職業名稱(cheng)：營養師
職業定義(yi)：從事(shi)營(ying)養指(zhi)導、營(ying)養與食品(pin)安全知(zhi)識傳(chuan)播，促進社會公眾健康工作(zuo)的專業人員(yuan)。
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主要從事的工(gong)作內容包括：
（1）進行人體營養狀況(kuang)評價、管理和指導；
（2）進行膳食營養評價(jia)、管理(li)和指(zhi)導(dao)；
（3）對食品(pin)及(ji)配方進行營養評價；
（4）進行營養知(zhi)識的咨詢與宣教(jiao)。
國民營養與健康狀況是反映一個(ge)國家(jia)或者(zhe)地區(qu)經(jing)濟與社會發展、衛生保(bao)健水平和人口素(su)質的重要(yao)指標(biao)。
良好的(de)營養和健康狀(zhuang)況既是(shi)社(she)會(hui)經濟發(fa)展(zhan)的(de)基(ji)礎，也是(shi)社(she)會(hui)經濟發(fa)展(zhan)的(de)目(mu)標。
隨著我(wo)(wo)國國民經濟的(de)持續快(kuai)速(su)發展(zhan)，自(zi)2003年(nian)以(yi)來，我(wo)(wo)國城鄉居民的(de)膳(shan)食、營(ying)養(yang)(yang)狀(zhuang)況有了明顯改(gai)善，但與(yu)此同時，我(wo)(wo)國也(ye)面臨著營(ying)養(yang)(yang)缺(que)乏與(yu)營(ying)養(yang)(yang)結(jie)構失衡的(de)雙(shuang)重挑(tiao)戰。高(gao)血壓、糖尿病(bing)、冠心(xin)病(bing)等與(yu)膳(shan)食營(ying)養(yang)(yang)密(mi)切相(xiang)關的(de)疾病(bing)日益(yi)威脅人們的(de)健(jian)康，因此，結(jie)合我(wo)(wo)國食物資(zi)源的(de)具體(ti)情(qing)況，大力開展(zhan)營(ying)養(yang)(yang)工作，引導(dao)我(wo)(wo)國居民參(can)與(yu)及改(gai)善營(ying)養(yang)(yang)膳(shan)食搭配是我(wo)(wo)們面臨的(de)一個非常緊迫的(de)任務。
營(ying)養(yang)師(shi)的(de)工作非常重要。他(ta)（她）們(men)通(tong)過科(ke)學(xue)合理地調配大眾(zhong)的(de)飲食及(ji)(ji)促進人們(men)的(de)身體(ti)(ti)健(jian)康，減少(shao)各(ge)種慢(man)性病的(de)發生(sheng)，并通(tong)過向全社(she)會(hui)全面普及(ji)(ji)營(ying)養(yang)知(zhi)識，提高全民營(ying)養(yang)意識，以達(da)到增強全民身體(ti)(ti)素質的(de)目(mu)的(de)。
在(zai)美國(guo)，凡(fan)是(shi)住院(yuan)病人(ren)(ren)(ren)的(de)治(zhi)療都必須有營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)的(de)參與(yu)。在(zai)日本(ben)，每300人(ren)(ren)(ren)就(jiu)擁有一(yi)名營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)，營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)的(de)數量相(xiang)(xiang)當于(yu)臨床醫師(shi)(shi)的(de)2.4倍。如(ru)果按照日本(ben)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)占全國(guo)人(ren)(ren)(ren)口的(de)比(bi)例(li)，即每300人(ren)(ren)(ren)配備1名營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)來推算(suan)，我國(guo)缺(que)少(shao)400萬名營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)。目前我國(guo)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師(shi)(shi)不(bu)足(zu)4000人(ren)(ren)(ren)，大中(zhong)專(zhuan)院(yuan)校沒有設立(li)專(zhuan)門營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)專(zhuan)業(ye)，與(yu)此職業(ye)相(xiang)(xiang)關的(de)專(zhuan)業(ye)人(ren)(ren)(ren)員培養(yang)(yang)(yang)根本(ben)不(bu)能夠(gou)滿足(zu)社(she)會的(de)需求。相(xiang)(xiang)比(bi)于(yu)發達國(guo)家，我國(guo)在(zai)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)方面的(de)專(zhuan)業(ye)人(ren)(ren)(ren)才(cai)相(xiang)(xiang)當匱乏。
