一、金針菇栽培技術

栽(zai)培金針菇的方法有瓶栽(zai)、袋(dai)栽(zai)和床(chuang)栽(zai)等多種方式(shi)，其(qi)中以(yi)瓶栽(zai)最為普(pu)遍，下面分(fen)別進行(xing)介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米糠或(huo)麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳酸鈣0.5％，水(shui)適量。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠或麥皮22％，蔗糖(tang)1％，過(guo)磷酸(suan)鈣1％，石(shi)膏(gao)粉1％，水適量。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉米粉3％，蔗糖1％，石膏(gao)粉1％，水適量(liang)。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠(kang)或麥皮25％，蔗糖(tang)1％，石膏粉2％，過磷酸鈣1％，碳酸(suan)鈣(gai)1％，水(shui)適(shi)量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后裝入廣口瓶(ping)或(huo)塑(su)料(liao)袋(dai)內，揩凈（袋(dai)裝的(de)袋(dai)口套塑(su)料(liao)圈竹圈），塞上棉塞，移入高(gao)壓鍋(guo)或(huo)蒸(zheng)籠(long)中滅(mie)菌。高(gao)壓鍋(guo)滅(mie)菌在15公(gong)斤／平方厘米壓(ya)力下保持15小時；蒸籠或上消毒灶(zao)在水燒開后保持6～8小時。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左(zuo)右時，就可以無菌(jun)操(cao)作，將菌(jun)種(zhong)接(jie)入瓶子或塑料袋(dai)內的培養基中，每(mei)瓶菌(jun)種(zhong)可接(jie)60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌絲(si)(si)生(sheng)長(chang)蔓(man)延(yan)后，由(you)于菌絲(si)(si)的呼吸作用會產生(sheng)發酵熱，比室溫高3～4℃，所以(yi)室溫比菌絲生長的適溫可低3～4℃。一般接(jie)種(zhong)后2～3天(tian)，菌絲就(jiu)開始萌發(fa)，10天后(hou)就能(neng)向料內縱深蔓(man)(man)延生(sheng)長，約經一個(ge)月(yue)左(zuo)右，菌絲就能(neng)長滿全瓶。由(you)于(yu)金針菇栽培(pei)過程容(rong)易發(fa)生(sheng)雜菌，在(zai)發(fa)菌階段(duan)要認真檢(jian)查，發(fa)現雜菌感染應及時處理或撿出，防止擴散蔓(man)(man)延。

