【法(fa)國紅酒(jiu)等級】法(fa)國紅酒(jiu)等級劃分有哪些 葡(pu)萄酒(jiu)如(ru)何正確儲存

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優(you)良地區餐(can)酒、地區餐(can)酒、日常餐(can)酒。

1、法定產區葡萄酒

級(ji)別簡稱AOC，是法(fa)國葡萄(tao)(tao)酒(jiu)最高級(ji)別AOC在法(fa)文意思為“原產(chan)(chan)(chan)地(di)控制命名”。原產(chan)(chan)(chan)地(di)地(di)區的葡萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)植數量(liang)(liang)、釀(niang)造過程、酒(jiu)精含量(liang)(liang)等都要得到專家(jia)認證。只(zhi)能(neng)用原產(chan)(chan)(chan)地(di)種(zhong)(zhong)植的葡萄(tao)(tao)釀(niang)制，絕對不可和別地(di)葡萄(tao)(tao)汁勾兌。AOC產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)大約占法(fa)國葡萄(tao)(tao)酒(jiu)總(zong)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)的35%。酒(jiu)瓶標(biao)簽標(biao)示為Appellation+產(chan)(chan)(chan)區名+Controlee。

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2、優良地區餐(can)酒

級(ji)別(bie)簡稱VDQS，是(shi)普通(tong)地區餐酒向AOC級(ji)別(bie)過(guo)渡所必須經歷(li)的級(ji)別(bie)。如果在VDQS時期酒質表(biao)現良好，則會升級(ji)為AOC。產量(liang)只占法(fa)國葡萄(tao)酒總產量(liang)的2%。酒瓶(ping)標(biao)簽標(biao)示(shi)為Appellation+產區名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日常餐酒(jiu)(jiu)中(zhong)最好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)被升級(ji)為(wei)地(di)區(qu)(qu)餐酒(jiu)(jiu)。地(di)區(qu)(qu)餐酒(jiu)(jiu)的(de)標(biao)簽上可(ke)以(yi)標(biao)明產(chan)(chan)區(qu)(qu)。可(ke)以(yi)用標(biao)明產(chan)(chan)區(qu)(qu)內的(de)葡(pu)萄汁勾兌，但僅(jin)限于該產(chan)(chan)區(qu)(qu)內的(de)葡(pu)萄。產(chan)(chan)量約(yue)占法國葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)總產(chan)(chan)量的(de)15%。酒(jiu)(jiu)瓶標(biao)簽標(biao)示為(wei)Vin de Pays+產(chan)(chan)區(qu)(qu)名(ming)，法國絕(jue)大(da)部分的(de)地(di)區(qu)(qu)餐酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)自南(nan)部地(di)中(zhong)海沿岸(an)。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是最低檔的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，作日常飲用。可以由(you)不(bu)同地區的葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)勾兌(dui)而成，如果葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)限于法(fa)(fa)國(guo)(guo)各產區，可稱(cheng)法(fa)(fa)國(guo)(guo)日常餐酒(jiu)。不(bu)得用歐共(gong)體(ti)外國(guo)(guo)家的葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)，產量約占(zhan)法(fa)(fa)國(guo)(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)總產量的38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業共同組織（OCM）的改(gai)革以及(ji)不(bu)標注(zhu)葡(pu)萄品種和(he)年份(fen)的Vin de France這一新類別的創立，L’ANIVIT（法(fa)(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家日(ri)常(chang)(chang)餐酒和(he)地方餐酒行業協會）更(geng)名(ming)為(wei)L’ANIVIN DEFRANCE（法(fa)(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家葡(pu)萄酒行業協會），Vin De Table（日(ri)常(chang)(chang)餐酒）以及(ji)L’ANIVIT中的“T”都將消失(shi)。法(fa)(fa)國(guo)(guo)日(ri)常(chang)(chang)餐酒VDT更(geng)名(ming)為(wei)VDF（Vin de France）。09年8月1號以后，歐盟所有VDP更(geng)名(ming)為(wei)IGP。等級是：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照傳統擺放(fang)(fang)酒的方式(shi)，習慣將葡萄酒平放(fang)(fang)，使葡萄酒和軟(ruan)(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)接觸(chu)，這樣軟(ruan)(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)可充分保持濕潤(run)、膨(peng)脹，避免大量空氣和微生(sheng)物(wu)進(jin)入。如果(guo)將酒瓶垂直(zhi)放(fang)(fang)置(zhi)，軟(ruan)(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)會慢慢變(bian)干而縮小，使葡萄酒接觸(chu)空氣，從而導致其氧化變(bian)質。如果(guo)是短時(shi)間的保管，用(yong)鋁箔膜密封，或者使用(yong)人工(gong)軟(ruan)(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)，葡萄酒就不需要平放(fang)(fang)。

