扁食是什么

扁(bian)食(shi)(shi)是中國北(bei)方(fang)小吃，北(bei)方(fang)居民以(yi)面食(shi)(shi)為(wei)主，冬至有吃扁(bian)食(shi)(shi)的(de)習俗(su)，其他節日或者重要日子也常(chang)吃扁(bian)食(shi)(shi)增添喜(xi)慶氣氛，扁(bian)食(shi)(shi)又稱為(wei)餛飩，（在北(bei)方(fang)扁(bian)食(shi)(shi)和餛飩不一樣(yang)的(de)、和水餃(jiao)是一樣(yang)的(de)）叫(jiao)法不同，各地的(de)形狀(zhuang)也不盡相同。

1、制作方法

霞浦扁(bian)食與福州(zhou)肉(rou)燕(yan)(yan)做法及其(qi)(qi)(qi)相(xiang)似，區別主要在皮(pi)(pi)的(de)(de)原料上，霞浦扁(bian)食的(de)(de)皮(pi)(pi)是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)加番薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)，福州(zhou)肉(rou)燕(yan)(yan)的(de)(de)皮(pi)(pi)是(shi)豬肉(rou)加番薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)，皮(pi)(pi)的(de)(de)傳統純手工做法都是(shi)撒上一(yi)層淀(dian)粉(fen)(fen)折疊搟(xian)一(yi)次，反復多次，把(ba)皮(pi)(pi)搟(xian)得很(hen)薄(bo)(bo)，這樣做出的(de)(de)皮(pi)(pi)薄(bo)(bo)而韌，包餡也和福州(zhou)肉(rou)燕(yan)(yan)一(yi)樣，只(zhi)用(yong)薄(bo)(bo)竹(zhu)片(pian)抹一(yi)點(dian)餡在皮(pi)(pi)上，單(dan)手攥緊即可(ke)，因(yin)此霞浦扁(bian)食吃的(de)(de)是(shi)皮(pi)(pi)和湯。福建(jian)其(qi)(qi)(qi)他(ta)地方的(de)(de)扁(bian)肉(rou)及全國其(qi)(qi)(qi)他(ta)地方的(de)(de)餛飩(tun)相(xiang)比之(zhi)下(xia)就厚皮(pi)(pi)大(da)餡，近似小餃子。

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2、名字由來

餃子原名"嬌耳"，是我國(guo)醫圣張仲景首先(xian)發明的(de)。

相傳東漢(han)末(mo)年，“醫圣”張仲景(jing)曾任(ren)長沙太守，后(hou)辭官回鄉。正(zheng)好趕上冬至這一天，他看見南陽的老(lao)百姓(xing)饑寒(han)交迫(po)，兩(liang)只耳(er)(er)(er)朵凍傷，當(dang)時(shi)傷寒(han)流行，病死(si)的人很多。張仲景(jing)總結了(le)(le)漢(han)代300多年的臨床實踐，便在當(dang)地搭了(le)(le)一個醫棚，支起一面大鍋，煎(jian)熬羊肉(rou)、祛(qu)寒(han)提熱(re)的藥材，用面皮包成耳(er)(er)(er)朵形狀，煮熟之(zhi)后(hou)連湯帶食贈送給窮人。老(lao)百姓(xing)從(cong)冬至吃(chi)到除夕，抵御了(le)(le)傷寒(han)，治(zhi)好了(le)(le)凍耳(er)(er)(er)。從(cong)此(ci)鄉里人與(yu)后(hou)人就模仿制作，稱之(zhi)為(wei)“餃耳(er)(er)(er)”或(huo)“餃子(zi)”，也有一些地方稱“扁食”或(huo)“燙面餃”。

3、扁食的來歷傳說

一(yi)說是(shi)“醫圣”張仲(zhong)景，為濟世救人“冬至(zhi)(zhi)舍藥”而(er)發明(ming)。當時，他(ta)讓弟(di)子(zi)在南陽(yang)東關(guan)搭棚支鍋，把羊(yang)肉、辣椒和驅寒藥材一(yi)鍋同煮(zhu)，熟(shu)后撈出剁碎，用面皮包成(cheng)(cheng)(cheng)耳(er)朵形狀，再煮(zhu)制成(cheng)(cheng)(cheng)“祛(qu)寒嬌耳(er)湯”，讓民(min)眾(zhong)食用，以治凍(dong)(dong)耳(er)。民(min)間有“冬至(zhi)(zhi)不端餃子(zi)碗，凍(dong)(dong)爛耳(er)朵沒人管”的俗(su)語，可(ke)見冬至(zhi)(zhi)吃(chi)餃子(zi)，早已成(cheng)(cheng)(cheng)俗(su) 。

