海(hai)螺的種(zhong)類 海(hai)螺的營養價值 海(hai)螺的做法(fa)

教你認識我們常食用的海螺

海(hai)螺屬軟體動(dong)物腹足類(lei)，多產于(yu)沿海(hai)淺海(hai)海(hai)底，大潮退去，在海(hai)邊的(de)沙灘(tan)上(shang)、巖石上(shang)經常會(hui)看到許多形色各異的(de)海(hai)螺。海(hai)螺味甘、性冷，螺肉豐腴細膩，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，素有“盤中明(ming)珠”的(de)美(mei)譽。

可(ke)是海螺的品種(zhong)(zhong)很多(duo)(duo)，形式多(duo)(duo)樣，下面就給(gei)大家介紹幾種(zhong)(zhong)我們最常見，經常食用的海螺。

一、扁玉螺：又叫肚(du)臍(qi)螺。貝(bei)殼(ke)(ke)呈(cheng)半球形，堅厚，背腹扁而寬(kuan)。殼(ke)(ke)頂(ding)(ding)低小，螺旋部(bu)較短，體螺層寬(kuan)度突然加大。殼(ke)(ke)面(mian)光(guang)滑(hua)無肋(lei)，生長紋明顯(xian)。殼(ke)(ke)面(mian)呈(cheng)淡(dan)黃褐色，殼(ke)(ke)頂(ding)(ding)為(wei)紫(zi)褐色，基部(bu)為(wei)白色。可食用。

二、擬紫口玉螺，俗稱香波。殼體小型，耳形，殼高6厘米，殼寬12厘米，殼質薄，但堅實(shi)。殼面(mian)灰白色，有(you)的間雜紫色斑點。可食(shi)用。

三、托氏昌螺，俗稱玻璃牛、沙玻、玻璃匠，殼質(zhi)堅實稍厚，殼面光滑。殼低(di)圓(yuan)錐(zhui)形，殼塔較(jiao)低(di)，螺層六級，縫合線處有紅褐(he)色螺旋線環繞。可食用。

四、織紋螺，俗稱海牛、海瓜子。織紋螺的外形特征表現為尾部較尖，細長，長度為1厘米左右、寬(kuan)度約(yue)為0.5厘米，約指甲蓋大小。可食(shi)用。

五、疣荔枝螺，俗稱辣玻或苦來豆。貝殼小型，呈紡錘形，殼質堅厚。一般殼高2～3厘米。螺層約(yue)6層，疣狀(zhuang)突(tu)起的有5列，整個殼面(mian)密(mi)布螺肋和細密(mi)的生(sheng)長線。肉(rou)有辣味，但可食(shi)用。

六、古氏灘棲螺，俗稱戳戳、尖蟲。貝殼呈長錐形，殼堅厚。螺層約9層，縫合線明(ming)顯，各層寬(kuan)度較均勻。味(wei)鮮(xian)美，可(ke)食用。

七、脈紅螺，俗稱娃(wa)螺拳，貝(bei)殼(ke)略近梨形，殼(ke)口(kou)為橘紅色，殼(ke)面密生低而均勻的螺肋，向外突出形成肩骨(gu)。可食用。

八、朝鮮花冠小月螺，俗稱(cheng)雞眼玻，殼口(kou)處的(de)厴石灰質，半球形，較厚，外凸(tu)內平。

九、單齒螺，俗稱(cheng)盤玻，外形(xing)與朝(chao)鮮花冠小月螺相似，最(zui)明顯(xian)的區別是它的厴為角質，圓形(xing)。可食用。

注意事項

吃大(da)型海(hai)螺要小心，防(fang)止中(zhong)毒(du)(du)，在煮(zhu)之前(qian)，大(da)海(hai)螺的(de)“頭”一定要去掉(diao)(diao)。因為(wei)海(hai)螺引起食物(wu)中(zhong)毒(du)(du)的(de)原因不在于它的(de)肉，而(er)是腦神經(jing)分泌的(de)物(wu)質，所以只(zhi)要在烹制過程中(zhong)把海(hai)螺的(de)頭部去掉(diao)(diao)就可以了(le)。

海螺的營養分析

1、螺肉(rou)含有(you)豐(feng)富的維生素A、蛋(dan)白質、鐵和(he)鈣等(deng)營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等(deng)疾病有食療作用。

2、海(hai)螺味甘、性冷、無毒(du)；

3、具有(you)清(qing)熱明目、利(li)膈益(yi)胃的功效；

4、對心(xin)腹(fu)熱(re)痛，肺(fei)熱(re)肺(fei)燥，雙(shuang)目昏花等病癥(zheng)有(you)一定的功效。

海螺的食療作用

海螺味(wei)甘、性(xing)冷、無毒(du)；具有清熱明目(mu)、利膈益胃(wei)的功效(xiao)；對(dui)心腹熱痛，肺熱肺燥，雙(shuang)目(mu)昏花等病癥有一定(ding)的功效(xiao)。

