芝麻松子糖(tang)如(ru)何做(zuo) 松子糖(tang)的做(zuo)法

芝(zhi)麻松(song)(song)子(zi)(zi)糖(tang)也叫做松(song)(song)子(zi)(zi)夾(jia)心糖(tang)。系采(cai)用潔(jie)凈的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)仁、蔗糖(tang)、芝(zhi)麻，液體的(de) 葡(pu)萄糖(tang)制成。其糖(tang)味甜美(mei)，入口嚼時芳(fang)香長久(jiu)，還具有松(song)(song)子(zi)(zi)獨特(te)的(de)清香口味。是南方顧客喜食的(de)品種之(zhi)一。　　

原料配方

松子、蔗糖(tang)(tang)、白芝(zhi)麻、大油、飴糖(tang)(tang)液體葡(pu)萄糖(tang)(tang)。　　

制作方法

本制(zhi)品(pin)與芝(zhi)麻夾心糖(tang)完(wan)全一樣，應注(zhu)意(yi)(yi)的是松子(zi)使(shi)用前要烘干(gan)，以免(mian)使(shi)糖(tang)發(fa)砂，烘烤要注(zhu)意(yi)(yi)，不得變色發(fa)糊，保持松子(zi)的潔白顏(yan)色。　

質量標準

色澤(ze)：淡黃色、有光澤(ze)。　　

外形(xing)：圓形(xing)小扁聲，每公(gong)斤160～180塊(kuai)，糖塊(kuai)整齊(qi)美觀，面底刀口整齊(qi)，無毛茬，四周(zhou)芝麻(ma)厚薄一致，中心糖體、松(song)子仁(ren)分布均(jun)勻，允許有少量大小差世不(bu)大的(de)糖塊(kuai)，但(dan)不(bu)得(de)有嚴重(zhong)的(de)缺角和粘連現(xian)象。　　

滋(zi)味：酥脆香(xiang)甜，利口不粘牙(ya)，具有芝麻，松子的(de)清香(xiang)味道。　　

組(zu)織：堅脆。　　

衛生指標(biao)和理化指標(biao)1．衛生指標(biao)　　企(qi)業指標(biao)：大腸菌群0/100克，雜菌2000以下/克　　

2．理化指(zhi)標：每100克(ke)含(han)

材(cai)料(liao):烤香松子 450克/16安士　　

麥芽(ya)糖 500克(ke)/17.6安士　　

糖 620克/22安士　　

油 15毫升/1湯(tang)匙　　

水 5毫升/1茶匙　　

做法：　　

1、容器底部和周(zhou)圍噴油(you)。　

2、爐子(zi)開中(zhong)火，燒至鍋(guo)熱。　　

3、鍋噴(pen)油(you)；燒熱油(you)，加入水。　　

4、倒(dao)入(ru)糖翻炒(chao)數下，再加(jia)入(ru)麥芽(ya)糖翻炒(chao)。　

5、等糖全部溶化，迅速加入松子攪勻。　

6、把松子糖倒入容器充分攤涼，然后切塊。　　

心得：　　

1、炒糖加(jia)(jia)水是原(yuan)食譜(pu)里(li)有的，大概不(bu)加(jia)(jia)也可以。　

2、松子(zi)糖變(bian)硬(ying)以后很難從(cong)容器中取出，建議(yi)在微波爐里熱1分鐘，糖份變(bian)熱發軟就好取了。