【土(tu)(tu)茶油(you)】土(tu)(tu)茶油(you)可以(yi)吃嗎 土(tu)(tu)茶油(you)和精煉(lian)茶油(you)哪個好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產地用(yong)傳統土(tu)(tu)(tu)(tu)辦法(fa)榨(zha)(zha)取的(de)(de)(de)(de)(de)只經過(guo)(guo)簡(jian)單過(guo)(guo)濾處理的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽油(you)(you)(you)(you)(you)。土(tu)(tu)(tu)(tu)法(fa)榨(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)主要是家庭作(zuo)坊式的(de)(de)(de)(de)(de)初級壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)，制作(zuo)流程(cheng)中，“土(tu)(tu)(tu)(tu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)”僅(jin)通(tong)過(guo)(guo)了烘干、破碎、壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)、過(guo)(guo)濾等簡(jian)單工藝過(guo)(guo)程(cheng)，這樣(yang)壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)含有較多的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)質，僅(jin)僅(jin)只是半成品(pin)或者叫“毛油(you)(you)(you)(you)(you)”。江西(xi)省食(shi)品(pin)藥品(pin)監管(guan)局相(xiang)關負責人強調，按(an)照最新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)國家食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)標準規定(ding)：毛油(you)(you)(you)(you)(you)（原(yuan)(yuan)油(you)(you)(you)(you)(you)）不(bu)能直接作(zuo)為(wei)人體(ti)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)。而(er)通(tong)過(guo)(guo)先進的(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)(ya)制技術(shu)處理的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)油(you)(you)(you)(you)(you)，再經過(guo)(guo)除雜(za)、脫(tuo)酸、脫(tuo)臭、脫(tuo)脂等一系列嚴格復雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)煉(lian)程(cheng)序所生產出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)方可(ke)稱之(zhi)為(wei)“精(jing)煉(lian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)”，精(jing)煉(lian)后的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)質更好，保存了茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)本身豐富的(de)(de)(de)(de)(de)營養價值及微(wei)量元素。因此(ci)，選(xuan)購正(zheng)規合格的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)比土(tu)(tu)(tu)(tu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)更安全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至(zhi)25攝(she)氏(shi)度(du)左右。

營(ying)養專家(jia)通過(guo)對毛油(you)組成的(de)分析，發現(xian)毛油(you)含有(you)許多(duo)雜質。這(zhe)些(xie)雜質不(bu)僅影響(xiang)毛油(you)的(de)保存及(ji)品(pin)(pin)質，而且(qie)影響(xiang)炒菜、煎炸食品(pin)(pin)的(de)顏(yan)色和風味，甚至會有(you)毒(du)和致(zhi)癌的(de)危險。

國家標準明(ming)確規定，只(zhi)有通(tong)過(guo)精(jing)煉(lian)后茶油才能在市場上(shang)銷(xiao)售，壓榨(zha)毛油不能直接(jie)在市場上(shang)銷(xiao)售，應(ying)經過(guo)精(jing)煉(lian)處理后，方可(ke)銷(xiao)售。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛(mao)(mao)油(you)(you)比精煉茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)(shen)。由(you)于傳統飲(yin)食習慣的(de)影響，有(you)些人依(yi)然認為顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)(shen)的(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)比顏(yan)(yan)(yan)色(se)淺的(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)純度高、品質(zhi)好，習慣上稱“初榨油(you)(you)”、“正宗茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)”。其實，好的(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)呈淡黃色(se)，澄(cheng)清透明(ming)，且(qie)散發(fa)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)香(xiang)味。毛(mao)(mao)油(you)(you)顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)(shen)是色(se)素引(yin)起的(de)。如棉酚不(bu)僅(jin)使茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)帶極深(shen)(shen)顏(yan)(yan)(yan)色(se)，而且(qie)有(you)毒(du)。而經(jing)過脫色(se)、脫臭工藝精煉的(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)不(bu)含色(se)素，避(bi)免了色(se)素對人體的(de)損害。

