木耳厚的好(hao)還是(shi)薄的好(hao) 如何鑒別染色黑木耳

黑(hei)(hei)木(mu)耳被譽為“素中之王”，具有(you)很高(gao)的(de)營(ying)養價值。但專(zhuan)家(jia)提(ti)醒，一(yi)些不法(fa)商販經常使用墨(mo)汁將普通地耳染黑(hei)(hei)冒充黑(hei)(hei)木(mu)耳，因此黑(hei)(hei)木(mu)耳并非越黑(hei)(hei)越好。消費者應(ying)通過辨色、聞味(wei)等方法(fa)仔細(xi)鑒別。

木耳厚的好還是薄(bo)的好 如何鑒別染色(se)黑木耳

真(zhen)正的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳正面是黑(hei)(hei)褐(he)色(se)(se)，背面是灰(hui)白(bai)色(se)(se)，而(er)地耳是黃褐(he)色(se)(se)的(de)(de)(de)，用(yong)硫酸鎂浸泡過(guo)的(de)(de)(de)木(mu)耳則(ze)兩面都呈(cheng)黑(hei)(hei)褐(he)色(se)(se)。同時，黑(hei)(hei)木(mu)耳味(wei)道很自然，有股清香(xiang)味(wei)，而(er)摻假的(de)(de)(de)木(mu)耳有墨汁的(de)(de)(de)臭(chou)味(wei)。把經(jing)過(guo)“加工”的(de)(de)(de)“黑(hei)(hei)木(mu)耳”泡在清水中，很快(kuai)水就會變成(cheng)墨黑(hei)(hei)色(se)(se)。此(ci)外，真(zhen)木(mu)耳嚼起來清香(xiang)可口，而(er)經(jing)過(guo)硫酸鎂浸泡過(guo)的(de)(de)(de)木(mu)耳又(you)苦又(you)澀，難以下咽。

下(xia)面介紹三個鑒別(bie)木耳的小方(fang)法：

1.看：質量好的木(mu)耳大(da)而(er)薄(bo)，朵(duo)面烏黑光(guang)潤，背面呈灰(hui)色(se)；摻假的木(mu)耳厚，朵(duo)片往(wang)往(wang)粘在一起。

2.摸：質量(liang)好的木(mu)耳(er)干燥，分量(liang)輕；摻假的木(mu)耳(er)摸上去(qu)有潮(chao)濕感(gan)，分量(liang)較(jiao)重。

3.嘗(chang)：好木耳用(yong)嘴嘗(chang)，清香無(wu)怪味(wei)，要是有(you)咸味(wei)，說明被鹽水(shui)泡(pao)過(guo)，以增加(jia)重量騙錢；甜味(wei)是用(yong)糖稀拌過(guo)；澀味(wei)是用(yong)礬水(shui)泡(pao)過(guo)，對身體非常有(you)害。

木耳(er)厚的好(hao)還(huan)是(shi)薄的好(hao) 如何鑒別染色黑木耳(er)

黑木耳是厚的(de)好還是薄大好?

黑木耳凡朵(duo)大適度，耳瓣(ban)略展，朵(duo)面(mian)烏(wu)黑但無光澤，朵(duo)背略呈(cheng)灰(hui)白(bai)色(se)的為上品；朵(duo)稍(shao)小(xiao)或(huo)大小(xiao)適度，耳瓣(ban)略卷(juan)，朵(duo)面(mian)黑但無光澤的屬中(zhong)等；朵(duo)形小(xiao)而碎，耳瓣(ban)卷(juan)而粗厚或(huo)有僵塊，朵(duo)灰(hui)色(se)或(huo)褐色(se)的最次。

優質的黑木耳(er)含水(shui)量(liang)較少(shao)，取(qu)小量(liang)樣品，手捏易碎，放開后朵(duo)片能很(hen)好伸展，有(you)彈性，說明含水(shui)量(liang)少(shao)；反之則過(guo)多。

純(chun)凈的黑(hei)木耳口(kou)感純(chun)正無異味，有(you)清香氣，口(kou)嘗有(you)無澀味、堿味、甜味；反(fan)之多為(wei)變質或摻假品(pin)。

朵體質輕，水(shui)泡后脹(zhang)發(fa)性大的屬優質；體稍(shao)重，吸水(shui)膨脹(zhang)性一般(ban)的為中等(deng)；體重，水(shui)泡脹(zhang)發(fa)性差的為劣質。

木(mu)耳厚的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木(mu)耳