【豆(dou)(dou)芽(ya)的種類】豆(dou)(dou)芽(ya)有哪(na)些(xie)分類 豆(dou)(dou)芽(ya)有什(shen)么營(ying)養(yang)價值

豆芽有哪些分(fen)類(lei) 豆芽有什么營養(yang)價值

基本介紹

豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，又名巧芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、如意菜(cai)(cai)(cai)(cai)、掐(qia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、銀(yin)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)苗(miao)(miao)、芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、清(qing)水豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)也稱(cheng)(cheng)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)各種谷(gu)類、豆(dou)(dou)(dou)(dou)類、樹類的(de)種子培(pei)育(yu)出可以食用(yong)的(de)“芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，也稱(cheng)(cheng)“活體蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。上火爆的(de)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)：香(xiang)椿芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蕎麥芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、苜(mu)蓿芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花(hua)椒芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、綠色黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、相思豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、葵(kui)花(hua)籽芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、龍(long)須(xu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花(hua)生芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等30多個品種。

歷史

《神農本草經(jing)》稱豆(dou)(dou)芽(ya)為“大(da)豆(dou)(dou)黃卷(juan)(juan)”。中國發明(ming)豆(dou)(dou)芽(ya)約有兩千多年的歷史，創造(zao)發明(ming)者已(yi)不(bu)可考。最早的豆(dou)(dou)芽(ya)，是(shi)以黑大(da)豆(dou)(dou)作(zuo)為原料。《神農本草經(jing)》中，把“大(da)豆(dou)(dou)黃卷(juan)(juan)”列為“中品”，記(ji)做法說：“造(zao)黃卷(juan)(juan)法，壬癸(gui)日（指的是(shi)冬末春初(chu)之(zhi)時(shi)），以井(jing)華水浸黑大(da)豆(dou)(dou)，候芽(ya)長(chang)五寸，干之(zhi)即為黃卷(juan)(juan)。用時(shi)熬過，服食所(suo)需(xu)也(ye)。”對(dui)其(qi)名解(jie)釋為：“大(da)豆(dou)(dou)作(zuo)黃卷(juan)(juan)，比(bi)之(zhi)區萌而(er)(er)達蘗（niè）者，長(chang)十數倍(bei)矣(yi)。從艮(gen)而(er)(er)震，震而(er)(er)巽矣(yi)，自癸(gui)而(er)(er)甲，甲而(er)(er)乙(yi)矣(yi)（此句指豆(dou)(dou)芽(ya)發生(sheng)的過程(cheng)）。始生(sheng)之(zhi)曰黃，黃而(er)(er)卷(juan)(juan)，曲直(zhi)之(zhi)木(mu)性備矣(yi)。木(mu)為肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋(jin)膜之(zhi)氣也(ye)。大(da)筋(jin)聚于膝(xi)，膝(xi)屬溪(xi)谷之(zhi)府也(ye)。故(gu)主濕痹(bi)筋(jin)攣(luan)，膝(xi)痛不(bu)可屈伸(shen)。屈伸(shen)為曲直(zhi)，象形從治法也(ye)。”早時(shi)豆(dou)(dou)芽(ya)首先是(shi)用于食療，其(qi)次(ci)用于道(dao)家養生(sheng)。

豆芽(ya)(ya)作為素菜食用，較早見于(yu)林(lin)洪(hong)的《山家清供》：“溫陵(ling)（今福(fu)建泉州）人家，中元（農歷(li)七(qi)月十五）前數(shu)日(ri)(ri)，以水浸黑豆，曝之(zhi)。及芽(ya)(ya)，以糠(kang)皮置盆中，鋪沙植(zhi)豆，用板壓。長(chang)則(ze)覆(fu)以桶，曉則(ze)曬之(zhi)，欲(yu)其齊而不為風日(ri)(ri)損也。中元，則(ze)陳于(yu)祖宗之(zhi)前，越(yue)三日(ri)(ri)出之(zhi)。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名‘鵝黃豆生(sheng)’。”同樣文字，亦見于(yu)《雙(shuang)槐(huai)歲抄》。

《東京夢華錄》中稱豆(dou)芽(ya)為“種生(sheng)”：“又以綠(lv)豆(dou)、小豆(dou)、小麥于瓷器內，以水(shui)浸之，生(sheng)芽(ya)數寸，以紅藍草(cao)縷束之，謂之‘種生(sheng)’，皆(jie)于街心彩幕帳設(she)出絡貨賣。”

陳元靚(jing)《歲時廣記》中，則稱“豆(dou)菜(cai)”為“生花盆(pen)兒”：“京師每(mei)前七夕十(shi)日，以(yi)水漬綠豆(dou)成豌(wan)豆(dou)，日一(yi)二四(si)易水，芽漸長至(zhi)五六(liu)寸許，其(qi)苗能自立，則置小(xiao)盆(pen)中，至(zhi)乞巧可長尺許，謂之(zhi)‘生花盆(pen)兒’，亦可以(yi)為菹。”

