(ji)本一致(zhi)，一般為20至(zhi)50克/尾。每個(ge)網(wang)箱內設置一個(ge)食臺。

2、鱔魚的放養時(shi)間(jian)應選(xuan)擇在4月份(fen)、5月份，或者8至9月份，以避開5月中旬至(zhi)7月(yue)份的鱔魚性(xing)成熟繁(fan)殖期。最適合(he)鱔魚生長的溫度是攝氏24至28度(du)。

3、鱔魚苗(miao)入箱前要(yao)嚴格消毒，特別(bie)是(shi)在鱔魚易發(fa)病(bing)的7月份~9月份，每20天(tian)用1ppm漂白粉(fen)全箱(xiang)潑灑(sa)，發(fa)現病鱔及時(shi)隔離(li)。

4、投喂要(yao)定時，鱔魚晝伏夜出，在下午6時(shi)~8時(shi)投(tou)(tou)飼為宜。投(tou)(tou)放的(de)飼料(liao)要(yao)新鮮，不能是腐(fu)霉變質的(de)飼料(liao)，投(tou)(tou)放前(qian)應先洗凈。

5、要(yao)經常加注新水(shui)，保持水(shui)質清新。春季7天～10天換一次水，夏季3天～5天換一次(ci)水。

網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全(quan)池潑灑。

6、適(shi)時清洗網箱，除去過多的雜物(wu)和(he)附著藻類，保持網箱內外水(shui)(shui)體交換暢通。網箱種放(fang)置水(shui)(shui)草、以(yi)水(shui)(shui)葫蘆、水(shui)(shui)花生(sheng)為好(hao)，為鱔魚的生(sheng)長棲息(xi)提供一個良(liang)好(hao)的場所。

1、大蒜燒鱔魚：鱔(shan)魚切成(cheng)長約二指寬的(de)段(duan)。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的(de)段(duan)，姜略拍碎備用(yong)。 鍋(guo)內油(you)燒熱后，放下姜塊(kuai)、蒜瓣煸炒至(zhi)表面(mian)微(wei)黃(huang)。倒入(ru)(ru)鱔(shan)魚段(duan)快速翻(fan)炒至(zhi)表面(mian)微(wei)微(wei)發白，倒入(ru)(ru)黃(huang)酒并馬上(shang)加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)幾秒鐘讓酒氣在鍋(guo)內蒸發。開蓋(gai)(gai)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)老抽、糖、蔥短翻(fan)炒均勻。倒入(ru)(ru)熱水至(zhi)鍋(guo)內原料1/3處，加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)中火燒約10分鐘后加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽、胡(hu)椒粉調(diao)味(wei)，關火后淋上(shang)香(xiang)油(you)即可。

2、清燉鱔魚：鱔魚(yu)段(duan)加(jia)入(ru)一勺干淀粉，抓拌(ban)拌(ban)勻。鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，下油(you)燒(shao)(shao)至(zhi)七成熱，將鱔魚(yu)段(duan)下鍋(guo)炸1分鐘(zhong)(zhong)左右，炸至(zhi)表面微(wei)微(wei)泛(fan)黃(huang)時撈出，瀝干油(you)分。炸好的鱔魚(yu)段(duan)放入(ru)碗中(zhong)，加(jia)醋(cu)、少(shao)許雞(ji)湯、味精(jing)(jing)、鹽、姜絲(si)，上籠(long)用(yong)旺火蒸30分鐘(zhong)(zhong)。另(ling)取鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，倒少(shao)許油(you)，放蔥蒜爆香，加(jia)雞(ji)湯、醋(cu)、鹽、味精(jing)(jing)，燒(shao)(shao)至(zhi)沸騰(teng)，然后用(yong)濕淀粉勾芡，起(qi)鍋(guo)淋(lin)在(zai)蒸好的鱔魚(yu)上即可(ke)。

