木耳厚(hou)的好還是薄的好 如何鑒別染色黑木耳

黑(hei)木(mu)(mu)耳被譽為“素中之王”，具有(you)很高的營養價值。但專家提醒(xing)，一些不法(fa)(fa)商販經常使用墨汁將普通地耳染黑(hei)冒充黑(hei)木(mu)(mu)耳，因此黑(hei)木(mu)(mu)耳并非(fei)越(yue)黑(hei)越(yue)好。消費者應通過辨色、聞味等方(fang)法(fa)(fa)仔細鑒別。

木耳厚的好還是薄(bo)的好 如何鑒別染色(se)黑木耳

真(zhen)正(zheng)的(de)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)正(zheng)面(mian)是(shi)(shi)黑(hei)(hei)(hei)褐(he)色(se)，背面(mian)是(shi)(shi)灰白色(se)，而地耳(er)(er)(er)(er)是(shi)(shi)黃褐(he)色(se)的(de)，用硫酸鎂(mei)浸(jin)泡過(guo)(guo)的(de)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)則兩面(mian)都呈黑(hei)(hei)(hei)褐(he)色(se)。同時，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)味(wei)道很自然(ran)，有股(gu)清(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)，而摻假的(de)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)有墨汁(zhi)的(de)臭(chou)味(wei)。把經過(guo)(guo)“加工”的(de)“黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)”泡在(zai)清(qing)水中，很快(kuai)水就(jiu)會(hui)變(bian)成墨黑(hei)(hei)(hei)色(se)。此(ci)外，真(zhen)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)嚼起(qi)來清(qing)香(xiang)(xiang)可(ke)口，而經過(guo)(guo)硫酸鎂(mei)浸(jin)泡過(guo)(guo)的(de)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)又苦(ku)又澀，難以(yi)下咽。

下(xia)面介紹(shao)三個鑒別(bie)木耳的小方法：

1.看(kan)：質量(liang)好的(de)木耳大而薄，朵面烏黑光潤(run)，背(bei)面呈灰(hui)色；摻假的(de)木耳厚，朵片往(wang)往(wang)粘在一起(qi)。

2.摸(mo)：質量好的木(mu)耳干燥，分量輕；摻假的木(mu)耳摸(mo)上去(qu)有潮濕(shi)感，分量較重。

3.嘗：好(hao)木耳用嘴嘗，清(qing)香無怪味，要是(shi)(shi)有(you)咸味，說(shuo)明被鹽(yan)水泡過(guo)(guo)，以增加重量騙錢；甜味是(shi)(shi)用糖稀拌過(guo)(guo)；澀(se)味是(shi)(shi)用礬水泡過(guo)(guo)，對身體非常有(you)害。

木耳(er)厚的好(hao)(hao)還是薄(bo)的好(hao)(hao) 如何鑒(jian)別染色黑木耳(er)

黑木耳是(shi)厚的好(hao)還(huan)是(shi)薄大好(hao)?

黑木耳(er)凡朵(duo)大(da)適度，耳(er)瓣(ban)略(lve)展，朵(duo)面(mian)烏黑但無(wu)光澤，朵(duo)背略(lve)呈(cheng)灰(hui)白色的(de)為(wei)上品；朵(duo)稍小(xiao)(xiao)或(huo)大(da)小(xiao)(xiao)適度，耳(er)瓣(ban)略(lve)卷，朵(duo)面(mian)黑但無(wu)光澤的(de)屬(shu)中(zhong)等；朵(duo)形小(xiao)(xiao)而(er)碎，耳(er)瓣(ban)卷而(er)粗厚或(huo)有僵塊(kuai)，朵(duo)灰(hui)色或(huo)褐色的(de)最(zui)次。

優質的(de)黑木耳含(han)水量(liang)較少，取小量(liang)樣品(pin)，手捏(nie)易碎(sui)，放開后(hou)朵片能很好(hao)伸展，有彈(dan)性，說明含(han)水量(liang)少；反之則過多。

純(chun)(chun)凈的黑木耳口感純(chun)(chun)正無(wu)異味，有(you)清香(xiang)氣(qi)，口嘗(chang)有(you)無(wu)澀味、堿味、甜味；反之(zhi)多(duo)為變質(zhi)或(huo)摻假品。

朵體(ti)(ti)質輕，水泡(pao)后脹(zhang)發(fa)性大(da)的(de)屬優質；體(ti)(ti)稍重(zhong)，吸水膨脹(zhang)性一般(ban)的(de)為中(zhong)等；體(ti)(ti)重(zhong)，水泡(pao)脹(zhang)發(fa)性差(cha)的(de)為劣質。

木耳厚的(de)好還是薄(bo)的(de)好 如何(he)鑒(jian)別染色黑(hei)木耳