【土(tu)茶(cha)油】土(tu)茶(cha)油可以(yi)吃(chi)嗎 土(tu)茶(cha)油和精煉茶(cha)油哪個(ge)好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產(chan)地用傳(chuan)統土辦(ban)法榨(zha)取(qu)的(de)(de)只經(jing)過簡(jian)單(dan)過濾(lv)處理的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)籽油(you)(you)(you)。土法榨(zha)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)主(zhu)要(yao)是家(jia)庭作(zuo)坊式的(de)(de)初級壓榨(zha)，制作(zuo)流(liu)程中，“土茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)”僅(jin)通(tong)過了烘干、破碎、壓榨(zha)、過濾(lv)等簡(jian)單(dan)工藝過程，這樣壓榨(zha)出來的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)含有較多的(de)(de)雜質(zhi)，僅(jin)僅(jin)只是半(ban)成品(pin)或者(zhe)叫“毛油(you)(you)(you)”。江西(xi)省食(shi)品(pin)藥品(pin)監管(guan)局相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人強調，按照最新的(de)(de)國家(jia)食(shi)用油(you)(you)(you)標準規定：毛油(you)(you)(you)（原油(you)(you)(you)）不(bu)能直接(jie)作(zuo)為(wei)人體食(shi)用油(you)(you)(you)。而通(tong)過先進的(de)(de)壓制技術處理的(de)(de)原油(you)(you)(you)，再經(jing)過除雜、脫酸、脫臭(chou)、脫脂等一系列(lie)嚴格復雜的(de)(de)精(jing)煉程序所生產(chan)出來的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)方(fang)可稱之(zhi)為(wei)“精(jing)煉茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)”，精(jing)煉后的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)品(pin)質(zhi)更好，保(bao)存了茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)本身(shen)豐富的(de)(de)營養價值及微量(liang)元素(su)。因此，選購正規合(he)格的(de)(de)品(pin)牌茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)比土茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)更安全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至25攝氏度左(zuo)右。

營(ying)養專家通過對毛油組成的(de)(de)分析(xi)，發現毛油含有許多(duo)雜質(zhi)。這(zhe)些雜質(zhi)不(bu)僅(jin)影(ying)響(xiang)毛油的(de)(de)保存及品(pin)質(zhi)，而且影(ying)響(xiang)炒菜、煎(jian)炸食品(pin)的(de)(de)顏色和風味，甚(shen)至會有毒和致癌的(de)(de)危險。

國(guo)家(jia)標準明確規定(ding)，只(zhi)有(you)通(tong)過精煉后(hou)茶油才能(neng)在市(shi)(shi)場上銷售，壓榨毛油不能(neng)直(zhi)接(jie)在市(shi)(shi)場上銷售，應經過精煉處理后(hou)，方可銷售。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛(mao)油(you)(you)比精(jing)煉茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)。由于傳統飲食習慣(guan)的(de)(de)影響，有(you)些人(ren)依然(ran)認(ren)為顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)比顏(yan)(yan)(yan)色(se)淺(qian)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)純度高(gao)、品質好，習慣(guan)上稱“初榨油(you)(you)”、“正宗茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)”。其實，好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)呈淡(dan)黃(huang)色(se)，澄清透(tou)明，且(qie)散發茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)香味。毛(mao)油(you)(you)顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)是(shi)色(se)素引起的(de)(de)。如棉酚不(bu)僅使茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)帶極深(shen)顏(yan)(yan)(yan)色(se)，而且(qie)有(you)毒。而經過(guo)脫色(se)、脫臭工藝精(jing)煉的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)不(bu)含色(se)素，避免了色(se)素對人(ren)體的(de)(de)損害。