為此，營(ying)養師(shi)這(zhe)一新興職業(ye)應社會之需要產(chan)生發(fa)展并趨于成熟(shu)，國家正式確立(li)此職業(ye)，對于規范本職業(ye)的從(cong)業(ye)行為，提高從(cong)業(ye)者(zhe)職業(ye)能(neng)力，為我國建(jian)設一支專(zhuan)門的營(ying)養方面專(zhuan)業(ye)人才隊(dui)伍(wu)將起到積極作用。
開展(zhan)(zhan)相應的(de)(de)(de)公眾營養(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善(shan)工(gong)(gong)作(zuo)，是一項提高國(guo)民健康(kang)素質和(he)(he)提升國(guo)家綜(zong)合國(guo)力(li)的(de)(de)(de)系統工(gong)(gong)程。與營養(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善(shan)密切相關(guan)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)(yang)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)也是一個具有生(sheng)命力(li)和(he)(he)發(fa)展(zhan)(zhan)潛力(li)的(de)(de)(de)朝(chao)陽產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)。以(yi)營養(yang)(yang)(yang)(yang)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)為前提，營養(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善(shan)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)主要內容有：兒(er)童(tong)、婦女和(he)(he)嬰幼(you)兒(er)、老年人(ren)等三個重點人(ren)群的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善(shan)工(gong)(gong)作(zuo)；貧困地(di)區人(ren)口(kou)、最低生(sheng)活保(bao)障人(ren)群的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)(yang)扶貧與營養(yang)(yang)(yang)(yang)脫貧工(gong)(gong)作(zuo)；城市和(he)(he)經濟發(fa)達地(di)區肥胖、高血壓、糖尿病等“富(fu)貴病”人(ren)群的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)(yang)改(gai)善(shan)工(gong)(gong)作(zuo)；在學生(sheng)中開展(zhan)(zhan)營養(yang)(yang)(yang)(yang)教育(yu)工(gong)(gong)作(zuo)；從事(shi)公眾營養(yang)(yang)(yang)(yang)、人(ren)口(kou)素質與社會經濟發(fa)展(zhan)(zhan)之間關(guan)系的(de)(de)(de)研究、咨(zi)詢及宣傳(chuan)；在營養(yang)(yang)(yang)(yang)工(gong)(gong)作(zuo)相關(guan)部(bu)門、單位(wei)、企業(ye)(ye)間進行溝(gou)通協(xie)調；以(yi)營養(yang)(yang)(yang)(yang)科學為指導(dao)開拓食品工(gong)(gong)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)新領域，大力(li)推進營養(yang)(yang)(yang)(yang)強化食品等營養(yang)(yang)(yang)(yang)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)等等。
我國的(de)產業(ye)結(jie)構、消費結(jie)構、居民(min)飲食(shi)結(jie)構、疾病模(mo)式等正處(chu)于轉型期。在黨(dang)和政府的(de)有力(li)(li)領導(dao)下，采取(qu)正確(que)的(de)方針政策(ce)，各部門的(de)協(xie)同(tong)配合(he)，并充分調動、依(yi)靠(kao)社(she)會各界的(de)積(ji)極(ji)力(li)(li)量(liang)，通過(guo)不懈的(de)努力(li)(li)，一定(ding)會取(qu)得全民(min)族營養健(jian)康狀(zhuang)況明顯(xian)改善的(de)豐碩成果。
（1）進行膳食調查(cha)和評價；