3、香辣蒜燒鱔：鱔(shan)魚(yu)洗凈后(hou)切段；萵(wo)筍去(qu)除外(wai)層老皮(pi)后(hou)切成滾刀塊；蔥切段；姜(jiang)(jiang)切片；蒜(suan)剝去(qu)外(wai)皮(pi)。鍋內熱油(you)(you)，加(jia)(jia)(jia)入鱔(shan)魚(yu)煸炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)入適(shi)量(liang)(liang)花雕酒繼(ji)續炒(chao)至變色(se)后(hou)盛(sheng)出。鍋內熱油(you)(you)，加(jia)(jia)(jia)入蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)爆香(xiang)，加(jia)(jia)(jia)入適(shi)量(liang)(liang)豆瓣醬炒(chao)勻(yun)，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入鱔(shan)魚(yu)和(he)萵(wo)筍，還有適(shi)量(liang)(liang)水（約至食材的1/2處(chu)）、少許鹽和(he)糖翻拌均勻(yun)，大火煮開(kai)，轉(zhuan)中小火燉至湯汁濃稠即可。

品種不同：鱔魚(yu)(yu)屬(shu)(shu)合鰓魚(yu)(yu)目，合鰓魚(yu)(yu)科(ke)，鱔魚(yu)(yu)屬(shu)(shu)。泥鰍屬(shu)(shu)于鰍科(ke)，我國南方分布較多，北方不常見。

體型不同：鱔魚體細長(chang)呈蛇形，體前(qian)圓后(hou)部側扁，尾尖(jian)細；頭(tou)長(chang)而圓；口大，端位，上頜稍(shao)突出，唇(chun)頗發達。

泥鰍體(ti)為長圓柱形(xing)(xing)，尾部(bu)側扁，口下(xia)位(wei)，呈馬蹄(ti)形(xing)(xing)；口須(xu)5對，上(shang)頜3對，較大，下(xia)頜2對，一大一小(xiao)。尾鰭圓形(xing)(xing)，鱗片細(xi)小(xiao)，埋于(yu)皮下(xia)；體(ti)背及(ji)背側灰黑色(se)，并有黑色(se)小(xiao)斑點(dian)。體(ti)側下(xia)半部(bu)白色(se)或(huo)淺(qian)黃色(se)。

簡單的辯別方法就是：頭大沒有胡(hu)子的就(jiu)是鱔魚，嘴(zui)尖有胡(hu)子的就(jiu)是泥鰍。尾巴尖的是鱔魚，寬寬的就(jiu)是泥鰍。

殺鱔魚方法一：

1、宰殺鱔(shan)魚時，用左手的食、中、無名3個手指勾(gou)夾鱔(shan)魚的頸(jing)(jing)部(bu)，右(you)手執尖刃刀，將(jiang)刀尖刺入鱔(shan)魚腹面(mian)的頸(jing)(jing)根部(bu)，向尾部(bu)順長割劃剖開(kai)腹部(bu)，洗凈即可(ke)。

2、盆(pen)內(nei)放(fang)適量鹽和醋(cu)，再(zai)放(fang)入(ru)鱔(shan)魚，再(zai)倒入(ru)準備好(hao)的開(kai)水并立(li)即蓋上蓋，待鱔(shan)魚張開(kai)口時，立(li)即從盆(pen)子里(li)取出鱔(shan)魚，將腹部洗凈。

3、最后，將鱔(shan)魚(yu)頭剁下，從背部(bu)順長剖開、取(qu)出脊骨、內臟，然后把鱔(shan)魚(yu)洗凈就可以做著吃了。

殺鱔魚方法二：

用右手的(de)(de)(de)中指關節勾(gou)住鱔魚(yu)(yu)離頭(tou)(tou)部的(de)(de)(de)15厘米(mi)左(zuo)右處，然(ran)后將鱔魚(yu)(yu)用力往菜(cai)墩上(shang)(shang)(shang)一摔(shuai)，猛擊鱔魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)頭(tou)(tou)部，待(dai)鱔魚(yu)(yu)無掙扎的(de)(de)(de)時候(hou)，左(zuo)手捏住鱔魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)頭(tou)(tou)，用特有(you)的(de)(de)(de)尖頭(tou)(tou)工具(ju)將其(qi)釘在菜(cai)墩上(shang)(shang)(shang)，右手持刀具(ju)在喉嚨(long)處橫切上(shang)(shang)(shang)一刀，然(ran)后向(xiang)后劃開至尾(wei)端，剔出脊骨，掏出內臟。切成3-5厘米(mi)長的(de)(de)(de)段入(ru)清水(shui)中洗(xi)凈(jing)。