（2）茶油的酸敗

茶油(you)的(de)(de)(de)保(bao)質期與(yu)其酸(suan)(suan)敗(bai)程度(du)(du)(du)緊密相關。而茶油(you)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)敗(bai)程度(du)(du)(du)，不(bu)僅標志油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)精煉程度(du)(du)(du)、產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質，而且食用后(hou)關系到人體的(de)(de)(de)健(jian)康毛油(you)中懸(xuan)浮(fu)雜(za)質、水(shui)份的(de)(de)(de)存(cun)在，有利(li)于微生物活(huo)動(dong)，加(jia)速(su)油(you)脂(zhi)(zhi)水(shui)解(jie)酸(suan)(suan)敗(bai)，而微量的(de)(de)(de)銅、鐵等離子(zi)的(de)(de)(de)存(cun)在會促進油(you)脂(zhi)(zhi)氧化酸(suan)(suan)敗(bai)。不(bu)論是水(shui)解(jie)酸(suan)(suan)敗(bai)或氧化酸(suan)(suan)改，食用酸(suan)(suan)敗(bai)的(de)(de)(de)毛油(you)，不(bu)僅影響食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)顏色和風味(wei)，而且危害人體的(de)(de)(de)健(jian)康而經過(guo)堿煉、真空脫水(shui)等工藝(yi)精煉而成的(de)(de)(de)茶油(you)不(bu)含引起油(you)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)敗(bai)的(de)(de)(de)雜(za)質。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。

（4）定義：在2003年10月1日開始實施的油茶(cha)籽油國家(jia)標準（GB11765-2003）中，3.3條對(dui)油(you)(you)茶籽(zi)原油(you)(you)的(de)(de)定義為，未(wei)經任(ren)何處理的(de)(de)不能(neng)直(zhi)接供人(ren)類食(shi)用的(de)(de)油(you)(you)茶籽(zi)油(you)(you)。可見，食(shi)用所謂的(de)(de)“土榨(zha)毛油(you)(you)”甚至有可能(neng)危害人(ren)身健康。（2014年該標準已修改，還未公布實(shi)施）

美國食品藥品監督管(guan)理局等(deng)業界權威認為，不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸有助于(yu)降低罹患心(xin)血(xue)管(guan)疾病的(de)風險。茶(cha)油就富含單不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環芳烴、醛類等多種污(wu)染物的油煙。

茶油，因為煙點為220℃，可反復(fu)烹飪(ren)加熱使用22次，不產生有(you)害物(wu)質，是適合(he)中餐烹飪和涼拌的(de)高品質食用植(zhi)物(wu)油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽(dan)固醇(chun)；油酸(suan)含量為(wei)食用油中最高，富含VE；角(jiao)鯊烯微量(liang)元素(su)：提高腦(nao)細胞活(huo)力，抗(kang)疲勞，改善(shan)睡眠，強(qiang)心健腦(nao)；茶多酚及山(shan)茶甙：清(qing)熱解(jie)毒，消炎抗(kang)菌，被醫學(xue)界譽(yu)為“輻射克星(xing)”！

壓榨生產工(gong)(gong)藝(yi)是機(ji)械(xie)方(fang)法制(zhi)油(you)，分(fen)(fen)為冷(leng)榨和熱榨兩種。常規步驟(zou)是讓原料先依次經(jing)過除(chu)雜質、粉碎、炒制(zhi)（用于(yu)熱榨）等前期過程(cheng)，再用機(ji)械(xie)壓力(li)把油(you)茶(cha)籽原料中的油(you)脂擠出來，把油(you)脂分(fen)(fen)離并(bing)過濾后，得到(dao)的毛油(you)還不(bu)能吃，要(yao)再進(jin)行堿煉、水(shui)洗、脫酸、脫色、稅臭等一系列精煉工(gong)(gong)藝(yi)，才能達(da)到(dao)食用油(you)國家標準，才能在市場上銷售(shou)。

浸出(chu)生(sheng)產(chan)工藝的原(yuan)理(li)是萃(cui)取(qu)，即利用(yong)(yong)有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)針對(dui)原(yuan)料(liao)具有(you)不(bu)同(tong)溶(rong)(rong)(rong)解度的性質，將原(yuan)料(liao)中的有(you)關(guan)成分進行分離(li)。具體做法是把經過篩選、粉碎等預處理(li)工序之(zhi)(zhi)后的制油原(yuan)料(liao)，浸泡(pao)在有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)中，原(yuan)料(liao)里的油脂(zhi)就(jiu)會因溶(rong)(rong)(rong)解而轉移到(dao)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)中。油脂(zhi)充分溶(rong)(rong)(rong)出(chu)后，就(jiu)要“卸磨殺驢”——通過蒸餾的方式除掉溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)，留下(xia)的油脂(zhi)與壓(ya)榨法一樣，在一番精煉之(zhi)(zhi)后變為成品食(shi)用(yong)(yong)油。當然，那些被蒸出(chu)去的溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)并(bing)沒有(you)犧牲，而是經過相應的設(she)備收集后重(zhong)新冷(leng)卻成液態，循環使用(yong)(yong)。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低毒等特點，被(bei)浸出油(you)生產者廣(guang)泛用(yong)作溶劑。其工業稱(cheng)謂(wei)叫作“6號抽提溶劑油”。