（2）人體營(ying)養(yang)狀(zhuang)況測定和(he)評價；
（3）營(ying)養咨詢和教育；
（4）膳食指(zhi)導和評估；
（5）食品營(ying)養評價；
（6）社(she)區營(ying)養(yang)管理(li)和營(ying)養(yang)干預；
（7）培(pei)訓和管理。
包(bao)括幼兒園(yuan)、學校、社(she)區、美容院、門診部、私立醫院、健身中心(xin)、營(ying)(ying)(ying)養超市、食品企業(ye)(ye)、健康產業(ye)(ye)、學生營(ying)(ying)(ying)養餐公(gong)司等。公(gong)共營(ying)(ying)(ying)養師(shi)(shi)是(shi)(shi)以市場為導向，應(ying)社(she)會需求(qiu)為目標(biao)，經(jing)多元化職業(ye)(ye)技能培訓，經(jing)考(kao)核合格而(er)(er)產生的特殊職業(ye)(ye)者。隨(sui)著營(ying)(ying)(ying)養問(wen)題的社(she)會化，營(ying)(ying)(ying)養快餐公(gong)司、公(gong)共營(ying)(ying)(ying)養師(shi)(shi)職業(ye)(ye)培訓機構(gou)、營(ying)(ying)(ying)養咨詢機構(gou)將會應(ying)運而(er)(er)生，家庭營(ying)(ying)(ying)養顧問(wen)、企業(ye)(ye)營(ying)(ying)(ying)養顧問(wen)將會是(shi)(shi)新興而(er)(er)時尚的一種職業(ye)(ye)。
隨(sui)著人們生(sheng)活(huo)的(de)提高，營(ying)養(yang)師將以(yi)(yi)各(ge)(ge)種(zhong)形式(shi)進入千家(jia)萬戶，營(ying)養(yang)師逐漸受到(dao)各(ge)(ge)行業的(de)青睞和欣(xin)賞，成為(wei)行業備受矚目的(de)群體。為(wei)了(le)適應新(xin)的(de)變(bian)化和新(xin)的(de)需求，專(zhuan)家(jia)特(te)地為(wei)營(ying)養(yang)師設(she)定了(le)十(shi)條職業道德規(gui)范(fan)，以(yi)(yi)利于營(ying)養(yang)師發揮優(you)秀技(ji)能，為(wei)服務于身邊的(de)每一個(ge)人作力所能及(ji)的(de)貢獻。
1、任何保健品企業(ye)不得(de)將非(fei)專業(ye)的、無(wu)臨(lin)床水平的膳食營(ying)養工(gong)作者稱呼(hu)為營(ying)養師，并進行推薦產品工(gong)作。
2、任(ren)何保(bao)健(jian)(jian)(jian)品企業不得生產加藥的(de)保(bao)健(jian)(jian)(jian)品、化(hua)工成(cheng)分的(de)保(bao)健(jian)(jian)(jian)品、含殘留致癌成(cheng)分的(de)保(bao)健(jian)(jian)(jian)品。
3、任何(he)保健(jian)品不得隱瞞添加劑成分和分量，消費者有知情權選擇。任何(he)營養(yang)師不可(ke)為所(suo)(suo)謂(wei)的(de)跨國企業(ye)、所(suo)(suo)謂(wei)的(de)名牌、所(suo)(suo)謂(wei)的(de)世界標準、所(suo)(suo)謂(wei)的(de)專(zhuan)利(li)、所(suo)(suo)謂(wei)的(de)百年企業(ye)包(bao)裝(zhuang)而(er)鼓吹，要堅(jian)持產品質量第一位，民眾健(jian)康第一位的(de)職責(ze)，不必也不應該為企業(ye)包(bao)裝(zhuang)而(er)夸大達到銷售目的(de)。
4、任何保健(jian)(jian)品不(bu)得提(ti)倡年年補(bu)充(chong)、年年吃(chi)，沒完沒了(le)的(de)(de)(de)錯誤補(bu)充(chong)原則(ze)，并(bing)冠以(yi)“國家營(ying)養師建議(yi)”的(de)(de)(de)名(ming)義(yi)。營(ying)養師要讓營(ying)養保健(jian)(jian)品要回歸(gui)本原，讓該補(bu)的(de)(de)(de)人補(bu)充(chong)，讓不(bu)需要的(de)(de)(de)人少補(bu)充(chong)或不(bu)補(bu)充(chong)，讓該補(bu)的(de)(de)(de)人有(you)明確(que)的(de)(de)(de)時間(jian)表而不(bu)是(shi)無限(xian)期延長補(bu)充(chong)，讓補(bu)充(chong)營(ying)養保健(jian)(jian)品者(zhe)有(you)緩沖(chong)地過渡到飲食控(kong)制狀態而不(bu)是(shi)依賴(lai)保健(jian)(jian)品。
5、任何(he)營(ying)養師(shi)必須學(xue)習(xi)營(ying)養素臨床(chuang)和知識(shi)和技(ji)能，不得夸大(da)和帶偏見學(xue)習(xi)。
6、任(ren)何營養師不可(ke)以忽略食物的(de)(de)核心作用，不可(ke)以將(jiang)保健品直接等同(tong)于食物的(de)(de)效果。