（2）出菇后的管理

菌(jun)絲長滿后，要立即(ji)進(jin)(jin)行搔(sao)菌(jun)（即(ji)將表面的老菌(jun)種刮(gua)掉），以促進(jin)(jin)原基和子實體形成。這時要加強(qiang)通風和保(bao)持一(yi)定的散射光(guang)進(jin)(jin)行催(cui)蕾培(pei)養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間，空氣相(xiang)對濕度保持90％～95％，并進行緩慢的通(tong)風(feng)換氣。由于金針(zhen)菇的主要食用(yong)部位是清脆的苗柄，以菌柄長(chang)而嫩(nen)的品質最高(gao)。因此當子實體形成后，在(zai)瓶口(kou)或(huo)袋口(kou)套上15厘米(mi)高的牛(niu)皮紙袋或用黑布遮住(zhu)栽培房的門窗，促(cu)進(jin)菌柄(bing)生(sheng)長(chang)，以獲(huo)得小菌蓋長(chang)菌柄(bing)的金(jin)針菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米(mi)，菌蓋直(zhi)徑(jing)2～3厘(li)米時(shi)就可(ke)采收(shou)。采收(shou)時(shi)，先取下紙袋，輕(qing)(qing)握菌(jun)柄，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動拔起(qi)，要防止(zhi)折(zhe)斷菌(jun)柄或(huo)帶(dai)出(chu)培養(yang)(yang)料(liao)。采收(shou)后(hou)，整平瓶(ping)面或(huo)袋面，按同樣方法管理，可(ke)繼(ji)續長出(chu)第二(er)批菇。待第二(er)批采收(shou)后(hou)，將培養(yang)(yang)料(liao)挖出(chu)，鋪于(yu)地面或(huo)床架上，做成厚10厘(li)米(mi)的(de)床畦，稍壓實(shi)，覆蓋塑料薄膜，經20天左右又可(ke)再長l～2批菇。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的麥皮，1％的蔗糖，混(hun)合均勻(yun)，用50％的可濕性多菌靈500倍液或(huo)0.5％的石(shi)灰澄清液拌(ban)料，含(han)水量65％左右，悶置(zhi)半(ban)小時就可上(shang)床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共(gong)分三層，播(bo)種以穴播(bo)和撒播(bo)相結合，每平方米播(bo)菌種（750毫(hao)升瓶）5～6瓶，用種(zhong)量(liang)是底層(ceng)、中層(ceng)及四周各占1/5，料面一層占(zhan)2/5，以(yi)保證四周及料面有較(jiao)多的菌種(zhong)封蓋，并覆蓋塑料薄膜培養(yang)。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時進(jin)行。因(yin)金(jin)針菇為低溫型食用菌，一般10～15℃條件下，菌絲能健壯生長，雜菌又不易(yi)污(wu)染。播種(zhong)后15天菌絲就能長滿(man)料面，30天(tian)菌絲深入料層約5厘米，40天左右(you)就可將薄膜掀去，進行催蕾出菇。這時(shi)期管理(li)上主要(yao)是注意通(tong)風換氣和保持較高的(de)濕度，并(bing)經常檢查菌絲生長情況，發現(xian)雜(za)菌及時(shi)處(chu)理(li)。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣(qi)相(xiang)對濕度(du)85％～90％，同(tong)時(shi)創(chuang)造陰暗的(de)環(huan)境，并注意控制空氣中的(de)二氧化碳濃(nong)度在0.114％～0.152％，以促進(jin)菌柄伸(shen)長(chang)，抑制菌蓋生長(chang)，獲得柄(bing)長、蓋小的優(you)質菇(gu)。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘米時就可采(cai)收(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)時一手按(an)菌床，一手輕握(wo)菇柄拔起，不留殘根。采(cai)收(shou)(shou)后整理好床面，覆蓋薄(bo)膜，待菌絲(si)恢復生長后噴以輕水，保持料面濕潤。出菇后按(an)同樣的方法進行管理，可連續產菇4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金針菇的(de)生(sheng)長需要一定的(de)條件(jian)，其(qi)中主要的(de)是營(ying)養、水分、溫度、光照、空(kong)氣和酸堿度。

（一）營養條件

金(jin)針菇是腐(fu)生菌，不能進行光合作用，生命活動所(suo)需要的營養物質(zhi)，只能依靠(kao)菌絲體從(cong)腐(fu)生基質(zhi)中攝(she)取。

1、碳(tan)(tan)源(yuan)：金(jin)(jin)針菇(gu)能利(li)用多種單糖、雙糖、多糖以及乙(yi)醇等非糖類化合物作碳(tan)(tan)源(yuan)。金(jin)(jin)針菇(gu)可以利(li)用木(mu)材中(zhong)的纖維素(su)、木(mu)質素(su)為碳(tan)(tan)源(yuan)。

但它分(fen)解木(mu)(mu)材的(de)能力弱，如果用雜木(mu)(mu)屑作栽培料(liao)，以經過堆(dui)積(ji)發酵(jiao)、陳舊的(de)木(mu)(mu)屑較好(hao)。可供金(jin)針菇(gu)生長需要的(de)材料(liao)較多(duo)，除木(mu)(mu)屑外，棉籽殼等農林(lin)廢棄資源都是很好(hao)的(de)栽培原料(liao)。

2、氮(dan)源：金(jin)針菇對(dui)氮(dan)的(de)需(xu)要量(liang)較(jiao)香菇高，培(pei)養基質中(zhong)氮(dan)素營養對(dui)金(jin)針菇的(de)菌(jun)絲生(sheng)長(chang)和子實體的(de)發(fa)育影響很(hen)大。

3、無(wu)機鹽：金(jin)針菇的(de)生長需要一定量(liang)的(de)無(wu)機鹽類，如磷(lin)酸(suan)二(er)氫(qing)鉀(jia)、硫酸(suan)鈣、硫酸(suan)鐵、硫酸(suan)鎂(mei)(mei)(mei)等(deng)。金(jin)針菇從(cong)這些無(wu)機鹽中獲(huo)得磷(lin)鉀(jia)、鈣、鐵、鎂(mei)(mei)(mei)等(deng)元(yuan)素，其中以磷(lin)、鉀(jia)、鎂(mei)(mei)(mei)三元(yuan)素較重要。

