【法國(guo)紅(hong)酒等(deng)級】法國(guo)紅(hong)酒等(deng)級劃分有哪些 葡萄酒如何正確儲存

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分(fen)為(wei)4級(ji)：法(fa)定產區(qu)葡(pu)萄酒、優(you)良地區(qu)餐酒、地區(qu)餐酒、日(ri)常(chang)餐酒。

1、法(fa)定產區葡(pu)萄酒

級(ji)別(bie)簡稱AOC，是法國葡萄(tao)酒(jiu)最高級(ji)別(bie)AOC在法文意思為“原產(chan)地(di)(di)(di)(di)控制命名”。原產(chan)地(di)(di)(di)(di)地(di)(di)(di)(di)區(qu)的(de)葡萄(tao)品(pin)種(zhong)、種(zhong)植數量(liang)、釀造過(guo)程、酒(jiu)精含量(liang)等都要得到專家認證。只能用原產(chan)地(di)(di)(di)(di)種(zhong)植的(de)葡萄(tao)釀制，絕(jue)對不可和別(bie)地(di)(di)(di)(di)葡萄(tao)汁勾兌(dui)。AOC產(chan)量(liang)大約占(zhan)法國葡萄(tao)酒(jiu)總產(chan)量(liang)的(de)35%。酒(jiu)瓶標簽(qian)標示為Appellation+產(chan)區(qu)名+Controlee。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

2、優良地區餐酒(jiu)

級別簡稱VDQS，是普通地(di)區餐酒向AOC級別過(guo)渡所(suo)必須經歷的(de)級別。如果在VDQS時(shi)期酒質表現良好，則會升級為(wei)AOC。產(chan)量只(zhi)占法國(guo)葡萄酒總產(chan)量的(de)2%。酒瓶(ping)標(biao)簽標(biao)示為(wei)Appellation+產(chan)區名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日常餐(can)酒(jiu)中(zhong)最好的酒(jiu)被(bei)升級為(wei)地區(qu)餐(can)酒(jiu)。地區(qu)餐(can)酒(jiu)的標簽上可(ke)以(yi)標明(ming)產(chan)(chan)區(qu)。可(ke)以(yi)用標明(ming)產(chan)(chan)區(qu)內(nei)的葡(pu)(pu)萄汁(zhi)勾兌，但僅限于該產(chan)(chan)區(qu)內(nei)的葡(pu)(pu)萄。產(chan)(chan)量約占法國葡(pu)(pu)萄酒(jiu)總產(chan)(chan)量的15%。酒(jiu)瓶標簽標示為(wei)Vin de Pays+產(chan)(chan)區(qu)名(ming)，法國絕大部(bu)分(fen)的地區(qu)餐(can)酒(jiu)產(chan)(chan)自南部(bu)地中(zhong)海沿(yan)岸。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是最低(di)檔的葡(pu)萄酒(jiu)，作(zuo)日(ri)常(chang)飲用。可以(yi)由不同(tong)地(di)區的葡(pu)萄汁勾兌而成，如(ru)果葡(pu)萄汁限(xian)于(yu)法國各產區，可稱法國日(ri)常(chang)餐(can)酒(jiu)。不得用歐共體(ti)外國家的葡(pu)萄汁，產量(liang)約占法國葡(pu)萄酒(jiu)總產量(liang)的38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業共同(tong)組織（OCM）的改革(ge)以(yi)及不標注葡萄品種和年(nian)份的Vin de France這一新類別的創立，L’ANIVIT（法國(guo)國(guo)家日常(chang)(chang)餐(can)(can)酒(jiu)和地(di)方餐(can)(can)酒(jiu)行業協(xie)會）更名為(wei)L’ANIVIN DEFRANCE（法國(guo)國(guo)家葡萄酒(jiu)行業協(xie)會），Vin De Table（日常(chang)(chang)餐(can)(can)酒(jiu)）以(yi)及L’ANIVIT中的“T”都(dou)將消(xiao)失。法國(guo)日常(chang)(chang)餐(can)(can)酒(jiu)VDT更名為(wei)VDF（Vin de France）。09年(nian)8月1號(hao)以(yi)后，歐盟所(suo)有VDP更名為(wei)IGP。等級(ji)是：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照傳統擺放(fang)酒(jiu)(jiu)的方式，習(xi)慣將(jiang)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)平放(fang)，使(shi)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)和(he)軟(ruan)木塞(sai)接觸，這樣(yang)軟(ruan)木塞(sai)可充分保持濕潤、膨脹，避免大(da)量空氣和(he)微生物進入。如(ru)(ru)果將(jiang)酒(jiu)(jiu)瓶垂(chui)直(zhi)放(fang)置，軟(ruan)木塞(sai)會慢慢變干而縮小(xiao)，使(shi)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)接觸空氣，從而導致其氧化(hua)變質。如(ru)(ru)果是短(duan)時間的保管，用鋁(lv)箔(bo)膜(mo)密封，或者使(shi)用人工軟(ruan)木塞(sai)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)就不(bu)需要平放(fang)。

2、適宜的溫度

溫(wen)(wen)度(du)(du)對葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)保(bao)質(zhi)影響很大，最理想(xiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)通常要(yao)求為10~15℃。儲藏室溫(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)高(gao)，會(hui)令葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)熟成速(su)度(du)(du)快，葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風味也比(bi)較(jiao)粗糙，而(er)且有(you)時會(hui)發生過(guo)分氧(yang)化(hua)(hua)使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變質(zhi)；溫(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)低則(ze)會(hui)導(dao)致葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)停止(zhi)熟成。此外，還必須長期保(bao)持(chi)溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)穩定。溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)變化(hua)(hua)會(hui)引起葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)熱脹冷(leng)縮的(de)反應，容易使葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滲出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)塞而(er)導(dao)致葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迅速(su)被氧(yang)化(hua)(hua)。白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)對溫(wen)(wen)度(du)(du)更(geng)敏感，溫(wen)(wen)度(du)(du)太高(gao)會(hui)使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質(zhi)下(xia)降。