（2）茶油的酸敗

茶油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)保質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)與其酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)程(cheng)(cheng)度緊密相關。而茶油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)程(cheng)(cheng)度，不(bu)僅標志油(you)(you)(you)(you)(you)脂的(de)精煉(lian)程(cheng)(cheng)度、產品品質(zhi)(zhi)(zhi)，而且食用后關系到人體(ti)的(de)健康毛(mao)(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)懸浮(fu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)、水(shui)份的(de)存在，有利于微生物活動(dong)，加速(su)油(you)(you)(you)(you)(you)脂水(shui)解酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)，而微量的(de)銅、鐵等(deng)離子的(de)存在會促進油(you)(you)(you)(you)(you)脂氧化酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)。不(bu)論是水(shui)解酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)或氧化酸(suan)(suan)改，食用酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)的(de)毛(mao)(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)，不(bu)僅影響食品的(de)顏色和風味(wei)，而且危(wei)害人體(ti)的(de)健康而經過堿煉(lian)、真(zhen)空(kong)脫水(shui)等(deng)工(gong)藝精煉(lian)而成的(de)茶油(you)(you)(you)(you)(you)不(bu)含引起油(you)(you)(you)(you)(you)脂酸(suan)(suan)敗(bai)(bai)(bai)的(de)雜質(zhi)(zhi)(zhi)。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上(shang)。

（4）定義：在2003年10月(yue)1日開(kai)始(shi)實施的油(you)茶籽油(you)國家標準（GB11765-2003）中，3.3條對油茶(cha)籽(zi)原油的定義(yi)為，未經任(ren)何處理的不能直接供人類食(shi)用(yong)的油茶(cha)籽(zi)油。可見，食(shi)用(yong)所(suo)謂(wei)的“土榨毛(mao)油”甚至有可能危(wei)害人身健(jian)康。（2014年該標準(zhun)已修改(gai)，還未公布實施(shi)）

美國食(shi)品藥品監督(du)管理局等業界權(quan)威認為，不飽(bao)和脂肪酸有助于降(jiang)低罹患心血管疾病的風(feng)險。茶(cha)油就(jiu)富含單(dan)不飽(bao)和脂肪酸。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環芳烴(jing)、醛類等多種污染物的(de)油煙。

茶油，因為煙點為220℃，可反復烹飪加熱使用22次(ci)，不產(chan)生有害物質，是適合中(zhong)餐烹飪(ren)和涼(liang)拌(ban)的高品質食(shi)用植物油(you)。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽(dan)固醇；油酸含量為(wei)食(shi)用油中最高(gao)，富(fu)含VE；角鯊(sha)烯(xi)微量元素：提高腦(nao)細胞活力，抗疲勞，改善(shan)睡眠(mian)，強心健腦(nao)；茶多酚及山茶甙：清熱解毒，消炎(yan)抗菌，被醫學界(jie)譽為“輻射克星(xing)”！

壓榨(zha)(zha)生產工藝(yi)是機械(xie)方法制(zhi)油，分為冷榨(zha)(zha)和熱(re)榨(zha)(zha)兩種。常規步(bu)驟(zou)是讓原料先(xian)依次經(jing)過除(chu)雜質、粉碎、炒制(zhi)（用(yong)(yong)于(yu)熱(re)榨(zha)(zha)）等前期(qi)過程(cheng)，再用(yong)(yong)機械(xie)壓力把油茶籽原料中(zhong)的(de)油脂擠(ji)出來，把油脂分離(li)并過濾后，得到(dao)的(de)毛油還(huan)不能(neng)(neng)吃，要再進行堿煉、水洗、脫酸、脫色、稅臭等一系列(lie)精煉工藝(yi)，才能(neng)(neng)達到(dao)食(shi)用(yong)(yong)油國家(jia)標準(zhun)，才能(neng)(neng)在市場上銷售(shou)。

浸出生產(chan)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)原(yuan)理是(shi)萃取，即利(li)用有(you)(you)機溶(rong)劑針對(dui)原(yuan)料(liao)(liao)具(ju)有(you)(you)不同溶(rong)解度的(de)(de)(de)(de)性質，將原(yuan)料(liao)(liao)中的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)關成(cheng)分進行分離。具(ju)體做法(fa)是(shi)把經(jing)過篩選、粉(fen)碎(sui)等預(yu)處理工(gong)序之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)制(zhi)油原(yuan)料(liao)(liao)，浸泡在(zai)有(you)(you)機溶(rong)劑中，原(yuan)料(liao)(liao)里的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)就(jiu)會因溶(rong)解而轉移到(dao)溶(rong)劑中。油脂(zhi)充分溶(rong)出后，就(jiu)要“卸磨殺驢”——通過蒸(zheng)餾的(de)(de)(de)(de)方式除掉(diao)溶(rong)劑，留下的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)與壓榨法(fa)一樣，在(zai)一番精煉之(zhi)后變為成(cheng)品食(shi)用油。當(dang)然，那些被(bei)蒸(zheng)出去的(de)(de)(de)(de)溶(rong)劑并沒有(you)(you)犧(xi)牲(sheng)，而是(shi)經(jing)過相(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)(de)設備收集后重新(xin)冷卻成(cheng)液態(tai)，循環(huan)使用。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低毒等(deng)特點，被浸出油生(sheng)產者廣(guang)泛用作溶劑。其(qi)工業稱謂叫作“6號抽提(ti)溶劑油”。