在宋朝時(shi)，食豆芽已(yi)相當普(pu)遍。豆芽與(yu)筍、菌(jun)，已(yi)并(bing)列為素食鮮(xian)味(wei)三霸。宋元時(shi)食豆芽，主(zhu)要(yao)用(yong)于涼(liang)拌。《易(yi)牙遺意》記(ji)其方：“將(jiang)綠豆冷水浸兩(liang)(liang)宿(su)，候漲換水，淘(tao)兩(liang)(liang)次，烘干。預掃地潔凈(jing)，以(yi)(yi)水灑濕，鋪(pu)紙(zhi)一(yi)層(ceng)，置豆于紙(zhi)上，以(yi)(yi)盆蓋之。一(yi)日灑兩(liang)(liang)次水，候芽長，淘(tao)去(qu)殼(ke)。沸湯略焯(zhuo)，姜醋和之，肉燥尤宜。”

明清之后，有芼（mào 可供(gong)食用的野(ye)菜或水草）之為羹者(zhe)，有以油(you)炸之，亦有以雞汁(zhi)和豚(tun)汁(zhi)燙而(er)食之。諸種豆芽中(zhong)(zhong)，豌豆苗(miao)相比更為鮮美。《清稗類鈔》記：“豌豆苗(miao)，在他處為蔬(shu)中(zhong)(zhong)常品，閩中(zhong)(zhong)則視作(zuo)稀有之物。每(mei)(mei)于筵宴，見有清雞湯中(zhong)(zhong)浮綠葉數莖長六七寸者(zhe)，即是。惟(wei)購時以兩計(ji)，每(mei)(mei)兩三十余錢。”

豆(dou)芽(ya)(ya)有哪些分類 豆(dou)芽(ya)(ya)有什么營養價值(zhi)

食豆(dou)(dou)(dou)芽須掐去(qu)根(gen)須及豆(dou)(dou)(dou)，因此到(dao)清代稱做“掐菜”。到(dao)了明清，文(wen)人們(men)就開始講究(jiu)豆(dou)(dou)(dou)芽要(yao)(yao)入湯融(rong)味。《隨園食單》有(you)豆(dou)(dou)(dou)芽條稱：“豆(dou)(dou)(dou)芽柔(rou)脆，余頗(po)愛之。炒(chao)須熟爛，作料之味才(cai)能融(rong)洽。可配(pei)燕窩，以(yi)柔(rou)配(pei)柔(rou)，以(yi)白(bai)配(pei)白(bai)故(gu)也。然(ran)以(yi)其賤而陪(pei)(pei)極貴，人多(duo)嗤之，不(bu)知惟(wei)巢(chao)由(you)正(zheng)可陪(pei)(pei)堯舜(shun)耳。”巢(chao)父(fu)與許(xu)由(you)，此兩人都是隱士。堯要(yao)(yao)把君位讓(rang)給巢(chao)父(fu)，巢(chao)父(fu)不(bu)受(shou)。堯要(yao)(yao)把君位讓(rang)給許(xu)由(you)，巢(chao)叫(jiao)許(xu)由(you)隱居。

豆(dou)芽(ya)(ya)菜譜中(zhong)，有(you)一道菜，叫做“熘(liu)銀條”，在秦菜中(zhong)頗有(you)盛名。原料是綠豆(dou)芽(ya)(ya)、蔥絲、精鹽、白醋、花椒(jiao)、線辣椒(jiao)、芝麻油。此(ci)菜先用(yong)旺(wang)火，將辣椒(jiao)炸成深紅色，豆(dou)芽(ya)(ya)入鍋后即烹醋引火，要求四五十秒鐘就熘(liu)成，以保留(liu)豆(dou)芽(ya)(ya)脆嫩。

炒(chao)豆芽(ya)(ya)一般配以雞絲。“銀苗雞絲”、“掐菜(cai)炒(chao)雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌(ban)雞絲”，各地(di)有各地(di)的(de)(de)(de)名稱。魯菜(cai)中也有粘蛋糊(hu)而(er)用(yong)以油炸的(de)(de)(de)，清嘉慶年間，有“縷豆芽(ya)(ya)菜(cai)使空(kong)，以雞絲、火腿滿塞(sai)之(zhi)”的(de)(de)(de)做法，實在難以設想其(qi)(qi)操作(zuo)方法。《清稗類(lei)鈔》中有一則某(mou)貴(gui)(gui)人(ren)被其(qi)(qi)家(jia)(jia)廚欺騙，以豆芽(ya)(ya)為(wei)奢侈品的(de)(de)(de)故事。某(mou)貴(gui)(gui)人(ren)一日(ri)訪其(qi)(qi)親(qin)戚，因為(wei)這個親(qin)戚問(wen)他(ta)借過(guo)錢，吃飯時他(ta)見(jian)桌上(shang)有豆芽(ya)(ya)，就問(wen)這個親(qin)戚：你平日(ri)老叫窮，吃飯怎么還(huan)用(yong)這等(deng)奢侈品。這是我常用(yong)的(de)(de)(de)，每盤一二兩(liang)銀子。親(qin)戚就跟他(ta)說，豆芽(ya)(ya)很(hen)賤，其(qi)(qi)實只要二三文(wen)錢。貴(gui)(gui)人(ren)回家(jia)(jia)問(wen)廚師(shi)。廚師(shi)截豆芽(ya)(ya)須，把辣(la)椒絲蓋在上(shang)面，加(jia)上(shang)麻油醬(jiang)油，說三文(wen)錢還(huan)嫌(xian)貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)是那種(zhong)窮人(ren)吃的(de)(de)(de)用(yong)鹽漬的(de)(de)(de)豆芽(ya)(ya)，主人(ren)平日(ri)吃的(de)(de)(de)這種(zhong)豆芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)確是貴(gui)(gui)品。因此而(er)欺騙了貴(gui)(gui)人(ren)。