海螺的食用禁忌

1、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人(ren)忌食；因螺(luo)性大寒，故風寒感冒期(qi)間忌(ji)食(shi)(shi)，女子行經期(qi)間及婦人產(chan)后忌(ji)食(shi)(shi)，素(su)有胃寒病(bing)者忌(ji)食(shi)(shi)。

2、螺(luo)肉不(bu)宜與中(zhong)藥蛤(ha)蚧、西藥土霉素(su)素(su)同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜(gua)、香(xiang)瓜(gua)、木耳及糖類同食；吃(chi)螺不可飲用冰水，否則(ze)會(hui)導致腹瀉。

海螺的烹飪小技巧

1、螺(luo)肉(rou)可(ke)爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水(shui)煮后(hou)佐以(yi)姜、醋、醬油食用；

2、食用螺類(lei)應燒煮10分鐘以上，以防止(zhi)病菌和寄生蟲感染；

3、海螺腦神經分泌(mi)的物質會引起食物中毒，食用前需(xu)去掉頭(tou)部。

醬爆小海螺

雖然不能濫捕(bu)濫殺，不過(guo)合理的(de)開發還是(shi)有必要的(de)，適當的(de)人(ren)工(gong)養殖，讓我們(men)得到了(le)很(hen)多(duo)食(shi)材，海螺就是(shi)其一，而醬爆小海螺常(chang)常(chang)作(zuo)為夏季(ji)夜晚的(de)佐酒(jiu)食(shi)品(pin)出現(xian)在各個餐飲行當中。

食材準備

小海螺，蔥段，姜片，八角(jiao)，辣椒，甜面醬，白(bai)糖，花(hua)雕，生抽，鹽(yan)和雞精(jing)。

方法步驟

1、小海螺買回來以后放入水中，加少許鹽或者(zhe)油(you)浸泡一(yi)會，吐盡(jin)泥沙；

2、蔥切滾(gun)刀，姜切片，辣椒(jiao)剪段，全(quan)部放入油鍋中(zhong)煸香(xiang)；

3、然后將控(kong)干(gan)水的小海(hai)螺倒入其中(zhong)煸(bian)炒，炒勻后倒入甜面醬；

4、再加(jia)入生抽，花雕和白(bai)糖，翻炒片刻(ke)后加(jia)入鹽和雞(ji)精調(diao)味(wei)即可出鍋。

涼拌海螺

有(you)的(de)人在吃(chi)海螺的(de)時(shi)候(hou)時(shi)常會覺得這個殼有(you)一些礙事，吃(chi)著不太方(fang)便，所以我(wo)們(men)就將海螺肉取出(chu)用作(zuo)涼拌。

食材準備

海螺適量，青(qing)紅椒少許(xu)，生抽(chou)，胡椒粉，油適量。

方法步驟

1、將(jiang)海螺(luo)放入水中煮熟(shu)，青(qing)紅椒切絲待用；

2、將煮熟的(de)海螺撈出(chu)(chu)后(hou)用牙(ya)簽或者其他工具挑出(chu)(chu)里(li)面的(de)肉；

3、將挑出來(lai)的肉去(qu)掉尾部的黃綠部分后切(qie)片放在(zai)盤中；

4、將青(qing)紅椒絲放在海螺上，淋上生(sheng)抽，撒上胡椒粉；

5、然(ran)后(hou)燒上(shang)一勺(shao)熱油，淋(lin)在(zai)上(shang)面拌勻即(ji)可食用。

韭菜炒海螺

海(hai)螺當然不(bu)僅僅只是(shi)類似(si)大(da)排檔中(zhong)，夜啤酒(jiu)里，醬爆后用來(lai)佐(zuo)酒(jiu)，還可(ke)以炒菜(cai)，一樣可(ke)以小清新。

食材準備

海螺肉300克，韭菜280克(ke)，料酒(jiu)適量(liang)，姜片適量(liang)，枸杞適量(liang)，味精，鹽適量(liang)。

方法步驟

1、先將海(hai)螺肉，放入加了料(liao)酒(jiu)和姜片(pian)的(de)開(kai)水(shui)中汆燙3分鐘，然后(hou)撈(lao)出瀝干(gan)待用(yong)；

2、將韭菜洗凈后切成段，鍋中燒熱油，放入姜蒜(suan)爆香；

3、然(ran)后倒(dao)入(ru)海螺翻炒(chao)，炒(chao)勻(yun)后再加(jia)入(ru)韭菜(cai)和枸杞同炒(chao)；

4、然后調入鹽(yan)，放(fang)入味精炒(chao)勻即可。