正己烷是石油(you)化工行業(ye)的(de)(de)產物，常溫下(xia)是有微弱特殊氣味的(de)(de)無色液體，易揮發。由于它的(de)(de)“出(chu)身背景”跟食品大相(xiang)徑庭(ting)，消費(fei)者本能地覺得(de)浸出(chu)油(you)是汽油(you)泡出(chu)來的(de)(de)，吃(chi)了它等于吃(chi)汽油(you)，一種不安全(quan)、不健康的(de)(de)想法自然就涌上心頭(tou)。

浸出法1843年起源于法國，安全性已被國際公(gong)認，是世(shi)界主流的油料提取方式。浸出(chu)油在我國的產量(liang)也占大頭。

雖然走(zou)浸出(chu)路線(xian)的食用油(you)跟正己(ji)烷(wan)曾一度“耳鬢廝磨”，但經過多次蒸餾(liu)，絕大部(bu)分正己(ji)烷(wan)都被趕(gan)出(chu)了油(you)脂。

成品食(shi)用油(you)(you)還要通(tong)過精煉(lian)后，其(qi)溶劑殘留的要求則是“不得檢出”。即最終浸出工藝(yi)生產出來的食(shi)用油(you)(you)無(wu)溶劑殘留，是健康(kang)安全的食(shi)用油(you)(you)。

一(yi)款食用油安全與否，主要看(kan)生產過程是否規范、質量(liang)標(biao)準是否嚴格執行、監管是否到位等因素，與哪種制(zhi)油工藝關系不大(da)。只要符合標(biao)準的(de)油就是安全的(de)。

在(zai)食(shi)用(yong)油安全問(wen)題上，土(tu)法榨出的(de)(de)毛(mao)油，這(zhe)類食(shi)用(yong)油聞著(zhu)香(xiang)、吃著(zhu)更香(xiang)，里面有(you)很多雜質，如磷脂、油料渣，黃曲(qu)霉素(su)、農藥殘留等。如果土(tu)榨花生油含(han)有(you)黃曲(qu)霉素(su)，其健康風險就特別高。因為這(zhe)是一種強(qiang)致(zhi)癌物(wu)，毒性是砒霜的(de)(de)幾十(shi)倍。

土(tu)榨油長時(shi)間放置，會在桶(tong)底發(fa)現(xian)一(yi)層渾濁物。這是(shi)肉眼能看到的(de)雜質的(de)沉積。土(tu)榨的(de)毛油，要(yao)經過精煉去除雜質才能安全(quan)食用。

因(yin)此，健康(kang)食(shi)用(yong)(yong)油(you)還(huan)是要(yao)吃精(jing)煉后的食(shi)用(yong)(yong)油(you)，盡(jin)量不吃毛油(you)！世界健康(kang)組織首推(tui)健康(kang)食(shi)用(yong)(yong)油(you)——茶(cha)油(you)！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一(yi)股風潮；而(er)在(zai)城市(shi)，除了一(yi)些現榨茶油(you)的小作坊在(zai)菜市(shi)場、社區走俏外，還有正規包裝的土茶油(you)進駐商場超市(shi)。春(chun)節臨近，專家提醒，購買食用(yong)油(you)要盡量選擇正規廠家的產品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識等，萬一(yi)發生食品安全事故(gu)，也完全無法追溯源(yuan)頭，是食品安全的重大隱患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年(nian)5月1日起(qi)，國家衛生防疫及質檢(jian)部門明文規定未經精煉的各種食用油(you)禁(jin)止上市(shi)銷售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證的產品，不要(yao)隨便(bian)購買散裝(zhuang)食(shi)用油。