7、任(ren)何營養師不(bu)得只專注學習飲(yin)食功(gong)能而(er)忽略(lve)營養品(pin)、保(bao)健(jian)品(pin)、心理、運動、環境(jing)等作(zuo)用因素。
8、任何營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)不可(ke)以(yi)成為(wei)(wei)某個產品(pin)的(de)(de)直接(jie)利(li)益推動者，而應該引導和規(gui)范(fan)企業行為(wei)(wei)。否則將不是合格(ge)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)。我(wo)(wo)們(men)(men)拋棄(qi)和屏棄(qi)那(nei)些利(li)用自身的(de)(de)知識(shi)(shi)掩飾(shi)企業錯誤和推動有害(hai)保健(jian)產品(pin)流通的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)工作者。我(wo)(wo)們(men)(men)鄙視那(nei)些為(wei)(wei)了利(li)益而盜用營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)名義恐嚇消(xiao)費者的(de)(de)假營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)；我(wo)(wo)們(men)(men)貶低那(nei)些根(gen)本不具備營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)資(zi)格(ge)卻愿意(yi)傳播錯誤的(de)(de)、不科學的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)知識(shi)(shi)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)；我(wo)(wo)們(men)(men)拒(ju)絕認(ren)可(ke)那(nei)些為(wei)(wei)了銷售某個已經失去公正(zheng)和正(zheng)義、潛在危害(hai)國人(ren)健(jian)康的(de)(de)企業產品(pin)，而不斷(duan)鼓吹(chui)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)理論的(de)(de)人(ren)群(qun)。
9、營(ying)(ying)養師不拒(ju)絕(jue)優秀的、有效的、毒副作用(yong)小的保健營(ying)(ying)養品(pin)(pin)；但(dan)是拒(ju)絕(jue)劣質、加(jia)藥(yao)、有潛伏10年以上才發生危(wei)害(hai)的營(ying)(ying)養保健品(pin)(pin)。
10、營(ying)養師必須推行(xing)飲食(shi)(shi)、營(ying)養保健(jian)(jian)品(pin)(pin)、自身康復(fu)能力結合的綜(zong)合模式選擇(ze)保健(jian)(jian)品(pin)(pin)。拒絕承認和認同只有保健(jian)(jian)品(pin)(pin)代替(ti)(ti)食(shi)(shi)物(wu)的作(zuo)用，而取消食(shi)(shi)物(wu)的基(ji)礎作(zuo)用。任(ren)何認為“保健(jian)(jian)品(pin)(pin)可(ke)以代替(ti)(ti)了食(shi)(shi)物(wu)”的行(xing)為和理論(lun)都(dou)是不可(ke)靠的。
報讀營養機構的營養師，凡有違(wei)反以上行為并產(chan)生不良影響者，機構將(jiang)不予(yu)承(cheng)認所(suo)獲(huo)營養師技能(neng)證書。如果需要(yao)重(zhong)新(xin)獲(huo)得認可，除了糾正錯(cuo)誤(wu)之外，申(shen)請重(zhong)新(xin)考核，獲(huo)得通(tong)過后(hou)才能(neng)予(yu)以承(cheng)認。
1、引(yin)導(dao)(dao)咨(zi)(zi)(zi)詢(xun)(xun)(xun)者(zhe)(zhe)思路：在咨(zi)(zi)(zi)詢(xun)(xun)(xun)過程中(zhong)，營養(yang)師(shi)要不(bu)斷(duan)引(yin)導(dao)(dao)咨(zi)(zi)(zi)詢(xun)(xun)(xun)者(zhe)(zhe)對自身的(de)狀況(kuang)和(he)要求，完整清晰的(de)表(biao)達(da)出咨(zi)(zi)(zi)詢(xun)(xun)(xun)意愿和(he)目的(de)。在交談過程中(zhong)，要不(bu)斷(duan)激發咨(zi)(zi)(zi)詢(xun)(xun)(xun)者(zhe)(zhe)對營養(yang)健康的(de)接受意識，當(dang)然也(ye)不(bu)能一味的(de)將人都往(wang)營養(yang)問題上(shang)面拉，否則會引(yin)發反感。