（二）水分

金(jin)針菇(gu)和其他菇(gu)類(lei)一樣(yang)，一切生理活動，包括(kuo)營(ying)養的(de)吸收、運輸，菌絲體(ti)的(de)增殖(zhi)，子實體(ti)的(de)發生和生長都(dou)必(bi)須在一定的(de)水分(fen)條(tiao)件下才(cai)能進行，培養料的(de)水分(fen)含量過(guo)低或過(guo)高都(dou)會(hui)影響金(jin)針菇(gu)的(de)生長。

金(jin)針菇(gu)為喜(xi)濕(shi)(shi)的(de)菇(gu)類，耐旱能力(li)強。菌絲體在含水量60-65%的(de)培(pei)養基中(zhong)，生(sheng)長(chang)(chang)發育好。菌絲生(sheng)長(chang)(chang)前期，培(pei)養室的(de)濕(shi)(shi)度要控(kong)制(zhi)在70%左右，培(pei)養室的(de)濕(shi)(shi)度過高時(shi)易引(yin)起雜菌污染。子實(shi)體生(sheng)空氣相對濕(shi)(shi)度應控(kong)制(zhi)在85-95%之間(jian)。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于3℃和高(gao)于34℃時停(ting)止生(sheng)長。溫度(du)8℃以上(shang)時生(sheng)長速度(du)逐(zhu)漸加(jia)快(kuai)。22-26℃為(wei)(wei)菌絲生(sheng)長最適范圍。子(zi)實體生(sheng)長最適溫度(du)為(wei)(wei)12-15℃。在10℃和15℃條(tiao)件下，子(zi)實體形成只須13天。

（四）光線

金針菇不(bu)同生育階(jie)段落對光(guang)的要求不(bu)同。在(zai)菌絲生長(chang)(chang)(chang)階(jie)段不(bu)需要光(guang)照，在(zai)完全黑暗(an)的條件下，菌絲正常生長(chang)(chang)(chang)。子實體(ti)生長(chang)(chang)(chang)有明(ming)顯(xian)的向光(guang)性，在(zai)完全黑暗(an)的條件下只長(chang)(chang)(chang)菇柄(bing)，不(bu)長(chang)(chang)(chang)菌蓋(gai)，栽(zai)培實踐中可利用這一特點來控制金針菇的長(chang)(chang)(chang)度。

光對金(jin)(jin)針菇(gu)的(de)(de)品質影響較大。在(zai)明亮的(de)(de)條件下，菇(gu)的(de)(de)色澤(ze)深，呈褐色，菇(gu)柄基部(bu)絨(rong)毛較多；在(zai)黑暗(an)條件下，菇(gu)的(de)(de)色澤(ze)較淺，菌蓋和菇(gu)柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長，生產上可利用這一特(te)點來控制菇(gu)的(de)(de)色澤(ze)，生產出經濟(ji)價值較高的(de)(de)金(jin)(jin)針菇(gu)。

（五）空氣

金針菇是好氣性的(de)真菌(jun)。子實體的(de)生長發育(yu)(yu)需要新鮮空(kong)氣。菌(jun)蓋(gai)的(de)伸展對空(kong)氣中的(de)二氧化碳(tan)(tan)濃(nong)(nong)(nong)度(du)反應很敏感。當空(kong)氣中的(de)二氧化碳(tan)(tan)含量超過1%時(shi)，就會抑制菌(jun)蓋(gai)的(de)發育(yu)(yu)；二氧化碳(tan)(tan)濃(nong)(nong)(nong)度(du)0.06-4.9%時(shi)，菌(jun)蓋(gai)的(de)直徑隨(sui)著二氧化碳(tan)(tan)濃(nong)(nong)(nong)度(du)的(de)增加而變小(xiao)。

（六）酸堿度

金針菇菌絲(si)(si)在PH值3-8.4的(de)范圍內(nei)均能生(sheng)長(chang)(chang)，菌絲(si)(si)生(sheng)長(chang)(chang)的(de)最(zui)適PH值范圍是(shi)4-7，其中PH值6時菌絲(si)(si)生(sheng)長(chang)(chang)最(zui)快。適合子實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)(chang)的(de)PH值為4.5-7，最(zui)適PH值是(shi)5。