3、適當的濕度

濕(shi)度(du)(du)是影響(xiang)葡萄酒質量的另(ling)一重要因(yin)(yin)素。世界上(shang)所有高級葡萄酒都(dou)使用軟(ruan)木(mu)塞(sai)封(feng)口，濕(shi)度(du)(du)過低(di)(di)，軟(ruan)木(mu)塞(sai)會(hui)變得干燥(zao)，氧(yang)氣與微生物容易入(ru)侵；濕(shi)度(du)(du)過大，又會(hui)因(yin)(yin)潮濕(shi)而損壞(huai)標(biao)簽(qian)。因(yin)(yin)此，一般應將相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)保持在70%左右。如果(guo)濕(shi)度(du)(du)太低(di)(di)，可利用水盆裝(zhuang)潮濕(shi)的沙子或木(mu)屑(xie)來(lai)改善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質量產(chan)生影響，光(guang)(guang)線(xian)(xian)中(zhong)的(de)(de)(de)紫外(wai)線(xian)(xian)對酒(jiu)的(de)(de)(de)損害(hai)很大(da)，因(yin)此儲存時應該盡量放(fang)到避光(guang)(guang)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)。有(you)些葡萄酒(jiu)柜是玻璃(li)門(men)的(de)(de)(de)設計，這時最好(hao)選擇(ze)能(neng)防(fang)紫外(wai)線(xian)(xian)的(de)(de)(de)玻璃(li)。一(yi)些燈(deng)(deng)光(guang)(guang)如日光(guang)(guang)燈(deng)(deng)、齒素燈(deng)(deng)和霓虹(hong)燈(deng)(deng)容(rong)易(yi)讓酒(jiu)產(chan)生還原變化(hua)，發出(chu)濃重(zhong)難聞的(de)(de)(de)氣味。平時無(wu)需照(zhao)明時，最好(hao)將燈(deng)(deng)光(guang)(guang)熄滅(mie)。

起泡酒(jiu)、白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)以及用無(wu)色玻璃瓶裝的(de)葡(pu)萄酒(jiu)對光(guang)線(xian)最(zui)敏感，因此這些酒(jiu)最(zui)好放(fang)在(zai)底層光(guang)線(xian)較少的(de)地方。

5、靜置

葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)在存(cun)放過程(cheng)中要避免(mian)振動。振動會(hui)激發葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的活性，使葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)加速熟成，使酒(jiu)(jiu)變得粗(cu)糙。所(suo)以應(ying)盡量避免(mian)頻繁地更換儲(chu)藏地點和挪動葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，儲(chu)存(cun)的地方應(ying)遠離馬路(lu)、電梯、車庫和樓梯等振動源。

6、無異味

如果保存環(huan)境有(you)異味，葡(pu)萄(tao)酒也會(hui)受(shou)到影響(xiang)。葡(pu)萄(tao)酒有(you)很強的吸收性，容(rong)易將周圍的味道吸收進去。葡(pu)萄(tao)酒在(zai)儲存時(shi)，不能(neng)和味道重(zhong)的東西放在(zai)一起，更(geng)不能(neng)和油(you)漆、燃油(you)、煤氣等易揮發產品一起存放，也不能(neng)接觸、靠近有(you)腐蝕或易發霉、發潮(chao)的物(wu)品，這(zhe)些東西會(hui)損壞葡(pu)萄(tao)酒。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時(shi)，不(bu)起(qi)泡的葡(pu)萄酒，它包括紅葡(pu)萄酒、白葡(pu)萄酒和桃(tao)紅葡(pu)萄酒：

2、紅葡萄酒

采摘后連(lian)同(tong)葡(pu)萄(tao)(tao)皮一起壓榨(zha)釀造，酒(jiu)紅色(se)來自葡(pu)萄(tao)(tao)皮的(de)顏色(se)。通常(chang)，紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是用紅葡(pu)萄(tao)(tao)和紫葡(pu)萄(tao)(tao)釀造的(de)。

3、白葡萄酒

釀造時只(zhi)用葡(pu)(pu)萄(tao)汁，而(er)不要葡(pu)(pu)萄(tao)皮，通(tong)常由白葡(pu)(pu)萄(tao)或綠葡(pu)(pu)萄(tao)釀造。通(tong)常所講的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)一般就是(shi)指平靜葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。

4、—桃紅葡萄酒(jiu)

釀造時(shi)短暫(zan)浸(jin)皮，常(chang)常(chang)不超過(guo)48小時(shi)。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的(de)香檳(bin)(bin)酒(jiu)就屬(shu)于此類。由于原產(chan)地命名(ming)的(de)原因，只(zhi)有(you)法國香檳(bin)(bin)產(chan)區內生產(chan)的(de)氣(qi)泡葡(pu)萄酒(jiu)才能(neng)命名(ming)為"香檳(bin)(bin)酒(jiu)"，其他的(de)起泡葡(pu)萄酒(jiu)不能(neng)稱香檳(bin)(bin)酒(jiu)，只(zhi)能(neng)叫氣(qi)泡葡(pu)萄酒(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采用(yong)蒸餾酒(jiu)工藝釀制的(de)葡萄(tao)酒(jiu)。通常所講(jiang)的(de)干邑XO就屬于此類。