2、開放式咨詢(xun)：在(zai)咨詢(xun)中最(zui)忌(ji)諱封(feng)閉式問答。要對(dui)咨詢(xun)者實(shi)行(xing)問答式的引導，還得啟發咨詢(xun)者的說話欲。在(zai)詢(xun)問中最(zui)大程度(du)掌握咨詢(xun)者的個人需求(qiu)和索表達(da)的意愿。
3、 放(fang)下身份(fen)傾(qing)聽：營養(yang)師(shi)的必(bi)須以咨詢者為(wei)中心(xin)，不要(yao)以學術或權(quan)威的語氣或行(xing)為(wei)去否(fou)定咨詢者提出的非專業(ye)問題。營養(yang)師(shi)要(yao)鼓勵(li)和(he)灌輸(shu)自己的知識和(he)行(xing)為(wei)，但不能要(yao)求咨詢者必(bi)須接受的原則。
4、鼓勵(li)和促進交往：咨詢者有時(shi)會(hui)保持緘默或者抵觸(chu)，營養師要(yao)有耐(nai)心和改變咨詢方式，以鼓勵(li)的方法去改變咨詢者的固定思維。不(bu)要(yao)緊追不(bu)舍，不(bu)要(yao)急于(yu)求成(cheng)。
5、改善信(xin)息和回(hui)(hui)顧：營(ying)養師使用簡短的語言和明確的詞(ci)匯(hui)，能(neng)迅速改善咨詢者(zhe)對(dui)(dui)信(xin)息的理(li)解。主要就是對(dui)(dui)信(xin)息歸(gui)類(lei)后通過(guo)營(ying)養師的轉(zhuan)述，會引起咨詢者(zhe)的共鳴，并對(dui)(dui)自身的問(wen)題進行回(hui)(hui)顧對(dui)(dui)照。這樣營(ying)養師的工作事(shi)半功倍。
6、回(hui)避和維護(hu)隱(yin)(yin)私(si)(si)：咨詢者往(wang)往(wang)把自己(ji)針(zhen)對(dui)身體健康的(de)維護(hu)或咨詢當(dang)做(zuo)是一(yi)種弱勢行為。當(dang)提及健康方面的(de)問題(ti)，至少現階段還是比(bi)較顧忌對(dui)自己(ji)的(de)評(ping)價。營養師要盡量回(hui)避隱(yin)(yin)私(si)(si)或敏感的(de)話題(ti)，學會忘記咨詢者隱(yin)(yin)私(si)(si)。記住(zhu)一(yi)個(ge)客戶(hu)很重(zhong)要，但是不要記住(zhu)他(ta)的(de)隱(yin)(yin)私(si)(si)。
1、微笑
對于一(yi)個從事營(ying)養健康的(de)人(ren)(ren)員來說，微(wei)笑就是名片(pian)，代表你(ni)自身的(de)健康心態。營(ying)養師的(de)微(wei)笑可以給客人(ren)(ren)帶來親切(qie)的(de)感(gan)覺，讓(rang)客人(ren)(ren)感(gan)覺舒服(fu)。笑容是你(ni)能給予別人(ren)(ren)的(de)最溫暖(nuan)、最體貼的(de)關(guan)懷和問(wen)候。笑容是拉近(jin)顧客與營(ying)養師之間距離的(de)捷(jie)徑。笑容，不光讓(rang)別人(ren)(ren)感(gan)覺很(hen)舒服(fu)，自己的(de)心情也變得(de)好起來，也就會感(gan)染到(dao)你(ni)的(de)咨詢(xun)者(zhe)或(huo)聽眾。
2、問候
作為營養師應首先顧(gu)客問好(hao)，你(ni)的聲音(yin)洪亮(liang)有力(li)，證(zheng)明(ming)自己首先是健康、有活力(li)的。點(dian)頭致(zhi)意是因為用肢體語言能(neng)更好(hao)的表達(da)你(ni)對(dui)對(dui)方的尊敬和重視，它(ta)往往能(neng)幫(bang)助(zhu)你(ni)們贏得更多顧(gu)客的好(hao)感。
3、語言
營養師為了(le)讓(rang)人(ren)準確領會講話的(de)藝術，一定要吐字清(qing)晰、抑揚頓(dun)挫，語(yu)音語(yu)調要有美(mei)感(gan)，讓(rang)聽眾感(gan)覺(jue)到(dao)(dao)你(ni)的(de)語(yu)言藝術和(he)語(yu)言才能。就自然接受了(le)你(ni)的(de)知識理論和(he)觀點。除了(le)要懂得(de)恰(qia)到(dao)(dao)好處地遣詞造句以外，還(huan)需要注(zhu)意(yi)不斷收集(ji)各(ge)種健康話題(ti)資料。總之(zhi)，應該對大眾關注(zhu)的(de)各(ge)方(fang)面的(de)知識都有所了(le)解，這樣(yang)在和(he)人(ren)談話的(de)時候就可以找到(dao)(dao)共同語(yu)言，這樣(yang)的(de)交談也會讓(rang)雙方(fang)都感(gan)到(dao)(dao)愉快。
4、禮儀
接電話(hua)是一門很有(you)學(xue)問的(de)溝通方(fang)式。得(de)體的(de)電話(hua)禮(li)儀的(de)第一要(yao)求就是說話(hua)的(de)音(yin)量要(yao)合(he)適(shi)，發音(yin)要(yao)清晰沒(mei)有(you)歧義(yi)，速(su)度(du)也(ye)要(yao)適(shi)中(zhong)，并且(qie)學(xue)會(hui)復述和記錄(lu)。這樣，對方(fang)知道自(zi)己(ji)的(de)想法(fa)已(yi)正(zheng)確地傳遞過(guo)去，便覺得(de)放心了。