西方(fang)稱豆(dou)(dou)芽(ya)是(shi)中(zhong)國食品的四(si)大(da)發(fa)明之(zhi)一。另三(san)個(ge)分(fen)別(bie)是(shi)豆(dou)(dou)腐、醬和面筋。其實，中(zhong)國之(zhi)食品發(fa)明，遠不止此四(si)種。豆(dou)(dou)芽(ya)據說(shuo)也是(shi)李(li)鴻(hong)章在(zai)光(guang)緒庚子后使歐(ou)時傳(chuan)入西方(fang)的。因有(you)“李(li)鴻(hong)章雜碎(sui)”之(zhi)說(shuo)，現加(jia)拿大(da)魁(kui)北克一帶，干脆就稱豆(dou)(dou)芽(ya)為“雜碎(sui)”。

豆芽的分類

傳統(tong)的豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)是(shi)指黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)，后來市(shi)場上逐漸開(kai)發(fa)出綠豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)、黑豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)，豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)、蠶豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)等新品種。雖然豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜均性寒味甘，但功效(xiao)不同。綠豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)容易消化(hua)，具有清(qing)熱解毒、利尿除濕的作(zuo)用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)健脾養肝，其(qi)中維(wei)生素B2含量較高(gao)，春(chun)季適當吃黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)有助于預防口角發(fa)炎。黑豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵(tie)(tie)、鉀等礦物質及多種維(wei)生素，含量比綠豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)還高(gao)。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)護肝，富含維(wei)生素A、鈣和(he)磷等營養成分，蠶豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)健脾，有補鐵(tie)(tie)、鈣、鋅(xin)等功效(xiao)。

黃豆芽

豆(dou)芽有哪些(xie)分類 豆(dou)芽有什么營(ying)養價(jia)值

人們提倡食用豆制品，是因(yin)為黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)在發(fa)芽過(guo)程中，這(zhe)類物質大部(bu)分被降解破(po)壞。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽的(de)(de)蛋白質利用率(lv)較黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)要(yao)提高10%左(zuo)右。另(ling)外，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)中含有的(de)(de)不能(neng)被人體吸收，又(you)易引起腹脹的(de)(de)棉子糖等(deng)物質，在發(fa)芽過(guo)程中急劇下降乃(nai)至(zhi)全部(bu)消失，這(zhe)就避免了吃黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)后(hou)腹脹現象的(de)(de)發(fa)生。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)在發(fa)芽過(guo)程中，由于酶(mei)的(de)(de)作用，更多的(de)(de)鈣、磷、鐵、鋅等(deng)礦(kuang)物質元素(su)被釋(shi)放(fang)出(chu)來，這(zhe)又(you)增(zeng)加了黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)中礦(kuang)物質的(de)(de)人體利用率(lv)。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)生芽后(hou)天門(men)冬氨酯(zhi)急劇增(zeng)加，發(fa)現豆(dou)(dou)(dou)芽中含有一種(zhong)干(gan)擾素(su)生劑(ji)，能(neng)誘生干(gan)擾素(su)，增(zeng)加體內抗(kang)生素(su)，增(zeng)加體內抗(kang)病毒、抗(kang)癌(ai)腫的(de)(de)能(neng)力。

綠豆芽

豆芽有(you)哪些分(fen)類(lei) 豆芽有(you)什么營養(yang)價值

中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿(niao)除濕，可用(yong)于飲(yin)酒過度、濕熱郁(yu)滯、食少體(ti)倦。高(gao)血壓(ya)和冠心病患者，夏季可常(chang)食素炒綠(lv)豆(dou)(dou)芽。民間(jian)用(yong)綠(lv)豆(dou)(dou)芽同(tong)鯽魚燉(dun)服，治乳汁不下(xia)。綠(lv)豆(dou)(dou)芽榨汁，加白(bai)糖代茶飲(yin)，治尿(niao)路感染、小便(bian)赤熱、尿(niao)頻等癥。

含有纖維素，若與(yu)韭(jiu)菜同(tong)炒或(huo)涼拌，用于老年及幼兒便秘(mi)，既安(an)全又有良(liang)效。

豆芽如何儲存>>

豆芽價值

當豆(dou)(dou)芽PK豆(dou)(dou)漿時——誰才是真(zhen)正的勝者？

豆芽PK豆漿

豆芽有哪(na)些分類 豆芽有什(shen)么營養價值