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黃瓜魚燜飯的做法

食材：黃瓜魚、紅蔥頭、小(xiao)蔥、大米(mi)、耗油、生(sheng)抽、料酒(jiu)、鹽、姜。

步驟：

1、將黃瓜魚開(kai)膛破肚切(qie)成(cheng)塊。

2、取小蔥(cong)的三根蔥(cong)白和(he)20克(ke)姜(jiang)絲放入(ru)碗里(li)，加入(ru)30克(ke)料酒和(he)3克(ke)鹽(yan)。拌一拌，鹽(yan)化開即可

3、只(zhi)取黃(huang)瓜魚中間的魚塊(kuai)放入蔥姜(jiang)碗里，用手抓一(yi)抓，讓(rang)魚塊(kuai)全部粘上調味，腌制一(yi)會。

4、鍋(guo)加(jia)熱(re)后，倒入油，油稍微熱(re)的(de)時候放入紅蔥(cong)(cong)頭和姜末，一直開小火(huo)，過一會(hui)就(jiu)攪一攪，以(yi)免燒焦(jiao)了。直到紅蔥(cong)(cong)頭稍微黃了就(jiu)馬上關火(huo)，用余溫(wen)再把(ba)紅蔥(cong)(cong)頭燒酥。

5、紅蔥酥撈起，留適(shi)量油再加熱(re)后(hou)，淋在蔥花里。

6、黃(huang)瓜魚去掉(diao)蔥姜后，放廚(chu)房紙上(shang)吸干水(shui)份備(bei)用。

7、之前(qian)做(zuo)紅蔥酥(su)的(de)油鍋加熱后(hou)，轉小火，放入黃(huang)瓜魚塊，兩面煎黃(huang)，不用全熟，半熟即可，然后(hou)盛出(chu)。

8、煎魚(yu)的鍋，撈出(chu)魚(yu)雜質后，放入洗(xi)好的米，加入生抽，料(liao)酒，蠔油翻炒出(chu)香味(wei)。

9、把炒香的米放入電(dian)飯鍋(guo)加入水，水量是正常煮干飯的量，在米上面擺好黃瓜(gua)魚塊，關蓋(gai)，按煮飯健。

10、煮熟后加(jia)入全(quan)部(bu)的蔥(cong)花油和一勺紅蔥(cong)酥(su)，攪拌均(jun)勻即可食用。