蒙古奶茶的做法 細品正宗蒙古奶茶的味道

蒙古(gu)族人酷愛飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)，特別喜歡喝(he)用(yong)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)熬(ao)煮的(de)(de)奶茶(cha)(cha)(cha)(cha)。奶茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是青磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。因為磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)含(han)有豐富的(de)(de)維生素C、單寧(ning)、蛋白質、酸、芳香(xiang)油等人體必須的(de)(de)營養成分。

奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)一般做法是(shi)先將茶(cha)(cha)搗碎(sui)，放入(ru)白水鍋中煮(zhu)(zhu)。茶(cha)(cha)水燒(shao)開(kai)之(zhi)后(hou)(hou)，煮(zhu)(zhu)到茶(cha)(cha)水較濃時，用漏勺撈(lao)去茶(cha)(cha)葉之(zhi)后(hou)(hou)，再(zai)(zai)繼續(xu)燒(shao)片刻，并邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)用勺揚茶(cha)(cha)水，待其有所濃縮之(zhi)后(hou)(hou)，再(zai)(zai)加入(ru)適量鮮牛奶(nai)，用勺揚至茶(cha)(cha)乳(ru)交融，再(zai)(zai)次開(kai)鍋即成為馥郁芬芳的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)了。

1.磚茶(cha)少許切塊，放入茶(cha)包當中，如(ru)家中沒有(you)磚茶(cha)可用紅茶(cha)代替。可以個人口味增減茶(cha)量。

2.將一小塊(kuai)牛油(you)（家中(zhong)沒有牛油(you)可(ke)用奶油(you)代替）放置熱(re)鍋(guo)中(zhong)融化，放入小米(mi)或者(zhe)大米(mi)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)米(mi)應不停翻(fan)炒(chao)才能(neng)入味，炒(chao)至(zhi)金(jin)黃色微糊即可(ke)。

3.在炒(chao)好米的(de)鍋中倒入(ru)(ru)清水燒開(kai)(kai)，水開(kai)(kai)時放入(ru)(ru)茶(cha)包(bao)，煮至入(ru)(ru)色(se)、入(ru)(ru)味即可，講茶(cha)包(bao)取出。

4.將鮮奶倒入鍋中，加少許(xu)鹽，多(duo)次揚沸，可以適當降(jiang)低溫度(du)，防止牛奶因長期(qi)處于過(guo)高溫度(du)而生成(cheng)不利健康的糖基化終產物。

品嘗(chang)奶茶(cha)(cha)的優劣也以茶(cha)(cha)色、香氣、形態和味道(dao)四個(ge)方面進(jin)行，而且需要細細品嘗(chang)，才能(neng)夠體會到其味道(dao)之美。要熬出一壺(hu)醇香沁(qin)人的奶茶(cha)(cha)，除茶(cha)(cha)葉本身的質量(liang)好壞(huai)外，水質、火候、和茶(cha)(cha)乳不中也很重要。

一(yi)般說(shuo)來，可口的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)并不(bu)是(shi)奶(nai)子越多越好(hao)(hao)，應當是(shi)茶(cha)(cha)乳比例相(xiang)當，既有茶(cha)(cha)的(de)清香，又(you)有奶(nai)的(de)甘酥，二者偏多偏少(shao)味道都不(bu)好(hao)(hao)。還(huan)有，奶(nai)茶(cha)(cha)煮好(hao)(hao)后(hou)，應即(ji)刻飲(yin)用或(huo)盛于(yu)熱水(shui)壺以(yi)備飲(yin)用，因在鍋內(nei)放的(de)時間長(chang)了，鍋銹(xiu)影響奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)色、香、味。

在(zai)多數地(di)方喝奶茶要加(jia)少許(xu)食鹽(yan)，但也有的地(di)方不(bu)加(jia)食鹽(yan)，只是把鹽(yan)碟放(fang)在(zai)桌上，喜歡喝鹽(yan)味的就(jiu)加(jia)鹽(yan)，不(bu)喜歡鹽(yan)味的則不(bu)加(jia)鹽(yan)。

牧民喝(he)奶茶時，還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆(dou)腐和手(shou)把肉，這(zhe)樣(yang)既能溫(wen)暖肚腹，抵御寒冷的侵(qin)襲(xi)，又能夠(gou)幫助(zhu)消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而(er)缺少的維生素。所以，在牧區有一(yi)(yi)句俗話(hua)說：“寧可一(yi)(yi)日無食，不可一(yi)(yi)日無茶”。

的(de)確(que)，蒙古族(zu)牧民的(de)一(yi)天就是(shi)(shi)從喝奶茶(cha)開始(shi)的(de)。這種嗜好在蒙古族(zu)是(shi)(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種歷史文(wen)化表現(xian)延續(xu)至今(jin)。當你每天早晨(chen)吃(chi)早點的(de)時候，新(xin)老(lao)朋友擁壺而坐，一(yi)面細 細品嘗令人飴情清心(xin)的(de)奶茶(cha)，品嘗富有蒙古民族(zu)特(te)點的(de)炒米、奶油(you)和糕點，一(yi)面談心(xin)，論世(shi)事，喝得鼻尖冒出(chu)了汗，正(zheng)是(shi)(shi)體現(xian)了俗(su)話所說：“有茶(cha)之家(jia)何其美”的(de)景象。

假如你有(you)機(ji)會來內(nei)蒙古(gu)自治區做客，就能在城鎮招待所或賓館茶香飄(piao)溢的(de)食堂里(li)，享受這種歷(li)史文化帶給(gei)人們(men)的(de)樂趣。當然(ran)在蒙古(gu)包(bao)里(li)就更是別有(you)一番(fan)情(qing)趣了。