2、適宜的溫度

溫(wen)度(du)(du)(du)對葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)保(bao)質(zhi)影響很大，最理想的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)通常要求為10~15℃。儲藏(zang)室溫(wen)度(du)(du)(du)過高，會(hui)令葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)熟成速度(du)(du)(du)快，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)風(feng)味(wei)也(ye)比較粗(cu)糙，而(er)且(qie)有時會(hui)發生過分氧化(hua)(hua)(hua)使酒(jiu)(jiu)變質(zhi)；溫(wen)度(du)(du)(du)過低則會(hui)導致葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)停止(zhi)熟成。此外，還必(bi)須長期保(bao)持溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)穩定。溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)變化(hua)(hua)(hua)會(hui)引起葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)熱(re)脹冷縮的(de)反應，容易使葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)滲出(chu)酒(jiu)(jiu)塞而(er)導致葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)迅(xun)速被氧化(hua)(hua)(hua)。白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)比紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)對溫(wen)度(du)(du)(du)更敏感，溫(wen)度(du)(du)(du)太高會(hui)使酒(jiu)(jiu)的(de)品質(zhi)下降(jiang)。

3、適當的濕度

濕(shi)度(du)是影響葡萄酒(jiu)質量(liang)的另一(yi)重(zhong)要因素。世界上所有高級葡萄酒(jiu)都(dou)使用(yong)軟木(mu)塞封口，濕(shi)度(du)過低，軟木(mu)塞會變得(de)干燥，氧氣與(yu)微生物容(rong)易入侵；濕(shi)度(du)過大，又會因潮(chao)濕(shi)而(er)損壞標簽。因此，一(yi)般應將相對(dui)濕(shi)度(du)保持在70%左右。如(ru)果濕(shi)度(du)太低，可利用(yong)水盆裝潮(chao)濕(shi)的沙子或木(mu)屑(xie)來改善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質量產生影響，光(guang)線中的紫外線對(dui)酒(jiu)的損害很大，因此(ci)儲存時應該(gai)盡量放(fang)到避光(guang)的地方。有(you)些葡(pu)萄(tao)酒(jiu)柜是玻璃(li)門的設計(ji)，這時最好選擇能防紫外線的玻璃(li)。一些燈(deng)光(guang)如(ru)日光(guang)燈(deng)、齒素燈(deng)和霓虹燈(deng)容易讓酒(jiu)產生還原變(bian)化，發出濃重難(nan)聞的氣味(wei)。平(ping)時無需照明(ming)時，最好將燈(deng)光(guang)熄(xi)滅(mie)。

起泡酒、白葡(pu)萄(tao)酒以及用(yong)無(wu)色玻璃瓶裝(zhuang)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒對光線最(zui)敏(min)感，因此這些酒最(zui)好放在(zai)底層光線較少的(de)(de)地(di)方。

5、靜置

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)在存放過程中要(yao)避免振動。振動會激發葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)活性，使(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)加(jia)速熟成(cheng)，使(shi)酒(jiu)(jiu)變得粗糙(cao)。所(suo)以應盡量(liang)避免頻繁地更換儲(chu)藏地點和挪動葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，儲(chu)存的(de)地方應遠離馬路、電梯、車庫(ku)和樓梯等振動源。

6、無異味

如果保存環境有(you)(you)異味，葡萄(tao)酒也會(hui)受(shou)到影響。葡萄(tao)酒有(you)(you)很強的(de)吸收(shou)性，容易(yi)將周圍的(de)味道(dao)(dao)吸收(shou)進去。葡萄(tao)酒在(zai)儲存時，不能(neng)和(he)味道(dao)(dao)重的(de)東西(xi)放在(zai)一起，更不能(neng)和(he)油漆、燃油、煤氣(qi)等易(yi)揮發產品一起存放，也不能(neng)接觸、靠近有(you)(you)腐(fu)蝕(shi)或易(yi)發霉(mei)、發潮的(de)物品，這(zhe)些(xie)東西(xi)會(hui)損壞葡萄(tao)酒。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時，不起泡的(de)葡萄(tao)酒，它包(bao)括紅(hong)葡萄(tao)酒、白葡萄(tao)酒和(he)桃紅(hong)葡萄(tao)酒：

2、紅葡萄酒

采摘(zhai)后連同葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)皮一起壓榨釀造，酒紅(hong)色來自葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)皮的顏色。通(tong)常，紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒是用(yong)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)和(he)紫葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)釀造的。

3、白葡萄酒

釀造時只用葡萄汁，而不(bu)要葡萄皮(pi)，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒(jiu)一般(ban)就是指平靜葡萄酒(jiu)。

4、—桃(tao)紅葡萄(tao)酒

釀造(zao)時短暫浸皮(pi)，常常不(bu)超(chao)過(guo)48小時。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)就屬于此類(lei)。由于原(yuan)產(chan)地命(ming)名的原(yuan)因，只有法國香(xiang)(xiang)檳(bin)產(chan)區內生產(chan)的氣泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)才能命(ming)名為"香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)"，其(qi)他的起泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)不能稱香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)，只能叫氣泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采用蒸餾酒(jiu)工藝釀制的(de)葡萄酒(jiu)。通常所講的(de)干邑XO就屬于此類(lei)。