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莆田雞卷的做法和配方

食(shi)材：豆腐皮、番茄、凈冬筍、面粉、凈荸薺、胡椒(jiao)粉、興化米(mi)粉、白醬(jiang)(jiang)油、花生仁(ren)、白糖、水發香菇、醋、黑木(mu)耳、味精、干淀粉、花生油、濕淀粉、芝麻醬(jiang)(jiang)。

步驟：

1、興化米(mi)粉人(ren)沸水中氽一下撈(lao)出，放在盆(pen)里，倒(dao)入干淀粉揉成粉泥(ni)，然后將花(hua)生、荸薺、冬筍、香菇剁成米(mi)粒(li)大，與興華米(mi)粉泥(ni)攪(jiao)拌，加(jia)入味(wei)精(jing)、白醬油、芝麻醬，揉成餡料。

2、黑木耳洗凈(jing)，番菇洗凈(jing)，切(qie)片，白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀(dian)粉、味精調勻成鹵汁。

3、將每張豆(dou)腐皮攤(tan)平，上鋪餡料，卷(juan)(juan)緊(jin)成(cheng)圓棍狀，用(yong)面粉調成(cheng)糊封(feng)口(kou)(kou)，待封(feng)口(kou)(kou)于后，每卷(juan)(juan)切成(cheng)斜塊成(cheng)雞(ji)卷(juan)(juan)生坯。

4、炒鍋置旺火(huo)，下入花(hua)生油，燒至(zhi)(zhi)八成熱，將雞(ji)卷生坯下鍋，炸至(zhi)(zhi)兩面呈金黃色時，潷去油，鍋回(hui)旺火(huo)，放(fang)人(ren)黑木(mu)耳(er)、番(fan)茄(qie)片稍(shao)炒，倒入鹵汁勾芡(qian)，顛翻均(jun)勻，裝盤即成。