正己(ji)烷是(shi)石(shi)油化工行(xing)業的(de)(de)產物，常(chang)溫下是(shi)有(you)微弱特殊氣味的(de)(de)無色液體，易(yi)揮發。由于它的(de)(de)“出身背景”跟食品大相徑庭，消費者本(ben)能地(di)覺得浸出油是(shi)汽油泡出來(lai)的(de)(de)，吃了(le)它等于吃汽油，一種不(bu)(bu)安(an)全、不(bu)(bu)健康的(de)(de)想法(fa)自然(ran)就涌(yong)上心頭。

浸出法1843年起源于(yu)法國，安全性已被國際(ji)公(gong)認(ren)，是世界主流的油(you)料提取方式。浸(jin)出油(you)在(zai)我國的產(chan)量也占大(da)頭。

雖然走浸出(chu)路(lu)線的食用油跟正(zheng)己(ji)烷曾一度“耳鬢廝磨”，但經過多次蒸(zheng)餾，絕(jue)大部(bu)分正(zheng)己(ji)烷都(dou)被趕出(chu)了油脂(zhi)。

成品食用(yong)油(you)還要通過精煉后，其溶(rong)劑(ji)殘留的(de)要求則是“不得檢出(chu)”。即最終(zhong)浸出(chu)工藝生(sheng)產出(chu)來的(de)食用(yong)油(you)無溶(rong)劑(ji)殘留，是健康(kang)安全(quan)的(de)食用(yong)油(you)。

一(yi)款食用油安全(quan)與否(fou)，主要(yao)看生產過程是否(fou)規范、質量標(biao)準是否(fou)嚴格執行、監(jian)管是否(fou)到位(wei)等因素，與哪種制油工藝關系不(bu)大。只要(yao)符合標(biao)準的油就是安全(quan)的。

在食(shi)用油(you)(you)安(an)全問題(ti)上，土(tu)法榨出的毛(mao)油(you)(you)，這(zhe)(zhe)類食(shi)用油(you)(you)聞著(zhu)香、吃著(zhu)更香，里面(mian)有很多雜質，如磷(lin)脂(zhi)、油(you)(you)料(liao)渣，黃(huang)曲(qu)霉素、農(nong)藥(yao)殘(can)留等。如果(guo)土(tu)榨花生油(you)(you)含有黃(huang)曲(qu)霉素，其健康風險就特別(bie)高。因為(wei)這(zhe)(zhe)是一種強致癌物，毒性是砒霜的幾十倍。

土(tu)榨油(you)長(chang)時間放置，會在桶底發現一層渾(hun)濁物(wu)。這是(shi)肉(rou)眼能(neng)看到的(de)雜質(zhi)的(de)沉積。土(tu)榨的(de)毛油(you)，要經過(guo)精煉去(qu)除雜質(zhi)才能(neng)安全食用。

因此，健(jian)康(kang)食(shi)(shi)(shi)用油(you)還是要吃精煉后的食(shi)(shi)(shi)用油(you)，盡量(liang)不吃毛油(you)！世界(jie)健(jian)康(kang)組(zu)織(zhi)首(shou)推健(jian)康(kang)食(shi)(shi)(shi)用油(you)——茶(cha)油(you)！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一股風潮(chao)；而在城市(shi)，除了(le)一些現(xian)榨茶油(you)的小作(zuo)坊在菜市(shi)場、社(she)區走俏外，還有正規包裝的土茶油(you)進駐商場超(chao)市(shi)。春節臨近，專家提醒，購買食用油(you)要盡量選擇正規廠(chang)家的產品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識等，萬一發生食(shi)品安(an)全(quan)(quan)事故，也(ye)完全(quan)(quan)無法追溯源頭，是食(shi)品安(an)全(quan)(quan)的重(zhong)大隱患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年5月1日起，國(guo)家衛生防疫及質檢部門明文規定未(wei)經(jing)精煉的各(ge)種食用油禁止(zhi)上(shang)市銷售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證的產品，不要(yao)隨便(bian)購買(mai)散(san)裝食用油。