芝(zhi)麻松(song)子(zi)糖(tang)如何做 松(song)子(zi)糖(tang)的(de)做法

芝麻松(song)子糖(tang)(tang)(tang)也叫做松(song)子夾心糖(tang)(tang)(tang)。系采用(yong)潔凈的松(song)子仁、蔗糖(tang)(tang)(tang)、芝麻，液體(ti)的 葡萄糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)成(cheng)。其糖(tang)(tang)(tang)味甜美(mei)，入口嚼時芳香(xiang)長久，還具有松(song)子獨(du)特的清香(xiang)口味。是南方顧客喜食的品種之一(yi)。　　

原料配方

松子、蔗糖(tang)、白芝麻、大油、飴糖(tang)液體葡(pu)萄糖(tang)。　　

制作方法

本制品與芝麻夾心糖完全一樣，應(ying)注(zhu)意(yi)的是松(song)子(zi)使用前(qian)要(yao)烘(hong)干，以免使糖發砂，烘(hong)烤要(yao)注(zhu)意(yi)，不得(de)變色發糊，保持松(song)子(zi)的潔白顏色。　

質量標準

色澤：淡黃色、有光澤。　　

外形：圓形小扁聲(sheng)，每公斤160～180塊，糖塊整(zheng)齊(qi)美觀，面底刀口整(zheng)齊(qi)，無毛茬(cha)，四(si)周芝麻厚薄一致，中心糖體(ti)、松子仁分布均勻，允許有少(shao)量大(da)小差世不大(da)的糖塊，但不得有嚴重的缺角和粘連現象(xiang)。　　

滋(zi)味(wei)：酥脆(cui)香甜，利口不粘牙，具(ju)有(you)芝麻，松子的清香味(wei)道。　　

組織：堅脆。　　

衛生指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)和理化指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)1．衛生指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)　　企(qi)業(ye)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)：大腸菌(jun)群0/100克，雜菌(jun)2000以下/克　　

2．理(li)化(hua)指(zhi)標：每100克含(han)

材料:烤香松(song)子 450克/16安(an)士　　

麥芽糖 500克/17.6安士　　

糖(tang) 620克/22安士　　

油(you) 15毫升/1湯(tang)匙　　

水(shui) 5毫升/1茶匙　　

做法：　　

1、容器底部和周(zhou)圍噴油。　

2、爐子開中火，燒至鍋熱。　　

3、鍋噴油(you)；燒熱油(you)，加入水(shui)。　　

4、倒入糖(tang)翻(fan)炒數下(xia)，再(zai)加入麥芽糖(tang)翻(fan)炒。　

5、等糖全部溶化，迅(xun)速(su)加入松(song)子攪勻。　

6、把松(song)子糖倒(dao)入容器充(chong)分(fen)攤涼(liang)，然后(hou)切塊(kuai)。　　

心得：　　

1、炒糖加水是原食譜里有的，大概不加也可以。　

2、松子糖變硬以后很(hen)難(nan)從(cong)容(rong)器中取(qu)出，建議在微(wei)波爐里熱1分鐘(zhong)，糖份變熱發軟就好取(qu)了。