另一(yi)種說法是(shi)，相傳，唐太宗李世民喜食丸子(zi)卻(que)怕油膩，令廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)在肉中(zhong)加菜(cai)，結果(guo)(guo)炸(zha)氽(tun)不能成型，廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)靈機一(yi)動，用面(mian)皮包了水(shui)煮。結果(guo)(guo)，唐太宗吃過大喜，連(lian)連(lian)稱贊，問：“其為(wei)何物(wu)？”廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)答曰：“為(wei)烹時牢(lao)固，用面(mian)皮包丸，故叫‘牢(lao)丸’。”這便是(shi)唐朝的餃子(zi)。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我國北方人(ren)有一種習俗，逢年過(guo)節，迎親(qin)待友，總要包頓餃子(zi)吃。尤其是大(da)(da)年初一，全家人(ren)拜罷年，便圍(wei)坐在(zai)一起，邊包餃子(zi)邊聊(liao)天，山南海北，無所不(bu)談(tan)，不(bu)時引來歡聲笑語，大(da)(da)有其樂無窮之意(yi)。"水餃人(ren)人(ren)都愛吃，年飯尤數餃子(zi)香"。當人(ren)們(men)吃著這滑(hua)潤適口滋味鮮美(mei)的水餃時，如果再(zai)知(zhi)道(dao)一些它的來歷，誰能不(bu)驚嘆我們(men)文明古國的源遠流(liu)長的面食奇(qi)苑呢(ni)！

餃子(zi)(zi)源于古代的“角子(zi)(zi)”。早(zao)在三(san)國(guo)時期，魏張(zhang)揖所著(zhu)的《廣雅(ya)》一書中，就(jiu)提到(dao)這種食品(pin)。據(ju)考證：它是由南北朝(chao)至唐朝(chao)時期的"偃月形餛(hun)飩".和南宋(song)時的"燥肉(rou)雙下角子(zi)(zi)"發展而來的，距今(jin)已有一千四百我年(nian)的歷史了。清朝(chao)有關史料記載說(shuo)(shuo)；'元旦子(zi)(zi)時，盛饌同(tong)離，如食扁食，名角子(zi)(zi)，取其(qi)更歲交(jiao)子(zi)(zi)之義。"又(you)說(shuo)(shuo)："每(mei)屆初一，無(wu)論貧(pin)富(fu)貴賤，皆以(yi)(yi)白面做(zuo)餃食之，謂(wei)(wei)之煮餑餑，舉國(guo)皆然，無(wu)不同(tong)也。富(fu)貴之家，暗以(yi)(yi)金銀小錁藏之餑餑中，以(yi)(yi)卜順利，家人(ren)食得(de)者(zhe)，則終歲大吉。"這說(shuo)(shuo)明新春佳節人(ren)們吃餃子(zi)(zi)，寓(yu)意吉利，以(yi)(yi)示辭舊迎(ying)新。近人(ren)徐珂編的《清稗(bai)類鈔》中說(shuo)(shuo)："中有餡(xian)，或(huo)謂(wei)(wei)之粉角——而蒸食煎食皆可，以(yi)(yi)水煮之而有湯叫(jiao)做(zuo)水餃。"千百年(nian)來，餃子(zi)(zi)做(zuo)為(wei)賀歲食品(pin)，受到(dao)人(ren)們喜愛(ai)，相沿成習，流傳至今(jin)。

餃子在(zai)其(qi)漫長的(de)發展過程中，名目繁(fan)多，古時(shi)有(you)"牢(lao)(lao)丸(wan)""扁(bian)食(shi)""餃(jiao)(jiao)餌""粉角"等等名稱(cheng)(cheng)(cheng)。唐代(dai)稱(cheng)(cheng)(cheng)餃(jiao)(jiao)子為(wei)(wei)(wei)"湯(tang)中牢(lao)(lao)丸(wan)"；元代(dai)稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)"時(shi)羅角兒(er)"；明末(mo)稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)"粉角"；清(qing)朝稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)"扁(bian)食(shi)".餃(jiao)(jiao)子因其(qi)用(yong)餡不(bu)同(tong)，名稱(cheng)(cheng)(cheng)也五花(hua)八門(men)，有(you)豬肉(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，羊(yang)肉(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，牛(niu)肉(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，三鮮水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，紅油水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，高湯(tang)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，花(hua)素水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，魚肉(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，水(shui)(shui)晶(jing)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)等等此(ci)(ci)外，因其(qi)成熟(shu)方法不(bu)同(tong)，還(huan)在(zai)煎餃(jiao)(jiao)，蒸餃(jiao)(jiao)等，因此(ci)(ci)，大年初一吃餃(jiao)(jiao)子在(zai)精神和口味上都是一種很好(hao)的(de)享受。